Përshkrimi i specit zanthoxylum, përmbajtja kalorike, përbërja kimike dhe vetitë e dobishme. Dëm i mundshëm nga ngrënia e specit japonez. Si bëhet erëza, cilat pjata mund të gatuhen me të. Fakte interesante në lidhje me uzinën. Pronat e vlefshme të zanthoxylum sigurohen nga një kompleks i vajrave thelbësorë, i cili përfshin 33 përbërës kimikë të veçantë. Themelore: limonen - 31, 09%, terpinen -4 -ol - 13, 94%, sabinene - 9, 13%. Dhe gjithashtu ka linalool, citral, citronellal dhe të tjerë.
Pikërisht këtyre substancave piperi japonez i detyrohet një aromë karakteristike shumë interesante në shënime, e cila në të njëjtën kohë i ngjan erës së erëzave, borzilokut të thatë, kanellës dhe hudhrës. Në disa lloje të erëzave, aroma e anise mbizotëron.
Karakteristikat e dobishme të specit japonez
Shëruesit orientalë kanë vënë re përfitimet e frutave të specit zanthoxylum për trupin, dhe tani të gjitha pjesët e bimës përdoren gjerësisht në mjekësinë tradicionale dhe alternative. Bima madje quhet pema dentare për trajtimin e shpejtë të dhimbjes së dhëmbit, sëmundjeve periodontale dhe periodontitit. Mjafton të rrokullisni kokrrat e specit në gojën tuaj ose të përtypni një gjethe, dhe dhimbja do të tërhiqet, dhe procesi inflamator në mishrat e dhëmbëve do të fillojë të kalojë.
Karakteristikat e dobishme të zanthoxylum piper:
- Rrit përqendrimin dhe funksionin e kujtesës;
- Normalizon gjendjen psikofizike, eliminon sulmet e panikut, sulmet e histerisë, pagjumësinë, ka një efekt qetësues;
- Izolon radikalet e lira në qarkullimin e gjakut dhe përshpejton eliminimin natyral;
- Forcon muret e enëve të gjakut dhe parandalon akumulimin e kolesterolit;
- Ka një efekt të theksuar antimikrobik dhe antiseptik;
- Lehtëson ndjesitë e dhimbshme;
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse dhe biliare;
- Përshpejton proceset e tretjes, ka një efekt karminativ;
- Përmirëson nxjerrjen e gëlbazës;
- Forcon indet e eshtrave dhe parandalon zhvillimin e osteoporozës;
- Rrit mbrojtjen e trupit;
- Tonifikon dhe përmirëson performancën.
Piperi japonez dikur përdorej për trajtimin e kolerës dhe dizenterisë.
Dëm për frytet e piper zanthoxylum
Meqenëse erëza rrit sekretimin e enzimave tretëse dhe stimulon sekretimin e biliare, duhet të ndaloni përdorimin e tij në rast të përkeqësimit të sëmundjes së ulçerës peptike, dëmtimit mekanik të ezofagut dhe stomatitit.
Kundërindikimet për përdorimin e specit japonez janë si më poshtë:
- Shtatzënia, tremujori i parë dhe i tretë, në mënyrë që të mos provokojë një abort ose lindje të parakohshme;
- Divertikuliti, për shkak të aftësisë për të provokuar spazma të dhimbshme;
- Sëmundja e gurëve të tëmthit, për shkak të rrezikut të lartë të gurëve që dalin në kanalet biliare.
Veryshtë shumë e rëndësishme të vëzhgoni dozën e erëzave të treguar në receta. Nëse abuzoni me erëzën, atëherë mund të përballeni me dëmin e specit japonez dhe në vend të kënaqësisë pas ngrënies, mpirje e pakëndshme do të ndihet në gojë për një kohë të gjatë.
Si bëhet piperi japonez
Kultura korrret pasi fara janë pjekur, duke i prerë ato së bashku me degëzat dhe tufat e luleve. Konsumatorit mund t'i ofrohet piper japonez në këtë formë ose përpunim të mëtejshëm.
Bimët e specit gjysmë të hapur hiqen manualisht nga kërcelli dhe paketohen për shitje. Në të ardhmen, speci copëtohet në shtëpi.
Disa amvise preferojnë të blejnë një produkt tashmë të grimcuar pa lëvozhgë. Duhet të kihet parasysh se jeta e ruajtjes së një erëze të tillë zvogëlohet nga një vit në 6 muaj.
Në një mjedis industrial, speci përpunohet me dorë, duke hequr pjesën e brendshme të kokrrës, dhe bluhet në një pluhur aroma aromatike të forta. Ata janë në fakt piper japonez. Nëse pjesa e brendshme nuk hiqet, shija do të jetë shumë e hidhur.
Ju gjithashtu mund të blini ushqim të konservuar, paste piper, përzierje piperi me kripë ose erëza të tjera.
Receta të Frutave të Pepper Zanthoxylum
Kombinimet më të mira për specat japonezë janë xhenxhefili, anise yll dhe qepë. Erëza i shtohet ushqimeve të detit ose salcave për pjatat e krustaceve dhe butakëve.
Derdhni piper japonez në minutat e fundit të gatimit, vetëm atëherë do të zbulojë shijen e pjatës. Nëse e shtoni herët a vonë, nuk do të merrni aromën që dëshironi.
Recetat e piperit japonez:
- Kabayaki-unagi, ngjala e skuqur … Një gotë verë shumë e ëmbël mirin e verës japoneze derdhet në një tenxhere dhe vihet në zjarr. Kur Mirina vlon, derdhni një gotë hiri, shtoni 4 lugë sheqer dhe ziejini për një orë në mënyrë që flluskat të mos jenë pothuajse të dukshme. Hidhni në një gotë teriyaki të errët dhe ziejini për gjysmë ore të tjera. Nëse nuk doni të humbni kohë duke bërë salcë, mund ta blini të gatshme. Në supermarkete, ajo shitet me emrin "Salcë e buzëqeshjes". Filetot e ngjala ngjyhen për 2 orë në ujë, së cilës i është shtuar pak kripë. Pastaj kurrizi hiqet dhe mishi pritet në pjesë prej 8-10 cm secila. Ata vendosin një banjë me avull, i fusin skelat në copat e ngjala dhe i vendosin në këto kunguj në banjën me avull për 10-12 minuta. Pas trajtimit me avull, copat e ngjala zhyten, duke kapur hellët, në ujin e akullit me copa akulli. Skelet tani mund të hiqen, ato nuk janë më të dobishme. Lyejeni peshkun me salcë, skuqeni në të dy anët, spërkateni me piper japonez gjatë grushtave të fundit. Ngjala e përfunduar mund të shërbehet me oriz ose të përdoret në sushi.
- Aromë për birrë … 0.5 kg peshk të freskët gërryhet, lëngu shtrydhet nga 2 portokall. Derdhni një lugë gjelle salcë soje në lëngun e portokallit dhe marinojeni erën për gjysmë ore. Në këtë kohë, përgatiten erëza, nxehet një tigan i thatë dhe mbi të vendoset një lugë çaji piper japonez, koriandër dhe djegës. Nuk ka nevojë të skuqeni, erëzat e ndezura fillojnë të japin aromën e tyre. Derdhni përzierjen e erëzave në një llaç, shtoni 4 lugë dhe pak kripë. Gjithçka përzihet deri në një strukturë homogjene, peshku piqet në përzierje dhe skuqet në vaj ulliri deri në ngjyrë kafe të artë. Erë e përfunduar spërkatet me lëng limoni.
- Mousa moka … Grini piperin së bashku me pjesën e brendshme. Në një tigan, 1/3 filxhan krem të rëndë 35%, 1, 5 lugë kafe të bluar dhe 8 g piper japonez nxehen deri në vlim. Sapo përzierja të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe prisni derisa të ftohet nën kapak. Pastaj kremi filtrohet. Shkrini 120 g çokollatë të zezë, lini mënjanë. Ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat dhe rrihni me një lugë sheqer derisa të shkumëzojnë. Derdhni butësisht çokollatën në të bardhat e vezëve të rrahura, rrihni përsëri, vendoseni të ftohen. Rrihni kremin veç e veç. Lidheni pak para se të shërbeni. Ju nuk mund të gatuani një pjatë pa mikser.
- Supë me krem patëllxhan … Së pari, ngrohni furrën në 180 ° C. Lyejeni 2 patëllxhanë me madhësi të mesme dhe 4 domate të dendura me vaj ulliri, kripë dhe piqini së bashku me një kokë hudhre të papjekur, duke i kthyer periodikisht perimet. Supë me perime gatuhet nga karota, qepë, lakër dhe patate. Perimet nuk kanë rëndësi, ato hiqen. Supë duhet të jetë 700 ml. Pulpa e patëllxhanit (e hedhur), hudhra e qëruar, qepa e kuqe e copëtuar dhe domatet vendosen në një tas blender. Një copë piper djegës i qëruar, 2 lugë vaj ulliri dhe 3 kërcell trumzë të freskët zhyten në të njëjtin tas. Bluajeni, shtoni 500 ml supë dhe përzieni përsëri derisa të ketë një strukturë homogjene. Supë e mbetur përzihet me një gotë qumësht kokosi, shtoni gjysmë lugë çaji piper japonez, ziejini dhe hiqeni nga zjarri. Përzieni 2 kompozime. Veshja shtohet në pjatë: djathë dele të copëtuar, trumzë të copëtuar të freskët dhe krisur, derdhni supë. Të gjithë vendosin vetë se çfarë lloj supe dëshiron, e hollë apo e trashë.
- Karkaleca me piper japonez … Karkalecat janë qëruar, veçanërisht duke hequr me kujdes pjesët e brendshme. Ngrohni një tigan, skuqni një të katërtën e një lugë çaji piper të bardhë dhe japonez, derdhni në një llaç dhe kile. Ju mund të përdorni një mulli kafeje. Kur përgatitni piperin, shtoni gjysmë lugë çaji kripë deti. Ngroheni 1/4 filxhan gjalpë kikiriku në një tigan derisa të shfaqet tymi. Karkalecat zhyten në niseshte, skuqen në një tigan me vaj të nxehtë për 2 minuta. Kullojeni vajin e tepërt, shtoni përzierjen e specit, shtoni 2 thelpinj hudhër të shtypur dhe skuqini për një minutë tjetër.
Aroma e specit japonez zbulohet më së miri me ushqimet e detit.
Tinkturat me këtë lloj speci kanë një efekt tonik të theksuar. Receta për pije:
- Nuit Noir ose natë e zezë … Derdhni 750 ml kokërr gruri me forcë 50% në një kavanoz qelqi me një vëllim prej 3 litrash, shtoni një majë kripe deti, gjysmë gjethe vanilje të Madagaskarit, 60 g rrënjë jamballi të thatë të grimcuar, 1 lugë çaji piper japonez dhe 2 lugë çaji kokrra piperi të zi. Gjithçka përzihet mirë dhe lihet për 2 ditë. Pastaj shurupi i sheqerit zihet nga uji dhe sheqeri në sasi të barabarta dhe derdhet në një kavanoz, duke u përqëndruar në shijen tuaj - nga gjysmë gotë në një të tërë. Këmbëngulni për një javë tjetër, dhe pastaj filtroni. Ruani në një vend të freskët dhe shërbejeni pas ngrënies. Mund të hollohet me ujë të gazuar.
- Goditje piperi … Algoritmi i gatimit - si Nata e Zezë. Por përbërësit e tjerë përzihen me dritën e hënës: 1 lugë gjelle piper japonez, gjysmë lugë çaji piper të zi dhe të bardhë, gjysmë bishtajore vanilje, lëvozhgë me 2 portokall. Shurupi shtohet ditën e tretë, 200-250 ml. Kjo tretësirë hollohet me lëng grejpfrut.
Tinkturat ruajnë vetitë dhe aromën e tyre gjatë gjithë vitit.
Fakte interesante rreth krimbit të verdhë të drurit
Zanthoxylum është një përbërës i domosdoshëm në erëzat tradicionale Huajieian të Sichuan. Pjesa tjetër e përbërësve janë kripë dhe piper i zi i situr.
Një tjetër erëz popullore japoneze është wuxianman, pjesa tjetër e përbërësve janë cassia, karafil, kopër dhe anise yll.
Në Japoni, gjethja e zantoksilës përdoret si erëz. Vjen në disa erëza. Në shichimi togarashi, është i pranishëm së bashku me lëvozhgën e mandarinës, alga deti të thata nori dhe farat e lulekuqes, kërpit dhe susamit. Sanse përbëhet vetëm nga gjethe të thata të bluar., Kimone - nga gjethet turshi.
Evropianët po përpiqen të zëvendësojnë specin japonez në pjatat kombëtare me të bardhë. Japonezët menjëherë ndjejnë zëvendësimin dhe besojnë se një pjatë e tillë nuk mund të jetë kurrë një alternativë ndaj origjinalit.
Ekzistojnë gjithsej 134 lloje të zanthoxylum, por më të zakonshmet janë:
- Indian me gjemba me fruta të mëdhenj, të fortë, i cili hiqet nga pjata;
- Sichuan dritë indiane, më e butë;
- Sancho japoneze, e cila përdoret më shpesh në erëzat e borzilokut dhe kanellës;
- Huajio, vendas në Kinën lindore, me një aromë mesatarisht të athët, por të ulët dhe gjethe të ngrënshme.
Zanthoxylum përdoret gjerësisht në industritë farmaceutike dhe kozmetike në të gjitha vendet ku është rritur ose korrur. Ekstrakti i tij prezantohet si një përbërës në përgatitjet anti-inflamatore dhe antibakteriale të veprimit të përgjithshëm dhe lokal, në shamponët mjekësorë, kremrat dhe pastat e dhëmbëve.
Shikoni një video në lidhje me piperin zanthoxylum:
Nëse dëshironi të gatuani një pjatë nga kuzhina japoneze ose kineze, këshillohet të blini piper japonez. Përndryshe, është e pamundur të kuptohet pse pjatat kombëtare janë kaq të njohura.