Përshkrimi i hidhësive, përmbajtja kalorike, përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta të përpikta gatimi dhe gatimi. Si të mblidhni mustardë dhe analoge të ngjashme. Gorchak është i pasur me kalium - kjo substancë stabilizon ritmin e zemrës, me mungesën e saj, shfaqen dëmtime erozive në mukozën e organeve gjenitale dhe traktin tretës, zhvillohet dobësia e muskujve, urinimi bëhet më i shpeshtë dhe sistemi nervor është i prishur.
Ka shumë fosfor në pulpën e kërpudhave - një substancë që kryen një funksion transporti, jep energji në qelizat e të gjithë organizmit, mbështet aktivitetin normal normal.
Ka substanca më të dobishme në kapelet dhe pjesën e sipërme të këmbëve të kërpudhave të reja. Rekomandohet të mblidhni hidhërime me një diametër të kapakut prej rreth 5 cm dhe një lartësi të këmbës deri në 7 cm. Në kërpudhat e pjekura dhe të vjetra, tulja është tashmë e varfëruar për sa i përket përbërjes së lëndëve ushqyese. Përveç kësaj, mustardat kanë një pronë negative, ato grumbullojnë komponime të dëmshme - kripëra të metaleve të rënda, merkur, pesticide nga toka. Kërpudhat e pjekura mund të helmohen.
Karakteristikat e dobishme të hidhur
Kjo nuk do të thotë se përfitimet e përdorimit të hidhur janë të theksuara. Për shkak të shijes së thartë, kërpudhat ngjyhen në 2 ujëra, zihen, përbërja e ushqyesve është varfëruar me rreth një të katërtën.
Por akoma, cilësitë e mëposhtme pozitive duhet të theksohen:
- Veprim antiseptik. Soshtë aq e theksuar saqë edhe kërpudhat e vjetra rrallë kolonizohen nga krimbat parazitë.
- Aktiviteti antibakterial. Përbërja përmban një substancë që shkatërron një mikroorganizëm shumë të rrezikshëm për trupin e fëmijës - Staphylococcus aureus. I njëjti komponent ndalon aktivitetin jetësor të Escherichia coli, Proteus.
- Rrit imunitetin e përgjithshëm të trupit, duke rimbushur rezervën e acidit askorbik.
- Ai stabilizon presionin e gjakut dhe përmirëson formimin e gjakut për shkak të përmbajtjes së lëndëve ushqyese të dobishme.
- Parandalon zhvillimin e sëmundjeve dermatologjike, përmirëson cilësinë e lëkurës kur aplikohet nga jashtë me lëng qumështi të freskët.
- Përmirëson përçueshmërinë e impulsit për shkak të përmbajtjes së lartë të magnezit, normalizon metabolizmin proteinë-karbohidrate.
- Seleni siguron një efekt antioksidues.
- Redukton nivelet e sheqerit në gjak.
- Vlera e tij e lartë ushqyese promovon ngopjen dhe shmang shtimin në peshë. Përmbajtja kalorike është e ulët, kështu që kur futni enët me kërpudha nga hidhur në dietë, nuk do të keni nevojë të ndjeni uri.
Në vitet e urisë, ushqimi i hidhur siguroi funksione të shëndetshme vitale për trupin dhe parandaloi zhvillimin e distrofisë. Futja e kësaj kërpudhe në dietë ju lejon të punoni normalisht, të ruani rritjen dhe zhvillimin fiziologjik të fëmijëve në nivelin e dëshiruar, parandalon rakitizmin dhe ngecjen në lartësi dhe peshë.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e hidhërimeve
Një kundërindikacion për përdorimin e hidhërimeve është mosha e fëmijëve nën 6 vjeç. Kjo shpjegohet me vetinë e tulit për të grumbulluar substanca të dëmshme. Një trup i rritur, edhe nëse kërpudhat nuk janë mbledhur në zona të pastra ekologjikisht, do të jetë në gjendje të heqë komponimet e dëmshme nga trupi më vete. Fëmijët mund të zhvillojnë dehje - sistemi enzimatik formohet plotësisht vetëm në pubertet.
Kërpudhat e familjes Millechnik janë të vështira për tu tretur nga trupi, prandaj, ato kërkojnë përpunim të kujdesshëm të kuzhinës.
Mos hani hidhërim:
- Me pankreatit;
- Me ulçerë peptike;
- Me gastrit me aciditet të lartë dhe të ulët;
- Me sëmundjet e mëlçisë - natyra infektive dhe jo infektive, me hepatit, cirrozë, dështim të mëlçisë.
Ju nuk duhet të futni enët e mustardës në dietë gjatë shtatëzanisë dhe laktacionit - kjo mund të provokojë zhvillimin e toksikozës në nënën dhe dhimbjen e zorrëve tek foshnja.
Kundërindikimet për përdorimin e kërpudhave përcaktohen nga lloji i trajtimit të kuzhinës. Meqenëse produkti kërkon njomje, kriposje, njomje në një marinadë, nuk mund të shtohet në menunë ditore për sëmundjet e veshkave dhe hipertensionin, për shkak të mundësisë së përkeqësimit. Kripa, e cila është e nevojshme për t’i bërë kërpudhat me kusht të ngrënshme plotësisht të ngrënshme, prish ekuilibrin ujë-kripë dhe përkeqëson gjendjen e përgjithshme nëse ndërpriten sistemet ekskretore dhe kardiovaskulare.
Receta të hidhura
Hidhët e papërpunuara kanë një shije të pakëndshme dhe të athët për shkak të lëngut të thartë. Për të hequr qafe mprehtësinë, kërpudhat duhet të ngjyhen plotësisht. Mustardat e mbledhura pastrohen nga papastërtia dhe gjilpërat, lahen, këmbët priten me 2/3, duke lënë vetëm një pjesë nën kapak.
Kërpudhat e pastra derdhen me ujë të ftohtë dhe vendosen në një vend të freskët. Veryshtë shumë e rëndësishme të siguroheni që hidhërimet në lëng të mos fillojnë të myken. Për këtë, uji ndryshohet deri në 2-3 herë në ditë. Ju mund të shtoni një lugë çaji acid limoni dhe një lugë kripë në 1 litër.
Pas 3 ditësh, mund të filloni të ruani ose gatuani kërpudha. Një produkt me cilësi të lartë nuk ngjyhet në ujë, nuk ndahet, këmbët dhe kapelet mbeten elastike. Pulpa e kërpudhave nuk i humb vetitë e saj të dobishme pas njomjes.
Receta të hidhura:
- Të hidhurat e ngrira … Kërpudhat e njomura tashmë zihen në ujë të pastër për 5-7 minuta, uji kullohet. Ziejeni përsëri ujë në një tenxhere, shtoni bizele të zeza dhe piper, kripë në të. Sapo uji vlon, kërpudhat zhyten në të dhe zihen në zjarr të ulët për të mbajtur formën, për gjysmë ore. Lëreni mënjanë, hiqeni me një kullesë në një sitë, lëreni që uji të kullojë. Sapo produkti të ftohet plotësisht dhe të thahet, ato vendosen në qese, të paketuara - është më mirë të hekurosni polietilenin rreth skajeve me një hekur, pasi të lëshoni ajrin, hiqni pjesët e punës në frigorifer. Mund të përdoret për gatimin e supave, tiganisjen, zierjen. Shkrirja paraprake është fakultative.
- Hidhërime të skuqura me patate … Besohet se hidhërimet më të shijshme gatuhen në një kombinim të tillë. Sasia e përbërësve llogaritet për 500 g hidhërime të qëruara dhe të ziera. Komponenti kryesor zihet përsëri, siç përshkruhet më sipër, me të gjitha erëzat e nevojshme dhe vendoset në një sitë për të hequr qafe lëngun e tepërt. Ndërsa uji po thahet, ata janë të zënë me patate. 10 patate të mëdha të qëruara zihen në ujë të kripur, priten në feta të barabarta. Kërpudhat skuqen në vaj perimesh në mënyrë që të merret një ngjyrë e bukur e pasur arrë. Përgatitni një fletë pjekje të thellë, vendosni patate dhe kërpudha të skuqura në të, derdhni një gotë salcë kosi yndyrore dhe përzieni. Dërgo fletën e pjekjes në furrë të paravendosur në 180 ° C. Mund ta provoni në 15 minuta. Këshillohet që çdo pjesë të spërkatet me barishte të copëtuar - majdanoz ose kopër.
- Mustardë turshi sipas recetës klasike … Kërpudhat e përgatitura për korrje derdhen me ujë në një tigan të madh të thellë - 2 kg / 1 l, 2 lugë kripë të trashë - të pa jodizuar, shtohen 5 shkopinj karafili, 5 bizele, 4 gjethe dafine. Ziejini për 5 minuta dhe derdhni 1 lugë gjelle uthull, gatuajeni edhe 20 minuta të tjera. Kjo kohë është e mjaftueshme për të sterilizuar plotësisht kavanoza dhe kapakë. Ju mund të përdorni ato prej kallaji, por nëse keni bodrumin tuaj, atëherë ato najloni janë gjithashtu të përshtatshme. Lëndët e para të ziera vendosen në kavanoza - është e nevojshme të sigurohet që marinada të mbulojë plotësisht sipërfaqen e hidhurve dhe të mbështillet me kapakë. Për tu ftohur, vendoseni përmbys nën batanije.
- Recetë e thjeshtë … Kërpudhat turshi të përgatitura duke përdorur këtë metodë nuk mund të ruhen. Përmasat e marinadës: 1 me 1 - produkti kryesor dhe uji, uthull 9% - 3 lugë, 1 lugë kripë dhe sheqer. Së pari, vendosni ujin në zjarr, duke derdhur të gjithë përbërësit për marinadën, lëreni të vlojë - kripa dhe sheqeri duhet të shpërndahen plotësisht. Kërpudhat e njomura ulen me kujdes, zihen në zjarr të ulët për rreth 40 minuta dhe shpërndahen mbi kavanoza.
- Mënyrë polake … Pse u quajt kjo metodë nuk është e qartë. Në Evropë, hidhërimi nuk respektohet dhe nuk konsiderohet një produkt serioz. Përmasat e ujit dhe përbërësit kryesor janë të njëjta si në një recetë të thjeshtë. Së pari, marinada është zier: kripë, sheqer, shkopinj karafili derdhen në ujë të ftohtë. Kur marinada të jetë zier, mustarda e përgatitur paraprakisht derdhet në të dhe zihet për 15 minuta. Kavanozët sterilizohen, 5 thelpinj hudhër (për 1 litër) shpërndahen në fund, 2 gjethe dafine, rrush pa fara dhe qershi, uthulla derdhet në gjysmë lugë çaji. Kërpudhat nxirren me një lugë të prerë, shpërndahen në kavanoza, derdhen me marinadë dhe mbulohen me kapakë, mbulohen me një batanije derisa të ftohen plotësisht.
- E hidhur nën shtypje … Kërpudhat e korrura në këtë mënyrë duhet të ruhen në bodrum. Për 5 kg kërpudha - një vaskë mesatare lisi - ju nevojiten: 25 lugë kripë, 10 gjethe dafine, 25 dhëmbë hudhre, një gotë vaj luledielli, 1 kg kopër. Kriposje e nxehtë: mustardat e pastra ngjyhen në një tas të smaltuar në masën 1 lugë gjelle për 7 litra ujë për 2 ditë, duke ndryshuar ujin 2 herë. Pastaj mustardat zihen në ujë të pastër për 40 minuta, vendosen në një fuçi të pastër, spërkaten me kripë dhe shtojnë erëza. Vendosni shtypjen. Mund të provoni brenda një jave. Kripja e ftohtë: korrja e kërpudhave ngjyhet për një javë, jo më pak, duke mos harruar të kulloni rregullisht ujin dhe të shtoni kripë. Pastaj ato vendosen në një fuçi nën shtypje, duke shtuar pak kripë dhe duke shtuar erëza. Gati për 1, 5 muaj, jo më herët.
Kërpudhat e kësaj specie nuk duhet të trajtohen me përbuzje. Pasi të jenë gatuar, ato janë po aq të mira sa kërpudhat ose rusula.
Fakte interesante për të hidhurat
Të hidhurat kanë binjakë, të cilët është e vështirë të dallohen nga homologu kryesor. Këto përfshijnë llojet e mëposhtme të kërpudhave:
- Kamfor laktarius - i ngrënshëm;
- Qumësht kënete - i ngrënshëm;
- Mulliri i mëlçisë është i pangrënshëm, mund t'i atribuohet jashtëqitjeve të kalamajve.
Dallimi kryesor midis "produktit origjinal" dhe analogëve është një lëng kaustik që nuk ndryshon në dritë. Të gjitha kërpudhat kanë një erë të ndryshme - kur prishen, aroma e rrobave të freskëta buron nga e hidhura. Kapaku i të riut është elastik dhe nuk ka gërvishtje në qendër.
Nëse ngatërroni kërpudhat e qumështit me ato të hidhura, mund të supozoni se fati ka buzëqeshur. Por shpuesi i mëlçisë mund të helmohet, edhe nëse është njomur dhe zier plotësisht.
Shikoni një video në lidhje me qumështin e hidhur (të hidhur):
Përkundër faktit se kulture e parë mund të korrret në fillim të korrikut, është shumë herët për të shkuar në pyll për hidhërime. Nga fillimi i shtatorit deri në fund të tetorit, ata formojnë koloni kaq të mëdha saqë mund të mblidhen në kova. Shtë interesante, në vitet e thata të ligët, kur kërpudhat e vlefshme të ngrënshme nuk piqen, hidhërimi jep një korrje veçanërisht të bollshme.
