Si bëhet shurup agave dhe pse ka fituar popullaritet? Prona të dobishme, dëm i mundshëm kur i shtohen dietës. Receta me nektar agave blu dhe fakte interesante në lidhje me të.
Shurupi Agave është një produkt i bërë nga një bimë e familjes Agave të nënfamiljes Asparagus. Zona e shpërndarjes - Meksika, malësitë dhe rajonet ngjitur. Aktualisht, të korrat rriten në vendet e Mesdheut dhe Kaukazit. Shurupi është bërë nga agava blu, e cila është të paktën 10 vjeç. Nektari ka një strukturë homogjene, transparente. Mund të jetë e verdhë e lehtë, mustardë ose kafe e errët. Konsistenca është viskoze, të kujton mjaltin e freskët. Shija e shurupit agave në masë të madhe varet nga metoda e përpunimit dhe natyraliteti i produktit. Ndjesitë pas konsumimit përshkruhen në mënyra të ndryshme. Për disa, është pa shije, si bari, të tjerët ndjejnë shijen e melasës dhe karamelit kremoz.
Karakteristikat e bërjes së shurupit agave
Rrjedha qendrore e lëngut shpesh përdoret si lëndë e parë, por ndonjëherë përdoren edhe sytha të pahapur. Në të gjitha rastet, pjesa e dëshiruar ndërpritet duke përdorur një lopatë të veçantë të rrumbullakosur - koa në vend të një prestar. Ajo gjithashtu heq gjethet. Pigna është pjesa e një bime që ngjan me një kon të madh pas prerjes së lastarëve.
Në fabrikë, lëndët e para lahen, shtypen në një instalim të veçantë që i ngjan një thërrmuese dhe mbushen me ujë. Pas disa orësh, fibrat e drurit hiqen nga masa e fryrë.
Lëngu i përdorur për të njomur tulin e agaves përmban një sasi të lartë të inulinës, një karbohidrate komplekse që është një probiotik natyral. Infuzioni vendoset në kaldaja dhe i nënshtrohet hidrolizës termike. Ky proces zgjat deri në 5 ditë. Kur nxehet dhe mbahet në një temperaturë konstante prej 40-45 ° C, inulina ndahet në karbohidrate të thjeshta - fruktoza dhe glukozë, monosakaride.
Shurupi filtrohet. Sa më e lehtë të jetë, aq më shumë kohë shpenzohet për këtë proces dhe substancat më pak të dobishme mbeten në të, pasi agjentët enzimatikë dhe kimikatet përdoren për të rritur transparencën. Trashja kryhet në instalimet vakum, dhe për ftohje pompohet përmes tubave spirale të instaluar në një rezervuar me ujë vazhdimisht ftohës. Pastaj produkti paketohet në shishe plastike ose qelqi, mbyllet dhe i dorëzohet konsumatorëve.
Vendasit nuk bëjnë shurup nga kërcelli i bimës së agaves. Ata i prenë sythat e pa hapur, i shpëlajnë, i thajnë dhe i shtrydhin në thërrmues të veçantë që ngjajnë me mulli mishi. Lëngu që rezulton zihet derisa të trashet. Temperatura e ngrohjes - 56 ° С. Nëse lënda e parë është mbinxehur, atëherë fruktooligosakaridet dekompozohen dhe nuk do të ketë komponime të dobishme në produkt - vetëm 98% fruktoza.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e shurupit agave
Karakteristikat e këtij produkti natyror, i cili kohët e fundit ka fituar popullaritet në tregun botëror, ende nuk janë hetuar plotësisht. Edhe nutricionistët ende nuk pajtohen nëse do ta përdorin atë për humbje peshe. Një nga shpjegimet për këtë refuzim është se vlera ushqyese e nektarit të bërë duke përdorur teknologji të ndryshme është e ndryshme.
Në ngjyrë kafe të errët, për shembull, është 344 kcal, pothuajse si sheqeri. Por nëse blini vetëm shurup agave "të gjallë" me cilësi të lartë, mund të mbështeteni në një përmbajtje kalorike prej 290 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0.09 g;
- Yndyrë - 0.45 g;
- Karbohidratet - 76, 37 g;
- Ujë - 22, 94 g;
- Hiri - 0, 14 g
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 8.0 mcg;
- Beta -karoten - 94.0 mcg;
- Vitamina E - 1.0 mg;
- Vitamina K - 22.5 mcg;
- Vitamina C - 17.0 mg;
- Vitamina B1 - 0.1 mg;
- Vitamina B2 - 0.2 mg;
- Vitamina B3 - 0.7 mg;
- Vitamina B4 - 13.3 mg;
- Vitamina B6 -0, 2 mg;
- Vitamina B9 - 30.0 mcg.
Minerale për 100 g:
- Kalcium - 1.0 mg;
- Hekuri - 0.1 mg;
- Magnez - 1.0 mg;
- Fosfor - 1.0 mg;
- Kalium - 4.0 mg;
- Natriumi - 4.0 mg;
- Selen - 1.7 mcg
Përbërja e shurupit agave për 100 g produkt është 68.0 g sheqerna dhe 0.2 g fibra dietike.
Sheqernat përfaqësohen nga përbërës të tillë:
- Fruktoza (85-95%) - absorbohet shpejt, rrit tonin e trupit, përshpejton prishjen e shtresës së yndyrës.
- Dekstroza (3-10%) është një karbohidrate super e shpejtë që stimulon lëshimin e menjëhershëm të insulinës pas konsumimit, që do të thotë se përshpejton reagimet.
- Sukroza (1, 5-3, 0%) - rikthen rezervën e energjisë, ka një efekt antitoksik, rrit kohëzgjatjen e ekzistencës së hepatociteve.
- Inulin (3-5, 0%) - normalizon proceset metabolike, mban nivelet e sheqerit në gjak, stabilizon funksionin e pankreasit.
Përfitimet dhe dëmet e shurupit agave përcaktohen nga raporti i poli- dhe monosakarideve. Nëse nektari mbinxehet ose nëse përdoren kimikate në vend të enzimave për filtrim dhe sqarim, vlera ushqyese zvogëlohet. Një produkt i tillë nuk ka efekt të dobishëm dhe mund të konsiderohet vetëm si një ëmbëlsues. Për më tepër, konsumi i tij mund të shkaktojë shëndet të dobët dhe shtim në peshë në vend të humbjes së pritshme të peshës.
Karakteristikat e dobishme të shurupit agave
Jo vetëm ushqimi, por edhe industria farmaceutike është interesuar për produktin. Prototipet e nektarit injektohen me lëngun e rrjedhjeve, të cilat përmbajnë saponina steroide. Hulumtimet tashmë janë duke u zhvilluar mbi efektin e "ilaçit" të ri në sfondin hormonal të grave.
Përfitimet e shurupit agave:
- Rrit imunitetin, ju lejon të shëroheni shpejt nga sëmundjet.
- Ka një efekt anti-inflamator dhe ul temperaturën në rast të dehjes.
- Redukton stresin në pankreas.
- Rrit shpejtësinë e peristaltikës, pastron zorrët nga toksinat dhe toksinat, krijon kushte të favorshme për riprodhimin e bifidobaktereve në zorrën e vogël, ka një efekt koleretik dhe laksativ.
- Ndihmon në rimbushjen e rezervës së ushqyesve të trupit.
- Normalizon proceset metabolike.
- Parandalon zhvillimin e osteoporozës, stimulon prodhimin e lëngut sinovial.
- Ka një efekt të dobët diuretik, heq lëngun e tepërt.
Shpjegimi se si shurupi agave është i dobishëm për humbjen e peshës është si më poshtë. Meqenëse është më e ëmbël se ëmbëlsuesit e zakonshëm, vlera ushqyese e pjatave zvogëlohet. Ju mund të hani të njëjtën madhësi servisi si më parë dhe të merrni më pak kalori.
Për më tepër, kur ushqimi është i kufizuar, gjendja shpirtërore fillon të përkeqësohet. Shfaqet nervozizmi, gjumi përkeqësohet, zhvillohet depresioni. Një pikë nektari zbut shpejt urinë dhe stimulon prodhimin e serotoninës, hormonit të gëzimit. Gjendja përmirësohet, mendimet e trishtuara zhduken.
Në diabetin, shurupi agave rekomandohet të zëvendësojë fruktozën dhe ksilitolin. Kjo shpjegohet me faktin se inulina është një sheqer i lehtë në nektar. Kjo substancë nuk ndikon në nivelet e glukozës në gjak dhe ekskretohet jo nga mëlçia, si ëmbëlsirat e tjera, por nga veshkat. Kjo do të thotë, kur një sasi e barabartë e sheqerit të zakonshëm dhe një produkt dietik hyn në trup, ngarkesa në mëlçi zvogëlohet me rreth 15%. Mundësia e zhvillimit të sëmundjes së mëlçisë yndyrore jo-alkoolike është zvogëluar.
Indeksi glicemik i shurupit agave është 17 njësi. Për krahasim: për sheqerin e panxhar të rafinuar është 55 njësi, dhe për sheqerin e kallamit është 35 njësi
Përveç kësaj, jo vetëm ëmbëlsia e zbrazët hyn në trup, por substanca të dobishme. Kjo është arsyeja pse produkti është i përshtatshëm për njerëzit me një histori të diabetit të tipit 2. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që mund të konsumohet pa kufizime. Para se të futni nektarin në dietë, është e nevojshme të konsultoheni me një endokrinolog.
Kundërindikimet dhe dëmi i shurupit agave
Përkundër faktit se produkti paraqitet si i dobishëm dhe madje shërues, nuk duhet të eksperimentoni me dozën.
Dëmi i mundshëm i shurupit agave kur abuzohet:
- Zhvillimi i hipertensionit për shkak të efekteve të pakthyeshme negative në enët e gjakut dhe rritjen e presionit të gjakut;
- Obeziteti i shpejtë - për shkak të përmbajtjes së fitohormoneve, një shtresë yndyre formohet në bel, vithe dhe bark;
- Shkakton rezistencë ndaj insulinës, mund të provokojë gjendje kome hipoglikemike në diabet mellitus.
Produkti duhet të përdoret me kujdes në pacientët me një histori të sëmundjes së mëlçisë, pasi është ky organ që prish fruktozën. Mos e shtoni ngarkesën.
Ju nuk mund të përdorni vazhdimisht shurup agave në vend të sheqerit. Studimet kanë treguar se një tepricë e një substance në trup dëmton strukturën e trurit në nivelin qelizor dhe mund të shkaktojë patologji neurodegjenerative. Fruktoza e tepërt mund të shkaktojë sëmundjen e Parkinsonit dhe arteriosklerozën.
Nëse, pas kalimit në një produkt të ri, në vend që të rrisni gjendjen shpirtërore dhe të rritni tonin e trupit, ndiheni depresioni dhe humbja e forcës, duhet të braktiset plotësisht.
Nuk rekomandohet futja e nektarit agave në dietë. kur planifikoni një shtatzëni … Një nga vetitë është se zvogëlon prodhimin e hormoneve stimuluese të folikulit.
Duhet pasur kujdes kur zëvendësoni sheqerin për njerëzit që vuajnë nga reaksione alergjike të shpeshta, astma bronkiale dhe fëmijët diabetikë … Ju duhet të filloni me një sasi të vogël, duke analizuar gjendjen e përgjithshme. Për një zëvendësim të plotë, nevojitet të paktën një javë - alergjeni mund të grumbullohet në trup, dhe reagimi shfaqet si i vonuar.
Receta për ushqimin dhe pijet e shurupit Agave
Përdorimi i produktit nuk kufizohet vetëm në shtimin në dietë si një ëmbëlsues ose shtesë dietike. Përdoret për të bërë ëmbëlsira, sallata të ftohta dhe pjata të nxehta.
Receta për shurupin Agave:
- Reçel deti i buckthorn … 600 g manaferra ndahen nga degëzat dhe lahen me ujë të ftohtë. 4 mollë u shtohen atyre, qërohen dhe priten në copa. Derdhni 2 litra ujë dhe gatuajeni për 15 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Hiqeni nga nxehtësia, kullojeni lëngun e tepërt - mund ta pini si çdo pije freskuese. Rrihni masën e frutave në një përpunues ushqimi së bashku me 2 gota sheqer të grimcuar dhe 5 lugë gjelle. l shurup agave. Një masë homogjene sterilizohet duke e shpërndarë në kavanoza gjysmë litri dhe të mbuluar me kapakë, në ujë të valë për 20-30 minuta, të mbështjellë. Ky bllokim ruan të gjitha vetitë e dobishme të produkteve origjinale.
- Pure supë … 12-14 bajame ngjyhen në ujë të ftohtë, avokadot e pjekura të mëdha priten në copa të vogla, pasi i qërojmë. Karotat priten në copa arbitrare. Hiqni lëvozhgën nga limoni, shtrydhni lëngun nga gjysma. Vendosni feta dhe arra në tasin e blenderit, pasi i keni hedhur më parë në një kullesë për të hequr ujin. Grini gjithçka në një gjendje pure, shtoni 1 lugë gjelle. l xhenxhefil i grirë dhe 1 lugë gjelle. l shurup agave. Përziejini gjithçka përsëri. Ftohtë. Hidheni në pjata dhe spërkateni me piper për shije.
- Sorbent i mprehtë … Xhenxhefili (50 g) është i grirë, tulja nxirret nga mango (3 copë.) Me një lugë. Farërat hiqen nga copa e specit djegës. Të gjithë përbërësit vendosen në një tas presues ose përpunues ushqimi. E bardha e vezës, 75 ml shurup agave dhe 2 lugë gjelle. l lëng limoni. Sillni në një gjendje homogjene me shpejtësi të madhe dhe vendoseni në frigorifer së bashku me tasin. Brenda një ore, nxirreni çdo 10 minuta dhe përsëritni përzierjen. Nëse kjo nuk bëhet, gjatë ngurtësimit do të formohen kristale të mëdha. Pas përzierjes 5-7, sorbenti vendoset në kallëpe dhe ngrihet për një orë. Shërbejeni me lëng limoni ose eksperimentoni me çokollatë të zezë.
- Qull ushqimi i papërpunuar … Oriz orino nero dhe grurë, për dy racione është e nevojshme të përgatisni 0.6 gota filizë. Bluajini ato në një blender së bashku me një gotë qumësht, 2 lugë. shurup agave dhe sheqer vanilje. Për ta bërë atë më të shijshëm, manaferrat e freskëta duhet të shtohen në çdo shërbim.
- Akullore panxhar … Panxharët e vegjël piqen në fletë metalike në pergamenë ose në mëngë në 190 ° C. Kur perimet rrënjë bëhen të buta - për të kontrolluar gatishmërinë, shpojeni atë me një gjilpërë thurjeje - hiqet, ftohet, zhvishet dhe bëhet pure me një blender. Hidh 0.5 gota qumësht, dhe një tjetër 0.5 lugë gjelle. shpërndajë 4 lugë. niseshte misri. 1 lugë gjelle derdhet në një tenxhere. qumësht, të njëjtën sasi kremi 33%, 3/4 filxhan sheqer kallami dhe 1 lugë gjelle. l nektar agave, shtoni lëvozhgën e një portokalli. Sillni një çiban, hiqeni nga nxehtësia, filtroni, shtoni niseshte të holluar dhe gatuajeni derisa të trashet. Ndërsa përzierja vlon, copëtoni 60 g djathë krem në copa të vogla. Kur salca e qumështit të trashet, e derdhni në tasin e blenderit. Shtoni copa djathi, pure panxhari dhe rrihni me shpejtësi të lartë. Kur përzierja të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, vendoseni në frigorifer pa e hequr nga tasi. Përzierja duhet të përsëritet çdo 20 minuta për të shmangur gunga akulli. Kur akullorja me panxhar të jetë e butë, duhet ta mbani në frigorifer për 20 minuta të tjera. Shërbejeni me pak shurup agave.
Pije me shurup Agave:
- Koktej limoni alkoolik … Lëngu shtrydhet nga gëlqereja. Lagni skajet e gotës, rrokulliseni në kripë selino, mundësisht të tymosur. Lëngu i limonit, 15 ml nektar derdhen në një shaker, gjithçka tronditet dhe gota mbushet. Për tu ftohur, shtoni 2-3 kube akulli.
- Smoothie me pjepër … Të gjithë përbërësit priten në copa dhe derdhen në një tas blender: një copë pjepër, gjysmë mango të verdhë, 4 tul portokalli, gjysmë tufë lëpjetë dhe 4 degëza borziloku. Për ëmbëlsim, përdorni 2 lugë gjelle. l shurup agave dhe 1 lugë gjelle. l polen. Ndërpriteni me shpejtësinë më të lartë për 5 minuta. Shërbyer në një gotë të gjerë.
Përdorimi i shurupit agave në gatim mund të përmirësojë shijen e ushqimeve të gatshme. Maja ngrihet më shpejt, struktura e produkteve të pjekura bëhet më e butë dhe, gjë që është shumë e rëndësishme, produktet përfundimtare nuk kanë aromë të huaj.
Fakte interesante rreth shurupit agave
Aztekët e lashtë ishin të parët që vunë re vetitë e dobishme të lëngut të bimës së nënfamiljes Asparagus. Ata e përdorën atë për të bërë ëmbëlsira dhe pije alkoolike. Ishte nga kjo lëndë e parë që u bënë versionet e para të tequila. Nektari u përdor gjithashtu për qëllime mjekësore - për të shëruar plagët. Shëruesit kanë vënë re efekte anti-inflamatore dhe antimikrobiale.
Një fushë tjetër e aplikimit për nektarin e trashë të ëmbël është kapja e majmunëve dhe mbajtja e tufave të bletëve të egra. Në të dy rastet, u përdor e njëjta metodë. Lëngu i trasha i agaves u derdh në fund të kungullit, nga i cili pulpë u hoq përmes një vrime të vogël. Majmunët i futën putrat në kungull për të marrë një ëmbëlsirë, por ata nuk mund të nxirrnin grushtin e tyre. Kur krijoni bletoret e para, ishte e nevojshme të prisni derisa tufa të zbriste në kungull, e tërhequr nga aroma e ëmbël. Pastaj vrima u mbyll dhe tufa u transferua ku të donin.
Shurupi agave është më i popullarizuari me ushquesit e papërpunuar, veganët dhe zakonet e të ushqyerit të shëndetshëm. Preferenca i jepet nektarit të errët - është pasuruar me inulinë dhe nuk i është nënshtruar përpunimit afatgjatë. Një produkt i tillë quhet "pecmez", ai nuk konsiderohet vetëm kurativ, por edhe kosher.
Por banakierët preferojnë varietete të lehta. Produkte të tilla i janë nënshtruar filtrimit të zgjatur dhe nuk kanë shumë veti të dobishme, por ato kanë një aromë të këndshme frutash, një erë delikate karamel dhe një shije frute. Ky produkt shkon mirë me llojet e njohura të tequila - argjendi dhe ari, si dhe likerët e ëmbël. Pijet më të njohura të ofruara në bare janë Platinum Berry ose Shalqiri Margarita.
Çfarë është shurup agave - shikoni videon:
Nëse pas shijimit mbeten vetëm kujtime të këndshme dhe nuk ka reaksione alergjike, shurupi agave mund të futet me siguri në dietë. Por në rast se shfaqen simptoma të dehjes, ato nuk duhet t'i atribuohen një hangover. Ato mund të shkaktohen nga intoleranca e nektarit.
