Në artikullin tonë sot, ne do t'ju prezantojmë me klasifikimin e zëvendësuesve të sheqerit, përfitimet dhe efektet e tyre në peshën njerëzore. Produktet e reja po shfaqen sistematikisht në raftet e supermarketeve, përfshirë sheqernat (ëmbëlsuesit), të cilat premtojnë një mungesë të plotë të efekteve anësore kur konsumohen. Sidoqoftë, ajo që premton prodhuesi nuk është gjithmonë e vërtetë. Smbëlsuesit shpesh kanë një numër pasojash të pakëndshme, dhe ndonjëherë edhe të rrezikshme për shëndetin.
Zëvendësuesit e sheqerit
Më e gatshme dhe e përdorur zakonisht është një ëmbëlsues pa kalori, një kimikat që ka një shije të pasur dhe të ëmbël. Zakonisht kërkon një sasi minimale për të zëvendësuar më shumë sheqer dhe derivatet e tij. Më të njohurit janë ëmbëlsuesit si sakarina, sukraloza, aspartame, acesulfame K.
Sidoqoftë, a ia vlen të besosh reklamat e prodhuesve të tyre? Le t'i hedhim një sy informacionit bazuar në rezultatet e studimeve që i janë kushtuar përfitimeve dhe dëmtimeve të mundshme të ëmbëlsuesve artificialë.
Zëvendësuesi i sheqerit - përfitim ose dëm
Përfitimi kryesor i ëmbëlsuesve është vlera e tyre zero ushqyese. Me fjalë të tjera, ato janë thjesht zëvendësuesi më i mirë për ushqimet dhe pijet që përmbajnë sheqer, i cili është i lartë në kalori. Duke zëvendësuar sheqerin dhe derivatet e tij me ëmbëlsues, do të keni mundësinë të konsumoni më shumë ushqim, i cili është mjaft i lartë në kalori, dhe në të njëjtën kohë të mos dëmtojë shëndetin tuaj. Shumë studime mbi ëmbëlsuesit tregojnë se përdorimi i tyre, ose më mirë, zëvendësimi i tyre me sheqer të rafinuar, ndihmon në luftimin e sëmundjeve të tilla si obeziteti, diabeti, etj. Fatkeqësisht, për momentin, vetëm disa nga ëmbëlsuesit janë studiuar gjerësisht, ndërsa pjesa tjetër janë dhe i mbuluar me mister. Sweetmbëlsuesit më të hulumtuar, mbi të cilët janë kryer shumë prova laboratorike dhe klinike, janë sakarina, sukraloza, aspartame, acesulfame K. Le të marrim parasysh secilin nga ëmbëlsuesit e mësipërm në rregull.
Sakarina ëmbëlsuese
Në 1977, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA), pasi kreu teste mbi brejtësit, zbuloi se kontribuon në shfaqjen e kancerit në këto kafshë. Më pas, FDA u përpoq të ndalonte lëshimin e sakarinës. Ndërsa shumë prova nuk kanë arritur të përcaktojnë lidhjen midis konsumimit të ëmbëlsuesve dhe problemeve të mundshme shëndetësore te njerëzit, duke pasur parasysh dozat normale të ëmbëlsuesit, disa prova kanë gjetur një lidhje midis konsumimit të ëmbëlsuesve dhe një lloj rreziku të kancerit tek njerëzit.
Ekzistojnë gjithashtu dëshmi të një përkeqësimi të metabolizmit të glukozës tek brejtësit. Ndërsa kjo mund të mos zbatohet në mënyrë të besueshme për njerëzit, ka shumë të ngjarë të jetë arsyeja për reputacionin e keq midis zëvendësuesve të sheqerit.
Suez et al kreu një studim që kreu një eksperiment me brejtësit. Eksperimenti demonstroi qartë rezultatin e marrjes nga njerëzit të dozave të larta të sakarinës. Dy subjekte të testimit morën doza të rritura të ëmbëlsuesit, dhe feçet e tyre u vendosën më pas në dy brejtës provues. Si rezultat i studimit, shkencëtarët njoftuan se feçet njerëzore shkaktuan shqetësime të vogla në traktin tretës të brejtësve, dhe kjo çoi në një ulje të tolerancës ndaj glukozës në këto kafshë.
Media përdori rezultatet e testit si një temë për një valë të re titujsh tronditës në të cilët konsumatori u frikësua nga efektet anësore të mundshme të ngrënies së ushqimeve dietike. Sidoqoftë, për të vlerësuar plotësisht efektin në trupin e njeriut, dhe sistemin tretës në veçanti, zëvendësuesit e sheqerit, është e nevojshme të kryhen shumë kërkime.
Aktualisht, nuk ka të dhëna të besueshme që vërtetojnë lidhjen midis dëmtimit të mundshëm të trupit të njeriut dhe përdorimit të dozave normale të sakarinës. Për më tepër, sakarina pothuajse ka pushuar së përdoruri në ushqimin dietik. Vendi i tij u zu pothuajse plotësisht nga surkaloza dhe aspartame.
Saccharin tani përdoret në disa pije të gazuara dhe ëmbëlsues Sweet'N Low, por të dyja janë të papërfillshme. Doza e rrezikshme e sakarinës është aq e madhe saqë asnjë njeri nuk mund ta arrijë atë, kështu që sakarina mund të konsiderohet një zëvendësues mjaft i sigurt i sheqerit.
Ëmbëlsues sukralozë
Edhe pse ky ëmbëlsues merret nga sheqeri, trupi i njeriut nuk e njeh atë si sheqer. Prandaj, nuk përmban kalori.
Pjesa më e madhe e ëmbëlsuesit të marrë ekskretohet në feces. Pjesa tjetër hyn në qarkullimin e gjakut kur absorbohet në sistemin tretës, dhe më pas ekskretohet nga qarkullimi i gjakut nga veshkat me urinë. ADI, ose doza maksimale ditore e sukralozës, është 5 mg për kg të peshës trupore, dhe personi mesatar konsumon jo më shumë se 1.6 mg për kg të peshës trupore në ditë.
Testet e kryera për të identifikuar efektet anësore nuk zbuluan ndonjë rrezik për shëndetin. Sidoqoftë, ka pasur një lidhje midis marrjes së sukralozës dhe dhimbjeve të kokës nga migrena.
Partmbëlsues Aspartame
Në vitin 1947, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA), falë një sërë studimesh shkencore në të gjithë botën, miratoi këtë zëvendësues të sheqerit si më të sigurtin për shëndetin e njeriut. Sidoqoftë, ka edhe studime të dështuara që hedhin dyshime mbi sigurinë e aspartame.
Disa studime kanë gjetur një lidhje midis kancerit te brejtësit dhe përdorimi i aspartame. FDA ka krijuar një ADI, ose dozë maksimale ditore të aspartame, në 50 mg për kg të peshës trupore të njeriut. Meqenëse kjo dozë është shumë e lartë për sa i përket produkteve që përmbajnë aspartame, ajo konsiderohet më e sigurta nga të gjithë ëmbëlsuesit e njohur.
Experimentshtë vërtetuar në mënyrë eksperimentale se një dozë e rrezikshme për trupin është shumë më e lartë se dozat e zakonshme ditore të përdorura nga çdo person. Studimet në minjtë zbuluan një rritje të dozës së ëmbëlsuesit (doza për brejtësit ishte më pak se ADI), një rritje në incidencën e leuçemisë, limfomës dhe kancerit të qelizave renale tek minjtë.
Procesi i asimilimit të aspartame dhe përbërësve të tij në trupin e njeriut është i ndryshëm nga ai i brejtësve. Edhe pse, pa dyshim, ne dhe minjtë kemi ngjashmëri në proceset metabolike. Si rezultat, shkencëtarët vendosën të mos e merrnin parasysh këtë efekt kur vlerësonin rrezikun e aspartame për trupin e njeriut.
Në doza të arsyeshme, aspartame është e sigurt për shumicën e njerëzve. Edhe pse për ata që vuajnë nga sëmundja më e rrallë gjenetike - fenilketonuria, ajo mund të rrisë nivelin e aminoacidit fenilalaninë. Ekzistojnë dëshmi për një lidhje të mundshme midis marrjes së aspartame dhe shfaqjes së migrenës.
Smbëlsues Acesulfame K
Ky ëmbëlsues absolutisht nuk absorbohet nga trupi i njeriut, prandaj, për ne nuk është i lartë në kalori. Për më tepër, është 200 herë më e ëmbël se sheqeri i rafinuar. Në procesin e dekompozimit të këtij ëmbëlsuesi, formohet substanca acetoacetamide, e cila është toksike në sasi të mëdha. Për fat të mirë, sasia e produktit të dekompozimit të rrezikshëm është shumë e vogël kur merret doza e pranueshme e acetosulfame.
Testet e kafshëve vërtetojnë sigurinë e ëmbëlsuesit, por pak prova njerëzore janë kryer deri më sot.
Dieta dhe kontrolli i peshës
Experimentshtë zbuluar në mënyrë eksperimentale se përdorimi i zëvendësuesve të sheqerit në ushqim nuk zvogëlon sasinë e kalorive nga ushqimi, dhe ata që zëvendësojnë plotësisht sheqerin e rafinuar me ëmbëlsues zvogëlojnë në mënyrë efektive peshën e tyre dhe sasinë e yndyrës.
Ndërsa nuk janë kryer shumë studime mbi efektet e ëmbëlsuesve në peshën e një personi, të gjitha ato kanë treguar rezultate të shkëlqyera në luftimin e obezitetit dhe shtimit të peshës. A janë ëmbëlsuesit të sigurt? Mund ta shprehni kështu: po, ato janë të sigurta për shumicën e të rriturve të shëndetshëm. Smbëlsuesit duhet të përdoren me kujdes tek gratë shtatzëna dhe laktatore, fëmijët, si dhe njerëzit që kanë tendencë për migrenë dhe kriza epileptike. Pra, nëse nuk keni ndonjë nga kundërindikacionet e mësipërme, përdorni ëmbëltues me kënaqësi, por mos harroni t'i përdorni me masë.
Video mbi përfitimet dhe rreziqet e ëmbëlsuesve artificialë:
