Strudeli me aromë aromatike është një simbol i kuzhinës austriake. Nuk keni pse të shkoni në Vjenë për të shijuar shijen e kësaj kryevepre të artit të pastiçerisë. Delikatesa e njohur në të gjithë botën mund të përgatitet në shtëpi vetë.
Përmbajtja e recetës:
- Si të gatuajmë strudel me mollë - tiparet e ëmbëlsirës
- Receta klasike e strudelit me mollë
- Strudel me mollë: receta mbretërore
- Strudel me mollë: një recetë hap pas hapi
- Strudel me mollë me brumë
- Strudel me mollë: një recetë e thjeshtë
- Receta video
Desmbëlsira kombëtare austriake është strudel me mollë. Shtë një rrotull brumi i hollë me mbushje molle. Të gjitha kafenetë vjeneze janë të famshme për të, të cilat shpesh i shërbejnë palës ideale gastronomike - strudel vjenez me kafe vjeneze. Për të përgatitur një delikatesë të vërtetë të brumit të freskët me mollë aromatike sipas recetës së Qytetit të Vjetër, duhet të dini disa sekrete të thjeshta, dhe, natyrisht, një recetë të mirë!
Si të gatuajmë strudel me mollë - tiparet e ëmbëlsirës
Strudeli i mollës ndryshon nga rrotullat dhe byrekët e tjerë me brumin dhe mbushjen e tij të veçantë. Për këtë rrotull, përdoren fletë të tejdukshme, shumë të holla të brumit të shtrirë. Dhe mbushja është bërë nga mollë të ëmbla dhe të tharta me sheqer dhe shtimi i kanellës, rrushit të thatë, lëvore limoni, arra dhe rum. Thisshtë ky kombinim i përbërësve që e bën strudelin vjenez kaq të veçantë. Por këto nuk janë sekretet e vetme të kësaj ëmbëlsire. Ekzistojnë gjithashtu disa truke që nuk duhet të neglizhohen.
- Për përgatitjen e brumit të tërhequr, është e nevojshme të përdorni miell me një përmbajtje të lartë gluteni.
- Metoda klasike për të bërë brumë me miell, ujë dhe një pikë uthull. Ndonjëherë shtohen gjalpë dhe një vezë. Produktet gatuhen për një kohë të gjatë, pastaj mbështillen hollë, pastaj shtrihen me dorë në një mbulesë tavoline prej liri, duke u përpjekur të mos shqyejnë çarçafët e hollë.
- Meqenëse teknologjia për përgatitjen e brumit të shtrirë është mjaft e gjatë dhe e mundimshme, shumica e amvise preferojnë ta zëvendësojnë atë me pastë të zakonshme të blerë pa maja ose brumë filo të gatshëm. Kjo, natyrisht, ndryshon pak shijen e strudelit, por do të thjeshtojë shumë përgatitjen e saj.
- Fletët më të holla të brumit filo vendosen njëra mbi tjetrën, çdo fletë e dytë lyhet me gjalpë (është më mirë të mos përdorni margarinë). Përhapeni mbushjen në brumë me sallam të trashë dhe mbështilleni në brumë.
- Një rrotull i çdo brumi lyhet me gjalpë të shkrirë sipër.
- Strudeli zakonisht ndotet për 30 minuta.
- Mollët për mbushjen janë të qëruara dhe të prera në feta. Pastaj ziejini me sheqer në gjalpë. Në fund të gatimit, shtoni limon, kanellë të bluar, arra të copëtuara dhe rrush të thatë të njomur në rum.
- Mbushja mund të thjeshtohet, për shembull, zëvendësoni rumin me konjak, rrush të thatë me kajsi të thata, arra me masë marzipan, limon me xhenxhefil. Gjëja më e rëndësishme është prania e mollëve.
- Importantshtë e rëndësishme të merrni mollë të ëmbla dhe të tharta për mbushjen, në mënyrë që ëmbëlsira të mos jetë shumë ngjitëse ose shumë e thartë.
- Për të parandaluar rrjedhjen e lëngut të mollës nga rrotulla, shtoni pak thërrime bukë në mbushje. Ato përgatiten në mënyrë të pavarur duke grirë një bukë të tharë, por mund të përdorni krisur të gatshëm pa aromë.
- Rrotulla e përfunduar gjithashtu lyhet me vaj dhe spërkatet bujarisht me sheqer pluhur. Pasi të ftohet, por shërbehet e ngrohtë.
- Shtesa më e mirë kur shërbeni është një lugë akullore. Sidoqoftë, mund të përdorni salcë qumështi ose ajkë.
Receta klasike e strudelit me mollë
Pika kryesore e delikatesës klasike është brumi. Shtë përzier plotësisht, dhe kjo kërkon përvojë dhe aftësi. Zonjëve austriake duhet t'u jepet e drejta, ata e bëjnë atë në mënyrë të shkëlqyeshme! Epo, për gratë tona, në këtë recetë, ne do t'i kushtojmë vëmendje të veçantë përgatitjes së pastave të shijshme.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 285 kcal.
- Shërbimet - 1 Strudel
- Koha e gatimit - 1 orë 40 minuta
Përbërësit:
- Miell - 200 g
- Vezë - 1 copë.
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
- Kripë - një majë
- Ujë të ngrohtë - 3 lugë.
- Rrush të thatë - 60 g
- Rum - 2 lugë
- Gjalpë - 140 g
- Thërrime buke - 80 g
- Mollë të tharta - 1, 3 kg
- Sheqeri - 100 g
- Pluhur kanelle - 1 lugë
- Arra - 200 g
- Sheqer pluhur - për pluhurosje
Gatim hap pas hapi:
- Shosh miellin me një rrëshqitje dhe bëni një depresion në mes, në të cilin derdhni vezën.
- Shtoni kripë dhe vaj perimesh.
- Ziejeni ushqimin nga skajet në qendër. Duhet të keni një brumë të lëmuar.
- Hidhni në ujë derisa brumi të jetë mesatar.
- Vazhdoni ta gatuani me duart tuaja për 15 minuta.
- Verbojeni topin, lyejeni me vaj dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.
- Për të përgatitur mbushjen, lani dhe thani rrushin e thatë, mbulojeni me rum dhe lërini mënjanë.
- Skuqni arrat në një tigan.
- Shkrini gjalpin (40 g) në një tigan dhe skuqni krisurët deri në kafe të artë.
- Lani mollët, qëroni, bërthamën dhe pritini në feta të holla. I hedhim me kanellë dhe sheqer dhe i kaurdisim në një tigan me 50 g gjalpë.
- Vendosni një peshqir liri të madh ose leckë pambuku në tryezë dhe spërkateni me miell.
- Hapeni brumin mbi të hollë nga mesi në skajet. Brumi duhet të jetë aq i hollë saqë nëse vendosni një gazetë nën të, fonti duhet të jetë i dukshëm.
- Shkrini gjalpin e mbetur në një tigan dhe spërkateni mbi një fletë pjekje.
- Spërkateni brumin me 2/3 e thërrimet e bukës, duke lënë shirita me trashësi 3 cm nga të dy anët.
- Rregulloni mollët në krisur. Përfundoni skajet në mënyrë që mbushja të mos derdhet jashtë.
- Sipër i shtoni rrush të thatë dhe arra.
- Ngrini peshqirin lart dhe mbështilleni rrotullën.
- Kthejeni atë në fletën e pjekjes, me shtresën poshtë.
- Ngroheni furrën në 200 gradë dhe piqni produktin për 35-45 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Spërkateni me gjalpë të shkrirë çdo 5 minuta.
- Pritini ëmbëlsirën e përfunduar në copa të trasha 4-5 cm dhe spërkateni me pluhur. Shërbejeni të ngrohtë.
Strudel me mollë: receta mbretërore
Strudelja kombëtare e miellit austriak, e mbështjellë nga një brumë shumë i hollë, është një delikatesë e patëmetë e shijshme që është mjaft e vështirë për t'u përgatitur. Për të surprizuar mysafirët me aftësitë e kuzhinës, surprizoni një të dashur ose kënaqeni fëmijët, duhet të praktikoni mirë për ta bërë këtë delikatesë.
Përbërësit:
- Miell - 300 g
- Vezë - 2 copë.
- Ujë të ngrohtë - 5 lugë.
- Vaj perimesh - 4 lugë
- Uthull molle - disa pika
- Kripë - një majë
- Mollë të ëmbla dhe të tharta - 1 kg
- Rrush të thatë - 100 g
- Gjalpë - 50 g
- Bajame - 50 g
- Sheqeri - 80 g
- Pluhur kanelle - 1 lugë
- Lëng limoni - nga gjysmë limoni
- Gjalpë i zbutur - 2 lugë
- E verdhe - 1 pc.
- Qumësht - 2 lugë
Gatim hap pas hapi:
- Për mbushjen, qëroni, bërthamën dhe pritini mollët në feta të holla. Spërkatini ato me lëng limoni. I skuqim me sheqer në një tigan në gjalpë.
- Lyeni rrushin e thatë me ujë të valë dhe lëreni për 5-10 sekonda.
- Skuqini bajamet në një tigan të pastër dhe të thatë ose mbajini në furrë në 120 gradë për një orë. Përdorni një blender për ta copëtuar dhe përzieni me kanellën.
- Kombinoni mollët, rrushin e thatë dhe bajamet. Llokoçis. Mbushja është gati!
- Për brumin, shoshitni miellin me një rrëshqitje, shtoni kripë dhe bëni një pus në të cilin derdhni vezët. Përzieni që vezët të mos derdhen nga rrëshqitja e miellit.
- Kur vezët të jenë vendosur me miell, shtoni ujë të ngrohtë, 3 lugë. vaj vegjetal dhe uthull.
- Ziejeni brumin në mënyrë që të mos ndalojë të ngjitet në duart tuaja. E vendosim në një vend të ngrohtë për 30 minuta, e spërkasim me 1 lugë gjelle. vaj perimesh. Mbulojeni me një tas.
- Spërkateni tryezën me miell, vendosni një pecetë pambuku, e cila gjithashtu spërkateni me miell. Vendoseni brumin mbi të dhe rrokulliset në një shtresë të hollë, me trashësi rreth 2-3 mm.
- Lëreni brumin të thahet pak në ajër.
- Lyejeni shtresën e tharë të brumit me gjalpë të shkrirë, 5 cm mbrapa nga skajet dhe shtroni mbushjen.
- Vendosni disa feta gjalpë sipër.
- Ngrini skajet e pecetës dhe rrotulloni brumin në një rrotull. Mbërtheni skajet me kujdes. Përhapeni qepën e rrotullës me një përzierje të verdhë veze dhe qumështi.
- Vendoseni strudelin në një fletë pjekje të lyer me yndyrë.
- Piqni strudel në 175 gradë për 50 minuta. Lyejeni periodikisht sipërfaqen e rrotullës me një masë qumështi të verdhë veze.
- Spërkateni rrotullën e ftohur me sheqer pluhur.
Strudel me mollë: një recetë hap pas hapi
Strudeli vjenez i Apple është një ëmbëlsirë evropiane për gustatorët e sofistikuar. Kjo është ndoshta gjëja më e mirë e mbetur nga Perandoria Austriake pas rënies së saj.
Përbërësit:
- Miell - 250 g
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
- E verdhe pule - 1 pc.
- Kripë - një majë
- Ujë i ngrohtë - 125 ml
- Mollë - 1 kg
- Kanellë e bluar - 1 lugë
- Kajsi të thata - 80 g
- Shqeme - 100 g
- Thërrime buke - 3 lugë
- Lëng limoni - 4 lugë
- Gjalpë - 130 g
Gatim hap pas hapi:
- Kombinoni miellin, të verdhën e vezës, ujin e ngrohtë dhe kripën.
- Gatuani një brumë elastik dhe të lëmuar, rrokulliseni atë në një top dhe lyejeni me vaj perimesh. Lëreni të veprojë për 30 minuta.
- Qëroni mollët, pritini në 4 pjesë, hiqni kutinë e farës dhe pritini në feta të holla. Spërkatini ato me lëng limoni.
- Kombinoni mollët me shqeme të pjekura të bluara dhe kajsi të thata të copëtuara. Nëse kajsitë e thata janë të forta, atëherë avulloni paraprakisht me ujë të valë.
- Hapni një brumë shumë të hollë në një peshqir të lëmuar.
- Pa e hequr nga peshqiri, lyeni me gjysmë pjese gjalpë të shkrirë.
- Kombinoni vanilinë, kanellë, krisur dhe spërkatni mbi brumë.
- Përhapeni mbushjen e mollës në brumë dhe butësisht rrokulliset në një rrotull.
- Vendoseni produktin në një fletë pjekje me shtresën poshtë dhe piqeni në 200 gradë për 40 minuta, herë pas here lyejeni strudelin me gjalpë të shkrirë.
Strudel me mollë me brumë
Për të kursyer kohë dhe për të shijuar shijen e mahnitshme të strudelit, blini pastë të pastër pa maja nga dyqani. Shija, natyrisht, do të jetë pak më ndryshe, por me përgatitjen e duhur, ju mund të shijoni pasta të patëmetë.
Përbërësit:
- Pastë pudre e gatshme e gatuar pa maja-1 fletë
- Mollë të ëmbla dhe të tharta - 500 g
- Sheqeri - 4 lugë
- Krisur të grimcuar - 4 lugë
- Kanellë e bluar - 1 lugë
- Prunes - 50 g
- Arra - 50 g
Gatim hap pas hapi:
- Hiqeni brumin e ngrirë nga ngrirja dhe lëreni të shkrijë.
- Qëroni dhe grini mollët. I vendosim në një tas dhe shtojmë sheqer, kumbulla të thara, arra, kanellë. Përziejini produktet para se të vendosni në brumë.
- Vendoseni brumin në letër pergamene me miell dhe e rrokullisni sa më hollë të jetë e mundur me një kunj.
- Lyejeni shtresën me gjalpë të shkrirë dhe spërkateni me thërrime buke të thërrmuar.
- Shtroni mbushjen, duke mbushur gjysmën e fletës së brumit. Spërkateni me më shumë bukë të grimcuar sipër.
- Përdorni letër për të mbështjellë brumin në një rrotull. Lidhni qepjet dhe dy skajet fort.
- Vendoseni qepen poshtë në një fletë pjekje dhe lyejeni me gjalpë.
- Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni strudelin për 35-40 minuta.
- Pas pjekjes, lëreni të "pushojë" nën një peshqir.
Strudel me mollë: një recetë e thjeshtë
Një tjetër variant i strudelit nga brumi i blerë "me nxitim". Sigurisht, duket më shumë si një rrotull klasik i fryrjes, por, megjithatë, rezulton të jetë shumë i shijshëm.
Përbërësit:
- Brumë pa maja - 1 fletë
- Mollë - 500 g
- Kanellë e bluar - 1 lugë
- Sheqeri - 3 lugë
- Gjalpë - 50 g
Gatim hap pas hapi:
- Qëroni mollët, hiqni farat dhe pritini në kube.
- I hedhim me sheqer dhe kanellë të bluar.
- Hapeni brumin e shkrirë në trashësinë e zakonshme, siç jeni mësuar më shumë.
- Shkrini gjalpin në një furrë me mikrovalë dhe përhapeni mbi brumë.
- Sipër mbushni mollën dhe rrokulliset.
- Transferoni produktin në një fletë pjekje dhe lyeni me pjesën tjetër të gjalpit të shkrirë.
- E dërgojmë të piqet në furrë të nxehur më parë në 180 gradë për gjysmë ore.
Receta video:
[media =
