Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e salcës së sojës. Karakteristikat e dobishme, dëmet dhe kundërindikimet për përdorim. Si hahet? Receta dhe fakte interesante. Shënim! Përfitimet e salcës së sojës do të jenë të dukshme për njerëzit që nuk duhet të hanë shumë kripë, pasi ajo mund ta zëvendësojë atë për shkak të shijes së saj të pazakontë.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës së sojës
Salca e sojës mund të jetë e dëmshme nëse është bërë nga fruta inorganike të rritura duke përdorur kimikate të rrezikshme. Kjo ka një rëndësi të madhe pasi fasulet janë kultivuar gjithnjë e më shumë me OMGJ kohët e fundit. Në të njëjtën kohë, është vërtetuar prej kohësh se organizmat e modifikuar gjenetikisht rrisin mundësinë e zhvillimit të onkologjisë dhe sëmundjeve kardiovaskulare.
Salcat e marra nga hidroliza e proteinave të sojës janë të rrezikshme për shëndetin, ato zakonisht përmbajnë shumë substanca kancerogjene. Jo më pak kërcënuese do të jenë ruajtës të ndryshëm, ngjyra artificiale, aroma dhe përforcues të shijes.
Kur vendosni për përdorimin e produktit, duhet të kihet parasysh se gjatë përgatitjes së tij shpesh përdoren përbërës ndihmës - acid acetik, glutamat natriumi dhe benzoat, rregullator i aciditetit, sheqer. Prandaj, mund të kundërindikohet për njerëzit me diabet mellitus, hipertension, gastrit, kolit, ulcerat e stomakut ose të zorrëve në fazën akute.
Jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm për të përfshirë produktin në dietë për sëmundjet e veshkave, mëlçisë dhe zemrës për shkak të përmbajtjes së lartë të natriumit. Përdorimi i tij përjashtohet pas një sulmi në zemër dhe goditje në tru, në rastin e artrozës dhe artritit, kolecistitit dhe çrregullimeve të lëvizshmërisë së zorrëve.
Gratë shtatzëna dhe fëmijët duhet të heqin salcën e sojës nga menyja, pasi mund të çojë në zhvillimin e alergjive dhe të shkaktojë diatezë. Por nëse fëmija ende e dëshiron atë, atëherë erëza mund të hollohet me ujë të pastër në përmasa 1: 1. Për më tepër, në asnjë rast nuk duhet të konsumohet me stomak bosh, dhe aq më tepër në mëngjes, pasi rrit aciditetin dhe irriton muret e këtij organi.
Shënim! Edhe njerëzit e shëndetshëm këshillohen të mos abuzojnë me këtë shtesë të shijshme në pjata të ndryshme, pasi në sasi të mëdha mund të shkaktojë urth, nauze dhe dhimbje barku.
Si bëhet salca e sojës?
Nëse merrni një recetë klasike japoneze të salcës së sojës, atëherë fasulet zihen në avull, përzihen me grurë të pjekur, derdhen me ujë, kripë dhe thartë shtohen atje. Pas kësaj, masa lihet nën shtypje për fermentim për disa muaj apo edhe vite; sa më gjatë të qëndrojë, aq më e rafinuar do të jetë shija dhe aroma e erëzave. Pasi të ketë skaduar periudha e kërkuar, përzierja filtrohet dhe zihet, dhe lëngu që rezulton është vetëm ajo salcë.
CIS ka versionin e vet se si të bëni salcë soje në shtëpi pa kërpudha koji, pasi është pothuajse e pamundur ta gjeni në Evropë. Për ta bërë këtë, soja (100 g) zihet derisa të gatuhet në ujë të kripur, pure, përzihet me lëngun e mbetur (2 lugë), gjalpë yndyror (2 lugë) dhe miell gruri (1 lugë gjelle) … Pas kombinimit të të gjithë përbërësve, ena me to vendoset në nxehtësi të ulët dhe sillet në vlim, duke e trazuar vazhdimisht. Pastaj masa që rezulton ftohet dhe shërbehet me pjatat tuaja të preferuara.
Teknologjia e hidrolizës së acidit është e popullarizuar në një shkallë industriale. Sipas kësaj metode, soja zihet në acid klorhidrik ose sulfurik, pas së cilës shtohet alkali për të shuar reagimin acid.
Një metodë po aq e zakonshme është thjesht hollimi i koncentratit të salcës së gatshme të marrë nga fermentimi natyral ose hidroliza e acidit. Dhe gjëja më e keqe këtu është se prodhuesit, duke ndjekur fitimin, shtojnë shumë përbërës të palëve të treta nga vetja në të - çfarë është vetëm glutamate ose benzoat natriumi!
E rëndësishme! Në raftet e dyqaneve në Evropë, shpesh mund të gjeni një produkt të panatyrshëm të përgatitur pa fermentim të fasuleve.
Receta për salcë soje
Zakonisht nuk ka vështirësi se si hahet salca e sojës: mund të shtohet në marinada të ndryshme, sallata, pjata anësore. Ky produkt rekomandohet për gatimin e petëve, petëve, makaronave. Shkon mirë me drithërat e ndryshme, veçanërisht orizin. Gjithashtu, përdoret pothuajse gjithmonë kur hani sushi dhe rrotulla. Kallamarët, karkalecat dhe ushqimet e tjera të detit janë shumë të shijshme me to. Salca e sojës mund të jetë një përbërës i mrekullueshëm për të gjitha llojet e sallatave me perime dhe pjekjes së mishit.
Këtu janë disa receta shumë të njohura të salcës së sojës:
- Petët … Për këtë pjatë, këshillohet të blini "Petë", të cilave do t'ju nevojiten vetëm 200 g. Ziejeni atë në tërësi në ujë të kripur të valuar për 3-4 minuta, pastaj hidhni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Pastaj vendoseni në sobë dhe ngrohni mirë wok, shtoni gjalpë (2 lugë) dhe, duke e shkrirë, skuqni hudhrën e copëtuar imët (5 karafil). Pastaj vendosni petë atje, derdhni salcë soje (4 lugë), shtoni lakër fasule (100 g) dhe qepë jeshile (50 g). Përziejini të gjitha këto, kripë, nëse është e nevojshme, ziejini për 2-3 minuta nën kapak dhe pasi të fikni nxehtësinë, spërkatni me farat e susamit (2 lugë).
- Oriz … Thithni atë (të gjatë, 1 gotë) në ujë dhe lëreni të qëndrojë për një orë. Në këtë kohë, qëroni qepët (2 copë) dhe karotat (1 copë), copëtojini dhe skuqini në vaj perimesh. Pastaj zieni drithërat në ujë të kripur, kombinoni me perime, derdhni salcë soje (2 lugë), spërkateni me piper të zi dhe kripë, shtoni supë pule (200 ml) dhe vaj vegjetal (100 ml). Ziejeni këtë përzierje, të mbuluar, për 20 minuta, pastaj spërkateni me tofu të copëtuar.
- Gjoks pule … Shpëlajeni atë (500 g), fërkojeni me kripë dhe marinojeni me lëng limoni (50 ml), salcë soje (30 ml) dhe verë të kuqe (50 ml). Pas 30 minutash, vendoseni mishin në një tigan të nxehtë, pasi keni derdhur më parë vaj perimesh atje, dhe skuqeni për 20 minuta, duke u kthyer herë pas here. Kur të marrë ngjyrë kafe të artë, paloseni në një kullesë dhe kullojeni. Gjoksi mund të përgatitet në një mënyrë tjetër - të pjekur në furrë, të mbështjellë me fletë metalike. Pjata e përfunduar shërbehet më së miri me të njëjtin oriz ose petë.
- Udon … Zieni këto petë (400 g) në ujë të kripur dhe kullojeni përmes një kullesë. Pas kësaj, qëroni dhe skuqni speca të ëmbël (1 pc.), Qepë të bardha (2 copë), Karrota (1 pc.) Në vaj perimesh. Bëni të njëjtën gjë me mishin e derrit, i cili do të ketë nevojë jo më shumë se 200 g. Pastaj kombinoni mishin me perime, derdhni salcë soje (4 lugë) dhe uthull molle (1 lugë gjelle), spërkatni me piper të zi dhe kripë mbi shije. Tjetra, ngrohni petët e gatuara paraprakisht në gjalpë, derdhni lëng mishi, spërkatni me alga deti chuka (200 g), djathë tofu (150 g) dhe fara susami (2 lugë).
- Patellxhan … Lani perimet (4 copë), Qëroni dhe pritini në feta. Pastaj fshijini ato me kripë dhe hudhër, skuqini në vaj perimesh dhe përdorni një lugë të prerë për t'i vendosur në një pjatë. Pastaj kombinoni salcën e sojës (3 lugë), verën e kuqe (2 lugë), mjaltin (2 lugë). Hidheni këtë përbërje mbi patëllxhanët në një tigan, kaloni një qepë veç e veç dhe shtojeni tek perimet. Ziejini ato, të mbuluara, për 10 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Si rezultat, ju do të keni një pjatë të shkëlqyeshme për udon dhe gjoksin e pulës.
- Karkaleca … I ziejmë (350 g) në ujë të kripur, i vendosim në një kullesë dhe i kullojmë. Më pas qëroni, copëtoni dhe skuqni hudhrën (6 thelpinj). Shtoni salcë soje (2 lugë), tabasko (1 lugë gjelle), mjaltë (2 lugë), vaj vegjetal (2 lugë). Derdhni karkalecat në lëngun e përgatitur dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta. Për t’i gatuar mirë, gatuajini ushqimet e detit të mbuluara.
Fakte interesante rreth salcës së sojës
Mbreti Louis XIV e quajti këtë produkt "ar të zi". Në Evropë, ajo u bë e njohur rreth shekullit të 18-të, në fillim erëza e prodhuar nga Japonia u importua këtu, dhe pas 100 vjetësh ajo u zëvendësua nga kinezët.
Salca e sojës është një nga përbërësit në salcën teriyaki japoneze, e cila i shtohet mishit dhe peshkut. Në tokën e diellit që lind, ai njihet si shoyu. Disa nga speciet e tij mund të përmbajnë deri në 50% grurë. Ka disa varietete të njohura - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Salca e sojës shitet si në sasi të mëdha ashtu edhe në shishe. Mund të paketohet në enë qelqi dhe plastike. Nëse erëza është me cilësi të mirë, atëherë nuk duhet të ketë sediment në pjesën e poshtme. Jetëgjatësia e tij është mesatarisht 1-2 vjet.
Ju mund të zëvendësoni kripën me salcë soje. Por në të njëjtën kohë, ju nuk do të hani shumë prej saj, pasi ka shije shumë të ashpër dhe shton etjen.
Këtu është një tabelë me vendet ku produkti prodhohet në vëllime të mëdha:
| Nje vend | Vend |
| 1 | Kina |
| 2 | Japonia |
| 3 | Vietnami |
| 4 | SHBA |
| 5 | Brazil |
Në Evropën Lindore, praktikohet gjithashtu prodhimi i tyre i "erëzave", por kryesisht fasulet e importuara nga jashtë përdoren për këtë, pasi kultivimi i tyre nuk është ende aq i zakonshëm këtu sa në Azi.
Shikoni videon në lidhje me salcën e sojës:
Salca e sojës më së shpeshti shoqërohet me sushi, petë dhe pjata të tjera aziatike, por në fakt, qëllimi i saj është shumë më i gjerë. Mund të eksperimentoni me të pothuajse pafund, gjëja kryesore është të mos e teproni, pasi shija e tij është akoma shumë specifike dhe nëse abuzoni me produktin, thjesht mund të prishni enët.
