Si të bëni mollë të shijshme turshi? Karakteristikat e gatimit, TOP-8 recetat më të mira. Receta video.
Mollët turshi janë fruta të përgatitura duke i njomur në shëllirë me një sërë përbërësish. Ekzistojnë tre lloje të urinimit të frutave: të thjeshtë, të thartë, sheqer.
Veçoritë e gatimit të mollëve turshi
Mollët turshi janë metoda më e vjetër e vjeljes së dimrit, e cila mund të zgjasë pak më shumë se një vit, duke ruajtur të gjithë elementët e dobishëm. Fëmijëria e kujt nuk kaloi midis kanaçeve të sterilizuara dhe kapakëve të hekurt, fuçive dhe vaskave prej druri, gjysheve dhe nënave me rroba shumëngjyrëshe me një tas Antonovka të freskët? Dhe dikush deri më sot adhuron shijen e frutave në shurup, nderon traditat dhe i kalon recetat brez pas brezi.
Për të gatuar mollë turshi në shtëpi, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta. Para së gjithash, është zgjedhja e vetë frutave. Më shpesh, varietetet e vonshme përdoren për të urinuar. Kopshtarët vërejnë se Antonovka dhe Antonovka-Kamenichka janë më të përshtatshmet për njomje, natyrisht, me lëkurë të fortë dhe tul me lëng, të ëmbël dhe të thartë. Varietete të tilla të mollëve si "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet" gjithashtu i nënshtrohen ruajtjes.
Le t'i drejtohemi historisë së mollës që përtyp. Në ditët e vjetra, për shkak të mungesës së kontejnerëve të qelqit, mollët u njomën në vaska dhe fuçi, ndërsa kontejnerët e lisit u përdorën më shpesh. Frutat u pastruan plotësisht nga papastërtia me ujë, dhe vaskat u mbuluan me kashtë të djegur me ujë të valë. Falë përdorimit të kashtës së thekrës, frutat u pikturuan me një ngjyrë të ndritshme të praruar dhe fituan një erë të jashtëzakonshme të thartë. Përveç kësaj, bari i tharë mbronte enët e magazinimit nga dëmtimet mekanike. Frutat u shtruan në shtresa me kashtë të alternuar, dhe shtresa më e lartë u mbulua me një leckë kanavacë ose një kapak druri. Mollët u derdhën me një shëllirë të quajtur wort. Shtypja u vendos mbi kanavacë. Në mënyrë që shtresa e sipërme e frutave të mos thahet dhe ena prej druri të mos përkeqësohet, ishte e nevojshme të mbushej me wort. Për rreth 2 javë, boshllëku i dimrit u mbajt i ngrohtë, dhe pastaj u ul në bodrum. Pas 30-40 ditësh fermentimi, mollët turshi u bënë të përshtatshme për të ngrënë.
Aktualisht, për shkak të mungesës së fuçive dhe vaskave, shumë amvise kanë përditësuar recetën për mollët turshi, duke e thjeshtuar shumë atë. Tani lejohet ruajtja e frutave të njomura në kavanoza qelqi dhe madje edhe kova të emaluara. Sidoqoftë, ka kërkesa dhe rekomandime të vazhdueshme për përgatitjen e mollëve të njomura për dimër.
Para së gjithash, fruti duhet të "arrijë". Atyre u jepet 15-20 ditë që të piqen. Sigurohuni që frutat të mos kalbet, mollë të tilla nuk janë të përshtatshme për urinim. Gjithashtu, mos përdorni fruta me krimba ose ato me lëkurë të dëmtuar. Në këtë rast, lëngu shkon në marinadë, dhe ato bëhen pa shije.
"Pika kryesore" e mollës që përtyp është derdhja. Shija e pjesës suaj të punës do të varet nga përbërja e saj. Lista e përbërësve mund të përfshijë një shumëllojshmëri të erëzave dhe barishteve të tilla si karafil, tarragon, sheqer, mustardë, rozmarinë, rigon, qershi, hiri malor, gjethe rrush pa fara, dhe më shumë.
Ekzistojnë tre lloje të urinimit: i thjeshtë, sheqer dhe i thartë. Në rastin e parë, një sasi e barabartë, por relativisht e vogël e sheqerit dhe kripës i shtohet verës. Urinimi i thartë karakterizohet nga mungesa e ëmbëlsisë në wort. Dhe urina e sheqerit, siç e keni menduar deri tani, përfshin një shtesë të konsiderueshme të sheqerit të grimcuar ose mjaltit.
Le të kalojmë në parakushtet për të bërë mollë të njomura
- Mollët, gjethet dhe zarzavatet, nëse janë në recetë, duhet të shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm.
- Ena e njomjes duhet të jetë e pastër. Për ta bërë këtë, lajeni atë me sodë buke dhe derdhni ujë të valë mbi të. Sterilizimi nuk do të ndërhyjë nëse kavanoza qelqi zgjidhen për përgatitjen e mollëve turshi.
- Frutat futen në enë vetëm me kërcellin lart.
- Shtresat e sipërme duhet të mbulohen me wort.
- Ruani frutat turshi në një vend të freskët. Mundësisht jo më e lartë se 4-6 gradë Celsius.
- Mos harroni për jetëgjatësinë - jo më shumë se 1 vit.
TOP-8 receta për të bërë mollë të njomura
E pasur me vitamina, pikante, krokante, me një aromë të pabesueshme që risjell kujtimet e fëmijërisë për një moment dhe përqafimin dridhës të një gjysheje të dashur - kjo është ajo që shumë njerëz e lidhin me mollët e njomura. Dhe ka një larmi të madhe mënyrash për t'i përgatitur ato, si dhe opsione për përdorimin e tyre. Ato mund të përdoren jo vetëm si një pjatë e pavarur. Dëshironi të dini më shumë?
Mollë turshi në një kavanoz
Për këtë recetë, mollët Antonovka janë të përshtatshme. Një parakusht është që frutat duhet të jenë me kërcell. Kjo ëmbëlsirë dimërore përgatitet shumë thjesht, dhe ruhet për aq kohë sa të jetë e mundur.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 27 kcal.
- Shërbimet - 1
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Mollë - 1.5 kg
- Ujë - 3 l
- Sheqeri - 130 g
- Kripë - 20 g
Hap pas hapi gatuani mollë turshi në një kavanoz
- Shpëlajini mollët tërësisht pa hequr kërcellin. Lërini mënjanë frutat e kalbura - ato nuk janë të përshtatshme për njomje.
- Lani kanaçe me kapak plastik me sodë buke dhe shpëlajini me ujë të valë.
- Derdhni sasinë e mësipërme të sheqerit dhe kripës në një tigan me 3 litra ujë. Vendoseni në zjarr dhe ziejini për rreth 5 minuta.
- Ftoheni verën që rezulton në temperaturën e dhomës.
- Vendosini frutat në kavanoz me shkopinjtë e kokës lart.
- Derdhni frutat me shëllirë dhe mbyllni enën me një kapak.
- Vendoseni kavanozin me mollë të njomura në një vend të freskët.
- Shtoni shurup pasi absorbohet nga fruti.
Mollë turshi në një kovë
Një tjetër recetë popullore për të bërë mollë turshi. Kur turshi frutat në një kovë smalti, ato nuk janë më keq sesa në kavanoza ose fuçi. Për pronarët e kopshteve dhe kopshteve të perimeve, një sekret i vogël: provoni të përdorni "Anise" ose "Pepinka" për këtë recetë. Por nëse këto varietete nuk janë në faqen tuaj, "Antonovka" klasike do të bëjë.
Përbërësit
- Mollë - 1 kovë
- Sheqeri - 200 g
- Kripë - 200 g
- Gjethet e mjedrës - 10 copë.
- Gjethet e rrushit - 10 copë.
- Ujë - 1 kovë
Hap pas hapi gatuani mollë turshi në një kovë
- Së pari ju duhet të përgatitni dhe pastroni enën. Lani kovën e smaltit me sodë buke dhe derdhni mirë ujë të valë.
- Mollët dhe gjethet duhet të shpëlahen plotësisht nën ujë të ngrohtë dhe të thahen - nuk duhet të ketë lagështi të tepërt mbi to.
- Rrihni fort frutat me kërcellin lart, duke alternuar me gjethe mjedre dhe rrush pa fara.
- Përgatitni shëllirë. Ziejeni ujin me kripë dhe sheqer dhe gatuajeni derisa përbërësit të treten plotësisht.
- Derdhni shëllirë të nxehtë në kovën me mollë.
- Përgatitni një mbulesë për enën, në të cilën më vonë do t'ju duhet të instaloni shtypjen. Mund të jetë një kanaçe me ujë ose ngarkesë tjetër.
- Ndërsa mollët thithin wort, shtoni pak ujë.
- Për rreth 2 javë, frutat ngjyhen, pas së cilës frutat e njomura të gatshme mund të vendosen në kavanoza ose të lihen në një kovë, dhe pastaj të hiqen në të ftohtë, për shembull, në bodrum, bodrum ose në ballkon.
Mollë turshi me lakër
Një recetë që kursen kohë në turshi të lakrës dhe mollëve. Dy në një - shije e jashtëzakonshme dhe një dozë e dyfishtë e vitaminës C. Mos kini frikë të kombinoni perimet dhe frutat së bashku, lakra dhe mollët janë aleatë të shkëlqyeshëm.
Përbërësit
- Mollë - 3 kg
- Karrota - 100 g
- Lakra - 4 kg
- Sheqeri - 3 lugë
- Kripë - 3 lugë
- Ujë - 200 ml
Hap pas hapi gatuani mollë të njomura me lakër
- Lani dhe thani mollët.
- Qëroni dhe grini karotat.
- Pritini lakrën jo shumë imët, sezoni me 2 lugë gjelle. kripë dhe të njëjtën sasi sheqeri.
- Shtoni karotat në lakër dhe shtrydhni perimet që lëngu të pikojë.
- Shtroni mollë dhe lakër në shtresa sipas dëshirës tuaj, shtresat duhet të alternohen.
- Përgatitni shëllirë: vlim ujë dhe shtoni 1 lugë gjelle secila. kripë dhe sheqer.
- Derdhni perimet dhe frutat me marinadë. Lëreni të ngrohtë për 12 ditë.
- Shtoni shëllirë ose ujë sipas nevojës në mënyrë që ushqimi të mos bëhet i mykur.
- Pas kohës së treguar, mollët turshi me lakër janë gati. Mund t’i vendosni në një vend të freskët ose t’i shërbeni menjëherë.
Mollë turshi me mustardë
Mund të shtoni një grimcë në mollët e tharta me ndihmën e mustardës. Aroma do të dalë e pabesueshme, por nuk duhet të shqetësoheni për shijen. Për më tepër, bërja e mollëve turshi me mustardë në shtëpi është aq e lehtë sa të granatosh dardha.
Kujdes, ju mund të ndryshoni recetën duke rritur ose zvogëluar sasinë e përbërësve.
Përbërësit
- Mollë - 10 kg
- Ujë - 5 l
- Kripë - 100 g
- Sheqeri - 200 g
- Malt - 50 g
- Pluhur mustardë - 100 g
Hap pas hapi përgatitja e mollëve të njomura me mustardë
- Para se të vazhdoni të njomni frutat, ato duhet të lahen plotësisht dhe të hiqet lagështia.
- Shtoni sheqer dhe kripë në ujë, përzieni.
- Thithni maltin në 100 ml ujë të nxehtë dhe më pas derdhni në shëllirë.
- Nëse nuk keni gjethe kashte, qershi, rrush pa fara dhe mjedër. Rreshtoni pjesën e poshtme të enës me to dhe shtoni pluhur mustardë.
- Palosni mollët në enë me kërcellin lart. Frutat duhet të shtypen fort kundër njëri -tjetrit.
- Derdhni marinadën mbi frutat, mbuloni enën me një leckë kanavacë, pastaj mbuloni dhe vendosni shtypjen.
- Rekomandohet të shtoni marinadë sa herë që marinada zvogëlohet. Kujdes, frutat gjithmonë duhet të mbulohen me wort.
- Për një javë, mollët e njomura duhet të qëndrojnë të ngrohta, pas së cilës ato duhet të hiqen në një vend të freskët për të paktën 2 muaj.
- Frutat turshi janë të mira për t’u ngrënë deri në verën e ardhshme.
Mollë turshi me mjaltë
Si të bëni mollë të shijshme turshi që fëmijët do t'i duan? Sigurisht, duke u shtuar mjaltë të ëmbël dhe të shëndetshëm atyre! Kjo pjatë mund të përdoret si një ëmbëlsirë më vete, të vendoset në byrekë si mbushje, apo edhe të shtohet në një sallatë.
Përbërësit
- Mollë - 5 kg
- Sheqeri - 1 lugë gjelle.
- Mjaltë - 1 lugë gjelle.
- Kripë - 1 lugë
- Ujë - 1 l
- Karafil - 2 copë.
- Kanellë për shije
Hap pas hapi përgatitja e mollëve të njomura me mjaltë
- Lani frutat dhe fshijini të thata me një peshqir.
- Përgatitni marinadën duke shtuar përbërësit e mësipërm në ujë të valë.
- Përgatitni një kovë smalti: lajeni me sodë buke dhe skuqeni me ujë të valë.
- Shtroni mollët në shtresa të dendura me kërcellin drejtuar lart.
- Derdhni marinadën me marinadën e ftohur në temperaturën e dhomës.
- Mbuloni kovën me një kapak ose një pjatë qeramike.
- Vendosni një objekt të rëndë në krye që do të shërbejë si shtypje.
- Për 10 ditë, një kovë me fruta të fermentuar duhet të qëndrojë e ngrohtë. Pastaj mund të hiqet në një vend të ftohtë.
Mollë turshi në kungull
Një korrje e madhe mollësh nuk është vetëm krenaria e çdo kopshtari, por edhe … një dhimbje koke e madhe. Çfarë të bëni me gjithë "kapjen" e vjeshtës? Mollët e njomura në kungull janë një mundësi e shkëlqyeshme, dhe më e rëndësishmja, e shijshme për "shfrytëzimin" e perimeve dhe frutave. Nëse nuk jeni pronari i lumtur i një trualli, mund të blini produktet e nevojshme për këtë pjatë në treg ose në dyqan.
Përbërësit
- Mollë - 3 kg
- Kungull - 1 pc.
Hap pas hapi përgatitja e mollëve të njomura me kungull
- Meqenëse marinada nuk është e nevojshme për këtë metodë të turshisë së mollëve, vetë kungulli do të shërbejë si "salcë".
- Qëroni perimet e portokallit, hiqni farat dhe grijini në një rende të trashë.
- Lani një kavanoz prej tre litrash me një sfungjer me sode, derdhni ujë të valë mbi të. Përsëriteni të njëjtën procedurë me kapakun plastik.
- Lani dhe thani mollët.
- Vendosni një shtresë kungulli të grirë në një kavanoz, dhe më pas një shtresë mollë. Shtresat alternative derisa kavanoza të jetë e mbushur.
- Mbylleni me kapak dhe ruani në një vend të ngrohtë për 10-15 ditë.
Mollë turshi me bukë
"Buka është koka e gjithçkaje" - thoshin prindërit në fëmijëri. Dhe e vërteta! Një bukë thekre është një thartë e shkëlqyeshme për mollët. Nuk me beson? Provoni të bëni vetë mollë të njomura. Borodinsky është më i përshtatshmi për këtë recetë, por ju mund të përdorni çdo lloj tjetër, për sa kohë që është pjekur nga mielli i thekrës.
Përbërësit
- Mollë - 10 kg
- Bukë - 1, 5 - 2 bukë
- Kripë - 2 lugë
- Ujë - 10 l
- Kanellë - 1 lugë
Përgatitja hap pas hapi e mollëve të njomura me bukë
- Renditini frutat me kujdes, hidhni frutat e kalbur dhe të krimbave.
- Pritini bukën në feta dhe thajeni në furrë.
- Ziejeni ujin dhe shtoni përbërës të shumtë. Hidh ujë të valë mbi krisur thekre.
- Kullojeni supën me një kullesë.
- Lani enën e turshisë dhe vendosni frutat e përgatitura në të.
- Derdhni mollët me mushtin, të tendosur nga thërrimet e bukës, mbulojini me një leckë dhe vendosni shtypjen në krye.
- Monitoroni nivelin e lëngut në enë. Sigurohuni që të shtoni shëllirë nëse është e nevojshme.
- Pas një muaji, mollët turshi mund të hahen.
Mollë turshi me kefir
Një marinadë shumë origjinale për frutat, falë të cilave ato bëhen të freskëta, transparente dhe aromatike. Për më tepër, procesi i gatimit është shumë i lehtë, kështu që kjo recetë është e përshtatshme edhe për "fillestarët" në njomjen e mollëve.
Përbërësit
- Mollë - 10 kg
- Kefir - 100 ml
- Ujë - 5 l
- Pluhur mustardë - 1, 5 lugë gjelle. l
Hap pas hapi gatuani mollë të njomura me kefir
- Rendisni mollët, lani, thajini.
- Përzieni ujë të ngrohtë të zier me kefir dhe mustardë.
- Futini frutat në një kavanoz në rreshta të dendur.
- Derdhni marinadën dhe mbylleni me kapak.
- Vendoseni në një vend të ftohtë për 3-4 javë.
Video me receta të njomura me mollë
Historianët pohojnë se poeti i famshëm Alexander Sergeevich Pushkin respektonte mollët turshi shumë dhe shpesh përsëriste thënien popullore: "Një mollë e njomur për darkë - dhe një mjek nuk është i nevojshëm". Në fund të fundit, frutat turshi janë një depo e vitaminave dhe mineraleve. Me një jetë të shpejtë, nuk është aq e lehtë të jesh aktiv, energjik dhe plot energji. Prandaj, për të ruajtur imunitetin, sigurohuni që të ndiqni këshillën e shkrimtarit të madh rus.
