Cila është përbërja dhe përmbajtja kalorike e peshës. Cilat janë vetitë e dobishme, dëmet e mundshme dhe kundërindikimet për produktin. Cilat pjata mund të gatuhen me kërpudha.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e kërpudhave të qumështit
Përkundër të gjitha përfitimeve të tij, kërpudhat e qumështit janë një ushqim "i vështirë" që nuk rekomandohet të konsumohet nga të gjithë për shkak të dëmtimit të pretenduar të shëndetit. Kush është i padëshirueshëm për të ngrënë kërpudha qumështi:
- Pacientët që vuajnë nga ulçera peptike, gastrit dhe çrregullime të zorrëve … Kërpudhat janë shumë të vështira për tu tretur. Ky ushqim i rëndë shkakton përkeqësimin e sëmundjeve të mësipërme, prandaj, kërpudhat e qumështit nuk rekomandohen për përdorim me probleme të tilla shëndetësore.
- Fëmijët dhe gratë shtatzëna … Kërpudhat nuk janë ushqim, por një delikatesë, për më tepër, e vështirë për trupin e fëmijës, kështu që ata nuk kanë nevojë të përfshihen në dietën e një fëmije dhe grave që presin lindjen e fëmijëve.
- Njerëzit me intolerancë individuale … Reagimet alergjike i ndodhin çdo produkti, edhe kërpudhave, kështu që njerëzit që vuajnë nga probleme të tilla, d.m.th. alergjitë, kërpudhat e qumështit duhet të hahen në sasi të vogla.
Duke marrë parasysh kundërindikimet për kërpudhat e qumështit, nuk duhet harruar se kërpudhat, të gatuara gabimisht ose të mbledhura në vendin e gabuar, mund të shkaktojnë helmim të rëndë ushqimor, pasi ato thithin substanca toksike dhe rrezatim. Mjekët rekomandojnë të hani kërpudha qumështi një herë në 3 ditë në pjesë të vogla, afërsisht 250 g të produktit.
Receta për enët me kërpudha qumështi
Këta përfaqësues të mbretërisë së kërpudhave nuk përdoren vetëm për qëllime mjekësore, ata kanë gjetur aplikimin e tyre në gatim. Por kur përgatitni pjata me kërpudha qumështi, duhet të dini se ku t'i grumbulloni më mirë dhe si t'i përgatitni siç duhet për kriposje, turshi ose për përdorim në pjata të ndryshme të dyta, supa dhe sallata. Tashmë është përmendur në lidhje me aftësinë e këtyre kërpudhave për të thithur substanca të ndryshme toksike, që do të thotë se ato duhet të mblidhen larg rrugëve, fabrikave dhe vendbanimeve.
Para përgatitjes së enëve me kërpudha qumështi, ata këshillohen të derdhin ujë të ftohtë për 3 orë, kjo do të heqë përbërjet toksike nga produkti dhe hidhërimin në kërpudha për shkak të lëngut të qumështit. Pastaj rekomandohet që të kullohet lëngu dhe të zihen kërpudhat në ujë të njelmët për 30 minuta. Ne derdhim ujin dhe kërpudhat e qumështit tani mund të përdoren në gatim.
Receta për enët me kërpudha qumështi:
- Kripë e ftohtë e kërpudhave të qumështit … Sipas kësaj recete, është më mirë të kripni kërpudhat në enët prej qelqi ose qeramike. Ne i marrim produktet në proporcion: 1 kg kërpudha qumështi dhe 40 g kripë. Përveç këtyre përbërësve, ne kemi nevojë për gjethe qershie dhe rrush pa fara, cadra kopre, karafil dhe rrënjë hudhre ose gjethe rrikë. I lajmë kërpudhat, gjethjen dhe zarzavatet dhe i vendosim në shtresa në një tas: kripë, kërpudha me kapele poshtë, pastaj gjethe, rrikë dhe hudhër, përsëri kripë, kërpudha qumështi, etj. Shtresa e fundit janë gjethet e rrikë, dhe më pas shtypja. Turshitë tona mund të hahen brenda një muaji. Nëse kërpudhat e para-zbardhura janë kripur, ne do të marrim produktin e përfunduar më herët.
- Kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit … Para së gjithash, ziejini kërpudhat për 15-20 minuta. Dhe pastaj do të kripim kërpudhat e qumështit të zier. Marrim 10 kg kërpudha, 0.5 kg kripë, 2 qese me erëza dhe gjethe dafine. Ne e vendosim produktin në shtresa: kërpudha me kapak lart, kripë me erëza, vendosim shtypjen në krye. Mund të hani kërpudha qumështi në 2-3 javë.
- Kërpudha me qumësht turshi … Përbërësit e kësaj recete me kërpudha qumështi: kërpudha - 3 kg, kripë - 6 lugë çaji, uthull - 100 ml, karafil - 2 copë, erëza - 10 bizele. Së pari, ne i presim kërpudhat e mëdha të njomura të qumështit të njomura në 2-4 pjesë, dhe i marrim ato të vogla të plota, i gatuajmë për 20 minuta në një sasi të madhe uji. Pastaj, pasi kullojmë lëngun dhe derdhim 2 litra ujë të freskët, ne vazhdojmë të gatuajmë kërpudhat e qumështit për 20 minuta, ndërsa shtojmë kripë, piper dhe karafil. Pastaj vendosim kërpudhat e qumështit në kavanoza të sterilizuara, vendosim hudhrën dhe derdhim uthull dhe shëllirë në të cilat ishin gatuar kërpudhat. Epo, dhe atëherë procesi i rrotullimit të kanaçeve është tashmë i njohur për ne.
- Kërpudha me qumësht të kripur … Pritini kërpudhat e qumështit të kripur të larë (500 g) në shirita, dhe patatet (600 g), natyrisht, të qëruara, në kube. I gatuajmë në 2 litra ujë për 10-15 minuta. Dhe prerë qepën dhe dërgojeni në vaj perimesh (2 lugë) në një tigan për të marrë një ngjyrë të artë. E vendosim në një tenxhere me patate dhe kërpudha qumështi dhe e gatuajmë edhe 10 minuta të tjera. Rrihni një vezë me kripë dhe derdhni këtë përzierje në enën tonë të qumështit. Piper dhe sezoni. Vendosim salcë kosi. Ne insistojmë 5 minuta. Kjo do të bëjë 10 racione.
- Supë me kërpudha turshi … Së pari, derdhni 3-4 lugë mel në ujë të valë (orizi ose drithërat e tjerë janë të përshtatshëm), vendosni qepën e copëtuar dhe ziejeni lehtë. Pastaj shtoni 3-4 patate të copëtuara, kripë, vendosni 3 lugë vaj vegjetal dhe gatuajini derisa të zbuten. Para përfundimit të gatimit, shtoni 6 kërpudha të copëtuara të qumështit turshi dhe gatuajini edhe 5 minuta të tjera.
- Vinaigrette me kërpudha me qumësht të kripur … Pra, ne gatuajmë 1 panxhar, 3 patate, 1 karotë. Qëroni perimet dhe pritini në kube. Vendoseni në një tas sallatë, shtoni 3 tranguj turshi të copëtuar, 0.5 kanaçe bizele jeshile të konservuara. Pritini gjysmë qepë dhe 200 g kërpudha me qumësht të kripur. I përziejmë të gjitha produktet, kripën, piperin dhe e rregullojmë me 3 lugë vaj vegjetal. Kërpudhat e kripura do t'i japin një shije të pazakontë kësaj sallate të zakonshme për ne.
- Hikërror me perime dhe kërpudha qumështi në një tenxhere të ngadaltë … Përbërësit: 3 gota hikërror, 2 karota, e njëjta sasi qepësh, 1 piper i ëmbël, 5 gota ujë (multicooker), si dhe kripë, vaj vegjetal dhe kërpudha qumështi për shije. Së pari, skuqni karotat dhe qepët e grira në kube në vaj perimesh në modalitetin "Pjekje" për 10 minuta. Pastaj shtoni kërpudhat e skuqura dhe vazhdoni të skuqeni edhe 10 minuta të tjera. Tani ju duhet të bëni drithërat: ne i lajmë, i vendosim në perime, i mbushim me ujë dhe kripë. Ne gatuajmë qull në modalitetin "Buckwheat". Ne i japim gjellës të piqet, dhe ju mund ta shërbeni atë në tryezë.
- Salcë e kërpudhave me qumësht të kripur me rrikë dhe salcë kosi … Kjo pjatë do t'i përshtatet pjatave të para dhe të dyta. Përbërësit: 300 g kërpudha me qumësht të kripur, 5 thelpinj hudhër, 2 qepë, 1 gotë salcë kosi dhe 50 g rrikë. Mos mendoni se kjo është e gjitha. Ne ende duhet të marrim një grusht miell, të njëjtën sasi thërrimet e bukës, pak qepë të njoma dhe majdanoz, kripë për shije, gjalpë për tiganisjen e kërpudhave të qumështit. Së pari, lani kërpudhat, copëtoni imët kërpudhat e qumështit dhe qepët. Pastaj i skuqim në vaj për 5 minuta. Përgatitni salcën në një tigan me një fund të trashë. Tani vendosim rosto në të, shtojmë pjesën tjetër të produkteve dhe ziejmë për 3 minuta, jo më shumë. Salcë me miell - për pjatat e para, dhe me thërrime bukë - për të dytën. Ne e mbushim pjatën për 10 minuta dhe e shërbejmë të nxehtë.
- Solyanka me kërpudha qumështi … Përbërësit: 1 litër supë me kërpudha, 400 g kërpudha të freskëta, 1 kastravec turshi, 4 feta limoni, 2 domate, të njëjtën sasi qepësh, 2 lugë ullinj. Përveç kësaj, marrim një tufë majdanoz, 1 lugë salcë kosi, të njëjtën sasi gjalpë, piper, kripë dhe gjethe dafine për shije. Zieni kastravecin turshi të copëtuar në supë për 10 minuta. Por ne dërgojmë kërpudha dhe qepë në një tigan në vaj për 20 minuta. Pastaj i vendosim në supë dhe i gatuajmë për 10 minuta. Pastaj vazhdojmë procesin e gatimit me domate të copëtuara dhe ullinj për 5-7 minuta. Kripë, piper, shtoni barishte dhe salcë kosi, feta limoni. Lëreni pjatën të piqet para se ta shërbeni.
- Sallatë "Gnezdyshko" me kërpudha qumështi … Përbërësit: 300 g kërpudha turshi ose turshi, të njëjtën sasi derri të zier me yndyrë të ulët, 3 vezë të ziera, 2 qepë. Dhe kjo sallatë nuk do të funksionojë pa salcë kosi (200 g), hudhër (2 karafil), mustardë (1 lugë gjelle) dhe kripë për shije. Së pari, ne përgatisim të gjithë përbërësit për sallatën. Pritini kërpudhat e qumështit, mishin dhe të bardhat e vezëve të larë nga shëllirë në shirita. Skuqim qepën e prerë në gjysmë unaza në vaj. Pastaj marrim salcën e sallatës. Për ta bërë këtë, përzieni salcë kosi, mustardë dhe hudhër, të grimcuar me hudhër. Pastaj përzieni kërpudhat, derrin, qepët dhe vezët, sezoni me salcën e përgatitur. Ne e përhapim sallatën në formën e një foleje, dhe vendosim të verdhat në mes në të. Dekoroni me barishte. Ju bëftë mirë!
- Sallatë me kërpudha me qumësht të kripur … Së pari, ne prerë përbërësit për sallatën: 1 kastravec të freskët - në copa të mëdha, gjysmë qepë dhe kërpudha të qumështit të kripur (250 g) - në copa të vogla. Bettershtë më mirë të shpëlani kërpudhat para prerjes në feta. Pastaj i përziejmë të gjitha produktet, kripën për shije dhe e rregullojmë me salcë kosi ose vaj vegjetal, nëse sallata është e ligët. Spërkateni me barishte. Pjata është gati, mund të hani.
Përveç kësaj, për byrekët dhe petat, kërpudhat e qumështit janë një mbushje e shkëlqyeshme.
Fakte interesante në lidhje me kërpudhat e qumështit
Këto kërpudha u emëruan ndryshe në rajone të ndryshme të Rusisë dhe vendeve të tjera: në rajonin e Vollgës dhe Uraleve - kërpudha me qumësht të bardhë, kërpudha me qumësht të papërpunuar, në Siberinë Perëndimore dhe Kazakistan - kërpudha me qumësht të lagësht, në pjesë të tjera të Siberisë - kërpudha qumështi Pravsky.
Këto kërpudha quhen edhe "derra" për faktin se fshihen nën shtresat e gjetheve. Kjo e ndërlikon procesin e marrjes së kërpudhave.
Shumë kohë më parë, gungë u quajt "mbreti" i kërpudhave. Në rrethin Kargopol, në rajonin e Arkhangelsk, çdo vit ata ktheheshin nga gjuetia e kërpudhave me një korrje 150 mijë të kërpudhave dhe kërpudhave të qumështit, më pas ata bënë kriposje dhe i dërguan në Shën Petersburg. Ky zakon i kriposjes së kërpudhave të qumështit me kërpudha të tjera ka mbijetuar deri më sot në Siberi. Nëse lexoni shkrimet e kishës, mund të zbuloni se pjata kryesore gjatë agjërimit ishte kërpudha qumështi. Më 17 Mars 1699, pati një darkë në Patriarkun Andrian, në të cilën ata hëngrën "dy byrek me kërpudha qumështi", "kërpudha me qumësht të ftohtë me gjalpë", "kërpudha të qumështit të ngrohur me lëng dhe gjalpë".
Kërpudhat Miller, të ngjashme me kërpudhat e qumështit, nuk duhet të hahen, sepse ato shkaktojnë dispepsi. Shikoni një video në lidhje me kërpudhat me kërpudha qumështi:
Pra, kërpudhat e qumështit janë kërpudha që kanë shumë substanca të dobishme, të cilat ju ende duhet t'i hani në pjesë të vogla, duke qenë të sigurt për përpunimin e tyre të saktë. Përveç kësaj, rekomandohet të dilni në gjueti kërpudhash në zona ekologjikisht të pastra. Prandaj, duhet të përdorni një produkt që keni mbledhur me duart tuaja dhe e keni përpunuar vetë në mënyrë që të shmangni problemet shëndetësore.