Djathë Epuas me mish kremoz dhe aromë mishi. Si është bërë, përfitimet dhe dëmet e përdorimit. Receta gustatori dhe historia e paraqitjes.
Epoisse është një djathë francez i bërë nga qumështi i plotë, i pasterizuar. Dallohet nga grupi i produkteve të qumështit të fermentuar me një aromë të pasur të mishit të freskët - vetëm viçi i prerë. Erë aq e fortë sa që, sipas ligjeve të Francës, nuk mund të bartet në transportin publik. E disponueshme në dy lloje-0.7-1.1 kg dhe 0.25-0.35 kg. Dimensionet e kokave, të cilat kanë formën e disqeve të sheshtë: lartësia-3-5 cm, dhe diametri varion midis 17-19 cm dhe 9, 5-11, 5 cm. Cilësia është delikate, kremoze, kadifeje; ngjyra - kremoze, me një nuancë ngjyrë bezhë dhe me një zverdhje të lehtë nën një kore të hollë me shkëlqim, e cila ndryshon me plakjen. Në fillim i ngjan fildishit, pastaj errësohet, merr ngjyrë kafe dhe më pas merr tulla të kuqe.
Si bëhet djathi Epuas?
Lënda e parë, qumështi i lopës, nuk është i fortifikuar ose i pasterizuar. Përgatitja është e kufizuar në heqjen e papastërtive - pastrim. Përzierja nxehet në 30 ° C, bakteret e acidit laktik dhe kulturat termofile derdhen në sipërfaqe, lihen të qëndrojnë për 5 minuta dhe vetëm pastaj përzihen me një përzierës të veçantë nga lart poshtë.
Në fazën tjetër, prodhimi i djathit Epuas kryhet duke përdorur një teknologji të veçantë. Ruajtja ndodh natyrshëm: mulliri injektohet mjaft, aq shumë për të stimuluar procesin e koagulimit. Kjo do të thotë, thartimi kalon vetë. Kohëzgjatja e këtij procesi është 16-24 orë, dhe falë kësaj faze, një thartirë e theksuar shfaqet në aromën dhe shijen e produktit përfundimtar.
Tjetra, lakra jeshile e formuar pritet në kokrra djathi. Ngrohja, për të përshpejtuar procesin e uljes së masës së gjizës në fund, dhe shpëlarja nuk kryhet, por mban një temperaturë konstante prej 30 ° C. Kur të gjitha kokrrat janë në fund, një e treta e hirrës derdhet dhe përmbajtja e kazanëve përzihet. Masa e djathit shpërndahet në forma të veçanta pa shtuar erëza, ngjyra ose shije. Të gjitha proceset janë të natyrshme.
Në djathë, 50-55% e lëndës së thatë nga qumështi i plotë mbetet, pjesa tjetër rrjedh poshtë së bashku me hirrën. Shtypja nuk kryhet, përndryshe cilësi kremoze e strukturës nuk do të funksionojë.
Për të marrë një erë karakteristike të mishit, procesi i kriposjes ndryshon. Për të ndaluar aktivitetin jetësor të mikroorganizmave patogjenë, kokat zhyten në shëllirë për një ditë. Disa prodhues djathi, kur zgjidhin problemin se si të bëjnë djathin Epuas, shpërndajnë menjëherë kripë në bollgur rrushi, konjak molle ose vodka Burgundy. Por kjo është e padëshirueshme: një përbërje e tillë nuk vret bakteret listeria që janë të rrezikshme për njerëzit. Alkooli i fortë është më i sigurt për t'u përdorur gjatë fazës së plakjes. Cilindrat ngjyhen dhe vetëm atëherë vendosen në dhoma ose bodrume të veçanta.
Javën e parë, larja kryhet 4-5 herë me ujë të kripur. Pastaj, gjatë gjithë periudhës së plakjes, sipërfaqja e secilit cilindër fshihet me furça të veçanta me një zgjidhje me mikroorganizma të veçantë që i japin kores një ngjyrë të kuqërremtë dhe alkool të fortë.
Fabrikat private të djathit përdorin një mënyrë të veçantë për të bërë djathë Epuas. Masa e djathit mbahet në raki molle për rreth një javë, pa mbyllur kapakun e bojlerit në mënyrë që të "marrë frymë". Gjatë kësaj kohe, produkti i ndërmjetëm ndryshon ngjyrën në ngjyrë bezhë dhe fiton një erë karakteristike, më të fortë sesa kur përgatitet në një mjedis industrial. Vetëm atëherë ata kalojnë në presion. Dhe pastaj kokat kriposen në shëllirë dhe pastaj transferohen në bodrumet. Produkti është gati për përdorim në 2-3 muaj.
Cilësia e djathit të pjekur Epuas gjykohet nga pamja dhe era e tij. Mesi i kokës duhet të ulet, dhe midis erës së trashë të mishit, duhet të ketë një aromë të lehtë të amoniakut, por shumë të dobët - nëse është e dëgjueshme qartë, produkti filloi të përkeqësohet. Produktet me cilësi më të lartë përgatiten nga korriku deri në shkurt.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Epuas
Vlera ushqyese e një produkti të qumështit të fermentuar varet pak nga sezonaliteti. Përmbajtja e yndyrës në raport me lëndën e thatë varion nga 45 në 50%.
Përmbajtja kalorike e djathit Epuas është 271-288 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 16.5 g;
- Yndyrë - 24 g;
- Karbohidratet - 1 g.
Vitaminat mbizotëruese janë: A, E, C, K dhe grupi B - panthenol, tiaminë, riboflavin, acid nikotinik, cianokobalamin. Mineralet në përbërjen e djathit Epuas: kalcium, kalium, fosfor, bakër, selen dhe zink.
Pulpa përmban një sasi të lartë të kolesterolit, acide yndyrore, të ngopura dhe të pangopura, si dhe aminoacide.
Karakteristikat e dobishme të djathit Epuas
Për qëllime mjekësore, ky produkt nuk përdoret për t'u shëruar nga sëmundjet dhe operacionet serioze, pavarësisht nga përbërja e tij e pasur me vitamina dhe minerale. Por kjo është për shkak të një erë specifike dhe kostos së lartë.
Përfitimet e djathit Epuas janë vërtetuar në mënyrë eksperimentale:
- Për shkak të tharjes natyrale në tul, një sasi e madhe lakto- dhe bifidobakteresh, të cilat krijojnë kushte të favorshme për zhvillimin e mikroflorës së dobishme që kolonizon zorrën e hollë. Puna e sistemit tretës është normalizuar, proceset e ndenjura parandalohen. Era e keqe e gojës eliminohet, lëvizjet e zorrëve normalizohen.
- Proteina e tretshme jo vetëm që normalizon stomakun, por gjithashtu e përgatit atë për tretjen e llojeve të tjera të ushqimit. Nëse Epuas përdoret si aperitiv, prodhohen enzima tretëse dhe stimulohet puna e pankreasit. Nuk ka rëndim në stomak, madje edhe kur hani shumë.
- Sistemi skeletik është forcuar - përmban shumë kalcium dhe fosfor. Zvogëlon rrezikun e zhvillimit të osteoporozës, artrozës, osteokondrozës. Kariesi ndalon, rigjenerimi i mukozave përshpejtohet.
- Puna e sistemeve kardiovaskulare dhe nervore është normalizuar. Gjendja përmirësohet, gjumi rikthehet.
- Buds e shijes janë të ngazëllyer. Shumë të dashuruar kanë "ujin e gojës" sapo të ndiejnë aromën karakteristike të një delikatese.
- Cilësia e lëkurës dhe flokëve përmirësohet, zhvillimi i ndryshimeve të lidhura me moshën ngadalësohet.
Për shkak të strukturës delikate të djathit, një film mbrojtës formohet në mukozën e organeve të tretjes, efekti agresiv i acidit klorhidrik zvogëlohet.
Epuas për burrat është një afrodiziak. Libidoja rritet, nuk ndodhin "keqfunksionime" gjatë marrëdhënieve seksuale. Disa shijues besojnë se era nuk është "mishi", por femërore, duke ju vendosur në një humor romantik.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Epuas
Një produkt i fermentuar i qumështit i bërë në përputhje me të gjitha kërkesat teknologjike dhe sanitare dhe higjienike ka veti të dobishme. Nëse teknologjia dhe kushtet e magazinimit shkelen, aktiviteti jetësor i baktereve të rrezikshme për njerëzit - listeria - rritet.
Që nga viti 1990, me konsumimin e djathit të papjekur, shpërthimet e listeriozës janë vërejtur 3 herë. Prandaj, kundërindikimet për përdorimin e Epuas janë: shtatzënia, laktacioni, periudha e rehabilitimit pas sëmundjeve të ndryshme, mosha deri në 6 vjeç dhe pas 64 vjetësh. Njerëzit me imunitet të reduktuar duhet të refuzojnë një produkt të shtrenjtë.
Një trup i dobësuar nuk është në gjendje të përballojë një sëmundje serioze. Mund të zhvillohen ndryshime të pakthyeshme në sistemin nervor dhe riprodhues, dhe puna e organeve të tretjes mund të ndërpritet.
Dëmi nga djathi Epois mund të shfaqet me aciditet të shtuar, me ulcera të stomakut dhe duodenit, gastrit dhe pankreatit kronik, ezofagit refluks dhe dështim të mëlçisë. Abuzimi duhet të shmanget me përkeqësimin e përdhes, venat me variçe, me rrezikun e formimit të trombeve dhe trashje.
