Përshkrimi i djathit Burenkaas, metoda e prodhimit. Vlera dhe efekti i energjisë në trup me përdorim të rregullt. Përdorni në receta dhe fakte interesante në lidhje me produktin e fermës.
Burenkaas ose Boerenkas është një djathë i fortë nga Holanda i quajtur Gouda i fermës. Dallimet kryesore janë: lënda e parë - qumështi i plotë, periudha e pjekjes së gjatë - nga 2 vjet. Aroma - me arrë, djathë, intensive; shije - e hidhur, bajame, me shije frute; ngjyra - e verdhë me njolla të bardha ose liri; cilësi - e fortë, e dendur, e thërrmuar kur pritet. Korja është natyrale, kafe e lehtë, me një ngjyrë portokalli. Shtë bërë në formën e cilindrave të rrafshuar - "rrota" me skaj të rrumbullakosura, pesha e kokave është nga 3 në 14 kg.
Si bëhet djathi Burenkaas?
Për të marrë 1 kg të produktit përfundimtar, përgatitni 10-11 litra lëndë të parë. Por duhet të keni parasysh se çdo cilindër djathi i këtij lloji peshon të paktën 3 kg, kështu që duhet të përgatitni të paktën 33-35 litra qumësht. Qumështi i ftohur i djeshëm dhe qumështi i mëngjesit, ende i ngrohtë, derdhen në kazan.
Si bëhet djathi Burenkaas
- Qumështi nxehet në një temperaturë prej 32 ° C - rekomandohet të përdorni një banjë uji për të mbajtur një mënyrë konstante.
- Filluesi i thatë mesofilik derdhet, lihet të thith, përzihet, lihet për 50-60 minuta dhe kontrollohet aciditeti i lëndës së parë - duhet të mbetet në PH 6, 55.
- Mushka derdhet dhe formohet një mpiksje e dendur - zakonisht duhen 30-40 minuta. Kontrolloni për një pushim të pastër duke e ngritur me teh thike.
- Cala është e prerë. Madhësitë e kokrrave të djathit - 1x1 cm. Përziejini ngadalë, duke ruajtur një temperaturë konstante, për 10 minuta.
- Zëvendësoni 1/5 e hirrës me ujë të zier në 33 ° C. Kur përgatitni djathin Burenkaas, lëngu zihet për të paktën 18-22 minuta. Ftoheni pa hequr kapakun.
- Lëndët e para të ndërmjetme nxehen në 35 ° C me një normë 1 ° C / 7 minuta, ndërsa gatuhen shumë ngadalë, duke ngritur kokrrat e gjizës nga poshtë me lëvizje vertikale.
- Lëngu kullohet përsëri - rreth 40% - dhe zëvendësohet me ujë të pastër të zier. Ziejeni dhe ngrohni përsëri, duke respektuar të njëjtat kushte - vetëm deri në 38 ° C. Lëreni të qëndrojë për 5-7 minuta dhe kullojeni hirrën në mënyrë që të arrijë në sipërfaqen e kokrrave të djathit të larë.
- Format janë të veshura me një leckë kullimi dhe shtresa e gjizës shtrohet pa e ndarë lëngun. Lëreni për 15-20 minuta dhe vendosni shtypjen.
- Pesha e ngarkesës rritet gradualisht me 2-3 kg, duke vlerësuar ndarjen e hirrës. Grushti i parë dhe rritja e presionit pas gjysmë ore, pastaj një orë më vonë. Shtypja zgjat 3-4 orë.
- Kriposja është e lagur, temperatura e shëllirës 20% është 15-17 ° С.
- Pas 8 orësh, kokat vendosen në një stendë për tu tharë në temperaturën e dhomës, lihen për 2 ditë, derisa kore të thahet në prekje. Kontrolloni me pëllëmbën e dorës.
- Djathi është i mbuluar me lateks të lëngshëm në 2-3 shtresa, lihet të qëndrojë derisa polimeri të ngurtësohet, për 2 ditë të tjera në 16 ° C dhe lagështi 75%. Mikroklima në dhomë gjatë maturimit: temperatura - 12-16 ° С, lagështia - 75-80%. Java kthehet çdo ditë, një javë tjetër - një herë në 48 orë, pastaj - një herë në 3 ditë.
Duhet të theksohet se gratë e Holandës ishin të angazhuara në prodhimin e djathit Burenkaas. Në Francë, Itali, Spanjë dhe shumicën e vendeve, burrat punojnë në fabrikat e djathit. Përkundër faktit se në ferma shumë procese janë të mekanizuara (shpërndarja e lëndëve të para dhe prerja e kalciumit), gatimi, shtypja dhe kthimi i kokave kryhen me dorë. Rrënjët dhe fenugreek shpesh përdoren si aditivë. Të gjitha sekretet e tjera të përmirësimit të shijes dhe krijimit të një strukture origjinale të dendur kalojnë brez pas brezi.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Burenkaas
Substancat nga grupi OMGJ nuk futen gjatë prodhimit. Pasterizimi kryhet në 60 ° C, substancat e dobishme nga qumështi nga kremi nuk i nënshtrohen dekompozimit.
Përmbajtja kalorike e djathit Burenkaas është 368-385 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 24-25 g;
- Yndyrna-31, 5-32-5 g;
- Karbohidratet - deri në 0.8 g.
Vitaminat mbizotëruese janë tokoferoli, retinoli, piridoksina, kolina, acidi folik, kalciferoli dhe kobalamina. Mineralet: kalcium, kalium, magnez, mangan, hekur, klor, zink. Sasia e lartë e natriumit (1.7 g për 100 g) shpjegohet me teknologjinë e gatimit.
Nëse fenugreek është përdorur si një agjent aromatizues, përmbajtja e hekurit dhe bakrit, fara qimn - të njëjtat substanca dhe përveç kësaj acidi askorbik rritet.
Yndyrnat në djathin Burenkaas për 100 g:
- Kolesteroli - 102 mg;
- Acidet yndyrore të ngopura - 20 g.
Leucina, lizina, valina dhe fenilalanina mbizotërojnë midis aminoacideve thelbësore; ndër ato jo -thelbësore janë serina, tirozina, acidi aspartik dhe glutamik.
Përkundër faktit se produkti nuk është dietik, rekomandohet ta përfshini atë në dieta për humbje peshe nëse përdoren ushtrime speciale për të formuar figurën. Energjia e fituar nga një racion prej 80 g është e mjaftueshme për një orë stërvitje aktive.
Përfitimet e djathit Burenkaas
Për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, indet kockore dhe smalti i dhëmbëve forcohen, zhvillimi i osteoporozës, artrozës dhe kariesit ndalet. Fosfori shpërndan energji në të gjithë trupin, normalizon proceset metabolike, aktivitetin jetësor në nivelin qelizor.
Por ky nuk është përfitimi i vetëm i djathit Burenkaas. Konsumimi 3-5 herë në javë:
- Stabilizon proceset e tretjes, rrit aktivitetin e florës së zorrëve, parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive. Gjatë ngrënies, një film mbrojtës formohet në mukozën e traktit tretës, i cili mbron nga efektet agresive të biliare dhe acidit klorhidrik.
- Rrit prodhimin e enzimave. Përshpejton asimilimin e kompleksit të vitaminave dhe mineraleve nga të gjitha produktet e servuara me djathë.
- Rrit rezistencën ndaj stresit dhe përcjelljen e impulsit, përmirëson gjendjen shpirtërore, ndihmon për të fjetur shpejt.
- Normalizon punën e sistemit kardiovaskular, përshpejton rrjedhjen e gjakut.
Fenugreek i shtohet pothuajse të gjitha versioneve të produktit të qumështit të fermentuar të fermës. Falë kësaj shtojce, konsumi i rregullt ul nivelin e sheqerit në gjak, stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut (eritrocitet) dhe zgjat ciklin e tyre të jetës. Ndihmon për t'u shëruar shpejt nga sëmundjet dobësuese, për të mposhtur një infeksion të tillë të rrezikshëm si tuberkulozi.
Gjatë prodhimit, gjiza lahet shumë herë për të zvogëluar aciditetin. Më pas, gjatë fermentimit të zgjatur, sheqeri i qumështit transformohet pothuajse plotësisht. Në rast të mungesës së laktazës, duke vazhduar me simptoma të pashprehura, lejohet të hani 30 g të kësaj larmie 1-2 herë në javë.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Burenkaas
Pjesa e rekomanduar ditore e djathit Burenkaas për gratë është 50-60 g, për burrat-70-80 g. Në rast të mbipeshes dhe nevojës për të ndjekur shifrën, kjo "dozë" përgjysmohet. Abuzimi duhet të braktiset me përkeqësimin e pankreatitit ose dyskinesia biliare.
Përdorimi i djathit Burenkaas është i dëmshëm për simptomat e rënda të përdhes, cistitit, hipertensionit dhe pyelonefritit. Këto sëmundje nuk janë kundërindikacione absolute për t'u përdorur, por për shkak të rritjes së kripësisë, futja në dietë duhet të ndërpritet përkohësisht.
Përkundër faktit se Burenkaas, siç është treguar tashmë, përmirëson gjendjen shpirtërore, nuk duhet të mbështeteni në të pas stresit akut që keni pësuar pasdite. Për shkak të vetive të rritjes së tonit, mund të ndodhë mbingarkesë, e cila më tej do të çojë në pagjumësi. Përveç kësaj, produkti përmban aminoacidin triptofan, i cili mund të shkaktojë dhimbje koke dhe makthe të ngjashme me migrenën.
Produktet e qumështit të fermentuar të bëra nga qumështi i papërpunuar kanë një rrezik të lartë mikrobiologjik për infeksion me listeriozë dhe salmonelozë. Prandaj, ato duhet të futen me kujdes në dietën e grave shtatzëna, gjidhënëse dhe fëmijëve të vegjël. Por duhet të theksohet se gjatë 30 viteve të fundit, asnjë rast i vetëm i sëmundjes nuk është gjurmuar pas përdorimit të kësaj larmie.
Ekziston rreziku i një reaksioni alergjik, veçanërisht kur shtohet në përbërjen e aditivëve shtesë - fenugreek ose qimnon. Nëse jeni intolerant ndaj laktozës, duhet ta përdorni këtë varietet me kujdes.
