Ku rriten kërpudhat e mjaltit dhe në cilën kohë të mblidhen? Cilat elementë përmbahen në këto kërpudha, si t'i gatuani siç duhet në shtëpi? Përfitimet, dëmet dhe mënyrat për të dalluar kërpudhat e vërteta nga ato "të rreme". Kërpudhat e mjaltit janë përdorur vazhdimisht nga shkencëtarët nga vende të ndryshme për shpikjen dhe prodhimin e barnave të ndryshme. Pra, në mesin e shekullit të kaluar, flammulin u izolua nga kërpudhat e dimrit, i cili ka një efekt të drejtpërdrejtë në qelizat e kancerit dhe shtyn sistemin imunitar të vrasë në mënyrë të pavarur florën patogjene në vendet e inflamacionit.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e agarikëve të mjaltit
Në fakt, në ekosistemin pyjor, ky lloj kërpudhe është një parazit që ushqehet me substanca dhe mikroelemente të pemës "të infektuar". Kërpudhat e mjaltit, padyshim, përveç një produkti të shijshëm dhe të shëndetshëm, janë një ilaç. Ato janë të pasura me substanca të ndryshme, gjë që çon në disa kundërindikacione për përdorim.
Pasojat e abuzimit me kërpudhat:
- Probleme me tretjen … Ashtu si të gjitha kërpudhat, kërpudhat i përkasin kategorisë së ushqimit "të rëndë" dhe të tretshëm, i cili, nëse konsumohet tepër, mund të çojë në disa probleme të traktit gastrointestinal (traktit gastrointestinal).
- Diarre … Në personat që vuajnë nga çrregullime të vogla të sistemit tretës, kur hanë pjesë të mëdha të kërpudhave të mjaltit.
- Helmimi … Kërpudhat e mjaltit kanë një orar të caktuar gatimi (koha, temperatura), mosrespektimi i tij shpesh çon në helmim.
- Toksinat dhe radionuklidet … Kërpudhat e mjaltit ndryshojnë lehtë nën ndikimin e mjedisit, kështu që ju duhet të zgjidhni me kujdes vendin e grumbullimit ose të blini vetëm nga furnizuesit e besuar dhe të besueshëm.
- Sëmundjet e traktit gastrointestinal … Kërpudhat me mjaltë turshi, edhe pse janë një produkt i shijshëm, përmbajnë një sasi të madhe uthull, përdorimi i tepërt i të cilit madje mund të çojë në ulcera në stomak.
- Botulizmi … Ruajtja e gabuar e agarikut të mjaltit mund të çojë në këtë sëmundje mjaft të rrallë. 90% e rasteve të botulizmit ndodhin pikërisht për shkak të një shkelje të teknologjisë së ruajtjes së kërpudhave.
- "Kërpudha të rreme" … Me kujdes ekstrem, ju duhet të mblidhni këtë lloj kërpudhe, pasi ka kërpudha të ngjashme, por helmuese, përdorimi i të cilave çon në pasoja shumë më serioze sesa të gjitha sa më sipër.
Gjatë shtatzënisë, kërpudhat e mjaltit duhet të përdoren me kujdes: në pjesë të vogla dhe jo më shumë se dy herë në javë, kërpudhat e ziera, të kripura dhe turshi nuk rekomandohen.
Kundërindikimet absolute për kërpudhat:
- Përkeqësimi i çdo sëmundjeje të sistemit tretës - çon në një rrjedhë të rëndë të sëmundjes, e cila kërkon ndërhyrje shtesë mjekësore.
- Largimi i sëmundjeve të traktit gastrointestinal - kërpudhat mund të provokojnë një rikthim të sëmundjes.
- Sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave - ato janë përgjegjëse për prodhimin e enzimave të stomakut që prishin ushqimet, kështu që përdorimi i agarit të mjaltit do të çojë në dispepsi të rregullt.
- Përdhes - për shkak të përqendrimit të lartë të purinës, agarikat e mjaltit mund të provokojnë një përkeqësim të gjendjes.
- Kërpudhat nuk duhet të hahen nga fëmijët nën dhjetë vjeç: stomakut i mungojnë enzimat e nevojshme që lejojnë që kërpudhat të përpunohen normalisht.
Nuk rekomandohet përdorimi i kërpudhave të mjaltit për njerëzit me intolerancë individuale ndaj këtij produkti. Simptomat e intolerancës individuale: fryrje, diarre, fryrje, dhimbje spazmatike, dhimbje koke, shije të pakëndshme në gojë. Sidoqoftë, nuk duhet të ngatërroni intolerancën me helmimin. E para mund të mos shfaqet me një përdorim të vogël të agarikut të mjaltit, dhe e dyta shprehet edhe pas një pjese të vogël dhe kërkon ndërhyrje mjekësore.
Sigurisht, dëmi i agarikut të mjaltit mund të shfaqet vetëm në rast të kultivimit të pahijshëm, zgjedhjes së vendit të grumbullimit, përgatitjes, ose në rast të sëmundjeve dhe intolerancës ndaj produktit. Në të gjitha rastet e tjera, ky është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm, i cili, të paktën si një eksperiment, duhet të përfshihet në menunë tuaj.
Receta për enët me agarikë mjaltë
Shumë njerëz pyesin veten se si hahen kërpudhat e mjaltit dhe si t'i gatuajnë ato në mënyrë korrekte. Në shumë mënyra, ato janë të përshtatshme në gatim: nuk keni nevojë të shpenzoni shumë kohë në feta, pasi vetë kërpudhat janë të vogla. Të ziera, turshi, të kripura dhe të skuqura, shkojnë mirë me patate, oriz të zier, makarona, barishte. Kërpudhat e copëtuara mund t'i shtohen kekut të grirë për tiganisje të mëvonshme.
Ne kemi zgjedhur për ju disa receta të shëndetshme dhe të shijshme nga kërpudhat e freskëta:
- Kërpudha mjaltë të pjekura me patate … Pjesa është për 4 persona. Shpëlajini 500 gram agarikë mjalti mirë në ujë të rrjedhshëm, ziejini në ujë të kripur për 30 minuta, kullojeni lëngun, ftohuni. Qëroni 1 kg patate, të prera në feta, shtoni piper të zi të bluar (mund të përdoret erëza e kuqe), kripë. Qëroni qepën (150-200 gramë), prerë në unaza të mesme ose gjysmë unaza. Shtroni produktet e përfunduara në shtresa, spërkatni me bar sipër, derdhni salcë kosi (200 ml), spërkatni me djathë të fortë të grirë (150-200 gram). Piqeni për 40-50 minuta në furrë në 180 gradë.
- Kërpudha të ziera me një vlerësim dhe qepë … Qëroni dhe shpëlajeni me 1 kg kërpudha mjalti, pritini ato të mëdha në copa të vogla, ziejini në ujë të kripur për 20 minuta. Hidheni në një kullesë, lëreni të ftohet. Qëroni qepët (150 gramë), të prerë në kube. Shkrini gjalpin (200 gram) në një tigan, skuqni qepën në të derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni kërpudha, skuqeni për 5 minuta, duke i trazuar herë pas here. Shtoni 500 ml salcë kosi në kërpudha dhe qepë, shtoni kripë për shije, piper të zi të bluar, holloni pak salcën e salcës me ujë të zier, nëse kosi është i trashë. Gatuani derisa qepa të ndalojë së shtypuri dhe salca kosi të bëhet kremoze. Shërbejeni me barishte të freskëta dhe patate të ziera. Për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të pjatës tuaj, provoni të zëvendësoni salcë kosi me kos pa shije dhe patate me oriz të zier.
- Julienne me kërpudha të skuqura … Gatuani fileton e pulës (500 gramë), të prerë në kube të vegjël (për një shije më të pasur, vlim menjëherë në ujë të valë, shtoni kripë). Pritini qepën (250 gram) dhe kërpudhat e mjaltit (300-350 gram) në kube të vogla. Skuqeni atë në vaj perimesh deri në kafe të artë, shtoni kërpudha mjalti dhe skuqni derisa lëngu të jetë zier plotësisht. Derdhni fileton e pulës të copëtuar në përzierjen që rezulton, kripë dhe piper, hiqeni nga nxehtësia. Në një tigan të thatë, skuqni 2-3 lugë miell për 3 minuta, shtoni krem ose salcë kosi (300 gram), erëza dhe, duke i trazuar, gatuajini derisa të gatuhen (vlim). Shtoni fileto, qepë dhe kërpudha mjaltë në përzierjen që rezulton, përzieni, hiqeni nga nxehtësia. Vendoseni masën e përgatitur në bërësit e kokosit (tenxhere balte ose qeramike për furrën), spërkateni me djathë të grirë, piqni në furrë në 180-200 gradë derisa kore të jetë mesatare (rreth 20 minuta).
- Kotele me kërpudha mjalti dhe viçi … Zieni 500 gramë kërpudha mjaltë në ujë të kripur për 40 minuta. Kullojeni në një kullesë, lëreni të ftohet. Kërpudha, 500 gram lope dhe 2 qepë të qëruara. Sezoni me kripë, piper, shtoni pak zarzavate nëse dëshironi. Rrihni në 2 vezë dhe përzieni plotësisht. Formoni topa me duar të njomura në ujë, skuqini në vaj perimesh të nxehtë derisa të gatuhen.
Fakte interesante në lidhje me kërpudhat e freskëta
Kërpudhat e mjaltit rriten në një "unazë", kjo ka çuar në një keqkuptim të përhapur që "kërpudhat e mjaltit" përkthehen nga latinishtja si "byzylyk", dhe kjo nga ana tjetër lindi mitin për origjinën e emrit të kësaj kërpudhe. Në fakt, agariku i mjaltit i detyrohet emrit të tij ekskluzivisht në vendin e rritjes - në trungjet e pemëve. Edhe pse, përkundër kësaj, kërpudhat e mjaltit përpunojnë elementë gjurmë nga çdo pjesë e pemës, qofshin ato këmbë, trungje, madje edhe degë të rëna.
Ka më shumë se 10 lloje agarikë të mjaltit, por në raftet e dyqaneve tona, ne, si rregull, gjejmë vetëm disa prej tyre: vjeshtë dhe dimër. Vjeshta, ata janë Armillaria mellea, më këmbëngulësit, pasi janë përshtatur për t’u rritur në kushtet më të vështira. Kërpudhat dimërore (Flammulina velutipes) rriten ekskluzivisht në pemë gjetherënëse të dobëta ose të ngordhura. Ata kanë një sasi të caktuar toksinash të paqëndrueshme në kapelën e tyre, kështu që ato duhet të trajtohen me kujdes nga nxehtësia.
Ishin speciet dimërore që u përdorën në shumicën e studimeve të kërpudhave si një material mjekësor. Ato përdoren si ilaç për shumë sëmundje në mjekësinë popullore - fungoterapi. Kështu, për shembull, besohet se një kompresë prej tyre ndihmon në heqjen e lythave, dhe tretësira heq infertilitetin dhe problemet me gjëndrën tiroide.
Për shkak të nevojës për trajtim të gjatë të nxehtësisë, kërpudhat e mjaltit në shumë vende evropiane konsiderohen të ngrënshme me kusht ose plotësisht të papërshtatshme për konsum. Pra, në Angli, ata përdorin vetëm kapele kërpudhash.
Së bashku me kërpudhat e ngrënshme, ka kërpudha "të rreme", të cilat mund të dallohen nga disa karakteristika:
- Kërpudhat e mjaltit të ngrënshme, përveç kërpudhave të dimrit të mjaltit, kanë një "skaj" nën kapelë.
- Kërpudhat "të rreme" kanë një erë të pakëndshme tokësore.
- Dallimi midis kapakëve: i ngrënshëm - një strukturë me luspa dhe një ngjyrë e zbehtë (kafe e lehtë), "e rreme" - e qetë dhe e ndritshme.
- Dallimet në ngjyrën e pllakave nën kapak: në kërpudha të ngrënshme, ato janë krem ose të bardha me ngjyrë të verdhë.
Si të gatuajmë kërpudha të freskëta - shikoni videon:
Popullariteti i agarikëve të mjaltit shpjegohet me çmimin e tyre relativisht të ulët, si dhe me lehtësinë e transportit: ato janë të shkëlqyera dhe nuk prishen, gjë që u lejon atyre të shkojnë në formën e tyre origjinale nga "shtrati i kopshtit" në tryezë. Përveç kësaj, ata tolerojnë ngrirjen mirë pa humbur shumë lëndë ushqyese.
