Gjizë e bërë në shtëpi konsiderohet shumë herë më e mirë se homologu i dyqanit, pasi nuk përmban aditivë në formën e ruajtësve dhe stabilizuesve. Përmbajtja:
-
Gatim gjizë
- Recetë klasike
- Si ta bëni shpejt
- Hollësitë e gatimit
-
Llojet e gjizës
- Cfare ndodh
- Nga qumështi
- Nga kefiri
- Djathë i skremuar
- Gjizë kokrrizore
- Djathë gjizë
Gjiza është një produkt ushqimor i përsosur që kombinon të gjitha vetitë e dobishme të produkteve të qumështit. Gjizë me cilësi të lartë i siguron trupit proteina lehtësisht të tretshme, yndyrna, vitamina, aminoacide dhe minerale (kalcium, kalium, fosfor). Shtë e dobishme për gratë shtatzëna dhe lactating, për organizmat e rinj në rritje, njerëzit me aktivitet fizik të shtuar dhe të moshuarit.
Karakteristikat e bërjes së gjizës
Metoda moderne e bërjes së gjizës në shtëpi, e cila nuk mund të thuhet për industrinë, nuk ka pësuar absolutisht asnjë ndryshim dhe nuk ndryshon nga procesi që përdorën paraardhësit tanë. Sidoqoftë, ky produkt qumështi i fermentuar ushqyes është marrë nga qumështi i thartuar i ngrohur mirë (qumësht i thartë), i vendosur në një qese prej liri për të ndarë pjesën e dendur (gjizën) nga lëngu (hirrë).
Recetë klasike e gjizës në shtëpi
Ekziston një "recetë afatgjatë" ideale kur nxjerrja e një produkti të vlefshëm shkon vetë, pa ndërhyrjen tuaj të drejtpërdrejtë. I gjithë procesi është i thjeshtë, dhe ju mund të merrni gjizë nga qumështi ditën e dytë ose të tretë pas fermentimit të tij natyror, kur, nën ndikimin e faktorëve të temperaturës, hirra ndahet nga kosi për shkak të veprimit të baktereve të gjalla të acidit laktik Me
Për të marrë 1 kg gjizë, gatuaj:
- 3 litra qumësht të freskët, mundësisht të bërë në shtëpi;
- 2 enë të mëdha: njëra është më e madhe, tjetra është më e vogël;
- kullesë;
- pastroni x / leckë letre ose garzë të trashë.
Udhëzime për të bërë gjizë në shtëpi:
- Derdhni qumështin në një enë të mbyllshme, mos e shqetësoni, lëreni të thahet për disa ditë (shkalla e fermentimit do të varet nga faktorët e temperaturës).
- Pas enës me përzierjen e fermentuar, tashmë të dendur, vendoseni në nxehtësi të ulët në një banjë me ujë. Gatuani, duke e trazuar butësisht, për 15-20 minuta derisa të formohen mpiksje të gjizës.
- Sapo masa pak e ndezur të ndahet në gjizë dhe hirrë, lëreni mënjanë derisa të ftohet plotësisht.
- Tjetra, përgatitni një pjatë të bollshme, vendosni një kullesë mbi të, mbulojeni me një leckë të trashë të pastër pambuku (një sitë nuk është e përshtatshme për një manipulim të tillë).
- Derdhni përzierjen në leckën e përgatitur, lidheni atë në një nyjë dhe varni mbi enën e përgatitur në mënyrë që serumi i ndarë të kullojë në të. Sapo hirra ndalon të pikojë, gjizë është gati.
Si të bëni gjizë shpejt
Nëse nuk keni 2-3 ditë kohë, provoni të bëni gjizë "të menjëhershëm", ku mund të luani me rezultatin përfundimtar të shijes dhe karakteristikave të produktit. Ju do të merrni një konsistencë të fortë të gjizës kur qumështi i thartuar rrjedh për një ditë, gjizë e butë e butë përgatitet pothuajse menjëherë - nga shtrydhja e zakonshme mekanike e hirrës me dorë. Përmbajtja e yndyrës dhe sasia e produktit në dalje do të varen nga përqindja e përmbajtjes së yndyrës në përbërësit origjinal.
Për të marrë 200 g gjizë, keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:
- 500 ml qumësht;
- 500 ml kefir.
Procesi i gatimit duket kështu:
- Derdhni qumështin në një tas me kapacitet të mjaftueshëm (të paktën 1.5 litra) dhe lërini të ziejnë.
- Sapo të vijë momenti që qumështi të vlojë, zvogëloni forcën e zjarrit dhe menjëherë filloni të derdhni kefir në lëngun e vluar në një rrjedhë të hollë.
- Pastaj shtoni pak nxehtësi dhe filloni ta trazoni ngadalë masën.
- Kur fillon procesi i koagulimit (ndarja e hirrës nga proteina), fikni nxehtësinë, mbuloni enët me një kapak dhe lëreni përzierjen vetëm për një kohë (procesi i rrotullimit do të ndodhë akoma në billetën e ftohjes).
- Pastaj bëni gjithçka si zakonisht: hidhni masën e ftohur në një garzë të trashë dhe, duke e lidhur atë në një nyjë, varni atë për të kulluar serumin.
Subjektet e bërjes së gjizës në shtëpi
Ju mund të bëni gjizë në shtëpi si nga qumështi i plotë i bërë në shtëpi ashtu edhe nga qumështi i dyqaneve të pasterizuar. Një produkt i bërë nga qumështi i lopës së vendit do të jetë më yndyror, i butë në shije dhe më i lirë në kosto. Gjizë nga qumështi nga banaku do të dalë më pa yndyrë, e lehtë, me kokërr të hollë, më pak e butë dhe dy herë më e shtrenjtë.
Çfarëdo qumështi që zgjidhni fillimisht për të bërë gjizë, ka nuanca të caktuara, pa e ditur se cilin mund të merrni një produkt me cilësi të ulët:
- Qumështi i thartë duhet të jetë i natyrshëm, pa ndërhyrjen tuaj dhe në asnjë rast në frigorifer.
- Gjatë ngrohjes së qumështit tashmë të thartë, gjëja kryesore është të mos e ngrohni atë, pasi me ekspozim të tepërt të temperaturës ndaj qumështit të thartuar, gjizë do të dalë e hollë, dhe shija e tij do të jetë e fortë dhe e thatë.
- Nëse, përkundrazi, nuk e sillni produktin gjysëm të gatshëm në temperaturën e dëshiruar ndërsa e ngrohni në një banjë me ujë, do të merrni një masë gome në dalje, e cila ka shije krejtësisht të ndryshme nga gjizë.
- Ngjyra jeshile e hirrës, e cila shfaqet kur qumështi i thartë nxehet, tregon se kosi është pjekur mjaftueshëm.
Vlen të merret parasysh që masa përfundimtare e produktit të përgatitur gjithashtu do të ndryshojë: rendimenti i gjizës nga tre litra qumësht shtëpi do të jetë shumë më i madh (rreth 1 kg) sesa nga e njëjta sasi e qumështit të dyqanit (600-700 g) Me
Llojet e gjizës
Ashtu si pjesa tjetër e produkteve të qumështit të fermentuar, sipas teknologjisë së prodhimit, është zakon të klasifikoni gjizën. Me këtë produkt, ata e bëjnë atë sipas metodës së gatimit (të veçantë dhe tradicionale) dhe sipas përmbajtjes së yndyrës.
Çfarë është gjizë
Nga përmbajtja e yndyrës, gjizë ndahet në:
- pa yndyrë (% yndyrë deri në 1, 8);
- yndyrë të ulët (më pak se 3% yndyrë);
- e guximshme (9%);
- klasike (nga 4-18%);
- yndyrore (% përmbajtje yndyre jo më pak se 18).
Mënyra tradicionale e bërjes së gjizës është acid (e përgatitur në bazë të qumështit të skremuar duke përdorur thartë) dhe acid-mulli (përdoret qumështi i pasterizuar, në të cilin rast brumi shtohet me enzimën pepsin).
Me metodën e veçantë, merret gjizë e skremuar e grurit, e cila përgatitet nga qumështi i skremuar i skremuar. Në këtë mënyrë, kur shtoni krem, mund të merrni gjizë me çdo përmbajtje yndyre.
Bërja e gjizës nga qumështi
Në shtëpi, të gjitha specifikat dhe teknologjia e bërjes së gjizës nga qumështi është e të njëjtit lloj dhe është e thjeshtë. Qumështi pasterizohet, ftohet dhe kalitet me thartirë (kefir, salcë kosi, kos, qumësht të pjekur të fermentuar). Përmasat standarde: 3-4 lugë gjalpë të thartë përdoren për 1 litër qumësht.
Përzierja e përgatitur përzihet dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 8-10 orë. Pas kësaj, gjiza e gjizës ndahet nga hirra. Gjizë e gatshme mund të aromatizohet me salcë kosi, nëse doni të merrni një produkt kalori, krem ose fruta.
Gjizë Kefir në shtëpi
Gjiza e bërë nga kefiri do të ketë një cilësi delikate, të butë, por do të ketë një shije të thartë. Do të jetë mirë të përdorni gjizë të tillë për përgatitjen e një sërë produktesh të gjizës ose si një pjatë e pavarur me shtimin e frutave ose bllokimit të ëmbël. Përgatitja e gjizës nga kefiri është e ngjashme me procesin e marrjes së tij nga qumështi: kefiri trajtohet me nxehtësi, pas së cilës gjizë ndahet nga hirra.
Konsiderohet një recetë interesante për marrjen e gjizës nga kefiri i ngrirë: vendosni një grumbull qumështi të thartë të ngrirë në frigorifer në temperaturën e dhomës në një qese të indeve. Në pak orë, pas procesit të ndarjes së pjesës së lëngshme nga pjesa e ngurtë, do të merrni një produkt të shumëpritur të shijshëm.
Si të bëni gjizë me pak yndyrë në shtëpi
Gjizë e bërë nga qumështi i skremuar është një produkt energjetik dietik dhe në të njëjtën kohë i plotë, që përmban të gjitha substancat e dobishme. Gjiza me pak yndyrë është ideale për njerëzit në dietë me yndyrë të kufizuar, 100 g të një produkti të tillë përmban më pak se 1.8% yndyrë.
Për këtë proces përdoret qumësht i pasterizuar me yndyrë të ulët ose 1%. E gjithë procedura e gatimit është e ngjashme me marrjen e gjizës nga qumështi i zakonshëm, ndryshimi i vetëm është se fermentimi i një produkti të tillë në një mënyrë natyrale do të zgjasë shumë më tepër, prandaj, përdoren kultura fillestare në formën e kosit ose kefir me yndyrë të ulët për të përshpejtuar procesin. Për të tharë një litër qumësht, keni nevojë për 2-3 lugë gjelle. l tharmi.
Si të bëni gjizë kokrrizore
Një shumëllojshmëri e gjizës së zakonshme - gjizë e grimcuar - është një ushqim dietik me kalori të ulët që nuk ka kundërindikacione. Shtë përgatitur nga qumështi i pasterizuar pa yndyrë duke përdorur një kulturë të veçantë fillestare - klorur kalciumi. Aroma e veçantë e këtij produkti arrihet për shkak të ngopjes së kokrrave të gjizës me pak yndyrë me krem qumështi dhe kripë.
Për të gatuar gjizë të tillë në shtëpi, do t'ju duhen produkte:
- 1 litër qumësht me yndyrë të ulët;
- 1, 5 Art. l klorur kalciumi;
- 6 lugë gjelle l krem (përmbajtja e yndyrës së gjizës së gatuar do të varet nga përmbajtja origjinale e yndyrës në krem);
- kripë për shije.
Procesi i gatimit është i shpejtë dhe i pakomplikuar:
- Në një enë pa emër, ngrohni mirë qumështin, pothuajse duke e çuar në vlim.
- Pastaj, pasi të fikni nxehtësinë, shtoni klorur kalciumi dhe përzieni plotësisht.
- Përbërja duhet të qëndrojë pak në mënyrë që kokrrat e gjizës të ndahen nga lëngu.
- Ndani gjizën nga hirra.
- Kripë produktin tashmë të thatë dhe shtoni krem. Gjizë kokërr e bërë në shtëpi është gati.
Bërja e djathit nga gjizë
Vetë, mund të përpiqeni të bëni një produkt tjetër të qumështit të shëndetshëm dhe ushqyes - djathë nga gjizë.
Për ta bërë këtë, keni nevojë për produktet e mëposhtme:
- 200 g gjizë yndyrore të bërë në shtëpi;
- 200 ml qumësht;
- një përzierje e një veze dhe 50 g gjalpë;
- 0.5 lugë sodë;
- kripë, erëza për shije.
Djathi i bërë në shtëpi përgatitet kështu:
- Vendosni gjizën e bërë në shtëpi (është më mirë nëse është kokrrizore, e ulët në hirrë) në një tas, derdhni qumësht mbi të dhe e lini të gjithë përzierjen të ziejë.
- Pas zierjes, zvogëloni nxehtësinë, duke e trazuar butësisht, duke u siguruar që e gjithë përmbajtja e tiganit të nxehet në mënyrë të barabartë.
- Sapo hirra të ndahet në enët, hidhni gungën e gjizës që rezulton në një kullesë ose një shtresë të trashë garzë.
- Transferoni masën e gjizës së thatë në një kazan në të cilin do të gatuani më tej djathin.
- Shtoni një përzierje të gjalpit, vezës, sodës së bukës dhe kripës në ushqimin e përshtatshëm. Llokoçis.
- Tjetra, gatuajeni të gjithë masën për 5-8 minuta mbi nxehtësinë e ulët, duke e trazuar vazhdimisht.
- Gatishmëria e djathit është e lehtë për t'u përcaktuar: do të shtrihet, do të bëhet ngjitëse, viskoze dhe do të fillojë të mbetet prapa mureve të kazanit.
- Derdhni djathin e nxehtë në kallëpin e përgatitur dhe lëreni të fiksohet.
Si të gatuajmë gjizën në shtëpi - shikoni videon:
Pasi të bëni gjizë të bërë në shtëpi, do të keni një produkt të dobishëm - serum, i cili mund të përdoret si në gatim për të bërë produkte të ndryshme të pjekura, ashtu edhe në kozmetologjinë shtëpiake.
