Karakteristikat e djathit Pelardon, si është bërë. Vlera ushqyese dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve. Përfitimet dhe dëmet kur i shtohen dietës. Enët me këtë lloj djathi dhe fakte interesante rreth tij.
Pelardon është një djathë i butë francez i bërë nga qumështi i papërpunuar i dhisë. Aroma është e mprehtë, e natyrshme në të gjitha varietetet e këtij grupi, e intensifikuar për shkak të mungesës së pasterizimit. Shije - delikate, kremoze arrë, e kripur; cilësi - homogjene, e butë; ngjyra - e verdhë e lehtë, "fildish". Djathrat e rinj nuk kanë kore, djathrat e pjekur janë të dendur, gri-kremoze, me një shtresë të hollë myku kaltërosh. Kokat janë të vogla, në formën e cilindrave të vegjël, me diametër 5-7 cm dhe lartësi deri në 3 cm. Pesha-50-70 g. Pas konsumimit, mbetet një amëz shumë e këndshme. E njëjta ndjenjë shfaqet pasi ecni përgjatë bregdetit në një ditë të ftohtë dhe me erë.
Si bëhet djathi Pelardon?
Kjo shumëllojshmëri prodhohet vetëm gjatë sezonit të ngrohtë. Nëse dhitë ushqeheshin me ushqim të korrur ose koncentrate, shija e dëshiruar nuk do të merret. Barinjtë sigurohen që kafshët të hanë vetëm bar, degë dhe gjethe të shkurreve, si dhe gështenja të pjekura. Nëse ka mjaft nga këto fruta në dietë, produkti i përfunduar ka një aromë të theksuar arre.
Nuk ka asnjë recetë klasike për djathin Pelardon. Shumëllojshmëria prodhohet në ferma të vogla, dhe tiparet e prodhimit kalojnë nga brezi në brez. Fermenti i përdorur është enzima lactoserum, e cila i shtohet qumështit të plotë pas mjeljes, përndryshe është e pamundur të shkrihet lënda e parë.
Ngrohja kryhet në një banjë me ujë, por temperatura nuk ngrihet mbi 27-32 ° C. Disa prodhues djathi bëjnë pa ngrohje. Ndarja e masës së djathit kryhet duke përdorur infuzionin e hirrës nga Pelardon të përgatitur më parë, mullën ose një kompleks të kulturave fillestare. Lëndët e para trazohen vazhdimisht. Kohëzgjatja e zierjes është 18 orë. Ndonjëherë kërkohet ngrohje shtesë.
Hirra filtrohet përmes napës dhe masa e gjizës shtrihet me dorë në kallëpe, të cilat janë gota të vogla të bëra prej plastike të cilësisë së ushqimit me shumë vrima. Dikur, shporta të vogla të bëra nga lëvorja e shelgut, të vendosura në një rresht, përdoreshin si forma. Në disa ferma ato përdoren akoma.
Format mbushen me masë gjizë në mënyrë që të dalë mbi sipërfaqe, dhe më pas të ngjeshen duke përdorur shtypjen. Ndonjëherë kokat, para se të vendosen nën shtypje, mbështillen në një pëlhurë rrjetë. Gjatë formimit, kriposja e thatë kryhet - vetëm me kripë deti. Njomja e shëllirës nuk kryhet. Vendosja merr aq kohë sa duhet derisa hirra të ndahet plotësisht.
Pas heqjes së lëngut, tharja kryhet - në një temperaturë prej 18 ° C për 24-48 orë. Pastaj kokat ende ulen në bodrum ose vendosen në një dhomë me një mikroklimë të veçantë: temperatura - 10-16 ° C, lagështia - 85-95%. Djathrat e rinj piqen 10-12 ditë, ato më të vjetrat - deri në 3 muaj. Kthejeni çdo ditë.
Gatimi i djathit Pelardon ndryshon nga varietetet e tjera në atë që pasi kokat të ngrihen nga bodrumi, ato thahen përsëri.
Produktet e pjekura kanë një shije më të kripur, një pikant ndjehet në të, kore është e errët, me fibra të mykut blu. Pulpa është thërrmuar. Por aroma është më pak e theksuar, "më fisnike", era karakteristike "dhi", e cila ndihet qartë në qumështin e dhisë së freskët, pothuajse nuk ndihet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Pelardon
Vlera ushqyese e varietetit është e ulët; aditivët e aromave dhe erëzat rrallë futen në lëndët e para. Cilësia e qumështit kontrollohet rreptësisht. Përmbajtja e yndyrës - 40-45%.
Përmbajtja kalorike e djathit Pelardon është 280 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 28 g;
- Yndyrë - 18 g.
Sasia e karbohidrateve është aq e vogël sa ato mund të injorohen. Përmbajtja maksimale është 0.7 g.
Si pjesë e djathit Pelardon:
- Retinol - ka një efekt të dobishëm në sistemin vizual, rregullon proceset metabolike të proteinave -lipideve.
- Tiamina - zbërthen acidet dhe toksinat që hyjnë në trup me ushqim.
- Riboflavin - stimulon prodhimin e hemoglobinës dhe përpunimit të sheqerit.
- Acidi Pantothenik - përmirëson aktivitetin e trurit dhe tonifikon muret e enëve të gjakut.
- Piridoksina - stimulon prodhimin e serotoninës.
- Acidi folik - përshpejton rigjenerimin e lëkurës dhe është përgjegjës për formimin e tubit nervor në fetus.
- Cianokobalamin - nëse nuk është e mjaftueshme, shfaqet pagjumësia.
- Acidi askorbik - merr pjesë në të gjitha proceset metabolike.
- Hekuri - falë kësaj substance, formohen qelizat e kuqe të gjakut, eritrocitet.
- Kalciumi është përbërësi kryesor i indit kockor.
- Kaliumi - mban presionin e gjakut në të njëjtin nivel.
- Fosfor - shpërndan energji në të gjithë trupin.
Përfitimet dhe dëmet e djathit Pelardon për trupin përcaktohen jo vetëm nga këto substanca, por edhe nga acidet - organike dhe yndyrore, si dhe aminoacidet dhe kolesteroli.
Krahasuar me djathrat e bërë nga qumështi i lopës, ky produkt mund të konsiderohet dietik. Përveç kësaj, ajo ka një përmbajtje të lartë të baktereve të acidit laktik, të cilët janë përgjegjës për funksionimin e sistemit imunitar. Sidomos ka shumë florë të këtij lloji në produkt, për fillimin e të cilit hirra e mbetur nga përgatitja e serisë së mëparshme u përdor.
Karakteristikat e dobishme të djathit Pelardon
Lëndët e para kanë një aktivitet shumë më të ulët alergjik sesa qumështi i lopës, kështu që intoleranca individuale ndodh më rrallë. Struktura e proteinave të qumështit të këtij produkti është e ngjashme me atë të njeriut, kështu që nuk ka ngarkesë në sistemin tretës.
Përfitimet e djathit Pelardon:
- Përshpejton proceset metabolike dhe oksiduese në të gjitha nivelet.
- Parandalon zhvillimin e osteoporozës, osteokondrozës, artritit dhe artrozës, sëmundjes së Alzheimerit dhe demencës senile.
- Rrit forcën e kockave, përmirëson gjendjen e dhëmbëve, flokëve dhe thonjve.
- Përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale dhe vonon shfaqjen e ndryshimeve të lidhura me moshën.
- Krijon kushte të favorshme për jetën e laktobacileve, të cilat ndodhen në lumenin e zorrëve të vogla.
- Rrit shkallën metabolike, parandalon shfaqjen e proceseve putrefaktive në zorrët.
- Normalizon proceset metabolike, stimulon djegien e yndyrës.
- Përmirëson gjendjen e enëve të gjakut, pastron lumenët dhe parandalon formimin e pllakave të kolesterolit, ngadalëson shfaqjen e arteriosklerozës.
- Rrit mbrojtjen e trupit, ka një efekt antimikrobik.
- Ndalon humbjen e lëngjeve nga trupi, normalizon ekuilibrin ujë-elektrolit.
- Për shkak të përmbajtjes relativisht të lartë të hekurit, zvogëlon mundësinë e zhvillimit të anemisë dhe sëmundjeve të gjakut.
Djathi Pelardon është më i dobishmi për gratë. Përdorimi i rregullt ka një efekt të dobishëm në pamjen, prodhimi i hormoneve femërore normalizohet. Përshpejton shërimin në sëmundjet inflamatore të sistemit urinar, ndalon zhvillimin e vaginitit dhe vaginozës, shtyp aktivitetin jetësor të kërpudhave Candida. Simptomat e dhimbshme të periudhës premenstruale dhe kalimi në menopauzë eliminohen.
Fakte interesante rreth djathit Pelardon
Fjalë për fjalë, emri i produktit përkthehet si "djathë i qumështit të dhisë". Historia e varietetit është mjaft e lashtë: përmendjet e tij mund të gjenden edhe në traktatin e shkrimtarit erudit të lashtë romak - Pliny Plaku. Në traktatin e tij "Historia Natyrore", ai përshkroi mënyrën e jetesës së romakëve të të gjitha shtresave të shoqërisë, atë që ata hëngrën, çfarë pjatash gatuan, çfarë zanatesh bënë.
Ju nuk keni pse të gatuani djathë Pelardon, si varietetet e tjera - duke krijuar ferma bashkëpunuese, duke mbledhur disa rendimente të qumështit, duke blerë pajisje speciale. Për të bërë 1-2 krerë, mjafton të kesh 1-2 dhi. Për më tepër, kokat e thara mirë, të pjekura kanë një jetë të gjatë, ato mund të merren me vete në udhëtime të gjata.
Certifikata iu dha varietetit vetëm në vitin 2000, pasi nuk ka një recetë të një lloji. Por deri në atë kohë, ajo filloi të prodhohej në ferma të mëdha, ku ata kontrolluan cilësinë dhe pajtueshmërinë me parametrat e specifikuar - shijen, shkallën e pjekjes së kores dhe përbërjen e thartirës.
Disa ferma prodhojnë Paraldon ose Peraudou - varietete të varietetit kryesor.
Djathi Pelardon shitet rrallë në dyqane. Blihet direkt nga fermat, nga ku u dorëzohet drejtpërdrejt konsumatorëve ose restoranteve franceze. Kokat nuk furnizohen për eksport.
Shikoni një video në lidhje me djathin Pelardon:
