Dallimi i kakaos pa yndyrë nga kakaoja konvencionale, metoda e prodhimit. Vlera ushqyese e produktit dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen, receta. Fakte interesante dhe rregulla të zgjedhjes.
Kakao pa yndyrë është një produkt pluhur i bërë nga tortë kakao e tharë dhe e grimcuar me një përmbajtje gjalpë kakao deri në 1-2%. Përdoret kryesisht për të bërë ëmbëlsira dhe pije. Produkti pa yndyrë përdoret për të bërë lustër dhe pije çokollate, është quajtur si një shtesë aromatizuese dhe aromatike.
Karakteristikat e prodhimit të kakaos pa yndyrë
Lëndët e para për prodhimin e produktit janë kokrrat e kakaos - fruti i pemës së çokollatës që rritet në rajonet tropikale dhe subtropikale të të dy hemisferave. Vetëm farat e pemës së çokollatës dorëzohen në fabrikat e ushqimit.
Frutat e mbledhura copëtohen me një hanxhar dhe vendosen në fuçi druri, ku pulpë fermentohet dhe fasulet humbin hidhërimin e tyre. Kohëzgjatja e fermentimit është 10 ditë. Pastaj kokrrat derdhen në njësi të veçanta të shkëmbimit të nxehtësisë (14-15 vjet më parë, tharja u krye në diell), paketohen në qese dhe dërgohen në fabrikat e çokollatës.
Për prodhimin e pluhurit të kakaos pa yndyrë, përdoret një produkt i alkalizuar. Fasulet shtypen në tortë, e cila më pas trajtohet me alkalet (për shembull, karbonat kaliumi E 501) dhe shtrydhen, duke ruajtur temperaturën mbi 230-250 ° C. Ndryshe nga kakaoja e zakonshme, për kakaon e yndyruar, shtypja kryhet më tërësisht, sasia e mbetur e gjalpit është 14% e vëllimit të përgjithshëm të produktit.
Torta e yndyruar vendoset në një fabrikë tharjeje. Pas 168 orësh, masa ushqehet në mullinj, ku bluhet në një strukturë të shpërndarë në një temperaturë prej 8-12 ° C. Ftohja është e nevojshme, gjatë bluarjes pluhuri nxehet dhe mund të humbasë vetitë e tij të dobishme. Përveç kësaj, produkti i mbinxehur merr një ngjyrë të shëmtuar gri. Pas nxjerrjes, përmbajtja e yndyrës së produktit përfundimtar nuk është më shumë se 2%.
Para paketimit, pluhuri i kakaos mund të përzihet me vanilje ose erëza të tjera - ndonjëherë kombinohet me qumësht pluhur, krem ose sheqer. Në këtë rast, shpërbërja ndodh më shpejt, dhe pija nuk ka pse të piqet - mjafton ta mbushni me lëng të nxehtë.
Për paketim, përdoren letra të përpunuara posaçërisht, paketime plastike, materiale termoplastike. Rritja e lagështirës është e papranueshme.
Nëse prodhimi i pluhurit nga frutat e pemës së çokollatës bëhet pa alkalizim, atëherë pas ndarjes së vajit, shtresat e dendura të tortës shtypen për një kohë të gjatë në një shtypës tortë derisa të jetë e mundur të merret një bluarje shumë e shpërndarë me një madhësi grimce deri në 15-16 nm. Në përbërjen e kakaos pa yndyrë, të bërë sipas një metode të ngjashme, mbetet një sasi e lartë e teobrominës - një substancë tonike, për shkak të së cilës pija vlerësohet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kakaos pa yndyrë
Kur humbni peshë, nuk rekomandohet të blini 5-15 g pako me kakao pa yndyrë. Më shpesh, pirja një herë përzihet me përmirësues të shijes në kushtet e prodhimit, gjë që rrit vlerën ushqyese.
Përmbajtja kalorike e kakaos pa yndyrë 1-2%-20 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 0 g;
- Yndyrë - 0.1-0.2 g;
- Karbohidratet - 5 g;
- Acidet organike - 0.1 g;
- Hiri - 0.2 g;
- Ujë - deri në 1 g.
Përmbajtja kalorike e kakaos pa yndyrë 12% - 89 kcal, nga të cilat
- Proteina - 13 g;
- Yndyrë - 2 g;
- Karbohidratet - 5 g;
- Fibra dietike - 35.3 g;
- Acidet organike - 3.9 g;
- Hiri - 6.3 g;
- Ujë - 5 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Karoten - 0.02 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.1 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.3 mg;
- Vitamina PP - 6.8 mg;
- Niacin - 1.8 mg
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 1509 mg;
- Kalcium, Ca - 128 mg;
- Magnez, Mg - 425 mg;
- Natriumi, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Elementet gjurmë përfaqësohen nga hekuri - 22 mg për 100 g.
Karbohidratet e tretshme për 100 g
- Amidoni dhe dekstrinat - 8.2 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 2 g.
Acidet yndyrore të ngopura - 9 g për 100 g
Kompleksi i vitaminave dhe mineraleve në përbërjen e një pluhuri të yndyruar prej 1-2% është i njëjtë si në një pije me përmbajtje yndyre 12-14%. Përfaqësohet nga vitamina A, beta -karoteni, kompleksi B - tiaminë, riboflavin, alfa tokoferol, acid nikotinik dhe niacinë, si dhe kalcium, kalium, natrium, magnez dhe fosfor. Ekziston një sasi e lartë hekuri - nga 18 në 22 mg për 100 g, në varësi të teknologjisë së prodhimit të produktit.
Pluhuri i kakaos me yndyrë të ulët vlerësohet për përmbajtjen e ushqyesve të mëposhtëm
- Epicatechin - rrit tonin e miokardit dhe parandalon zhvillimin e sëmundjeve të arterieve koronare, sulmit në zemër dhe goditje në tru.
- Cocohil - stimulon rigjenerimin e qelizave epiteliale.
- Theobromine - zvogëlon tonin e muskujve të bronkeve, muskujt e lëmuar, përmirëson cilësinë e smaltit të dhëmbëve dhe parandalon zhvillimin e kariesit.
- Melanin - Redukton dëmtimin e rrezeve ultraviolet.
Produkti i alkalizuar pa yndyrë ka një përmbajtje të reduktuar të purinave - këto substanca shkaktojnë depozitimin e gurëve në veshkat, fshikëzën e tëmthit dhe nyjet e mëdha artikulare.
Indeksi glicemik i pluhurit të kakaos me një përmbajtje yndyre nën 14% është në nivelin e 20 njësive. Kjo ju lejon jo vetëm ta përdorni atë për humbje peshe, por edhe ta përdorni për diabetin.
Karakteristikat e dobishme të kakaos pa yndyrë
Futja e një produkti me një vlerë të zvogëluar ushqyese në dietë ju lejon jo vetëm të përmirësoni shijen e pjatave, por edhe të rimbushni furnizimin me lëndë ushqyese.
Përfitimet e kakaos pa yndyrë:
- Rrit statusin imunitar dhe ndihmon për të kuruar ftohjet, për të hequr qafe komplikimet pas ARVI - kollë e zgjatur.
- Parandalon zhvillimin e ulcerave të stomakut dhe duodenit, goditjes dhe sëmundjeve të arterieve koronare.
- Ka një efekt tonik, stimulon sistemin nervor dhe kardiovaskular.
- Normalizon presionin e gjakut, ndalon zhvillimin e hipertensionit.
- Rrit përqendrimin e kujtesës.
- Ndihmon për tu rikuperuar nga stresi fizik dhe emocional.
- Përshpejton shërimin pas lëndimeve në të cilat integriteti i lëkurës është komprometuar, përfshirë pas operacionit.
- Në ditët e nxehta ose gjatë procedurave termike, ndihmon në normalizimin e ekuilibrit të ujit dhe elektroliteve dhe shmangien e mbinxehjes.
- Ka një efekt antioksidues dhe parandalon prodhimin e radikalëve të lirë në epitel.
- Stimulon prodhimin e serotoninës - hormoni i gëzimit, parandalon zhvillimin e depresionit, lufton stresin.
- Redukton frekuencën dhe kohëzgjatjen e sulmeve astmatike.
- Normalizon funksionimin e pankreasit.
Një pije e bërë nga kakao pa yndyrë është e dobishme për konsumatorët me diarre kronike, alergji ndaj laktozës. Ndihmon njerëzit me punë mendore të rivendosin forcën pa e ngarkuar sistemin tretës. Tek burrat, stimulon prodhimin e testosteronit, dhe tek gratë normalizon sistemin hormonal dhe zvogëlon shfaqjen e sindromës premenstruale.
Produkti i reduktuar me vaj mund të përfshihet në maskat e fytyrës për të barazuar ngjyrën dhe për të eleminuar pigmentimin e tepërt, dhe që flokët të rikthejnë shkëlqimin dhe të eliminojnë brishtësinë.
Kur kaloni nga pleqëria në pleqëri, këshillohet që të braktisni plotësisht kafenë dhe të kaloni në një pije çokollate me një vlerë të ulët ushqyese. Teobromina është më pak e rrezikshme për enët e gjakut sesa kafeina. Nga rruga, pija gjithashtu përmban një sasi të vogël të kafeinës.
Kundërindikimet dhe dëmet e kakaos pa yndyrë
Produkti nuk duhet të futet në dietën e fëmijëve nën 3 vjeç. Nëse vendosni ta prezantoni fëmijën me një shije të re, duhet të gatuani pijen, dhe jo të shpërndani pluhurin, në mënyrë që të mos provokoni eksitim nervor dhe rritje të tonit të muskujve.
Kakao pa yndyrë mund të shkaktojë dëm
- Në pacientët me përdhes, abuzimi shkakton një rikthim të sëmundjes për shkak të përmbajtjes së lartë të purinave;
- Me një tendencë për urolithiasis dhe sëmundje të gurëve të tëmthit - stimulon depozitimin e kripërave të acidit urik;
- Gjatë shtatzënisë dhe laktacionit - rrit rrjedhjen e kalciumit nga trupi.
Përjashtim është toksikoza e rëndë në tremujorin e parë. Në këtë rast, lejohet të pini gjysmë gotë pije me qumësht në ditë në mënyrë që të ndaloni përzierjen dhe të rivendosni rezervën e ushqyesve në trup. Amountshtë më mirë ta ndani këtë sasi në dy pjesë - në mëngjes dhe para gjumit.
Për të minimizuar dëmin, rekomandohet që pacientët me hipertension të hollojnë kakaon e skremuar me qumësht, dhe për pacientët hipotensivë - me ujë. Përndryshe, nuk do të funksionojë për të normalizuar presionin.
Për të mos provokuar një përkeqësim të shëndetit, rekomandohet të kufizoni veten në 2 gota - 450 ml në ditë. Në rast të problemeve me presionin e gjakut, doza duhet të zvogëlohet 2 herë, dhe në rast të astmës bronkiale, ajo duhet të rritet në 600 ml.
Duhet të kihet parasysh se, pavarësisht përmbajtjes së reduktuar të yndyrës, pluhuri i kakaos shpejt përkeqësohet. Nëse shija ndryshon, shfaqet një erë e pakëndshme, përdorimi, përfshirë shtimin në brumë, duhet të braktiset. Një produkt i prishur mund të provokojë dehje akute. Nëse fëmijët janë helmuar, do të jetë e vështirë të rivendosni gjendjen pa thirrur një ambulancë.
Receta të kakaos me pak yndyrë
Nëse keni blerë një të zakonshëm, jo një pluhur të alkalizuar, do të duhet ta gatuani vetë pijen. Mënyra më e lehtë, e cila është e përshtatshme për humbjen e peshës dhe vegjetarianët: së pari shpërndani 1-1.5 lugë çaji pluhur pa yndyrë në 50 ml ujë të valë, pastaj vendoseni në zjarr, ngrohni dhe derdhni sasinë e kërkuar të ujit. Sapo shfaqen flluska të vogla, enët hiqen nga nxehtësia. Në të ardhmen, mund të shtoni sheqer ose qumësht.
Nëse një pije zihet në qumësht, dhe ata nuk refuzojnë ëmbëlsimin, atëherë së pari gjethet e çajit përzihen të thata me sheqer të grimcuar, çokollata e trashë zihet në ujë, dhe pastaj qumështi i nxehtë derdhet në një rrjedhë të hollë, duke përzier fuqishëm përmbajtjen të tiganit me një kamxhik. Mos e lini të ziejë. Sapo të shfaqen flluskat e para, mund ta derdhni pijen në gota.
Receta të kakaos me pak yndyrë:
- Tortë me çokollatë … Përzieni në 4 lugë gjelle. l krunde gruri dhe tërshërë, 2 lugë. l qumësht pluhur, 4 lugë gjelle. l pluhur pjekje, 2 lugë. kakao, sasia e kërkuar e ëmbëlsuesit. Futni 4 vezë në përzierje, derdhni 3-4 lugë gjelle. l qumësht i pasterizuar, shtoni kanellë. Seria ndahet në 2 pjesë dhe ëmbëlsirat piqen në një temperaturë prej 200-220 ° C për 15 minuta. Lëreni të ftohet dhe rrihni kremin. Derdhni 330 g gjizë të butë pa yndyrë ose paste gjizë në tasin e blenderit, derdhni 125 ml kos të pangopur pa yndyrë, shtoni fruktoza, nëse është e nevojshme. Rrihuni me shpejtësi të madhe. Formoni tortën. Për të njomur ëmbëlsirat, vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer për 2-3 orë.
- Cokollate … Një recetë e shpejtë. Produktet me përmbajtje të reduktuar të yndyrës përzihen derisa të jenë të qetë - 6 lugë gjelle. l qumësht pluhur, 2 lugë gjelle. l pluhur kakao, 6 lugë. l ëmbëlsues, 4 lugë. l arre e shtypur. Derdhni ujë për të marrë një brumë të trashë çokollate, dhe vendoseni në frigorifer. Pas 40-50 minutash, topa ose pllaka formohen dhe futen përsëri në frigorifer derisa të ngurtësohen plotësisht.
- Biskota … Një furrë me mikrovalë përdoret për prodhim. Rrihni 2 vezë me një mikser me një mikser - të paktën 2 lugë gjelle. l Hidh 2 lugë gjelle. l pluhur kakao, përzieni përsëri, shtoni nga ana tjetër 6 lugë gjelle. l pluhur qumështi, 2 lugë. pluhur pjekje, 2 lugë. l niseshte - më mirë se misri, derdhni 10 lugë gjelle. l qumësht Pastaj futet mielli - mjaftueshëm për të marrë një brumë të trashë. Duhet të kihet parasysh se duhet të derdhni 2 lugë. vaj ulliri. Nëse masa bëhet përsëri e lëngshme, shtoni më shumë miell. Brumi i përfunduar përzihet përsëri fuqishëm. Piqeni në një formë silikoni për 4 minuta në një fuqi prej 800 vat.
Enët e skremuara të kakaos mund të përfshihen në dietën Ducan në të gjitha fazat.
Parimi i humbjes së peshës është një humbje e mprehtë e peshës në fazat e para dhe të dyta dhe konsolidimi i rezultatit në pjesën tjetër. Sidoqoftë, agjërimi me këtë dietë është i papranueshëm. Parametrat e dëshiruar fitohen duke ndryshuar natyrën e dietës.
Kakao me pak yndyrë deri në 2% në dietën Ducan mund të konsumohet pa kufizime.
Një pije që nuk provokon shtim në peshë do të përshtatet në mënyrë të përkryer në dietë dhe do të ndihmojë në kthimin e një humori të mirë: pluhuri i kakaos në dozën e lejuar përzihet me pluhur qumështi (sasia e lejuar e një produkti pa yndyrë është më shumë se 3 lugë), e derdhur me ujë të vluar. Sheqeri nuk lejohet. Për të përmirësuar shijen, mund të përdorni verë të bardhë tryeze, por jo më shumë se 3 lugë gjelle. l gjate dites.
Fakte interesante rreth kakaos pa yndyrë
Për herë të parë, pluhuri i alkalizuar i yndyrshëm i kakaos u mor nga një kimist nga Hollanda Konrad van Houten në 1828. Por historia e pijeve filloi shumë më herët - Aztekët dhe Meksikanët e pinë atë. Përmbajtja e yndyrës filloi të ulet shumë më vonë - vetëm në shekullin XX, kur ata filluan të mendojnë për një mënyrë jetese të shëndetshme dhe krijuan një lidhje midis shumë sëmundjeve dhe obezitetit.
Bërja e pluhurit të kakaos është një prodhim praktikisht pa mbeturina. Përdoret gjithçka - gjalpë çokollate, tortë dhe madje edhe lëvore fasule.
Para se të blini kakao pa yndyrë, duhet të lexoni me kujdes atë që shkruhet në paketë në mënyrë që të dini se si ta përdorni produktin. Pluhuri jo i alkalizuar nuk tretet në lëng - pija kërkon gatim. Nuk shtohet në produktet e pjekura, por në gatim përdoret për të përgatitur lustër. Kostoja e një produkti me pak yndyrë varet nga prodhuesi.
Kur vlerësoni cilësinë e kakaos pa yndyrë, parametrat e mëposhtëm vlerësohen
- Era është çokollatë;
- Bluarje - mirë;
- Konsistenca është e thërrmueshme, nëse fërkohet midis gishtërinjve, gunga nuk duhet të formohen;
- Ngjyra - hije të ndryshme kafe.
Pas shijimit, asnjë shije e pakëndshme nuk duhet të mbetet.
Ekzistojnë disa lloje të produkteve me përmbajtje të reduktuar të yndyrës në shitje, për blerjen e të cilave nuk keni nevojë të bëni një porosi në dyqanet online. Kjo kakao FitParad (1.5%), Dr. Oetker "(10, 8%)," Underfill "(2%).
Nëse lexoni rishikime në lidhje me kakaon pa yndyrë nga ata që humbin peshë në dietën Ducan, atëherë e kuptoni se preferenca duhet t'i jepet pluhurit të paketuar në kavanoza qelqi, etiketa e së cilës thotë "Farmaci" me një shkronjë të kuqe "A". Ky pluhur shpërndahet jo vetëm në ujë të nxehtë, por edhe në të ftohtë, i jep një ngjyrë të bukur ëmbëlsirave dhe stimulon humbjen e peshës. Çfarë mund të jetë më mirë - të humbni peshë pa hequr dorë nga ëmbëlsirat.
Si të zgjidhni kakao - shikoni videon:
