Varietete të byrekëve tradicionalë Uzbek. Përgatitja e brumërave, mbushjes së rregullt dhe "të shpejtë" të mishit, derdhjes dhe pjekjes. Recetë me një foto të samsës Uzbekiste me nxitim.
Përmbajtja e recetës me një foto:
- Përbërësit
- Përgatitja hap pas hapi e samsa Uzbek
- Receta video
Samsa Uzbekiste janë byrekë tradicionalë kombëtarë të bërë nga brumëra pa maja me mbushje të ndryshme, më të zakonshmet janë mishi ose kungulli.
Lloji më i lashtë i kësaj ëmbëlsire është samsa tandoor, të cilën amviset uzbeke e piqnin pa asnjë paletë ose tepsi në furrat tandoor. Byreku i derdhur ishte ngjitur në murin e nxehtë të tandoor, ku ishte pjekur në këtë mënyrë. Sigurisht, tani një metodë e tillë gatimi është po aq e rrallë sa vatrat e vërteta të lashta, veçanërisht pasi në furrën më të zakonshme të shtëpisë mund të gatuash samsa po aq mirë - përveç ndoshta pa një aromë të tymosur.
Samsa është një pjatë shumë e thjeshtë, e lindur në fshatra, jo në pallate, kështu që përbëhet nga ushqime të zakonshme, të përballueshme dhe të lira. Brumi pa maja gatuhet nga mielli, uji dhe kripa, shpesh edhe pa vezë; kur pritet (shtresohet), përdoret vaj vegjetal ose ndonjë yndyrë tjetër.
Në Luginën Fergana, e famshme për pjeprat e saj, samsa me kungull është shumë e popullarizuar: perimet për mbushjen copëtohen, përzihen me qepë dhe yndyrë të bishtit të copëtuar imët, të kalitur me qimnon, koriandër dhe speca, dhe shtohen barëra të freskëta.
Mbushja e mishit të grirë me qepë dhe erëza ishte bërë tradicionalisht më shpesh nga qengji, por tani çdo tjetër lejohet, deri tek shpendët dhe madje edhe derri. Gjëja kryesore është që mishi të mos jetë shumë i ligët, atëherë byrekët e përfunduar do të jenë shumë lëng.
Forma e samsës është më së shpeshti trekëndore, por nëse zonja përgatit pite me disa mbushje të ndryshme në të njëjtën kohë, ato formohen në formë katrore, të rrumbullakëta dhe të zgjatura në mënyrë që të mos ngatërrohen.
Sot ne do të gatuajmë samsa Uzbekase në shtëpi me nxitim, domethënë jo "nga e para", por duke përdorur produkte gjysëm të gatshme: mish të grirë tashmë të bluar dhe brumë të ndormë të gatshëm. Për recetën klasike samsa të Uzbekistanit, mishi pritet me një thikë të mprehtë në copa me madhësi rrushi. Nëse mishi është i ligët, sigurohuni që të shtoni yndyrë, më shpesh dhjamin e bishtit të dhjamit të copëtuar imët. Me këtë metodë të bluarjes, humbja e lagështirës do të jetë minimale, dhe mbushja do të dalë më lëng.
Ne përdorim mish të grirë të grirë të gatshëm të përzier, i cili duhet të përzihet me qepë dhe të kalitet, ky është një opsion krejtësisht i pranueshëm për pjekje të shpejtë. Qepa në mbushje duhet të jetë së paku një e treta. Disa thelpinj hudhër ndonjëherë i shtohen qengjit, në stinë, nëse është e mundur dhe e dëshiruar, një grusht majdanoz të freskët të copëtuar, cilantro ose qepë jeshile.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 219 kcal.
- Shërbimet - 8 copë 100 g secila
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Brumë pa maja (filo është e mundur) - 400 g
- Mish i grirë i përzier (viçi + derri) - 300 g
- Qepë - 160 g
- Zira - 1 lugë
- Përzierja e specit - 1 lugë
- Paprika e trashë e ëmbël - 1 lugë
- Kripë Adyghe (gur me barishte pikante) - 1 lugë.
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
- Miell për rrezitje - 2-3 lugë.
- Vezë (e verdhë veze) për lubrifikim - 1 pc.
Përgatitja hap pas hapi e samsa Uzbekistan "me nxitim"
1. Qepët duhet të copëtohen imët me thikë ose të copëtohen me një blender.
2. Shtoni qepë të copëtuar, kripë, paprika të ëmbël dhe qimnon, të copëtuar në llaç dhe një përzierje specash në mishin e grirë të shkrirë.
3Ziejeni mishin e grirë dhe lëreni për disa minuta në një vend të freskët për pjekje, dhe ne vetë vazhdojmë te brumi. Baza për samsën e fryrë në kuzhinën Uzbekiane është brumi më i thjeshtë pa maja, mund të gatuhet nga 500 g miell, 200 ml ujë, një vezë dhe një majë kripe. Por ne tashmë kemi një brumë të gatshëm, kështu që ne nuk fillojmë me zierje, por nga momenti kur brumi tashmë i pjekur mirë dhe i pjekur nxirret nga frigoriferi dhe përgatitet për sanduiç.
4. Për të filluar, në një dërrasë me miell, tërhiqni një copë brumë drejt me duart tuaja, aq sa mundeni, në një shtresë pak a shumë drejtkëndore. Spërkateni brumin me miell, paloseni në katër dhe përsëri filloni ta shtrini me duart tona. Këshillohet që të përsërisni këtë operacion të paktën disa herë, ky është një lloj shtresimi paraprak "i thatë".
5. Tjetra, rrokullisni copën e brumit, në të cilën struktura e shtresuar tashmë ka filluar të shfaqet, në një fletë të hollë, pothuajse transparente. Derdhni vaj perimesh mbi brumë dhe përhapeni atë me një shtresë të hollë direkt me dorën tuaj në të gjithë sipërfaqen e tortës. Ne mbështjellim një rrotull të pastër të rregullt me anën e lyer me vaj nga brenda.
6. Me një thikë të mprehtë e ndajmë sallamin në copa të ndara, kjo sasi brumi na mjafton për 8 byrekë. Ne i kapim boshllëqet që rezultojnë nga një fund. Struktura e shtresuar është qartë e dukshme në prerjen e brumit. Ne e rrokullisim secilën bosh në një tortë të hollë në madhësinë e një pjate me byrek.
7. Ndani mishin e grirë në 8 pjesë të barabarta dhe shtroni lëngjet.
8. Samsa nga ëmbëlsira e shpejtë e fryrë është shumë e lehtë për t’u formuar. Mbuloni topin e mishit të grirë me skajin e lirë të brumit, shtypeni lehtë. Ne e shpalosim pjesën e punës me 120 gradë, e përkulim brumin e tepërt në qoshe brenda, mbivendosim të tretën e lirë të tortës. Ne përsëri e kthejmë pjesën e punës 120 gradë dhe në fund formojmë një enë trekëndore, duke e rrafshuar pak me pëllëmbën e dorës. Samsa është gati, do të qëndrojë mirë, nuk do të dalë jashtë dhe nuk do të rrjedhë gjatë pjekjes.
9. Mbuloni fletën e pjekjes me një dyshek silikoni, spërkatni lehtë me miell dhe shtroni byrekët me shtresën poshtë. Lubrifikoni samsën me një vezë ose të verdhë veze të rrahur për ngjyrosje dhe dërgojeni në një furrë të nxehur në 180-200 gradë. Piqni për 20-25 minuta derisa të marrin ngjyrë.
Samsa e gatshme edhe në këtë "version të shprehur" është me lëng, e butë, pasta e fryrë përtyp pak në dhëmbë dhe fjalë për fjalë shkrihet në gjuhë.
Samsa është e mirë si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë, me barishte, sallatë me perime, një tas me shurpa ose thjesht një tas me çaj jeshil të freskët.
Epo, dhe së fundi, disa truket e vogla të kuzhinës. Nëse pas gatimit të petullave, strudelit ose lazanjës, mbetet një copë brumë pa maja, mbështilleni me film ngjitës dhe dërgojeni të ngrijë. Mund të nxirret në çdo kohë, të shkrihet dhe të përdoret për të përgatitur shumë pjata të ndryshme, përfshirë samsën ekspres.
Nëse mishi i grirë dukej i thatë pas përzierjes, është e lehtë ta rregulloni atë duke shtuar pak sallo, gjalpë, ose vetëm disa lugë salcë kosi yndyrore. Metoda të tilla të korrigjimit të mbushjes funksionojnë mirë në byrekë, pasta, ato janë gjithashtu të përshtatshme për samsa.
Në vend të një dyshek silikoni, mund të përdorni letër pjekje, pergamenë, ose thjesht lyejeni lehtë një fletë pjekje me vaj perimesh dhe pluhur me miell.
Receta video për samsa Uzbekiane
1. Si të gatuajmë samsa Uzbekiane:
2. Recetë për gatimin e samsës Uzbek:
