Karakteristikat e përgatitjes së bukës tradicionale gjeorgjiane. TOP 5 receta për shotis puri. Receta video.
Shotis puri është një bukë tradicionale gjeorgjiane e pjekur në një furrë të veçantë prej guri të quajtur "ton". Një sobë e tillë mund të shihet pothuajse në çdo oborr. Një pjesë e saj është varrosur në tokë, sepse struktura duket si një pus. Nga brenda, ajo është e veshur me pllaka balte. Gjatë pjekjes, buka ngjitet në muret e furrës dhe një zjarr digjet në pjesën e poshtme. Shotis puri piqet jo më shumë se 10-15 minuta. Nga rruga, jo vetëm bukë e llojeve dhe formave të ndryshme piqet në ton, por edhe bukë.
Karakteristikat e bërjes së bukës shotis puri
Shotis puri quhet thjesht shoti shkurt. Mund ta blini në pothuajse çdo rrugë në Gjeorgji. Vlen të përmendet se në fshatrat gjeorgjiane, buka është ende e pjekur në dru. Kjo e bën atë tepër aromatizues dhe të freskët.
Për përgatitjen e purit klasik shotis, përdoren miell, maja, kripë dhe ujë. Këta janë përbërësit kryesorë. Brumi gatuhet ekskluzivisht me dorë. Rezulton të jetë mjaft e trashë. Buka formohet nga brumi që rezulton.
Shotis puri ka formën e një kanoe. Ajo ka të njëjtat skaje të mprehta. Duhet të ketë një vrimë të vogël në mes të tortës. Doneshtë bërë në mënyrë që ajri i nxehtë të mos grumbullohet brenda bukës. Torta nuk do të ngrihet dhe do të mbetet e sheshtë.
Necessaryshtë e nevojshme të ngrohni furrën në një maksimum prej rreth 300 gradë. Tjetra, buka është ngjitur në muret e furrës. Besohet se vetëm një temperaturë kaq e lartë është e nevojshme. Atëherë buka nuk do të bjerë dhe do të piqet mirë. Rezulton të jetë tepër aromatizuese dhe ka një kore të freskët. Gatimi i bukës në furrë zgjat rreth 10, maksimumi 15 minuta. Për përgatitjen e bukës gjeorgjiane Shotis puri, ata përdorën brumë të thartë, i cili mbeti nga pjekja e mëparshme. Ata e quanin "purisdeda". Ajo u mbajt në tenxhere kochobi të përshtatur posaçërisht. Besohej se të shtënat më të shijshme merren pikërisht në një brumë të tillë tashmë pak të thartuar. Përzihej me miell, derdhej gjithmonë në ujë të ngrohtë dhe lihej për një ditë. E mbajtëm në një vend të ngrohtë. Gjatë ditës, brumi kishte kohë të thahej mirë. Pas kësaj, pirusja u përzie me ujë dhe kripë dhe u formuan ëmbëlsira.
Maja e birrës ose hopit gjithashtu përdorej shpesh për të bërë Shotis Puri. Me shtimin e tyre, buka doli të ishte më e ajrosur.
Kur bëhet fjalë për miellin, është mirë të përdorni miell gruri. Importantshtë e rëndësishme që të jetë me cilësi të lartë, të klasës së parë ose më të lartë.
TOP 5 receta për shotis puri
Ka shumë mënyra dhe receta për të bërë shotis puri. Amviset moderne tashmë kanë mësuar se si të piqen bukë gjeorgjiane në furrat e shtëpisë. Por tandoor gjithashtu përdoret shpesh. Përveç përbërësve kryesorë, shtohen edhe ato shtesë, ndërsa bëhen ëmbëlsira me mbushje të ndryshme. Ne ju paraqesim në vëmendjen tuaj recetat TOP-5 për të bërë shotis puri.
Klasike Shotis Puri
Siç e dini, Shotis Puri gatuhet në një furrë guri të përshtatur posaçërisht. Ju mund ta zëvendësoni një furrë të tillë me një skarë në formë llaçi, e cila quhet "tandoor". Në kohën tonë, ajo gjendet gjithnjë e më shpesh. Në të jo vetëm që mund të piqni ëmbëlsira dhe bukë, por edhe të gatuani pjata të tjera. Një puris klasik shotis nuk kërkon shumë përbërës për tu bërë. Dhe ai përgatitet fare thjeshtë. Për shembull, në Gjeorgji, një bukëpjekësi me përvojë do të ketë nevojë për jo më shumë se 20 minuta për të përgatitur këtë bukë. Sigurisht, me kusht që brumi të përgatitet paraprakisht.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 285 kcal.
- Shërbimet - 3
- Koha e gatimit - 2 orë 50 minuta
Përbërësit:
- Miell gruri - 400 g
- Maja (e thatë) - 1/2 lugë
- Ujë - 300 ml
- Kripë - 1 lugë
Si të përgatisni hap pas hapi shotis puri klasik:
- Së pari ju duhet të shpërndani maja të thatë në ujë. Duhet të jetë e ngrohtë. Pastaj shtoni miell dhe kripë. Ne e gatuajmë brumin me dorë, është e nevojshme të gatuajmë për të paktën 10-15 minuta. Brumi do të jetë mjaft i trashë.
- Spërkateni një tas të thellë me miell dhe transferojeni brumin në të. Mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të dalë dhe të rritet në madhësi.
- Pasi të ketë kaluar koha, ndajeni brumin në 3 pjesë. Rrokullisni secilën prej tyre në topa. Spërkateni sipërfaqen e punës me miell dhe vendosni topat që rezultojnë atje. Lërini të veprojnë edhe për 10 minuta të tjera.
- Tjetra, është e nevojshme të formoni një shoti nga secila pjesë. Në formën e tij, i ngjan një varkë me kanoe ose kajak. Tërhiqni skajet e tortës. Bëni një vrimë të vogël në mes.
- Ne e ngrohim tandoor në 250-300 gradë. Ne pjekim ëmbëlsira në të për 10-15 minuta. Shërbejeni ndërsa është akoma e nxehtë, ka shije shumë më të mirë.
Shotis puri me djathë
Nëse shtoni pak djathë në shootis puri, buka do të dalë edhe më aromatike dhe e butë. Sekreti kryesor i kësaj pastë është se djathi duhet të shtohet dy herë. Direkt në vetë brumin dhe spërkateni sipër kur torta të jetë gati gati. Në këtë rast, mund të përdorni çdo lloj djathi të fortë. Buka e sheshtë Shotis puri tashmë ka shijen e vet të veçantë, dhe djathi që shkrihet në gojën tuaj do t'i japë një shije të veçantë. Shtoni disa barëra provansale në puris gjeorgjian me djathë.
Përbërësit:
- Miell gruri - 300 g
- Ujë - 250 ml
- Maja (e thatë) - 1/2 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Djathë i fortë - 200 g
- Bimët provansale për shije
- Vezë - 1 copë.
Përgatitja hap pas hapi e djathit shotis puri:
- Shpërndani majanë e thatë në ujë të ngrohtë. Pastaj shtoni miell gruri të situr dhe kripë. Pas kësaj, ju duhet të gatuani brumin. Ju duhet ta gatuani atë me dorë. Transferoni brumin në një tas të thellë, në të cilin është e nevojshme që së pari të spërkatni pjesën e poshtme me miell. Lëreni të rritet për 1.5 orë.
- Grini djathin në një rende të trashë. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni 2/3 e djathit dhe bimëve provansale në brumë dhe vazhdoni ta gatuani për 5-7 minuta të tjera.
- Nga brumi që rezulton ne formojmë një shotis puri, i cili në formën e tij i ngjan një kanoe të gjatë. Ne bëjmë një vrimë të vogël në qendër të tortës në mënyrë që brumi të mos rritet shumë dhe torta të mos duket si një top i madh. Rrihni vezën e pulës dhe lyejeni tortën plotësisht me të. Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë. Spërkateni me miell dhe përhapeni tortën.
- Ngrohni furrën në maksimum. Kjo është afërsisht 230-250 gradë. I pjekim për 25-30 minuta.
- E nxjerrim nga furra 5-7 minuta para gatimit, e spërkasim me djathin e mbetur. Vendosim fletën e pjekjes me tortën prapa. Fikeni furrën dhe lëreni goditjen atje për 5 minuta të tjera. Shërbejeni të nxehtë.
Shotis puri me proshutë
Shoti juaj do të dalë po aq i shijshëm dhe edhe më i kënaqshëm kur i shtoni copa proshutë. Për përgatitjen e një bukë të tillë, është më mirë të përdorni tashmë të prerë në feta të holla. Bettershtë më mirë të përdorni proshutë të prerë hollë në mënyrë që t'i jepni bukës një aromë të lehtë të tymosur dhe në të njëjtën kohë të mos vrasë të gjithë shijen e bukës.
Përbërësit:
- Miell gruri - 400 g
- Maja - 1/2 lugë
- Ujë - 300 ml
- Kripë - 1 lugë
- Proshutë - 10 feta
- Vezë - 1 copë.
Përgatitja hap pas hapi e proshutës shotis puri:
- Së pari ju duhet të holloni maja. Për këtë ne përdorim ujë të ngrohtë. Shtoni miell gruri të situr dhe kripë. Ziejeni brumin. Duhet të gatuhet me dorë. Spërkateni një tas të thellë me miell dhe transferojeni brumin atje. Mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet pak.
- Bettershtë më mirë të përdorni proshutë tashmë të prerë në feta. Nëse jo, prerë atë vetë. Pjesët duhet të jenë sa më të holla dhe të vogla. Pritini edhe feta në copa të vogla. Kur brumi të dalë, shtoni copat e proshutës në të dhe vazhdoni të gatuani për 5 minuta të tjera.
- Spërkateni sipërfaqen e punës me miell. Transferoni brumin në të. Pastaj ndani atë në 3 pjesë dhe formoni goditje që duken si varka të hollë kajak. Bëni një vrimë të vogël në mes.
- Rrihni një vezë në një filxhan dhe lyeni tortillat tuaja duke përdorur një furçë gatimi.
- Piqeni në furrë për 25-30 minuta. Në këtë rast, furra duhet të nxehet në temperaturën maksimale.
Importantshtë e rëndësishme të dini! 5 minuta para gatimit, mund të vendosni kubikë proshute dhe barishte brenda tortilës.
Shotis puri me të nxehtë
Kjo recetë ndryshon nga të tjerat në atë që do të marrë një kohë minimale për ta përgatitur atë. Falë përbërësve shtesë, shoti është edhe më aromatik dhe më i butë. Për shkak të faktit se, përveç përbërësve kryesorë, atyre shtesë i shtohen brumit, një tortë e tillë do të mbetet e butë dhe e ajrosur më gjatë. Ajo shërbehet më së miri me kurse kryesore të nxehta.
Përbërësit:
- Maja (e thatë) - 20 g
- Ujë - 100 ml
- Qumësht - 100 ml
- Qepë për shije
- Vaj luledielli - 75 g
- Kripë - 1/2 lugë
- Miell gruri - 500 g
Gatim hap pas hapi i shotis puri me pjekje:
- Së pari ju duhet të bëni një brumë. Për ta bërë këtë, përzieni majanë dhe 5 lugë miell. Ne mbushim gjithçka me ujë. Shtë e rëndësishme që të jetë e ngrohtë. Dhe lëreni brumin për 25 minuta.
- Ndërkohë, copëtoni imët qepën, shtoni vaj. Së pari duhet të nxirret nga frigoriferi, duhet të jetë i butë. Kripë dhe mbushni gjithçka me një gotë qumësht. Qumështi duhet të ngrohet pak më parë.
- Përziejini mirë dhe bashkojini me brumin. Pastaj gradualisht shtoni miell. Brumin e gatuajmë me dorë. Duhet të jetë mjaft fleksibël.
- Spërkateni sipërfaqen e punës me miell. E përhapim brumin dhe e ndajmë në 4 pjesë. Nga secili formojmë shotis puri. Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, spërkateni me miell. Ne përhapim ëmbëlsirat tona në formë varkë.
- Piqeni për 20 minuta sipas recetës së shootis puri në një furrë të parangrohur mirë. 5 minuta para gatimit, hapni pak derën e furrës. Kjo do ta bëjë bukën tuaj të freskët.
Shotis Puri pa maja
Nuk keni nevojë të përdorni maja për të bërë Shotis Puri. Ato mund të zëvendësohen me thartë natyrale, e cila gjithashtu mund të përgatitet në shtëpi. Kjo do të marrë shumë kohë, do të endet për rreth një javë. Nëse nuk keni kohë ta përgatitni paraprakisht, atëherë mund të blini një të gatshëm.
Siç e dini, maja i shtohet bukës në mënyrë që brumi të dalë më shpejt. Shotis Puri pa maja është më e dobishme. Falë kulturës fillestare natyrale, e cila shtohet në vend të majave, prodhohen baktere të acidit laktik. Një bukë e tillë ruan sasinë maksimale të lëndëve ushqyese.
Përbërësit:
- Miell gruri - 400 g
- Kripë - 1/2 lugë
- Sheqer - 1/4 lugë
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Maja natyrale - 150 g
- Ujë - 200 ml
Përgatitja hap pas hapi e bukës pa maja shotis puri:
- Derdhni miellin në një tas të thellë. Shtoni kripë, sheqer dhe vaj perimesh. Mbulojeni me ujë të ngrohtë. Përziejini mirë dhe lërini të ftohen pak. Pas ftohjes, shtoni kos natyral dhe gatuajeni brumin. Nuk duhet të jetë shumë i trashë.
- Spërkateni sipërfaqen e punës me miell dhe shtroni brumin. Ndani atë në 3 pjesë dhe lëreni për 10-15 minuta. Pastaj nga secila për të formuar shoti, të cilat në formën e tyre i ngjajnë varkave me kajak.
- Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë. Spërkateni me miell dhe shtoni shotis puri. Piqeni në furrë të nxehur mirë në maksimum për 20-25 minuta.
