Karakteristikat e bërjes së djathit francez Berg. Vlera e energjisë dhe përbërja kimike. Prona të dobishme dhe të dëmshme, përdorni për gatim. Fakte interesante në lidhje me shumëllojshmërinë.
Berg është një djathë francez i prodhuar në departamentin me të njëjtin emër në veri të vendit. Materiali fillestar është një përzierje e qumështit të lopës së plotë dhe pa yndyrë. Secili fermer ka recetën e tij dhe rekomandimet e tij për kohëzgjatjen e pjekjes. Cilësia mund të jetë gjysmë e butë dhe e fortë, e thërrmuar; ngjyra e tulit - nga e bardha kremoze në të verdhë të lehta; dhe lëvorja është portokalli në kafe të kuqërremtë me një shtresë që i ngjan gëlqeres ose shkumës. Era është e fortë, e athët, shija është e ëmbël-qumështore, me një shije të qartë të majave të fermentuara. Prodhohet në formën e cilindrave me diametër 18-20 cm dhe lartësi 3-6 cm. Pesha varion nga 350 g në 2 kg.
Si bëhet djathi Berg?
Lëndët e para janë të yndyruara drejtpërdrejt në qumështoren e djathit. Për ta bërë këtë, qumështi nga lopët e racës flamande mbrohet, ftohet dhe shtresa e sipërme hiqet. Një kombinim i 1 pjesës së qumështit të plotë dhe 2 qumështit pa yndyrë konsiderohet ideal. Në këtë rast, është e mundur të merret një qëndrueshmëri delikate e pastës. Disa prodhues përziejnë qumështin e plotë me hirrën për të përshpejtuar procesin e prodhimit të djathit Berg, duke e çuar atë në yndyrën dhe aciditetin e kërkuar, por kjo metodë nuk është e popullarizuar.
Një kompleks i baktereve të acidit laktik përdoret si fillestar (bakteret Penicillium camemberti duhet të përfshihen), kloruri i kalciumit përdoret si një ruajtës, dhe mjegulla e lëngshme përdoret për koagulimin. Gjatë proceseve, ruhet një temperaturë konstante - 30-32 ° С.
Lakra jeshile pritet në kube me buzë 1, 5-2 cm, derdhet një e treta e hirrës, përmbajtja e kazanit përzihet derisa kokrrat e djathit të rrumbullakosen dhe zvogëlohen në madhësi. Pastaj masa e gjizës shtrohet në forma dhe djathi Berg përgatitet si varietete të tjera të ngjashme - ato vendosen për një ditë nën shtypje, duke u kthyer çdo 2 orë.
Për të ndaluar aktivitetin jetësor të baktereve patogjene, kokat zhyten disa herë në një solucion të kripur 20% dhe çdo herë lejohen të thahen në temperaturën e dhomës. Kriposja vazhdon për një ditë.
Cilindrat e rrafshuar të tharë përsëri thahen në një dyshek kullimi, duke krijuar një mikroklimë të ftohtë - një temperaturë prej 10-12 ° C. Dhe pastaj ata shpojnë sipërfaqen e kokës me hala, duke siguruar kullimin. Kjo krijon kushte optimale për rritjen e aktivitetit të kulturave të mykut dhe përshpejton fermentimin.
Kokat piqen në shpella në një temperaturë prej 6-8 ° C dhe një lagështi të lartë 92-95%.
Dhe tani një veçori që shpjegon se si bëhet djathi Berg dhe pse ka shije të ndryshme nga varietetet e ngjashme gjysmë të buta. Korja lahet çdo ditë, por jo me shëllirë, por me birrë të gjallë. Pija nuk kullohet, por mblidhet në një enë ku aktivizohen kulturat e mykut.
Djathi i ri lihet në bodrum për 3-4 javë, periudha e pjekjes për djathin e pjekur është deri në 2 muaj. Ndërsa piqet, era gjithashtu ndryshon - bëhet e trashë, e ngopur, në "tufë lulesh" mund të ndjeni qartë pure dhe qumësht të thartë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Berg
Megjithë vlerën relativisht të ulët të energjisë, ky produkt i fermentuar i qumështit nuk mund të quhet dietik. Pacientët që shërohen nga sëmundje të rënda ose kirurgji nuk duhet të shtojnë një shumëllojshmëri të bërë nga myku në dietën e tyre.
Përmbajtja kalorike e djathit Berg është 272-312 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 18 g;
- Yndyrë - 24-26 g;
- Karbohidratet - 0.3 g;
- Substanca inorganike - 3, 1-4, 2 g.
Vlera e energjisë dhe përmbajtja e lagështisë ndryshojnë me plakjen.
Djathi Berg përmban: kolesterol; acide yndyrore të ngopura, ndër të cilat mbizotëron acidi palmitik dhe stearik; acide yndyrore të pangopura - mbi të gjitha miristike dhe stearike; acidet yndyrore të pangopura dhe të pangopura. Mund të vërehet efekti në trupin e acideve linoleike dhe oleike.
Përveç kësaj, Berg përmban një sasi të madhe të aminoacideve jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme, për shkak të të cilave një proteinë lehtësisht e tretshme hyn në trup.
Produkti përmban një kompleks vitaminash dhe mineralesh: retinol, riboflavin, tiamin, kalciferol, piridoksinë, kalcium, kalium, fosfor, magnez dhe hekur. Mbi të gjitha natriumi - siç është përmendur tashmë, një nga proceset e gatimit është kriposja 3-4 herë.
Shikoni përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Bleu de Bress
Karakteristikat e dobishme të djathit Berg
Efekti i dobishëm i produktit në trupin e njeriut sigurohet nga një kompleks i pasur vitamina dhe minerale.
Përfitimet e djathit Berg:
- Përmirëson sistemin tretës, krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të bifidobaktereve dhe laktobacileve që kolonizojnë zorrët e vogla. Përshpejton tretjen e ushqimit, ndihmon në heqjen e toksinave të vjetra dhe heqjen e toksinave. Falë probiotikëve të formuar gjatë fermentimit, parandalon shfaqjen e proceseve putrefaktive dhe erën e keqe të gojës.
- Duke zbërthyer proteinën e qumështit, myku stimulon sintezën e komplekseve të proteinave organike, ndihmon në ndërtimin e masës muskulore dhe formimin e parametrave të dëshiruar. Për shkak të përmbajtjes së tij të ulët të yndyrës, shumëllojshmëria mund të futet në dietën e atletëve dhe njerëzve që kanë nevojë të kontrollojnë peshën e tyre - nuk ka depozitim yndyre.
- Redukton mpiksjen e gjakut, parandalon zhvillimin e arteriosklerozës dhe ndryshimet e lidhura me moshën në sistemin kardiovaskular, forcon miokardin dhe normalizon rrahjet e zemrës - ka shumë kalium në përbërje.
- Ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e zorrëve dhe parandalon shfaqjen e neoplazmave. Një kompleks i pasur me vitamina dhe minerale forcon mbrojtjen e trupit, zvogëlon prodhimin e histaminës dhe zvogëlon shpeshtësinë e reaksioneve alergjike ndaj proteinave të qumështit dhe ushqimeve që konsumohen me djathë. Fermentimi përshpejton thithjen e lëndëve ushqyese.
- Aminoacidet dhe acidet yndyrore rrisin tonin e mureve të enëve të gjakut dhe parandalojnë formimin e pllakave të kolesterolit në muret e venave.
- Kaliumi dhe fosfori forcojnë indet kockore, ndalojnë zhvillimin e osteoporozës, përmirësojnë cilësinë e flokëve, thonjve dhe forcën e dhëmbëve.
Për të rivendosur rezervën e energjisë dhe furnizimin me lëndë ushqyese, mjafton që një grua të hajë 30-50 g djathë në ditë, dhe për një burrë-50-80 g. Vitaminat dhe mineralet absorbohen më së miri me perime dhe fruta. Përveç kësaj, ushqimi i shijshëm stimulon prodhimin e hormonit të gëzimit - serotonin, përmirëson gjendjen shpirtërore dhe ndalon zhvillimin e depresionit. Një mëngjes i tillë është mënyra më e mirë për të filluar ditën.
