A e dini se çfarë është vanilja? Në fakt, kjo nuk është aspak vanilinë, siç kanë tendencë të besojnë disa. Një çantë me një zëvendësues të lirë të blerë në një dyqan është vetëm një pamje e erëzës së famshme. Vanilja është një nga erëzat më të shtrenjta në botë, e cila përbëhet nga bishtajore ngjyrë kafe të errët të përdredhur në shkopinj elastikë dhe me vaj deri në njëzet centimetra të gjatë. Në sipërfaqen e bimëve të varieteteve më të mira, mund të gjeni një lulëzim të bardhë të kristaleve të vanilinës, i cili absolutisht nuk dëmton shëndetin e njeriut, por, përkundrazi, flet për vetitë e dobishme të produktit. Nëse flasim për bimë vanilje, atëherë ato janë hardhi shumëvjeçare të familjes Orchid (nga latinishtja vainilla - "pod"). Pra, pse ky produkt vlerësohet kaq shumë në të gjithë botën?
Nga rruga, kostoja e 1 kg bishtajore vanilje është brenda 8,400 rubla, çmimi i një pod është mesatarisht 75 rubla. (2 dollarë? 2.5).
- Së pari, vanilja është e vështirë të rritet si kulture për shkak të nevojës për pllenim artificial, në të cilin vetëm 50% e luleve mund të japin fryte.
- Së dyti, përkundër mundësive të pakufishme të njeriut, nuk ishte e mundur të riprodhoheshin me saktësi tiparet e vaniljes përmes prodhimit sintetik të vanilinës. Në të vërtetë, falë përbërjes së veçantë (vajra, heliotropinë dhe disa përbërës), erëza ka qëndrueshmërinë dhe hollësinë e saj të aromës.
Më shumë se njëqind lloje të vaniljes janë të njohura në botë: në pjesën më të madhe, ato janë të gjitha dekorative, dhe vetëm tre lloje janë rritur për prodhimin e erëzave:
- Vanilje Tahitian;
- Bimë me bishtajore të shkurtër me cilësi të ulët;
- Një bimë me bishtajore të gjata të cilësisë më të mirë.
Fakte interesante të vaniljes:
- Vanilja dikur u përdor nga Aztekët për të përmirësuar shijen e çokollatës së zezë, dhe më vonë u bë subjekt i taksave. Atdheu i saj është Meksika dhe pjesa qendrore e Amerikës.
- Pas zbulimit të Amerikës nga Christopher Columbus, spanjollët, austriakët dhe italianët mësuan për vetitë e dobishme të vaniljes. Ajo përfundoi në shtetet e tjera evropiane vetëm në fillim të shekullit XIX. Vetëm disa ishin me fat që të vlerësonin shijen e erëzës së famshme - për shkak të kostos së saj të lartë, vanilja ishte në dispozicion vetëm për fisnikërinë e pasur.
- Prefektura Antalaha në Madagaskar konsiderohet ende një parajsë vanilje dhe një qendër botërore për prodhimin e erëzave. Sot ajo shitet në shumën prej dy mijë ton në vit. Erëza rritet në vëllime të mëdha në vendet e Amerikës së Jugut, Indonezisë dhe Kinës.
- Në Rusi, kjo erëz filloi të përdoret në pjekje gjatë mbretërimit të Elizabeth I (1602). Në Francë, ajo gjeti një përdorim tjetër - iu shtua pirjes së duhanit; në vendet e tjera evropiane, vanilja u konsiderua një ilaç stimulues argëtues.
- Kur ruhet siç duhet, erëza ruan aromën e saj origjinale për një kohë të gjatë. Ka pasur raste kur ka mbetur e njëjta aromatik edhe pas 36 vjetësh. Më e njohura është vanilja meksikane, e ndjekur nga Ceylon dhe Bourbon. Por varietetet e këqija mund të humbin aromën e tyre, të nuhasin si heliotrope, prandaj ato janë të një cilësie të dobët dhe, në përputhje me rrethanat, kostoja e tyre është shumë më e ulët. Shikoni me kujdes shkopinjtë: nëse duken të lehta dhe të plasaritura, por ndihen shumë të brishtë në prekje, kjo tregon mungesën e vajrave të vlefshëm në to, gjë që mund të ndodhë vetëm nëse nuk janë përgatitur ose ruajtur siç duhet.
Si të ruani bishtajat e vaniljes?
Erëza duhet të ruhet duke i mbështjellë bishtajat me film ngjitës, duke hequr të gjithë ajrin. Tjetra, vendosini ato në një enë qelqi të papërshkueshme nga uji dhe ruajini në një vend të ftohtë dhe të errët. Isshtë e papranueshme të ngrihet në frigorifer, përndryshe ato do të thahen dhe mund të kristalizohen. Sidoqoftë, nëse shkopinjtë thahen, atëherë ato rikthehen në ujë të ngrohtë për të marrë sheqer vanilje.
Si të përdorni vanilje?
Për shkak të shijes së hidhur të vaniljes, duhet ta bluani mirë në pluhur dhe të shtoni sheqer pluhur. Pra, për 500 g sheqer, kërkohet vetëm një shkop. Vanilja përdoret si një shtesë në brumëra, pudinga, sufle, konserva, komposto, sallata dhe shurup vanilje përdoret nga kuzhinierët e pastiçerisë për të mbarsur biskota të gatshme. Erëza përdoret gjithashtu për përgatitjen e likerëve. Shumë pak vanilje nuk ndodh - në rast të një mbidozimi, në vend të një shije të ëmbël, mund të rezultojë të jetë shumë e hidhur.
Ushqim vanilje
- Sheqeri: merret duke përzier vaniljen me sheqerin pluhur.
- Ekstrakt vanilje: bishtajat e vogla futen në një zgjidhje alkooli, duke rezultuar në formimin e një lëngu ngjyrë kafe pa ngjyrë. Ekstrakti i shtohet kremrave dhe ëmbëlsirave, nuk mund të përpunohet në mënyrë të nxehtë.
- Thelbi i vaniljes: Nënspecia e ekstraktit me një numër të madh të bishtajave.
- Pluhur vanilje: Përgatitet nga bishtajat e thara dhe të bluara. Edhe nxehtësia e fortë nuk do ta shkatërrojë aromën.
Përbërja e vaniljes: vitamina dhe kalori
Bishtajat përmbajnë vajra esenciale, vajra për rrezitje, glukovanilinë, rrëshira, aldehid anise dhe acid. Ato përmbajnë vitamina B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Përfitimet janë gjithashtu për shkak të pranisë së hekurit, magnezit, kalciumit, zinkut, manganit.
Përmbajtja kalorike e vaniljes
për 100 g - 287 kcal:
- Proteina - 1, 2 g
- Yndyrë - 12.5 g
- Karbohidratet - 0.1 g
Përfitimet e vaniljes
Vanilja është përbërësi kryesor në mjekësinë tradicionale. Përdoret për të trajtuar dispepsinë, sëmundjet e sistemit nervor, reumatizmin, konfiskimet. Erëza mund të stimulojë aktivitetin e muskujve, të përmirësojë oreksin, të lehtësojë acarimin dhe stresin. Përfitimet e vaniljes qëndrojnë në efektin e tij pozitiv në proceset e tretjes dhe metabolizmit.
Vanilja përdoret gjerësisht në aromaterapi dhe kozmetologji, konsiderohet si një afrodiziak. Aroma e ëmbël e ngrohtë relakson, jep një ndjenjë paqeje mendore, lehtëson gjendjen e keqe, mbështillet me ngrohtësi dhe një ndjenjë paqeje.
Vaji i vaniljes përfiton nga gratë duke normalizuar ciklin menstrual, duke lehtësuar dhimbjet dhe PMS (sindromi premenstrual).
Efekti antioksidues është të neutralizojë radikalet e lira të dëmshme dhe të mbrojë një person nga forma të caktuara të kancerit. Me vajin esencial të vaniljes, mund të lehtësoni shpejt ethet dhe të eliminoni infeksionet. Shfaqja e vetive qetësuese ndikon në aftësinë për të trajtuar inflamacionin e sistemeve tretëse, ekskretore, të frymëmarrjes dhe kardiovaskulare.
Shikoni një video edukative rreth vaniljes nga programi "Nga është bërë?" Do të zbuloni pse kjo erëz është kaq e shtrenjtë. Procesi i detajuar i rritjes, vjeljes dhe tharjes:
Dëmi i vaniljes
Vanilja, përveç vetive të dobishme, karakterizohet nga disa kundërindikacione, kjo është arsyeja pse produkti është i dëmshëm. Erëza nuk mund të përdoret gjatë shtatzënisë, si dhe intoleranca individuale. Vaji i vaniljes konsiderohet një fotosensibilizues (rrit ndjeshmërinë ndaj dritës): pasi ta përdorni, shmangni rrezet e diellit direkte në lëkurë.
Përndryshe, vanilja është e bukur - aroma e hollë e erëzës vlerësohet ende në të gjithë botën, nga koha e ekzistencës së popullit indian Aztek deri në ditët e sotme.
