Një përmbledhje e një perime rrënjë të njohur për vetitë e saj të dobishme - panxhar të zier: si të zgjidhni dhe gatuani, përbërja kimike dhe përmbajtja e kalorive, përfitimet, fakte interesante. Panxhari është një kulturë bimore e perimeve, ato rriten pothuajse kudo (përveç Antarktidës), përdoren për qëllime mjekësore, kozmetike dhe përgatisin pjata të shijshme dhe të bukura. Ata filluan të gatuajnë perimet rrënjë që nga kohërat e lashta, dhe ata gjithashtu e kuptuan shumë kohë më parë: panxharët e zier janë më të mirë se të papërpunuar. Ajo ruan të gjithë lëndët ushqyese që janë të papërpunuara, por është më e shijshme, më e shpejtë dhe më e zhytur plotësisht, tregon shijen e saj, kombinohet me pothuajse të gjitha produktet (mish, perime, manaferrat, frutat). Produkt dietik me kalori të ulët, i rekomanduar për ata që duan të humbin peshë. Si ta gatuajmë si duhet, si ta përdorim, recetat më të shijshme - le ta kuptojmë.
Përfitimet e panxharit të zier
Perimet me rrënjë të gatuara treten lehtë sepse fibra e saj e trashë është zbutur gjatë gatimit. Ai përmban karbohidrate të thjeshta (di- dhe monosakaride) - kalori të shpejta që nuk kanë nevojë të përpunohen, por sigurojnë energji për trupin tonë. Zhardhokët e perimeve përmbajnë shumë fibra dhe fibra dietike, dhe ky është normalizimi i tretjes, pastrimi i toksinave dhe toksinave, lirimi i gjakut nga kolesteroli i keq, heqja e kripërave dhe lëngjeve të tepërta të grumbulluara.
Niveli normal i kolesterolit ndikohet nga vitamina PP ose përmbajtja e niacinës në panxharët e zier. Vitamina A ruan mprehtësinë vizuale, nga rruga, ajo plotësohet me beta-karoten-një antioksidant dhe anti-plakje e qelizave. Një grup i tërë i vitaminave B përmirësojnë proceset metabolike, punën e organeve të brendshme dhe aparatin lokomotor (muskujt), punën e sistemit nervor. Perime me rrënjë të ziera - panxhari është i dobishëm si ushqim dhe si kozmetikë e aplikuar nga jashtë për lëkurën, thonjtë, flokët. Acidi folik i përmbajtur në një perime është i përfshirë në sintezën e qelizave, prodhimin e ADN -së dhe metabolizmin e aminoacideve. B9 u përshkruhet grave shtatzëna për formimin e plotë të fetusit.
Panxhari i zier përmban elementë gjurmë të dobishëm për kockat, imunitetin, fibrat nervore, gjakun. Përmbajtja e hekurit në këtë perime rrënjë është veçanërisht e dobishme për proceset hematopoietike. Kaliumi është i dobishëm për funksionimin normal të muskujve, dhe natriumi është i nevojshëm për ekuilibrin ujë-kripë.
Emri latin për panxhar Beta nuk është vetëm ai, ka shumë betaine dhe betadinë në perime (të njëjtat ngjyra). Ato gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në uljen e kolesterolit të keq në gjak, përmirësojnë funksionin e mëlçisë dhe metabolizmin e yndyrës. Panxhari i zier është i mirë për gratë me probleme tiroide dhe çrregullime të gjakut. Substancat e përfshira në këtë perime rrënjë kanë veti antitumor, heqin rrezatimin.
Një përfitim i veçantë i panxhareve të ziera për gratë është humbja e peshës. Ka një efekt diuretik dhe laksativ, ndërsa absorbohet lehtë dhe ka një shije të këndshme, e kombinuar me mish, perime dhe fruta të tjera. Pjatat më të njohura, në të njëjtën kohë të shëndetshme dhe dietike: borscht me viçi, sallatë me hudhër dhe kastravec turshi, sallatë me kumbulla të thata dhe majonezë, vinaigrette, etj., Sallata të ndryshme nga panxharët e zierë të grirë. Usefulshtë e dobishme të pini lëng panxhari, por të bërë nga perime me rrënjë të freskëta.
Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e panxharit
Ndryshe nga panxhari i freskët, panxhari i zier absorbohet më mirë. Përbërja e tij kimike gjithashtu përmban vitamina dhe minerale të dobishme, mono- dhe disakaride, fibra dietike. Të shëndetshme, të shijshme dhe dietike. 100 gram panxhar të zier përmban 44 kcal.
- proteina 1, 7 g
- yndyrna 0.2 g
- karbohidrate deri në 8 g
- panxharët e zier përmbajnë rreth 87 g ujë
- fibra ushqimore - 2 g
- pothuajse 8 g mono - dhe disakaride
- acide yndyrore të ngopura 0.03 g
Vitaminat:
- A - 2 μg
- B1 - 0.026 mg
- B2 - 0.041 mg
- B5 - 0, 0143 mg
- B6 - 0.069 mg
- B9 - rreth 80 mcg
- E - 0.038 mg
- K - 0.22 mcg
- C - rreth 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Beta -karoten - 0.02 mg
- Kolina - rreth 6 mg
Mikro dhe makro elemente:
- Mangani - 0.33 mg
- Bakër - 73.9 mcg
- Hekuri - 0.8 mg
- Selen - 0.71 mcg
- Zink - 0.36 mg
- Kalcium - rreth 16 mg
- Natriumi - 77.2 mg
- Magnez - 22.9 mg
- Kaliumi - 305.2 mg
- Fosfor - rreth 40 mg
Si zgjidhen dhe gatuhen panxharët?
Çdo produkt është i mirë i freskët, domethënë, kulture e korrur e perimeve është e mirë kur korrni fllad (ose të paktën këtë vit). Ata që janë mësuar të kujdesen për bimën e tyre shëndetësore dhe të rriten vetë perime, manaferra, fruta, të cilët nuk kanë mundësi - shkojnë te miqtë e tyre në treg. Por ata që nuk janë veçanërisht të shqetësuar për përmbajtjen e nitrateve në produkte shkojnë në dyqan. Për shembull, ne i përkasim këtij të fundit, dhe shkojmë në dyqan për panxhar. Kultura rrënjësore duhet të jetë e pjekur, por jo e pjekur, e çarë dhe tepër e fortë. Pjekuria gjykohet nga gjethet e saj: jeshile e ndritshme me venat burgundy dhe mjaft e madhe. Nëse zgjidhni panxharët në një dyqan (ku nuk kanë majat dhe rrënjën e gjatë), atëherë jini më të kujdesshëm për ngjyrën: as të lehta (rozë), as të errëta (vjollce), apo edhe më keq me njolla të kalbura, nuk janë të përshtatshme për gatim. Ngjyra e panxharit është burgundy e errët, nëse fruti nuk është larë, atëherë ngjyra kafe do të jetë si një pllakë në sipërfaqe. Madhësia e perimeve është më e përshtatshme - e mesme (9-13 cm në diametër). Për të ruajtur ngjyrën e tij të pasur të ndritshme burgundy gjatë gatimit, kulture rrënjë duhet të ruajë të gjithë "bishtin" e saj, majat janë prerë.
Përgatitni zhardhokët e panxharit të zgjedhur për gatim si më poshtë. Natyrisht, ato duhet të lahen plotësisht! Isshtë për t'u larë, duke lënë lëvozhgën për gatim. Nëse e pastroni dhe e vendosni në ujë, rezultati do të jetë ujë i ndritshëm, i bukur dhe një zhardhok i venitur. Majat janë të prera, por të cekëta në mënyrë që të mos mbeten gropa të hapura, është më mirë të lini "bishtin", ose të paktën ta prisni, por jo plotësisht.
Vendosni zhardhokët e qëruar të panxharit në ujë të ftohtë. Do të duhet shumë kohë për të gatuar, nëse në një tigan të rregullt zgjat rreth një orë dhe ka nevojë të shtoni ujë të valë gjatë gjithë kohës. Më mirë të përdorni një tenxhere me shumë ose presion, koha e gatimit është përgjysmuar. Gatishmëria e perimeve kontrollohet me prekje, zhardhoku i zier shpohet me një objekt të mprehtë (thikë, pirun): i butë - gati.
Harmfulshtë e dëmshme të lini produktin e përfunduar në ajër të hapur - substancat e dobishme shkatërrohen, vitamina C e kalon këtë proces veçanërisht shpejt. Në përgjithësi, ju duhet të ruani panxharët e zier në frigorifer për jo më shumë se 72 orë, në një temperaturë pozitive produkti do të përkeqësohet brenda 24 orëve.
Fakte interesante rreth panxharit
- Nitratet janë substanca të dëmshme që hyjnë në trupin tonë me perime të freskëta. Por, nëse një perime (panxhar) është zier, atëherë numri i tyre do të zvogëlohet shumë ose do të shkatërrohet plotësisht.
- Panxharët e shëndetshëm u përdorën gjithashtu si kozmetikë dekorative: vajzat fërkuan faqet e saj të zbehta. Falë agjentëve të ngjyrosjes, faqet ishin vërtet të ndritshme.
- Ngjyruesit përdoren në industrinë ushqimore dhe shtohen për të shtuar një nuancë të këndshme në salcice, salca (ketchups), kremra tortash, etj.
- Mbarështuesit kanë qenë prej kohësh të angazhuar në mbarështimin e varieteteve të bukura të panxhareve. Sot, përveç varietetit të ndritshëm burgundy, mund të blini panxhar të verdhë, me shirita dhe madje edhe të bardhë.
Mësoni më shumë rreth panxhareve të ziera në këtë video intervistë me një dietolog:
