Hominy: përfitime, dëm, receta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Çfarë është homina, përbërja dhe përmbajtja e kalorive. Karakteristikat dhe dëmet e dobishme. Receta klasike për gatim dhe opsione të tjera në kuzhinat e popujve të botës.

Mamalyga është një pjatë e shëndetshme që përgatitet në bazë të miellit të misrit ose drithërave. Procesi i gatimit ndryshon në varësi të rajonit, por në të gjitha variantet është një qull misri shumë i trashë, i cili zëvendëson si bukën ashtu edhe një pjatë anësore. Pjata i përket kuzhinës perëndimore të Ukrainës, Rumanisë dhe Moldavisë, por ajo gjendet gjithashtu në mesin e popujve të Kaukazit - Gjeorgjianët, Adigët, Abkhazët, Osetët, Ingushët. Ka shumë receta për hominy. Sot, kjo pjatë është kthyer nga më e thjeshta (para se të hahej ekskluzivisht nga të varfërit) në një kryevepër të kuzhinës, për më tepër të shëndetshme, të shijshme dhe sigurisht të natyrshme.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e hominës

Në foto, grurë gruri për të bërë hominy

Baza e gjellës është grurë misri ose miell (200 g), kripë (majë), ujë (1 l). Kjo është një recetë klasike, kështu që le të flasim së pari për përbërjen e misrit. Ai përmban vitamina të shumta, makro- dhe mikroelemente, si dhe 20 aminoacide - 12 të pazëvendësueshëm dhe 8 jo të domosdoshëm.

Vitamina për 100 g:

Vitamina PP - 2.1 mg;
Vitamina E - 0.7 mg;
Vitamina B5 - 0.35 mg;
Vitamina B6 - 0.25 mg;
Vitamina B1 - 0.13 mg;
Vitamina B2 - 0.07 mg;
Beta karoten - 200 mcg;
Vitamina B9 - 19 mcg;
Vitamina A - 17 mcg;
Biotin - 6, 6 mcg;
Vitamina B3 - 1.1 mg.

Makronutrientët për 100 g:

Kalium, K - 147 mg;
Fosfor, P - 109 mg;
Squfur, S - 63 mg;
Magnez, Mg - 30 mg;
Kalcium, Ca - 20 mg;
Natriumi, Na - 7 mg.

Mikroelemente për 100 g:

Hekuri, Fe - 2, 7 mg;
Zink, Zn - 0.5 mg;
Mangan, Mn - 0.4 mg;
Bakër, Cu - 0.21 mg;
Bori, B - 215 mcg;
Krom, Cr - 22.7 mcg;
Nikel, Ni - 23.4 μg;
Molibden, Mo - 11.6 μg;
Kobalt, Co - 4.5 mcg.

Aminoacidet thelbësore për 100 g:

Leucine - 1, 1 g;
Fenilalanine + tirozinë - 0.66 g;
Izoleucina - 0.41 g;
Valine - 0, 41 g;
Fenilalanine - 0.36 g;
Arginine - 0.26 g;
Methionine + Cysteine- 0.25 g;
Lisinë - 0.21 g;
Threonine - 0.2 g;
Histidina - 0.14 g;
Metioninë - 0.13 g;
Tryptofan - 0.06 g.

Aminoacidet e zëvendësueshme për 100 g:

Acidi glutamik - 1.5 g;
Proline - 0.65 g;
Alanine - 0.6 g;
Acidi aspartik - 0.48 g;
Serine - 0.4 g;
Tirozinë - 0.3 g;
Glicinë - 0.23 g;
Cisteina- 0, 12 g.

Përmbajtja kalorike e grurit të misrit për 100 g është 328 kcal, nga të cilat:

Proteina - 8, 3 g;
Yndyrë - 1, 2 g;
Karbohidratet - 71 g;
Ujë - 14 g;
Fibra dietike - 4, 8 g;
Hiri - 0.7 g.

Shënim! Pas trajtimit të nxehtësisë, pothuajse 99% e të gjithë ushqyesve mbeten në kokrra misri.

Përmbajtja kalorike e hominës e gatuar sipas recetës klasike nga drithërat (234 g), ujë (1 l) me shtimin e kripës (5 g), për 100 g produkt është 55, 2 kcal, nga të cilat:

Proteina - 1, 3 g;
Yndyrë - 0.3 g;
Karbohidratet - 11, 8 g;
Fibra dietike -8 g;
Ujë - 77 g.

Përbërja e hominës përmban të njëjtat lëndë ushqyese si në grurin e misrit. Këto janë vitamina, makro- dhe mikroelemente, aminoacide jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme.

Karakteristikat e dobishme të hominës

Foto e hominy nga gruri i misrit

A e dini se një nga arsyet e jetëgjatësisë së banorëve të Karpateve, së bashku me përpjekjet e vazhdueshme fizike, ujin dhe ajrin e pastër, është përdorimi i përditshëm i hominës së bashku me djathin e deleve? Ky është një fakt i vërtetuar.

Përfitimet e hominës janë të mëdha. Nëse e përdorni rregullisht:

Rreziku i goditjes, sulmit në zemër dhe patologjive të tjera kardiovaskulare do të ulet ndjeshëm - misri parandalon depozitimin e pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut;
Incidenca sezonale e ARVI dhe ARI do të ulet - infeksionet bakteriale dhe virale do të anashkalohen, sepse sistemi imunitar do të punojë me forcë të plotë;
Metabolizmi do të përshpejtohet - hominy është ideale për ushqimin dietik (mund të zëvendësojë lehtë bukën), ndihmon në uljen e peshës, përveç kësaj, është e lehtë për tu tretur;
Puna e traktit gastrointestinal është normalizuar - misri parandalon fermentimin në zorrë dhe proceset putrefaktive;
Toksinat, radionuklidet dhe substancat e tjera të dëmshme gradualisht do të eliminohen nga trupi;
Gjendja e lëkurës, flokëve, thonjve dhe mishrave të dhëmbëve do të përmirësohet.

Nuk ka alergji ndaj pastrimit klasik. Misri është pa gluten. Hominy mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i bukës për njerëzit me alergji ndaj glutenit të grurit.

Karakteristika të tjera të dobishme të hominës:

vepron si një qetësues i butë;
normalizon nivelin e sheqerit në gjak;
nxjerr ujin e tepërt nga trupi;
zbërthen yndyrnat;
parandalon kancerin e mushkërive për shkak të përmbajtjes së lartë të kriptoksantinës;
ngadalëson plakjen e trurit për shkak të përmbajtjes së tiaminës - vitaminës B1;
parandalon kancerin e rektumit;
është burim i acidit folik dhe rekomandohet për gratë shtatzëna.

Kundërindikimet dhe dëmtimi i hominës

Ulçera peptike si një kundërindikacion për hominy

Mamalyga nuk rekomandohet për njerëzit me gastrit në fazën akute, ulçerë në stomak, distrofi dhe anoreksi.

Intoleranca individuale është gjithashtu e mundur, si çdo produkt tjetër, por kjo është jashtëzakonisht e rrallë.

Shënim! Nëse jeni të shëndetshëm, gruaja nuk do të sjellë dëm.

Si të gatuajmë homeni?

Mamalyga është konsideruar gjithmonë një pjatë e të varfërve. Ata e hëngrën atë, erëza me vaj perimesh, zakonisht me perime. Të pasurit e shijuan gjellën me salcë kosi, gjalpë, djathë dhe vezë, dhe e hëngrën me mish dhe peshk.

Ju mund të merrni drithëra për homeni nga dyqani. Por basti juaj më i mirë është të blini kokrra misri dhe t'i bluani ato vetë. Bluarja duhet të jetë e mirë, megjithëse mund ta gatuani pjatën nga drithërat e trashë, dhe madje edhe nga mielli.

Receta klasike se si të gatuajmë homeni:

Shosh kokrrat nga dyqani.
Mbushni një tenxhere me mure të trasha, ose më mirë një kazan prej gize, me ujë (1 litër), hidhni 5 g kripë dhe prisni që të vlojë.
Derdhni drithërat (234 g) në ujë të valë në pjesë: së pari, një të tretën dhe përzieni me një lugë druri, pastaj një të tretën tjetër dhe përsëritni veprimin, pastaj gjithçka tjetër.
Pasi uji të vlojë përsëri, zvogëloni nxehtësinë në mesatare.
Gatuani derisa të trashet, duke e trazuar vazhdimisht.
Tjetra, bëni zjarrin shumë të vogël dhe vazhdoni të trazoni. Mamalyga do të jetë gati sapo të fillojë të ngjitet mirë nga muret e kazanit.
Kur qullja kthehet në një gungë elastike të verdhë, kremi është gati. Lëreni në zjarr për disa minuta, pastaj hidheni në një peshqir ose dërrasë druri të pastër, të papërdorur.
Pritini gungën me fije të depiluar. Më mirë akoma, së pari bëni një pajisje të veçantë - kokat e mëdha të djathit priten në të njëjtën mënyrë, vetëm në vend të një fije ata përdorin një vijë peshkimi ose një fije të hollë.

Receta për gatimin e hominës në kuzhinat e popujve të botës

Në foto është një polenta qull italiane

Një pjatë e ngjashme është e njohur që nga ditët e Romës së Lashtë. Vërtetë, atëherë në territorin e Evropës së sotme nuk kishte misër, kështu që ishte përgatitur nga drithërat e tjera - mel, elb, shkrirë, grurë.

Moldavët dhe rumunët e konsiderojnë homin si pjatën e tyre kombëtare. Lessshtë e kotë t'i bindësh ata: ata nuk do ta besojnë gjithsesi. Dhe të gjitha amviset duhet të dinë që qull misri i zier shumë gjendet në shumë kuzhina. Polenta italiane dhe deliri amerikan i misrit janë të njëjtat ushqime, të gatuara pak më ndryshe.

Nuk keni nevojë të jeni një super kuzhinier për të bërë hominy. Kjo është pjata më e thjeshtë. Por gjithmonë mund ta bëni atë të jashtëzakonshëm duke shtuar çdo përbërës sipas dëshirës tuaj. Dhe nuk është aspak e nevojshme që qull misri të jetë i butë ose pak i kripur. Varietetet e hominës me rrush të thatë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata nuk janë më pak të shijshme dhe, për më tepër, shumë të dobishme.

Si të gatuajmë homeni:

Polenta italiane … Një pjatë klasike përgatitet në një pjatë me mure të trasha, e përzier gjatë gjithë kohës së gatimit me një lugë druri, nga përbërësit - vetëm drithëra dhe ujë në një raport 1: 3 (1, 5 gota ujë dhe gjysmë gotë drithëra). Koha e gatimit është mesatarisht një çerek ore. Polenta konsiderohet e gatshme kur lëviz mirë nga muret e enëve, dhe aty ku bie në kontakt me to, krijohen kore. Por atëherë fillon magjia: italianët bëjnë një shumëllojshmëri të madhe të polentës, dhe pjata tradicionale për të varfërit pushon së qeni një, duke fituar një shije të jashtëzakonshme për shkak të përbërësve të futur: djathë të grirë, gjalpë dhe majdanoz të grirë hollë, qumësht (qull pritet në copa, shpesh me formë të ndërlikuar, aq e bukur, e shtruar në pjata dhe e derdhur me qumësht) qepë dhe kërpudha të skuqura, kunguj të pjekur, djathë të fortë të grirë dhe gjalpë - gjalpë dhe perime, djathë të grirë, spinaq, hudhër dhe ullinj vaj, karkaleca, paste domate, majdanoz dhe qepë të njoma.
Hutsul banosh … Ky është një analog i hominisë, por qartësisht jo për të varfërit. Banosh gatuhet ekskluzivisht nga burrat. Çdo shtëpi Hutsul ka një vend të caktuar posaçërisht për përgatitjen e kësaj pjate. Një nga recetat më të zakonshme: salcë kosi, mundësisht e bërë në shtëpi (3 gota), vloni, shtoni pak kripë dhe sheqer (për shije), derdhni ngadalë miell misri në të (1 filxhan). Përzieni gjatë gjithë kohës, gjithmonë me një lugë druri dhe në një drejtim. Gatuani derisa pikat e vajit të shfaqen në sipërfaqen e qullës, dhe ajo vetë nuk lëviz lehtë nga muret. Shërbejeni me kërpudha të skuqura, kërcitje ose djathë dele.
Tokan në Transcarpathian … Për të përgatitur hominë, gatuaj një qull jo shumë të trashë (merrni 1, 2 litra ujë për 300 g drithëra), shtoni gjalpë, kripë pak dhe përzieni. Vendosni një tas metalik me buzë të ulët mbi nxehtësi shumë të ulët. Vendosni një shtresë qull 1-2 cm të trashë në të, një shtresë djathë të grirë sipër, përsëri një shtresë qull dhe kërcitje. Përsëritni hapat derisa qullja të ketë mbaruar, duke alternuar shtresa. Nëse rezulton të jetë e thatë, shtoni pak gjalpë. Por është e ndaluar të shtoni drithëra ose të shtoni ujë gjatë përgatitjes së tokanit. Derdhni pastën e fryrë të përfunduar me yndyrën e shkrirë gjatë përgatitjes së kërcitjeve dhe lëreni të qëndrojë për rreth 5 minuta. Ata hanë tokanin si një tortë - duke i copëtuar copat me një lugë nga lart poshtë, në mënyrë që të gjithë shtresat janë në pjatë.
Deliriumi i misrit amerikan … Amerikanët, si gjithmonë, kanë bërë diçka të dëmshme, por të shijshme, nga një pjatë e shëndetshme që ndihmon për të humbur peshë dhe për të përmirësuar shëndetin e trupit. Përbërësit për delirin rrënjësor: 1.5 gota miell misri, një vezë, 1/4 filxhan yndyrë ëmbëlsirash, 1.5 gota dhallë, 1 lugë çaji çdo pluhur pjekje dhe sode buke, 0.5 lugë kripë. Shkrini yndyrën e pastës në një tigan. Ndërsa po shkrihet, kombinoni miellin e misrit, kripën, pluhurin për pjekje dhe sodën e bukës. Shtoni yndyrën e shkrirë të ëmbëlsirave, 3/4 filxhan dhallë dhe vezën dhe gatuajeni në brumë. Qumështi i mbetur mund të shtohet sipas nevojës. Derdhni brumin në një tigan të nxehtë. Piqeni në një furrë të nxehtë për një çerek ore. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Hiqni rrënjën e përfunduar të pakuptimtë nga furra, ftoheni pak (10 minuta është e mjaftueshme) dhe prerë në copa. Mos harroni se një mikser nuk përdoret kur përgatitni pjatën, të gjithë përbërësit përzihen me dorë.
Kaçamak bullgar … Shtë përgatitur në të njëjtën mënyrë si homina tradicionale, por pastaj gjëja më interesante. Ndërsa kakasha është e nxehtë, piper i pjekur, djathë feta i shtohen, dhe djegës spërkatet sipër. Zakonisht nuk është i kripur - djathi është i mjaftueshëm.
Variantet Kaukaziane të hominisë … Këto janë abysta abkhaze dhe meremise Adyghe. Opsionet e para dhe të dyta përgatiten në të njëjtën mënyrë. Por kripërat e kripës dhe gjalpi zakonisht i shtohen abysta, por meremise është një pjatë absolutisht e butë. Përgatitet pa kripë dhe sheqer.
Shire Osetike … Shtë bërë me qumësht ose hirrë qumështi me sheqer dhe kripë të shtuar. Vendoseni qullën e përfunduar në një pjatë, bëni një nivel në qendër dhe vendosni më shumë gjalpë atje.
Gomi gjeorgjiane … Përgatitur nga dy lloje mielli misri - bluarje e trashë dhe ajo për mchadi. Nuk ka gjasa që diçka e ngjashme të gjendet në Ukrainë ose Rusi. Së pari, mielli i trashë derdhet në ujë të ftohtë në një rrjedhë të hollë, pastaj për mchad dhe ata trazojnë gjatë gjithë kohës, përndryshe gunga do të dalin. Ata presin derisa të gjithë uji të jetë zier - qullja është gati. Ajo shtrohet e nxehtë në pjata dhe hahet me salcë dhe / ose mish. Mos e përzieni qullën me asgjë - është kaq e zakonshme.
Mamalyga në moldavisht … Përgatitet si ai Abkhaz. Copat e dendura të qullës derdhen me një salcë qepësh të skuqur në gjalpë dhe të spërkatur me djathë dele.