Karakteristikat e përgatitjes, dekorimit dhe shërbimit të pjatave të nxehta për një rast solemn. TOP 5 receta mahnitëse për një tryezë festive me përbërës të ndryshëm. Receta video.
Enët e nxehta janë një atribut i detyrueshëm i çdo vakti festiv. Ato përgatiten nga peshku, mishi, gjahu dhe perimet. Karakteristika kryesore është se produktet i nënshtrohen trajtimeve të ndryshme të nxehtësisë, para se të shërbejnë në tryezën e banketit, ato duhet të zbukurohen me perime dhe salca të copëtuara bukur, dhe të shërbehen të ngrohta. Më tej, metodat më të njohura të përgatitjes së pjatave të nxehta, modelimi dhe shërbimi i tyre, si dhe 5 receta të shijshme që me siguri do të kënaqin mysafirët e shumëpritur.
Karakteristikat e gatimit të pjatave të nxehta në tryezën festive
Në Mesjetë, ishte nga bollëku i pjatave të nxehta në tryezë që u vlerësua pasuria e nikoqirëve që organizuan banketin. Në një festë në Spanjë në shekullin e 17 -të për nder të admiralit kryesor të Anglisë, u shërbyen 1200 lloje të mishit dhe peshkut të ndryshëm të nxehtë. Më vonë, kuzhina franceze ishte e famshme për tryezat e saj të pasura, të cilat, së bashku me pjatat e nxehta të mishit, ofronin ushqime të shijshme me të gjitha llojet e salcave nga tartufi, gjuhë të zier, gjeldeti dhe proshutë.
Në Rusi, tryeza festive duhej të përbëhej domosdoshmërisht nga 50-100 lloje ushqimesh të nxehta, të cilat shërbeheshin në tabaka prej ari dhe argjendi. Një viç i pështyrë ishte një trajtim i detyrueshëm. Në ditët e sotme, bankete nuk festohen në një shkallë kaq të madhe, por përgatitja e pjatave të nxehta është një domosdoshmëri edhe për festat moderne.
Procesi përfshin domosdoshmërisht trajtimin e nxehtësisë. Më shpesh vlon në ujë dhe avull, piqet dhe skuqet ushqimi. Koha e vlimit varet nga llojet, forma dhe madhësia e tyre, për shembull, nëse është mish, atëherë edhe nga mosha e kafshës. Përgatitja e përbërësve ka dallime të caktuara nga përgatitja e supës për pjatat e para të nxehta. Në këtë rast, produktet zhyten në ujin e zier tashmë. Kjo do të krijojë një film mbrojtës mbi ta që parandalon humbjen e lëndëve ushqyese.
Mishi, peshku, kërpudhat, perimet, etj mund të piqen në tryezën festive. Për këtë, përdorni një formë të thellë me mure të trasha ose një fletë pjekje. Produktet piqen me shtimin e një sasie të vogël yndyre, në lëngun ose salcën e tyre. Disa përbërës janë të skuqur para pjekjes. Koha e gatimit varet nga struktura e ushqimit dhe madhësia e servimit. Mund t’i piqni në fletë metalike, mëngë, ose thjesht në një fletë pjekje.
Kurset e dyta të skuqura të nxehta përgatiten në disa mënyra:
- Në një fletë pjekje në furrë me yndyrë të shtuar;
- I pjekur në skarë;
- Skuqur thellë;
- I pjekur;
- Nxehtësia, por nuk përdoret yndyrë;
- Në një zjarr të hapur.
Në varësi të llojit të pjatës së nxehtë, para -trajtimi i ushqimit mund të jetë i nevojshëm. Mishi ose peshku i ngrirë duhet të shkrihen fillimisht. Nuk rekomandohet ta bëni këtë në ujë të ftohtë ose në një vend të ngrohtë, pasi kjo do të bëjë që produktet të humbasin cilësinë e tyre. Hiqini ato nga frigoriferi, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm dhe lërini për 2-3 orë në temperaturën e dhomës. Nëse shkrijnë shumë shpejt, kristalet e shkrirjes së akullit mund të dëmtojnë indet e muskujve, duke shkaktuar që ushqimi të humbasë shumë lëng dhe të ndryshojë shijen e tij.
Pas shkrirjes, mishi duhet të pastrohet nga venat dhe yndyra e tepërt, të zorrë peshkun dhe të heqë luspat prej tij. I gjithë ushqimi duhet të lahet dhe të pritet në pjesë, madhësia e të cilave varet nga lloji i pjatës së nxehtë që planifikoni të gatuani.
Gjatë përpunimit parësor të shpendëve, ai këndohet mbi një furrë me gaz. Kjo metodë e përpunimit heq pendët e mbetura dhe poshtë nga kufoma. Kur përgatitni enët me perime të nxehta, mund të përdorni një metodë ndihmëse gatimi siç është zbardhja. Në këtë rast, ushqimi vendoset në ujë të valë për disa minuta, dhe pastaj vendoset shpejt në ujë të ftohtë. Kjo e bën të lehtë heqjen e lëkurës së dendur prej tyre. Kjo bëhet me domate, speca djegës dhe perime të tjera. Gjithashtu, perimet mund të skuqen në një sasi të vogël yndyre, domethënë të skuqen lehtë derisa të jenë të buta, por jo derisa të gatuhen.
Një pikë tjetër e rëndësishme është shërbimi dhe rregullimi i vakteve të nxehta. Së pari, shërbehet peshk i nxehtë, pastaj enët e mishit, gjahu dhe perimet e fundit të nxehta sillen në tryezë. Enët e mishit shërbehen në pjata ose tabaka të vogla, madhësia dhe forma e të cilave varet nga madhësia e produktit të mishit. Zierjet dhe zierjet e perimeve në salcë shërbehen në pjesë në tenxhere, të mbuluara me kapak ose tortë bukë. Gjahu dhe shpendët shërbehen gjithashtu në pjata të vogla dhe zierje në tenxhere. Kupa të veçantë përdoren për të shërbyer sallata të ngrohta të shpendëve. Nëse shpendët, gjahu, kofsha e qengjit ose derri i gjirit gatuhen të tëra, ato fillimisht u tregohen mysafirëve, vetëm pas kësaj ato priten në copa dhe shërbehen në pjesë.
Ushqimi festiv nuk duhet të jetë vetëm i shijshëm, por edhe i bukur, kështu që vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet dizajnit të pjatave të nxehta. Për këtë, ju mund të përdorni perime të freskëta dhe të ziera. Me aftësi të mjaftueshme, ju mund të krijoni kompozime të tëra duke prerë lule dhe motive bimore nga perimet. Ju mund të bëni lule të bardha nga patatet e papërpunuara dhe rrepkë e bardhë, dhe lule të kuqe nga panxhar dhe domate. Gjethet e marule mund të shërbejnë si një "jastëk" për një pjatë, dhe gjethet dhe rrjedhjet mund të bëhen nga barëra, presh, tranguj dhe speca zile.
Enët me peshk të nxehtë dhe ushqim deti mund të zbukurohen me trëndafila limoni; kërpudhat e patates së zier janë të përshtatshme për enët e mishit. Salcave për dekorimin e pjatave mund t'u jepet çdo ngjyrë duke përdorur ngjyra natyrale - lëng panxhari, paste domate, paprika, kerri ose shafran, dhe çdo salcë jeshile mund të pikturohet me zarzavate të copëtuara. Importantshtë e rëndësishme të përgatitni të gjitha dekoret dhe pjatat anësore për enët komplekse të nxehta paraprakisht në mënyrë që të keni kohë për të bërë modelin origjinal dhe për të shërbyer ushqim në tryezë ndërsa është ende e ngrohtë.
TOP 5 receta për pjatat e nxehta në tryezën festive
Enët e dyta të nxehta të mishit, peshkut dhe shpendëve janë veçanërisht të njohura në bankete dhe në menunë festive. Çdo amvise ka recetën e saj të "nënshkrimit" vetëm për raste të veçanta. Më tej, ka disa mundësi për pjatat e nxehta për një tryezë festive, të cilat lehtë mund të bëhen të preferuara për ju dhe të dashurit tuaj.
Mish viçi Wellington
Kjo është një pjatë e hollë e lopës së nxehtë, në të cilën një fileto e butë në një shtresë të hollë mustardë është e mbështjellë me patën e kërpudhave dhe feta të holla proshutë. Ky i shijshëm i pabesueshëm është pjekur në një guaskë të pastë të freskët. Receta origjinale nuk përdor proshutë, por proshutë Parma. Por është e pamundur të zëvendësosh fileton e viçit në recetë me pjesë të tjera të kufomës, pasi ato nuk do t'i japin lëngut dhe butësisë së nevojshme pjatës. Për të, përdoret vetëm pjesa e mesme e filetos. Pjesa duhet të jetë e njëtrajtshme dhe e njëtrajtshme.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 367 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 1 orë 10 minuta
Përbërësit:
- Fileto lope viçi - 750 g
- Champignons - 400 g
- Proshutë - 200 g
- Pastë pudre - 500 g
- Mustardë angleze - 2 lugë
- E verdhë veze - 2 copë.
- Miell gruri - 10 g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Kripë deti - 1 majë
- Piper i zi i bluar fllad - 5 g
Gatimi i viçit Wellington hap pas hapi:
- Lani kërpudhat, thajini në një peshqir, vendosni në një përpunues ushqimi dhe copëtoni në një pure. Vendoseni masën që rezulton në një tigan të nxehtë pa vaj dhe avulloni ujin prej tij.
- Skuqni kërpudhat në nxehtësi të lartë për 10 minuta me nxitje të vazhdueshme. Vendoseni masën e kërpudhave të përgatitura në një pjatë të veçantë dhe ftoheni.
- Ngrohni pak vaj ulliri në një tigan të pastër. Spërkoni fileton e njomë me kripë dhe piper dhe skuqeni për 30 sekonda në secilën anë. Hiqeni mishin nga nxehtësia, ftohuni pak dhe lyejeni me mustardë.
- Rrokullisni filmin ngjitës në tryezë, përhapni fetat e proshutës mbi të në një shtresë, përhapni masën e kërpudhave në mënyrë të barabartë në majë të saj dhe vendosni fileton e butë në qendër. Mbyllni skajet e filmit në mënyrë që mishi të mbështillet me patën e kërpudhave dhe proshutën. Shtypni lehtë rrotullën që rezulton me pëllëmbët tuaj.
- Spërkateni tryezën me miell, rrokullisni pastën e fryrë mbi të, prerë një drejtkëndësh prej saj pak më të madh se rrotulla. Trashësia e drejtkëndëshit duhet të jetë 3-4 mm.
- Hiqeni filmin nga rrotulla, vendoseni në qendër të brumit. Përhapeni brumin rreth mishit me të verdhë veze të rrahur. Mbështilleni rrotullën në brumë, prerë tepricën dhe vendoseni tegën "bukë" që rezulton poshtë në një fletë pjekje. Sipër brumit lyeni të verdhën e rrahur dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta.
- Hiqeni rrotullën nga frigoriferi, bëni prerje në majë të brumit me thikë, lyeni me të verdhë veze. Piqeni pjatën për 20 minuta në 200 ° C, pastaj 15 minuta të tjera në 180 ° C.
- Pas pjekjes, hiqeni mishin nga furra, lëreni për 10-15 minuta, dhe më pas mund ta shërbeni në tryezën festive. Ashtu si çdo pjatë tjetër me mish të nxehtë, viçi Wellington shkon mirë me pure patate ose perime të pjekura në skarë.
Pule me portokall në furrë
Ju do të keni nevojë për një zog të tërë, të gërryer me kujdes për të bërë këtë pjatë të nxehtë me pulë. Falë përdorimit të lëngut të portokallit në marinadë, mishi është shumë lëng me një notë të ëmbël dhe të thartë. Bimët dhe specat djegës të nxehtë të shtuar në trajtim do të shtojnë shije të veçantë në trajtim. Nëse dëshironi, portokalli mund të zëvendësohet me mandarina të varietetit Clementine, keni nevojë për 2 prej tyre. Nëse nuk ju pëlqen rozmarina, mund të përzieni 1 lugë çaji në vend. koriandër të bluar, 1 lugë. shafran i Indisë dhe 1/2 lugë. qimnon
Përbërësit:
- Pule - 1 pc.
- Portokalli e freskët - 80 ml
- Mjaltë - 80 ml
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Hudhër - 2 karafil
- Rozmarinë e tharë - 1 lugë
- Portokalli - 1 copë.
- Kripë për shije
- Piper i kuq i nxehtë - për shije
Gatimi i pulës me portokall në furrë hap pas hapi:
- Së pari përgatitni marinadën për shpendët. Për ta bërë këtë, përzieni lëngun e freskët të portokallit, mjaltin, vajin e ullirit, hudhrën dhe erëzat e kaluara përmes një shtypi në një enë të vogël të thellë.
- Lani, thani dhe mbushni pulën me marinadë në mënyrë që të jetë jashtë dhe brenda. Mbuloni enën me shpendë të marinuar në mënyrë që kufoma të mos thahet. Pas 30-40 minutash, kthejeni pulën në anën tjetër.
- Vendoseni shpendët turshi në një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë, me barkun lart. Fërkojeni me kripë dhe piper nga të gjitha anët, përfshirë pjesën e brendshme.
- Lani portokallet ose mandarina, thajini, pritini në të katërtat së bashku me lëvozhgën. Vendosni feta frutash brenda kufomës, derdhni 2-3 lugë në të njëjtin vend. marinada e mbetur.
- Ngroheni furrën në 180 ° C. Piqeni pulën në të në raftin e mesëm për 1 orë. Nëse është e vogël, 40 minuta janë të mjaftueshme.
- Në një fletë pjekje të veçantë, mund të bëni një pjatë anësore, për këtë, qëroni patatet dhe karotat, prerë në feta, kripë, piper dhe derdhni marinadën e mbetur nga pula në krye.
- Piqeni pjatën në 180 ° C për 40 minuta. Vendoseni të gjithë pulën me portokall në një pjatë për servirje dhe përhapeni zbukurimin e perimeve rreth saj.
Derri fizarmonik me djathë dhe domate
Kjo pjatë e shijshme e nxehtë mori emrin sepse në të një copë tul derri pritet në copa 1-2 cm të trasha, por nuk pritet deri në fund. Kështu, merret një "fizarmonikë" ose "libër" mishi. Feta domate dhe pjata djathi futen në lojëra elektronike midis copave të derrit. Pjata e përfunduar del shumë lëng dhe e butë. Nga erëzat te mishi i derrit, koriandri i bluar, speci i kuq, paprika, trumza janë perfekte. Ju gjithashtu mund të merrni përzierje të gatshme të erëzave.
Përbërësit:
- Mish derri (fileto, ijë, qafë) - 1 kg
- Djathë i fortë - 150 g
- Domate - 2 copë.
- Hudhër - 1 kokë
- Kripë, piper, erëza - për shije
Hap pas hapi gatimi i derrit të fizarmonikës me djathë dhe domate:
- Lani domatet, thajini, pritini në feta të holla ose gjysmërreth.
- Pritini djathin në feta me trashësi 3-4 mm.
- Qëroni hudhrat dhe pritini në feta të holla.
- Lani mishin, thajeni, bëni prerje pothuajse deri në fund të pjesës në një distancë prej 1-2 cm nga njëra-tjetra. Spërkoni mishin me kripë dhe piper nga jashtë dhe në copa.
- Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike, vendosni fizarmonikën e mishit në qendër të saj. Vendosni 2-3 feta hudhër, një pllakë djathi dhe 2 rrathë domate në çdo prerje. Spërkatni erëza sipër fizarmonikës. Mbështilleni petë fort, në mënyrë që lëngu dhe avulli nga mishi i gatimit të mos ikin.
- Piqni një pjatë derri të nxehtë për 1 orë në 180 ° С, shpalosni petë dhe piqni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë në 200-220 ° С.
- Shërbejeni me barishte të freskëta. Nëse dëshironi, patatet e papërpunuara, të prera në shufra, mund të shtohen në fizarmonikë në fletë metalike, atëherë pjata e dytë dhe pjata anësore do të gatuhen në të njëjtën kohë.
- Tifozët e eksperimentimit mund të shtojnë pjata me kërpudha të freskëta, patëllxhanë ose kunguj të njomë në prerjet e fizarmonikës, dhe gjithashtu mund të luani pak me zgjedhjen e erëzave dhe erëzave.
Julienne me kërpudha
Kjo është një pjatë e shijshme e nxehtë e bërë nga djathi dhe kërpudha të freskëta. Për ata që hanë mish, ju mund të ofroni një recetë të ngjashme, por duke përdorur fileto pule të zier, e cila pritet në shirita dhe përzihet me qepë dhe kërpudha të skuqura. Pa mish, pjata gjithashtu rezulton të jetë tepër e pasur dhe aromatike. 6 porcione dalin nga sasia e propozuar e produkteve.
Përbërësit:
- Kërpudha të freskëta (champignons, shiitake) - 100 g
- Krem, 10% - 70 ml
- Qepë llambë - 1/2 pc.
- Djathë holandez - 50 g
- Kripë për shije
- Spice - për shije
- Vaj ulliri - për tiganisje
Hap pas hapi gatimi i julienne me kërpudha:
- Lani kërpudhat, thajini, pritini në kubikë të vegjël dhe skuqini në vaj ulliri të nxehtë.
- Qëroni qepën, copëtoni imët, shtojeni në kërpudha dhe skuqni gjithçka mirë.
- Derdhni kremin në masën e qepëve-kërpudhave, kripë dhe piper gjithçka dhe ngrohni për disa minuta mbi një zjarr.
- Derdhni masën e përfunduar në 6 prodhues të kokosit ose merrni tartlets të gatshëm të brumit të shkurtër. Bluajeni djathin dhe spërkatni secilën pjesë me të. Piqni julienne në 170 ° C për 20 minuta.
- Shërbejeni julien të nxehtë, zbukuroni me gjethe marule.
Salmoni i pjekur në brumë me spinaq
Enët me peshk të nxehtë duhet të zënë një nga vendet më të nderuara në çdo menu festive. Peshku i rregullt i skuqur ose i mbushur tashmë është pak i mërzitshëm dhe nuk do të habitni askënd me të, kështu që merrni parasysh interpretimin e pjatës klasike franceze Salmon en croute. Salmoni në një "kapak" me spinaq të butë të mbështjellë me një pastë të butë të butë do të bëhet një dekorim i vërtetë i çdo tryeze bankete.
Përbërësit:
- Brumë pa maja - 500 g
- 1 anë salmon / salmon / troftë - 1 kg
- Spinaq - 500 g
- Gjalpë - 20 g
- Krem kosi - 2 lugë
- Arrëmyshk - 1 majë
- 1/2 lëng limoni
- Kripë, erëza për peshk - për shije
- Miell - në pluhur
- Veza - për lubrifikim
Gatim hap pas hapi i salmonit të pjekur me spinaq:
- Me një thikë të mprehtë, hiqni lëkurën nga peshku, hiqni kockat dhe prerë fileton e peshkut për së gjati në 2 pjesë.
- Lani spinaqin, vendoseni në një tenxhere. Shtoni gjalpë dhe arrëmyshk në të. Mbuloni tiganin me një kapak dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. Ziejeni spinaqin derisa të zbutet. Kjo zakonisht merr 5 minuta. Kullojeni lëngun e tepërt. Prisni derisa masa të jetë ftohur pak, hiqni mbetjet duke vendosur spinaqin midis fletëve të letrës pergamene.
- Prisni imët spinaqin, shtoni salcë kosi dhe lëng limoni në të. Kripë masën, sezoni me erëza.
- Spërkateni tryezën me miell, shtrijeni brumin mbi të, prerë një drejtkëndësh prej 30 me 50 cm prej tij. Ndani drejtkëndëshin që rezulton në gjysmë dhe rrotulloni secilën pjesë me një kunj në madhësinë e një filetoje peshku.
- Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene, vendosni 1 drejtkëndësh brumë mbi të. Vendosni 1 gjysmën e filetos së peshkut, mbulojeni me masën e spinaqit, vendosni pjesën e dytë të peshkut sipër.
- Lyejeni brumin rreth peshkut me një vezë të rrahur. Vendoseni pjesën e dytë të brumit sipër, duke shtypur skajet e tij në të parën dhe kështu mbyllni mbushjen brenda. Sipër brumit hidheni një vezë të rrahur.
- Piqni salmonin në brumë për 30-35 minuta në 200 ° C.
- Ftojeni salmonin e gatuar me spinaq, prerë në pjesë si një rrotull dhe shërbejeni me barishte dhe perime të freskëta.
