Çfarë është pektina dhe si prodhohet ajo? Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet kur futen në dietë. Enët me një agjent xhelozues dhe fakte interesante në lidhje me të.
Pektina është një polisakarid, një sorbent organik i formuar nga mbetjet e acidit galakturonik. Përkthim fjalë për fjalë nga greqishtja nga "pektos" - i ngrirë ose i mbështjellë. Prodhohet në formën e një ekstrakti të lëngshëm ose pluhuri, emri tregtar i shtojcës është E440. Prodhuar me ekstraktim (trajtim me një tretës që nuk përzihet me lëndën e parë) të tortës me fruta. Pektina vepron si ruajtës dhe përdoret gjerësisht në industrinë farmaceutike, ushqimore dhe kimike.
Karakteristikat e prodhimit të pektinës
Teknologjia për prodhimin e agjentit të xhelozimit përshkruhet si më poshtë. Para se të bëni pektinë, lënda e parë lahet, lëngu i tepërt hiqet dhe grimcohet në tortë. Pastaj ata kalojnë në fazën kryesore - nxjerrjen. Acidet organike dhe minerale, kulturat e baktereve të ndryshme mund të përdoren si tretës.
Ekstrakti që rezulton filtrohet, pastrohet dhe avullohet në një njësi vakumi. Për të precipituar pektinën, alkoolet alifatikë (zakonisht etanol ose rrush) i shtohen ekstraktit. Pastaj kryhet përgatitja e tharjes dhe para -shitjes - duke u kombinuar me sheqer, bluarje në një konsistencë homogjene dhe paketim në qese.
Ka shumë receta për të bërë pektinë në shtëpi:
- Rrush pa fara e manaferrës ose patëllxhanit … Torta (1 kg), e mbetur nga lëngu, futet në një tenxhere dhe derdhet 1 litër ujë. Lëreni për 40 minuta mbi nxehtësinë e ulët të ziejë pjesërisht ujin, lëreni të ftohet. Përzieni me 700-800 g sheqer, vendoseni në një sitë najloni (më mirë pak), bluajeni. Pastaj vlim për disa minuta për të hequr lëngun e tepërt. Pektina që rezulton mund të përdoret menjëherë ose të mbështillet në kavanoza të sterilizuara.
- Pektina e mollës … Mollë, 1 kg, të lara, të thara me një peshqir letre, të prera në feta arbitrare pa hequr thelbin. Përhapeni në një tas me mure të trasha dhe një fund, derdhni gjysmë gotë ujë dhe mbajeni në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore, pa sjellë flluska. Pastaj e gjithë masa vendoset në një sitë dhe lihet për 5-6 orë derisa lëngu të kullojë. Ky lëng përmban shumë pektinë. Ngroheni furrën në 90-100 ° C, vendosni një tepsi në të dhe avulloni ujin derisa të mbetet një pluhur ngjyrë kafe në fletën e pjekjes. Kjo zakonisht zgjat 6-7 orë. Mund ta ruani pluhurin në kavanoza qelqi të thatë të mbyllur në errësirë në temperaturën e dhomës, ose derdhni lëngun e trashë në kavanoza dhe ngrini. Afati i ruajtjes është 1 vit.
- Pektina e bërë në shtëpi për "dembelët" … Mollët (1 kg) përpunohen si në recetën e mëparshme. Ngrohni furrën në 180 ° C, përzieni mollët me një limon, të copëtuar së bashku me lëvozhgën, derdhni 120 g ujë të zier dhe ziejini derisa të zbuten. Pastaj e gjithë masa përhapet në napë, paloset në 2 shtresa dhe pezullohet për disa orë. Kur lëngu është tharë pothuajse plotësisht, torta shtrydhet jashtë. Avullimi mund të hiqet.
- Qitro … Pjesa e bardhë ndahet nga lëvozhga e çdo agrume (është më mirë të përdorni të ndryshme si lëndë e parë), grimcuar, derdhur me lëng limoni (6 lugë për 0.5 kg lëndë të parë) dhe ujë (0.5 l). Përzierja që rezulton zihet për 10-14 minuta mbi nxehtësi të ulët, ftohet dhe filtrohet. Lëngu mund të avullohet ose të ngrihet. Enët e bëra nga pektin agrume kanë një shije delikate delikate. Një produkt i tillë ruhet i ngrirë për jo më shumë se 10 muaj.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e pektinës
Agjenti xhel i rafinuar industrialisht është pa shije dhe pa erë. Por produkti që shitet në dyqane më së shpeshti përzihet me ëmbëlsues, sheqer të grimcuar ose pluhur.
Përmbajtja kalorike e pektinës është 52 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 3.5 g;
- Karbohidratet - 9.3 g;
- Fibra dietike - 75.5 g;
- Ash - 1.5 g;
- Ujë - 10 g.
Pektina përmban vitaminë PP - 0.5 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Kalcium, Ca - 40 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- Natriumi, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Nga elementët gjurmë, hekuri është i pranishëm - 1.9 mg.
Karbohidratet e tretshëm përfaqësohen nga mono- dhe disakaride - 9.3 g për 100 g.
Për shkak të përbërjes së tij të dobishme, pektina përdoret jo vetëm si përbërës në enët e ndryshme, por edhe për humbje peshe. Nëse hani 25 g substancë xheloze para se të shkoni në shtrat, mund të heqni qafe 300 g në ditë, por jo për shkak të ujit të tepërt, por për shkak të shtresëzimit të shtresës së formuar të yndyrës.
Karakteristikat e dobishme të pektinës
Prona kryesore e këtij produkti është absorbimi dhe heqja e kripërave të metaleve të rënda nga lumeni i zorrëve, duke përfshirë më të rrezikshmet për trupin - kadmium, merkur, plumb dhe talium. Lënda organike nuk absorbohet në mukozën, aktiviteti jetësor i baktereve nuk shtyp.
Përfitimet e pektinës:
- Parandalon zhvillimin e arteriosklerozës.
- Krijon kushte të favorshme për aktivitetin jetësor të mikroflorës së dobishme të zorrëve të vogla.
- Rrit imunitetin, normalizon prodhimin e makrofagëve, parandalon lëshimin e histaminës.
- Normalizon proceset e tretjes, ndalon diarrenë dhe trajton kapsllëkun.
- Posedon veprim baktericid dhe antimikrobik.
- Parandalon shfaqjen e sëmundjes së ulçerës peptike, gastritit eroziv dhe parandalon proceset putrefaktive në zorrët.
- Normalizon proceset metabolike proteina-lipide.
- Ai stabilizon funksionin e pankreasit dhe mëlçisë, zgjat ciklin jetësor të hepatociteve.
- Përshpejton tretjen e sheqernave të ushqimit.
- Redukton nivelin e kolesterolit që qarkullon në gjak, ndalon formimin e depozitave në lumenin e enëve të gjakut dhe parandalon brishtësinë e tyre.
- Ndihmon për t'u shëruar nga operacionet dhe sëmundjet e rënda, shëron plagët me shkelje të integritetit të lëkurës.
- Normalizon sasinë e sheqerit në gjak. Në diabetin mellitus, zvogëlon shfaqjen e simptomave.
- Ka një efekt antioksidues, stimulon prodhimin e galektinave - struktura të veçanta proteinike që shtypin zhvillimin e qelizave atipike.
- Ndalon ndryshimet e lidhura me moshën, fillon metabolizmin ndërqelizor, stimulon ndarjen e yndyrës në glicerinë dhe ujë dhe përshpejton nxjerrjen e këtyre përbërësve.
Ju nuk duhet të shpresoni të rimbushni furnizimin e kësaj substance në trup me ndihmën e marshmallows ose delikatesave të tjera. Doza e dobësimit - 15-25 g në ditë. Aq shumë substancë përmbahet në 7 pako marmelatë, të paketuara në pako 100 gramëshe. Por kur hani mollë ose manaferra të freskëta, mund të kufizoni veten në 0.3-0.5 kg në ditë.
Në rast alergjie, duhet të preferohet një produkt shtëpiak i bërë nga mollë
Kundërindikimet dhe dëmtimi i pektinës
Mos i jepni sorbent organik fëmijëve nën 6 vjeç, grave shtatzëna dhe grave gjatë laktacionit. Mund të shfaqet disbioza.
Produkti duhet të përdoret me kujdes në rast të sëmundjes së ulçerës peptike, pankreatitit kronik dhe gastritit.
Dëmi nga pektina mund të ndodhë kur abuzohet. Një mbidozë tregohet nga:
- fermentimi dhe fryrja e shtuar;
- acarim të lëkurës, skuqje, kruajtje dhe skuqje;
- përkeqësimi i enterokolitit;
- kapsllëk të shpeshtë ose diarre.
Për të minimizuar efektet e dëmshme të pektinës, kur blini nga një farmaci, duhet të respektoni rreptësisht dozën e treguar në udhëzimet. Rekomandimi i zakonshëm është 0.5 lugë. shpërndahet në 2 gota ujë dhe pihet në 2 doza.
Receta pektine
Norma e aditivit xhel është 3.5 g për 1 kg fruta ose manaferra. Nuk rekomandohet të tejkaloni këtë sasi, por nëse keni nevojë të rregulloni formën e pjatës, është më mirë që së pari të gatuani një pjesë të trashësit në mënyrë që të përcaktoni fort sasinë. Thjesht duhet të mbani mend: 15 g për 1 kg është kufiri. Pluhuri përzihet me sheqer dhe vetëm atëherë i shtohet shurupit të vluar, duke e trazuar tërësisht. Gatuani jo më shumë se 2-4 minuta. Nëse ekspozohet tej mase, vetitë e trashjes zvogëlohen.
Receta për pektin:
- Reçel luleshtrydhe … Luleshtrydhet lahen dhe vendosen në peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt. Manaferrat, 1 kg, janë të mbushur me 700 g sheqer. Përziejini vazhdimisht, vlim për 5 minuta në mënyrë që sheqeri të shkrihet plotësisht. Hiqeni enën nga zjarri, lëreni të ftohet, shtoni 100 g sheqer të grimcuar, pasi ta përzieni me 20 g pektinë. Vendoseni përsëri në zjarr, lëreni të ziejë për 5 minuta, derdhni lëngun e gjysmë limoni të madh dhe trazojeni mirë. Pasi të ftohet, mund ta shijoni.
- Pelte piper me pektinë … Një gotë speca djegës në bishtajat qërohen dhe priten në copa të vogla. Derdhni gjithçka në një blender dhe derdhni 280 ml uthull verë, ndërpriteni në pure patate. Transferoni në një tigan të thellë, shtoni 5 gota sheqer kallami dhe gatuajeni për 5 minuta mbi nxehtësinë e ulët, duke e trazuar vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Shtoni 50 g pektin pluhur, lërini të ziejnë dhe fikni. Rrokulliset në kavanoza të sterilizuara derisa të ftohet.
- Akullore vibruese … Kalina, 0.5 kg, e fërkoi përmes një sitë. 1 lugë gjelle l pektina përzihet me 2 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar dhe i tretur në lëng viburnum. Vendoseni në frigorifer për 40 minuta që të trashet përzierja. Pureja vibruese përzihet me sheqer pluhur, 200 g, me një kamxhik. Rrihni kremin 33%, shtoni lëng viburnum me pluhur. Të gjithë përbërësit vendosen në një krijues të akullores dhe trashen. Derdhni në tas dhe vendoseni në frigorifer. Nëse nuk ka prodhues të akullores, atëherë gjithçka përzihet dhe ftohet disa herë. Kur hiqet nga frigoriferi, ndërpriteni me një kamxhik derisa të ngrijë në mënyrë të barabartë.
Shënim! Pektina pluhur mund të përzihet me lëngje të ftohta, dhe si një ekstrakt i lëngshëm me lëngje të nxehta. Ekstrakti shitet vetëm në farmaci.
Fakte interesante rreth pektinës
Agjenti i xhelit futet në reçelë dhe kos me kalori të ulët, përdoret për të bërë enterosorbentë, kremra dhe maska, dhe purot dhe cigaret ngjiten me të.
Ekzistojnë disa lloje të sorbentëve organikë:
- LMA - amiduar, më e shtrenjta, bazuar në to janë bërë shtesa dietike për humbje peshe;
- LM - metoksilizim i ulët, për ilaçe;
- NM - shumë metoksiluar, përdoret si një shtesë ushqimore.
Sasi të mëdha të pektinës në uthullën e mollës. Maskat me këtë substancë rrisin tonin e lëkurës, ndihmojnë në heqjen e njollave të moshës dhe mbështjelljet - nga celuliti.
Manaferrat me një përmbajtje të lartë pektine - rrush pa fara të zeza, qershi, mjedra dhe luleshtrydhe; perime - tranguj, patate, patëllxhanë dhe panxhar; fruta - kumbulla, agrume, dardha dhe mollë.
Falë dietës shtatë ditore, mund të humbni 3 kg. Rekomandime shtesë - pini 2 litra lëng në ditë, përveç supave, dhe ushtroni për të paktën 30 minuta në ditë. Menyja e përafërt:
Të hënën
- Mëngjesi: sallatë me mollë jeshile të grirë, të kalitur me lëng limoni të shtrydhur fllad, të spërkatur me arra të grira.
- Dreka: gjithashtu sallatë me mollë, por zarzavate të prera i shtohen asaj - cilantro, majdanoz ose kopër, 2 vezë të ziera.
- Darka: mollë dhe mandarina.
E martë
- Mëngjesi: oriz i zier me mollë të grira.
- Dreka: tavë me mollë të pjekura dhe kungull, të kalitur me qimnon dhe kanellë.
- Darka: hikërror me kajsi ose pjeshkë.
E mërkurë
- Mëngjesi: bollgur me boronica.
- Dreka: gjizë me pelte mandarine.
- Darka: qull hikërror me arra, ftua të zier dhe mollë.
E enjte
- Mëngjesi: bollgur me kajsi.
- Dreka: sallatë panxhar me vezë të grira.
- Darka: karrota dhe arra të freskëta me Hercules ose muesli.
E premte
- Mëngjesi: tavë me patate me patëllxhan.
- Dreka: qull orizi me kungull të zier.
- Darka: mollë me hikërror ose shurup limoni.
Deri të Shtunën, duhet të zgjeroni dietën për ta bërë më të lehtë kalimin në vakte të rregullta
- Mëngjesi: sallatë jeshile me vezë të forta, salcë kosi, 2 mollë.
- Dreka: tavë orizi me mollë dhe arra.
- Darka: pak bollgur me karota të grira, portokalli për ëmbëlsirë.
Të dielën
- Mëngjesi: gjizë me biskota bollgur dhe kajsi ose kumbulla.
- Dreka: oriz i zier me tavë kungulli, tranguj.
- Darka: sallatë frutash me hikërror.
Nëse vuani vazhdimisht nga uria, mund të hani 100 g bukë krunde në ditë, dhe kos të pangopur si rostiçeri.
Për të përshpejtuar proceset metabolike para çdo vakti, për 30 minuta, merrni gjysmë gotë ujë të pastër me një sorbent organik të tretur. Doza duhet të zvogëlohet me 8-10 g, është kjo sasi që merret nga frutat dhe perimet.
Kur gatuani pjata, mund ta zëvendësoni pektinën me një përzierje niseshte misri me lëng limoni, xhelatinë ose agar-agar. Por nëse planifikoni të humbni peshë, atëherë këshillohet që të jepni përparësi një diete me fruta dhe perime ose të blini një sorbent të farmacisë.
Llojet e përgatitjeve farmaceutike me pektinë:
- Attapulgit ose Kaopectil - për trajtimin e diarresë në formë pilule;
- Pecto - pluhur nga dehja;
- Carbopect, qymyr i lëngshëm - parandalon dehidratimin;
- Kapsulat e pektinit të agrumeve janë përdorur për çrregullimet e tretjes.
Përbërja e barnave me një sorbent organik shpesh përfshin acid succinic, taurine dhe inulin, të cilat rrisin efektin e tij. Para se të përdorni ilaçe të formave të ndryshme, duhet të lexoni me kujdes udhëzimet.
Si të përdorni pektin - shikoni videon:
