Veçoritë e djathit Anari, metoda e prodhimit, vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Prona të dobishme dhe të dëmshme, përdorni në receta.
Anari është një djathë i butë, një varietet tradicional për kuzhinën greke, i cili merret si një nënprodukt në prodhimin e djathrave të tjerë: Halloumi, Kefalotiri ose Halotiri. Si lëndë e parë, hirra e qumështit të dhisë përdoret më shpesh, dhe nganjëherë përdoret përzierja e hirrës së dhisë dhe deles. Ngjyra është e bardhë, shija është gjizë, por pa thartirë, aroma është kremoze. Plakja nuk kërkohet. Forma e kokës është cilindra të sheshtë me diametër të vogël me skaje të rrumbullakosura. Përdoret në vetvete ose si përbërës për pjatat kombëtare.
Si bëhet djathi Anari?
Prodhimi i këtij produkti mund të fillojë menjëherë pasi hirra të jetë kulluar në prodhimin e klasave të tjera. Ju mund të vononi fillimin e procesit, por jo më shumë se 5-7 orë, në mënyrë që lëngu të mos fillojë të thahet. Për të ruajtur substancat e dobishme në tul të bardhë borë, lënda e parë është pasuruar me qumësht të plotë dhe ngrohja është e kufizuar në 73-75 ° C. Por ekziston edhe një metodë e shprehur - zierja dhe kapja e kokrrave të djathit teksa notojnë në sipërfaqe.
Si të bëni djathë Anari:
- Hirra (nga qumështi i dhisë ose i deleve, ose një përzierje e lëndëve të para) nxehet në një kazan të pastër (në një të pastër, dhe jo në atë që ka mbetur gjatë përgatitjes së djathit kryesor) në 65 ° C.
- Pasurimi kryhet duke derdhur 5-10% në vëllim të qumështit të plotë. Llokoçis.
- Ngrini temperaturën në 73 ° C dhe prisni që gjizë të notojë në sipërfaqe duke përdorur një përzierës në formë shkopi.
- Ata e lanë atë të qëndrojë pak në mënyrë që të ndajnë shtresën e gjizës sa më shumë që të jetë e mundur, dhe ta hedhin përsëri në napë djathi.
- Pasi të ndahet lëngu, jepini masës së gjizës formën e dëshiruar, duke e shtypur atë me duart tuaja. Sa më shumë serum që keni arritur të shtrydhni, aq më e dendur do të dalë koka dhe aq më mirë do të mbajë formën e saj.
Mund ta shijoni pas tharjes në këtë fazë, por në shumicën e rasteve djathi është i kripur. Përmasat për zgjidhjen janë 4 lugë. kripë deti për 1 litër ujë të zier. Së pari, kripa shpërndahet në ujë të valë, pastaj lëngu ftohet dhe koka ulet në të.
Për të marrë një shije delikate, 1-2 orë ndahen për kriposje, më akute - koha e procesit rritet. Ruani në frigorifer, të mbështjellë me fletë metalike ose pergamenë për pjekje.
Konsumatorëve u ofrohen 3 lloje Anari:
- e ëmbël, e butë, pothuajse e pakripur, e shkatërruar në presionin më të vogël, jetëgjatësia - më pak se një ditë;
- i kripur, më i dendur, mund të ruhet në frigorifer për 48 orë;
- e fortë, e kripur.
Për të përgatitur nënspeciet e fundit, masa e gjizës shtrydhet me kujdes, kriposet pas shtypjes së parë dhe procesi përsëritet, duke e lënë atë nën presion derisa hirra të ndahet plotësisht.
Interestingshtë interesante të shihet se si bëhet djathi Anari në qumështoret e djathit. Procesi praktikisht nuk ndryshon nga shtëpia - nuk është i automatizuar. Hirra derdhet në një rezervuar të veçantë, nxehet, duke punuar vazhdimisht me një përzierës, derdhet qumësht i pasterizuar, dhe më pas fijet e gjizës që dalin nxirren së pari me një kullesë, dhe më pas me një rrjetë me garzë. Shtrydhni hirrën me dorë.
Për prodhimin e varieteteve të buta të pakripura, masa e djathit ngjyhet menjëherë në kallëpe - cilindra të bërë nga plastika e klasës ushqimore me shumë vrima nëpër të cilat rrjedh hirra. Dhe për të bërë varietete të dendura të kripura, shtresat e gjizës vendosen nën një shtyp. Format zhyten në shëllirë dhe thahen duke fryrë në ajër të ngrohtë, dhe vetëm atëherë ato paketohen në celofan të cilësisë së ushqimit.
Paprika ose barërat e thata shpesh injektohen në kokë - veçanërisht të varieteteve të forta të bëra në fabrikat e djathit. Por amviset që bëjnë këtë produkt preferojnë shije të tjera që rrisin jetëgjatësinë. Nga masa e gjizës ende e ngjeshur, por e shtrydhur, formoni një tortë, spërkateni me kripë dhe nenexhik, përkuleni në gjysmë, rrokulliseni përsëri në përzierje dhe vendoseni në kallëpe, duke e shtrydhur mirë. Ata e vendosën atë në frigorifer, mund të hani brenda një dite. Jetëgjatësia e një produkti të tillë në formë të ngrirë është 1 vit. Mentja dhe kripa shërbejnë si ruajtës.
Receta për djathë Anari
Më shpesh, popullata vendase konsumon tul për mëngjes, duke gatuar me pirun dhe duke shtuar mjaltë, kos dhe reçel. Brumi i gjizës i përzier në të ka një butësi krejtësisht të jashtëzakonshme dhe një shije të këndshme delikate. Djathi i thatë i shtohet sallatave, i spërkatur me makarona, duke i dhënë një shije të re pjatave të njohura.
Receta për djathë Anari:
- Syrniki … Bettershtë më mirë të filloni gatimin në mbrëmje. Produkt i butë i qumështit të fermentuar të freskët, 250 g, gatuajeni me një pirun, futni 1 vezë në të, 2 lugë gjelle. l bollgur (bollgur i bërë nga varietete të veçanta gruri me një përmbajtje të lartë karoteni), 1 lugë gjelle. l sheqer kallami dhe pak kripë. Brumi ndahet në toptha identikë, mbështillet me mbështjellës plastik dhe lihet brenda natës në raftin e frigoriferit. Bollgurja duhet të fryhet. Në mëngjes, nxirrni boshllëqet nga frigoriferi, lërini të qëndrojnë për 2-3 orë në temperaturën e dhomës, i rrokullisni në ëmbëlsira të sheshta dhe skuqini nga të dy anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Salcë djathi Talauri … Një kastravec i madh qërohet, grihet në një rende të imët dhe shtrydhet për të hequr lëngun e tepërt, spërkatet me kripë dhe hidhet në një kullesë. Lëngu që del pas kriposjes duhet të kullojë. 3 thelpinj hudhre rrihen, përzihen me pak vaj ulliri deri në një strukturë të ngjashme me pastën. Mbushni tasin e blenderit me pure kastraveci, paste hudhre, 50 g Anari të copëtuar dhe hidhni në 1 filxhan kos të ëmbël dhe 0.5 gota vaj ulliri, shtoni kripë dhe nenexhik për shije. Rrihni gjithçka derisa të jetë e qetë. Salca shërbehet me pjata të nxehta ose mish.
- Sallatë e ngrohtë me perime … Tava e një blender ose kombinati është e mbushur me bar limoni - 1 kërcell, hudhër - 4 kunja, 2 kokrra djegës, pasi keni hequr ndarjet dhe farat. 2 kunguj të njomë të rinj priten në feta të holla, 1 piper i ëmbël - jeshile, aromatik, kampionë të freskët - 150 g, bizele jeshile në bishtajore - 150 g. Veshja përgatitet veçmas: kombinoni 1 lugë gjelle. l lëng molle dhe salcë soje, lëvore 1 gëlqere, të grira më parë. Vaji i lulediellit derdhet në një tigan të thellë, perimet nxehen dhe shtrohen - së pari kungull i njomë, i skuqur nga të dy anët për 1 minutë, pastaj specin jeshil, përzieni, dhe pas një minutë shtohen kërpudhat. Kur kërpudhat janë pothuajse gati, është radha e bizeleve në bishtajore. Pak para fikjes, derdhni salcë, spërkatni gjithçka me cilantro të grirë hollë dhe Anari të kripur të grirë. Gjella më e mirë është orizi i zier.
Shihni gjithashtu recetat e Tilsiter.
Fakte interesante rreth djathit Anari
Sistemi shoqëror i Greqisë në shekullin e 10 -të ishte i tillë që fshatarët duhej të paguanin me ushqim - ata paguanin të dhjetën me produktet bujqësore dhe ato që i bënin vetë. Halloumi shkoi te fisnikët, lënda e parë e të cilëve ishte qumështi i plotë, dhe të varfërit ishin të kënaqur me Anarin. Atëherë nuk kishte receta për të bërë - ata hoqën kokrrën e mbetur të djathit dhe e hëngrën atë, përfshirë ushqimin e fëmijëve të vegjël. Në të njëjtën kohë, u vunë re cilësitë pozitive të djathit - vlera e lartë ushqyese dhe përmbajtje e ulët kalori. Dhe produkti u pa si një produkt i veçantë.
Ata u interesuan për karakteristikat e konsumatorit deri në fund të shekullit të njëzetë, duke vlerësuar dëmin dhe përfitimet e djathit Anari. Dhe tashmë në 2005, simpoziumi ndërkombëtar - Çmimet Botërore të Djathit, i cili mbahet çdo vit në MB - i dha varietetit një medalje argjendi.
Djathi më i shijshëm bëhet nga qumështi i dhive Shami - këto kafshë i sigurojnë plotësisht popullsisë vendase mish, lesh dhe produkte të qumështit. Por ju mund të mblidhni qumësht nga të gjitha llojet e bagëtive, përfshirë lopët.
Shikoni videon në lidhje me djathin Anari:
Nëse po pyesni se çfarë të sillni miqtë tuaj si dhuratë nga Greqia, mund të blini një paketë Anari të kripur. Ky nuk është vetëm një suvenir, por edhe një mundësi për tu ndjerë si një qipriote "e vogël".
