TOP -4 receta me një foto të gatimit të pjatës së dytë të orizit - biryani në shtëpi. Këshilla dhe sekrete të kuzhinës. Receta video.
Biryani ose biriyani është një pjatë klasike kryesore indiane e bërë nga orizi me shtimin e erëzave, mishit, peshkut, perimeve ose vezëve. Kjo pjatë është e zakonshme në të gjithë Azinë Jugore dhe vendet arabe, ku përgatitet në një larmi të madhe variacionesh. Isshtë shumë e ngjashme me pilafin, dhe shërbehet për darka të zakonshme familjare, dhe për dasma dhe festa të tjera. Procesi i gatimit konsiderohet i mundimshëm, por përpjekja e shpenzuar ia vlen. Rezultati është një vakt i shijshëm aromatik dhe i shijshëm. Ne do të zbulojmë recetat TOP-4 për të bërë biryani në shtëpi dhe këshilla kulinare nga kuzhinierë me përvojë.
Këshilla dhe sekrete të kuzhinës
- Një tipar dallues i kësaj pjate orizi dhe ndryshimi nga pilafi standard është se mishi dhe orizi gatuhen veçmas nga njëri -tjetri, dhe më pas kombinohen në një ansambël të vetëm dhe zihen së bashku për një kohë të shkurtër.
- Erëzat dhe salcat për të bërë biryani mund të përfshijnë: ghee, qimnon, karafil, gjethe dafine, koriandër, kardamom, kanellë, shafran, barishte nenexhiku, qepë, xhenxhefil, hudhër. Por erëza kryesore dhe më e zakonshme është kerri i shijshëm. Shtohet në të gjitha pjatat me oriz, dhe biryani nuk bën përjashtim.
- Biryani mund të jetë plotësisht vegjetarian, dhe të përfshijë oriz me kerri të perimeve të shtuara si patatet dhe patëllxhanët.
- Mishi i viçit, derrit, drerit, lepurit, thëllëzës, pulës tradicionale dhe madje majmunit merren si mish për biryani. Gjithashtu, pjata përgatitet me peshk dhe karkaleca.
Biryani në arabisht
Muslimanët e konsiderojnë derrin si një kafshë të ndyrë, kështu që ata preferojnë të përdorin mish dashi në ushqimin e tyre. Biriani me dele nuk do të lërë askënd indiferent. Pjata është e shijshme, e përzemërt dhe shumë ushqyese.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 142 kcal.
- Shërbimet - 8
- Koha e gatimit - 1 orë 45 minuta
Përbërësit:
- Qengji - 2 kg
- Qepë - 100 g
- Ghee - 350 g
- Arrëmyshk - 0.5 copë.
- Fletë gjiri - 4 copë.
- Orizi Basmati - 1 kg
- Xhenxhefil - 10 g
- Hudhër - 15 karafil
- Farat e qimnonit - 50 g
- Kos natyral - 700 g
- Kardamom - 10 copë
- Specat djegës të tharë - 25 g
- Kripë për shije
Gatim biryani në arabisht:
- Në një llaç, bluani hudhrën, xhenxhefilin, specin djegës të tharë, qimnon, kardamomin dhe arrëmyshkun derisa të jenë të qetë.
- Transferoni pastën pikante që rezulton në një tas, shtoni kos (600 g) dhe mishin e prerë në copa të mëdha. E rregullojmë me kripë, e trazojmë dhe e lëmë në frigorifer për 2 orë.
- Ngrohni ghee (100 g) në një tigan dhe skuqni qepët e prera imët për 5-7 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. Pastaj transferojeni në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
- Në një tigan tjetër të thellë, ngrohni 200 g ghee dhe skuqni gjethet e dafinës për 1 minutë. Shtoni mishin e marinadës, kripën dhe, pasi të vlojë, ziejini për 45 minuta.
- Shpëlajeni orizin dhe ziejeni derisa të gatuhet gjysma sipas udhëzimeve në paketë. Përdorni ujë, kos të mbetur ghee dhe kripë për ta gatuar atë.
- Përhapeni orizin gjysmë të gatuar në sipërfaqen e mishit pa e trazuar. Sipër i hedhim përzierjen e kosit dhe gjalpit dhe e spërkasim me qepë të skuqura.
- Mbyllni tiganin fort dhe mbylleni me fletë metalike, gatuajeni mbi nxehtësinë e moderuar për 35-40 minuta.
Biryani me pulë
Biryani pule ose pilaf indian djegës. Një përzierje e erëzave aromatike e bën pjatën të veçantë. Pjata është shumë e lartë në kalori për shkak të pranisë së gjalpit. Prandaj, receta nuk është për të humbur peshë.
Përbërësit:
- Pule - 800 g
- Pastë domate - 1 lugë gjelle
- Kos natyral - 100 g
- Masala - 1 lugë gjelle
- Kripë për shije
- Xhenxhefil i freskët - 3 cm
- Piper djegës - për shije
- Hudhër - 3 karafil
- Oriz me kokërr të gjatë - 2, 5 lugë gjelle.
- Qepë - 2 koka
- Lëng limoni - 1 lugë gjelle
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Gjalpë - 50 g
Gatim biryani i pulës:
- Qëroni dhe copëtoni rrënjën e xhenxhefilit. Qëroni hudhrat dhe kaloni nëpër një shtyp. Pritini djegësin imët. Kombinoni produktet, shtoni kripë dhe përzierjen e përfunduar masala. Nëse nuk ka erëza masala të gatshme, kombinoni ushqimet e mëposhtme: koriandër të bluar, qimnon, piper të zi, gjethe dafine, djegës, arrëmyshk, karafil, kardamom dhe kopër.
- Pule e tërë, e copëtuar në copa të ndara, ose larë veçmas këmbët ose kofshët, thajeni dhe marinojeni në kos, paste domate dhe vaj ulliri. Mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni për 4 orë.
- Qëroni qepën, prerë në një të katërtën në unaza dhe dërgojeni në tigan me gjalpë të shkrirë.
- Kur qepa të jetë e artë, dërgojeni pulën së bashku me marinadën në të dhe skuqeni në nxehtësi mesatare derisa të marrë ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët.
- Shtoni oriz basmati të larë në pulën pothuajse të përfunduar dhe mbuloni gjithçka me ujë të nxehtë në mënyrë që orizi të mbulohet plotësisht me lëng. Kripë.
- Mbyllni enët fort me kapak dhe ziejini biryanin me pulë derisa orizi të jetë gatuar për rreth 20 minuta, pa e trazuar dhe hapur kapakun.
Biryani perimesh
Pjata indiane e perimeve me oriz - biryani ka një shije të theksuar. Nuk kërkon shumë kohë për të gatuar, por rezulton e shijshme, aromatike dhe e ndritshme.
Përbërësit:
- Orizi Basmati - 3 lugë
- Gjalpë - 15 g për orizin, 30 g për perimet
- Rrush të thatë - 2 lugë për orizin, 2 lugë gjelle. për perimet
- Bajame në feta - 2 lugë
- Shafran i Indisë - 0.5 lugë
- Farat e qimnonit të plotë - 0.25 lugë për orizin, 5 fruta të tëra për perimet
- Farat e koriandrit të tërë - 0.25 lugë për orizin, 1, 5 lugë. për perimet
- Fruta kardamom të tërë - 3 copë.
- Kanellë - 1 shkop
- Ujë - 1, 5 lugë gjelle. për orizin, 2/3 lugë gjelle. për perimet
- Kripë - 1 lugë për oriz, 1 lugë. për perimet
- Lulelakër - 150 g
- Fasule jeshile - 100 g
- Patate të reja - 3 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Xhenxhefil - 1 cm
- Hudhër - 2 karafil
- Kokosit të pjekur - 2 lugë
Gatimi i perimeve Biryani:
- Për të gatuar orizin, vendoseni në një sitë, shpëlajeni dhe vendoseni në një tenxhere.
- Në një tigan, shkrini gjalpin dhe shtoni rrushin e thatë, bajamet, shafranin e Indisë, farat e qimnonit, farat e koriandrit, frutat e kardamomit dhe kanellën. Skuqini gjithçka, duke i trazuar herë pas here, për 2 minuta dhe shtoni oriz.
- Skuqni orizin për një minutë, spërkateni me kripë, shtoni ujë dhe lërini të ziejnë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini, të mbuluara, për 20 minuta.
- Për perimet, shkrini gjalpin në një tigan, shtoni qepët e copëtuara dhe skuqini për 1 minutë.
- Shtoni hudhrën e grirë me xhenxhefil dhe gatuajeni për një minutë.
- Shtoni rrush të thatë të larë, bajame, fara koriandër, fara qimnon dhe kardamom në ushqim dhe gatuajini për 2 minuta.
- Dërgoni tufat e lulelakrës, fasulet e gjelbra të copëtuara, patatet, karotat në tigan dhe sezoni me kripë.
- Hidhni në ujë dhe gatuajeni, të mbuluar për 4 minuta.
- Shtoni oriz në përzierjen e perimeve, përzieni, kripë për shije dhe shërbejeni.
Pilaf indian
Shtoni një shumëllojshmëri të gjerë të erëzave në pilafin indian, duke filluar nga preferencat e ngrënësve. Sa më shumë prej tyre, aq më aromatike dhe e shijshme do të dalë pjata.
Përbërësit:
- Rajs Indian Basmati - 200 g
- Domate në lëngun e tyre - 100 g
- Qepë - 1 pc.
- Karrota - 1 pc.
- Arra shqeme - 50 g
- Makarona Biryani - 80 g
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Ujë - 300 ml
Gatimi i pilafit indian:
- Në një tigan me vaj ulliri, skuqni qepën e copëtuar deri në ngjyrë kafe të artë për rreth 3-4 minuta.
- Shtoni karota të grira në mënyrë të trashë, pastën Biryani dhe skuqini të gjitha së bashku për 3 minuta.
- Shtoni orizin e larë, domatet në lëngun e tyre, derdhni ujë, përzieni dhe mbulojeni.
- Lërini të ziejnë dhe ziejini për 15 minuta, derisa orizi të jetë gatuar dhe të përthithë të gjithë ujin.
- Shtoni shqeme 4 minuta para përfundimit të gatimit, përzieni dhe shërbejeni.
