Përshkrimi i erëzës së djegies. Substancat e dobishme të përfshira në përbërjen e saj. Çfarë përfitimesh ka në trup, manifestime të mundshme të dëmshme në rast abuzimi. Si të bëni turshi xhenxhefilin dhe çfarë mund të gatuani me të.
Kundërindikimet dhe dëmi i xhenxhefilit turshi
Në sasi të vogla për njerëzit e shëndetshëm, djegia është e padëmshme dhe madje e dobishme. Sidoqoftë, shumë varet nga metoda e veçantë e gatimit, e cila mund të jetë jashtëzakonisht e ëmbël, e kripur, pikante ose pikante.
Dëmi i xhenxhefilit turshi kur produkti abuzohet:
- Dispepsi … Shumë nga turshitë ose ushqimet turshi mund të prishin funksionin e sistemit gastrointestinal. Me kalimin e kohës, natyrisht, aparati tretës përshtatet me këtë lloj ushqimi, por ju duhet ta provoni gradualisht dhe pak nga pak. Përndryshe, mund të shfaqen diarre, fryrje, fryrje dhe dhimbje barku.
- Edemë … Një efekt tjetër i mundshëm anësor i përdorimit të tepërt të xhenxhefilit turshi është mbajtja e tepërt e ujit, duke çuar në ënjtje. Kjo është veçanërisht e vërtetë për erëzat e përgatitura me një shtesë të tepërt të kripës.
- Presioni i lartë i gjakut … Disa njerëz mund të përjetojnë një rritje të përkohshme të presionit të gjakut pasi të hanë shumë xhenxhefil turshi. Prandaj, pacientët hipertensivë duhet të shmangin erëza të tilla ose t'i hanë ato me respektim të rreptë të pjesës.
Nëse vuani nga një ose një sëmundje tjetër e veshkave, duhet të hiqni dorë nga djegia në mënyrë që të shmangni përkeqësimin e simptomave të sëmundjes. Bisedoni me mjekun tuaj për këtë pjatë dhe mundësinë për ta shtuar atë në dietën tuaj.
Ekziston një rrezik i vogël i intolerancës individuale pasi provoni pjatat me xhenxhefil turshi. Nëse tashmë jeni alergjik ndaj perimeve ose barishteve, kini parasysh vaktet tuaja.
Si të bëni xhenxhefil turshi
Edhe pse ka rrënjë aziatike, gari mund të përgatitet lehtësisht në kuzhinën tuaj. Nuk kërkon shumë kohë dhe nuk kërkon përbërës ekzotikë. Nëse doni të përjetoni shijen e vërtetë japoneze të djegies, përgatituni të grumbulloni disa përbërës të veçantë si miso, alga deti ose kube tofu.
Receta me xhenxhefil turshi:
- Gary me supë miso … Merrni 50 g rrënjë xhenxhefili, lajeni, qëroni lehtë me thikë dhe priteni në feta të sheshta të formës arbitrare. Përgatitni lëngun turshi nga 3 lugë uthull orizi, 2 lugë të mëdha me lëng miso, një lugë sheqer dhe kripë çaji. Ne i përziejmë përbërësit dhe sigurohemi që ato të treten plotësisht. Vendosini fetat e xhenxhefilit në një tigan me ujë (lëngu duhet t’i mbulojë vetëm sipër), lërini të qëndrojnë për 5 minuta dhe lërini lëngun të rrjedhë. Sillni ujin të ziejë dhe prisni 3 deri në 5 minuta. Fikeni, hiqni ujin, zhytni xhenxhefilin në marinadë. Në varësi të intensitetit të shijes, lëreni të piqet nga disa ditë në disa javë. Nuk rekomandohet përdorimi i veglave metalike për ruajtje.
- Gary me lëng panxhari … Për të përgatitur xhenxhefil turshi në sasinë 50 g, merrni 50 g uthull japoneze, gjysmë lugë çaji kripë, një lugë gjelle sheqer jo të plotë dhe një lugë e gjysmë ujë të madh. Ndërsa ende e gjithë rrënja e xhenxhefilit përzihet me kripë dhe lihet mënjanë gjatë natës, e mbuluar me kapak. Lani kripën, prerë xhenxhefilin në feta. Ne bëjmë një marinadë nga pjesa tjetër e përbërësve, ziejmë feta, heqim ujin dhe e mbushim me uthull. Për të lyer djegien, duke i dhënë një ngjyrë karakteristike rozë, derdhni 1 lugë çaji lëng panxhari në marinadë. Pa të, xhenxhefili do të jetë një ngjyrë delikate kremoze ose e verdhë, ndonjëherë me një nuancë të lehtë rozë (në varësi të moshës së rrënjës dhe veprimit të uthullit të orizit). E fusim në frigorifer për 3 ditë, pasi e vendosim në enë qelqi ose qeramike.
- Djeg pa zier … Për 200 g xhenxhefil, merrni 1.5 lugë çaji kripë deti, një gotë uthull (oriz), një të tretën e një gote sheqer. Spërkatini shiritat e fërkuar me kripë dhe lërini për gjysmë ore. Mbushni me marinadë të paravendosur, mbyllni kapakun dhe lëreni të ftohet, pastaj vendoseni në frigorifer.
Receta me xhenxhefil turshi
Në kundërshtim me besimin popullor, gari hahet jo vetëm me pjata si sushi dhe rrotulla. Rrënja e xhenxhefilit turshi mund të bëhet një përbërës pastrues dhe i jashtëzakonshëm për sallatën, pjatën, tavën dhe pjatat e tjera të pazakonta.
Enët me xhenxhefil turshi:
- Peshk me parmixhan dhe gari … Përgatitni 150 g peshk të bardhë deti, 2 lugë djathë parmixhan, një lugë miell për pjekje, një lugë çaji shafran i Indisë, 3 lugë të mëdha salcë kosi, një lugë mustardë franceze (me fara), gjysmë lugë hudhër të tharë, pak majdanoz të copëtuar, një vezë të papërpunuar, kripë, xhenxhefil turshi. Përgatitni salcën duke përzier hudhër, mustardë, salcë kosi dhe shafran të Indisë, e ndjekur nga kripë, xhenxhefil dhe majdanoz. Kombinoni parmixhan, kripë, një majë shafran i Indisë dhe miell për pjekje. Rrihni vezën lehtë, zhytni fileton e peshkut në të, rrokullisni në bukë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Përpunojeni salcën në një blender derisa të jetë e qetë dhe shërbejeni me peshkun.
- Recetë sallate me xhenxhefil turshi dhe gjethe lakre kineze … Merrni një kokër lakër të mesme, 1 mollë të madhe, jo shumë të ëmbël, feta xhenxhefil turshi (sipas shijes personale), 2-3 degëza të zarzavateve tuaja të preferuara, një lugë gjelle mjaltë të ri të shkrirë, gjysmë lugë të madhe vaj vegjetal, dhe kripë për tu veshur. Prisni imët lakrën, mollët, zarzavatet, shtoni djegie, sezoni me kripë, përbërës të lëngshëm.
- Sallatë me gari dhe perime … Për të përgatitur pjatën, duhet të mblidhni 2 ose 3 domate (në varësi të madhësisë), 5 gjethe marule, 5-6 shirita xhenxhefil, një majë fara susami për spërkatje, 1 piper të ëmbël dhe lëng, 2 lugë salcë soje, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, 100 g fileto pule të skuqur. Pritini domatet në kube, copëtoni me kujdes piperin dhe marule në shirita, fileton e pulës në feta. Ne i përziejmë përbërësit tanë me kujdes dhe me kujdes, vendosim xhenxhefilin e tharë nga marinada, salcën e sojës, vajin vegjetal, spërkasim me farat e susamit në krye.
- Pule me xhenxhefil turshi … Merrni një trup të tërë pule, një rrënjë të vogël xhenxhefili të freskët, shirita turshi (në varësi të madhësisë së pulës), kripë, piper dhe hudhër, një mëngë ose letër pjekje. Grini hudhrën, përzieni me erëza, duke fërkuar trupin e pajetë me këtë përzierje. Ne bëjmë prerje të vogla në lëkurën e pulës dhe vendosim shirita me xhenxhefil turshi atje, dhe një copë të tërë xhenxhefil të freskët në zgavrën. Lëreni pulën për rreth 2 ose 3 orë, pastaj mbështilleni me mëngë dhe vendoseni në furrë. Pjekim në 200-220 gradë për rreth 40 minuta. Ne përdorim feta të freskëta të djegies kur shërbejmë mish, për të freskuar gojën dhe për të përmirësuar shijen.
- Zierje viçi me xhenxhefil … Pjata do të kërkojë 500-600 g viçi, 15 feta djegie, 5-6 lugë të mëdha salcë soje, vaj perimesh për tiganisje, 1 qepë, kripë, pak ujë. Ne presim mishin, qepët, ngrohim tiganin dhe i skuqim derisa të skuqet. Shtoni salcë soje, xhenxhefil, gjysmë gotë ujë, kripë dhe piper, pastaj mbulojeni dhe ziejini për 20 minuta. E heqim zjarrin dhe e lëmë mishin të qëndrojë edhe 10 minuta të tjera, pa e hequr kapakun.
Fakte interesante rreth xhenxhefilit turshi
Historia e përdorimit të xhenxhefilit turshi kthehet në antikitetin e trishtuar. Në vendet e Lindjes dhe Azisë, ai shoqëroi ushqim që nga kohra të lashta, dhe në Evropë ata mësuan për të në shekullin e 9 -të. Pluhuri i xhenxhefilit filloi të shërbehet së bashku me kripën dhe piperin, dhe gjithashtu u shfaq në enët dhe produktet e pjekura. Erëza fitoi popullaritet në mbarë botën shumë më vonë, gjatë zhvillimit intensiv të tregtisë ndërkombëtare.
Që nga viti 2005, prodhuesit kryesorë të xhenxhefilit janë Kina, India, Indonezia dhe Nigeria. Secila prej tyre ka metodat e veta unike të përgatitjes së rrënjës, deri në përdorimin e saj në mjekësinë tradicionale. Për shembull, në Burma, xhenxhefili grimcohet dhe turshi jo në uthull, por në një vaj të veçantë, dhe në Indonezi, pije bëhen me të. Në Kore, xhenxhefili turshi fermentohet dhe shtohet në pjatën e njohur kimchi; në Japoni, ajo përfshihet në salcën e famshme beni shoga.
Në klimat e egra dhe tropikale, kërcet e xhenxhefilit mund të arrijnë një gjatësi prej 1.5 metrash, kjo është arsyeja pse ato përdoren për peizazhin dhe dekorimin e parcelave shtëpiake. Aroma pikante e bimës zvogëlohet sipas moshës ose kohës së ruajtjes së saj. Xhenxhefili turshi përmban rreth 3 përqind të vajit esencial me të njëjtin emër, i cili siguron një aromë specifike dhe degradon me kalimin e kohës.
Ngjyra e xhenxhefilit turshi mund të varet jo vetëm nga metoda e përgatitjes, por edhe nga vendi i origjinës. Xhamajkani është më i zbehtë dhe pothuajse i bardhë, indian dhe afrikan mund të shkojnë nga e verdha e lehtë në kafe të errët. Rrënjët shumë të freskëta janë të gjelbërta, dhe kjo është gjithashtu një ndryshim i normës. Rrënjët e thara të xhenxhefilit mund të bëhen shumë të errëta në të zeza. Një ngjyrë rozë delikate ndonjëherë arrihet duke shtuar jo panxhar, por lëng mjedër ose pure.
Xhenxhefili turshi më së shpeshti shërbehet me enët e peshkut në mënyrë që të ndiejë shijen e secilës kafshim më plotësisht. Ai shmang mbingarkesën shqisore, pastron qiellzën dhe rinovon receptorët e gjuhës.
Të rriturit nuk duhet të konsumojnë më shumë se 4 gram xhenxhefil të freskët në ditë; për gratë shtatzëna, kjo sasi zvogëlohet në 1 gram në ditë. Fëmijëve nën 2 vjeç nuk duhet t'u jepet fare për të shmangur reaksionet alergjike. Duhet mbajtur mend se, edhe pse e rrallë, djegia mund të reagojë me barëra dhe ilaçe të tjera.
Si të bëni turshi xhenxhefil - shikoni videon:
Xhenxhefili turshi ka një sërë përfitimesh shëndetësore. Redukton dhimbjet e kyçeve, ul kolesterolin dhe parandalon trombozën. Në mjekësinë popullore, djegia përdoret si ilaç për ngërçet në stomak dhe diarrenë, sëmundjet e lëvizjes dhe sëmundjet e mëngjesit gjatë shtatzënisë. Disa e konsiderojnë xhenxhefilin si një afrodiziak të fuqishëm, siç është përmendur edhe në Kamasutra.
