Karakteristikat e përgatitjes së pjesës së punës. TOP 7 recetat më të mira për peshkun e konservuar të detit dhe lumit, në një tenxhere të ngadaltë, furrë, tenxhere me presion, tigan, autoklavë. Receta video.
Peshku i konservuar është një përgatitje shtëpiake, për përgatitjen e të cilit pothuajse çdo peshk lumi ose deti është i përshtatshëm. Rrotullat e shijshme merren nga skumbri, karkaleca, sprat, perch, krap argjendi, pike dhe goby. Peshku mund të gatuhet në domate, vaj, marinadë uthull, zierje dhe paste të konservuar prej tij. Për përgatitjen, përdorni një autoklavë, një sobë me furrë, tenxhere me presion, furrë ose thjesht ziejeni ushqimin në një tigan. Pjata kërkon një kohë të gjatë për t'u përgatitur, por pa vështirësi të panevojshme. Faza më e vështirë në përgatitjen e peshkut të konservuar është pastrimi i kapjes; edhe një zonjë fillestare do të përballojë pjesën tjetër të veprimeve. Tjetra, ne do të shqyrtojmë parimet themelore të gatimit dhe recetat më të njohura të peshkut të konservuar që mund të përdorni në shtëpi.
Karakteristikat e gatimit të peshkut të konservuar
Nëse ka një peshkatar në familjen tuaj, thjesht duhet të dini se si të gatuani peshk të konservuar, sepse herët a vonë do të mërziteni me peshk të skuqur, dash ose pike të mbushur, dhe kapja do të duhet të përpunohet disi. Këtu recetat për peshkun e konservuar do t'ju vijnë në ndihmë.
Cilado metodë e konservimit që zgjidhni, secila prej tyre fillon me pastrimin e kapjes. Ju duhet të hiqni luspat nga peshku, të prisni pendët e tij, zorrën dhe të prerë kokën. Çdo amvise ka recetën e saj për peshk të konservuar në shtëpi, të ndryshme në përbërës, ndërsa teknologjia për përgatitjen e saj është pothuajse identike.
Si të bëni peshk të konservuar:
- Në një tenxhere … Peshku i qëruar, së bashku me perimet ose vetëm me erëza, vendoset në një tigan me një fund të trashë ose në një kazan, derdhet me domate, vaj ose marinadë dhe ziehet për një kohë shumë të gjatë. Kjo zakonisht merr 3-5 orë. Peshku i gatuar shtrihet në kavanoza sterile dhe mbështillet.
- Autoklavë … Peshku i freskët ose i ngrirë i papërpunuar vendoset në kanaçe, i mbushur me shëllirë, kanaçe mbështillet dhe futet në një autoklavë. Uji i ftohtë derdhet në të në mënyrë që kapakët e kanaçeve të mbulohen. Pas kësaj, presioni dhe temperatura injektohen gradualisht, kur arrihen vlerat e kërkuara, regjistrohet koha dhe fillon sterilizimi. Kanaçet hiqen nga autoklavë pasi të ftohen. Kanaçet e litrave sterilizohen në + 110 ° С për 35 minuta, për kanaçe prej 0, 35 dhe 0.5 litra, gjysmë ore në një temperaturë prej 105 ° С është e mjaftueshme. Me këtë regjim të temperaturës, të gjithë mikroorganizmat shkatërrohen, por në të njëjtën kohë ruhet shija e gjellës dhe vetitë e saj të dobishme.
- Ne furre … Kufomat e përgatitura të peshkut vendosen në kavanoza, të mbushura me shëllirë, të mbuluara me kapak. Çamçakëzi nxirret paraprakisht prej tij në mënyrë që të mos digjet nga temperatura e lartë. Para se marinada të vlojë, furra ndizet në 180 ° C, pastaj temperatura bie në 100 ° C, dhe ushqimi i konservuar zbehet për 5-6 orë të tjera, vetëm pasi kavanoza të mbështillet.
- Në një multicooker … Peshku i përgatitur, perimet vendosen në një tas me shumë gatime, derdhet marinada. Ushqimi i konservuar përgatitet për të paktën 5 orë në modalitetin "Stew".
- Në tenxhere me presion … Parimi i përgatitjes së ruajtjes është i njëjtë si kur përdorni një tigan, por peshku do të jetë gati për 1-1.5 orë.
Në mënyrë që peshku i vogël të mos vlojë, së pari duhet të skuqet në një tigan pa bukë. Për të njëjtin qëllim, mund të shtoni pak sheqer në kavanoz. Për ta bërë shijen e ruajtjes më intensive, përdoren erëza - lavrushka, piper, koriandër, qimnon.
Sa më pak kohë të zihet peshku, aq më shpejt është e nevojshme të hani ushqim të konservuar. Vetëm me shuarje të zgjatur dhe sterilizim të fuqishëm shkatërrohen bakteret anaerobe që mund të zhvillohen pa qasje në oksigjen. Por edhe nëse respektoni regjimin e kohës dhe temperaturës, nuk rekomandohet të ruani peshk të konservuar për më shumë se 2-3 muaj.
Ushqimi i konservuar i gatuar mund të përdoret në sallata, ushqime, si mbushje në byrekë, gatuaj supë peshku me to, ose thjesht ta hamë me bukë. Bettershtë më mirë të ruani perëndimet e diellit në një vend të ftohtë - në frigorifer ose bodrum.
TOP 7 receta për peshk të konservuar
Në raftet e tregjeve ushqimore, mund të shihni skumbri në vaj, gobies ose sprat në domate, paste peshku të konservuar, sprat në vaj dhe lloje të tjera të peshkut të konservuar. Shumë njerëz mendojnë se është thjesht e pamundur të bësh të njëjtën pjesë pune vetë në shtëpi. Por rezulton se kjo është një detyrë shumë e thjeshtë, ju duhet vetëm një dëshirë, pak kohë, nja dy kilogram peshk dhe një recetë e provuar që përshkruan në detaje se si të bëni peshk të konservuar në shtëpi.
Skumbri në vaj
Këta peshq të konservuar përgatiten në furrë. Numri i treguar i përbërësve llogaritet për një skedë në 1 kanaçe prej 800 ml.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 88 kcal.
- Shërbimet - 1
- Koha e gatimit - 6 orë 30 minuta
Përbërësit:
- Skumbri - 2 copë.
- Vaj vegjetal pa erë - 200 ml
- Kokrra piper - 10 copë.
- Kripë - 1 lugë
Hap pas hapi gatimi i skumbri në vaj:
- Qëroni peshkun, prerë në copa të vogla.
- Vendoseni peshkun në një kavanoz, kripë, spërkateni me piper dhe derdhni vaj deri në supet. Mos e mbushni kavanozin plot, pasi copat e peshkut do të lëngojnë dhe marinada me vaj do të fillojë të rrjedhë jashtë.
- Merrni një kapak kallaji, hiqni shiritin prej tij dhe mbulojeni kavanozin. Çamçakëzi hiqet, pasi do të fillojë të digjet në temperatura të larta në furrë.
- Ngroheni furrën në 180 ° С, vendosni kavanozin në të.
- Kur shfaqen flluska në vaj, kjo zakonisht ndodh pas 12-15 minutash, ulni temperaturën në 100 ° C dhe ziejini peshkun për 6 orë. Gjatë gjithë kësaj kohe, flluska të vogla do të shfaqen në vaj.
- Hiqeni kanaçen nga furra, vendosni një brez elastik në kapak, mbuloni kanaçen dhe mbështilleni atë.
Peshku i konservuar nuk mund të mbështillet, por hahet menjëherë pas ftohjes. Kur mbështillen, ato mund të ruhen në qilar. Shërbejeni si një vakt më vete ose shtojini mezeve tuaja.
Ruajtja e krapit të argjendtë
Gratë e peshkatarëve të zjarrtë duhet të dinë të bëjnë peshk të konservuar nga peshqit e ujërave të ëmbla. Së pari, kjo është një metodë e shkëlqyeshme për ta përgatitur atë për përdorim në të ardhmen, dhe së dyti, në kapjen e konservuar, eshtrat e vegjël do të jenë absolutisht të padukshëm. Krap argjendi përdoret në këto ushqime të konservuara, por mund të jetë çdo peshk tjetër i mesëm i sapo kapur nga lumi.
Përbërësit:
- Krap i vogël argjendi - 1 kg
- Qepë - 0.5 kg
- Vaj perimesh - 150-200 ml
- Ujë - 0.5 l
- Uthull - 1-2 lugë
- Kripë - 1-2 lugë
- Piper i zi i bluar, gjethe dafine - për shije
Përgatitja hap pas hapi e ruajtjes së krapit të argjendtë:
- Qëroni peshkun, zorrën, prerë kokën dhe prerë në copa deri në 2.5 cm të trasha.
- Qëroni qepën dhe priteni në kube të mesme.
- Këta peshq të konservuar përgatiten në një tenxhere me një fund të trashë ose në një kazan. Derdhni vaj perimesh në fund të enës në një shtresë prej 1.5-2 cm.
- Transferoni copat e peshkut në vaj.
- Shtroni lavrushka në majë të peshkut dhe spërkateni me piper.
- Vendosni qepën në peshk në një shtresë të trashë në mënyrë që ta mbulojë plotësisht.
- Shtoni një shtresë tjetër peshku, erëza dhe qepë. Kështu bëni kazanin deri në buzë.
- Përgatitni një shëllirë, për këtë, shpërndani uthull dhe kripë në 0,5 litra ujë.
- Derdhni zgjidhjen në një kazan dhe vendoseni në sobë.
- Pasi të keni zier marinadën, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini peshkun për 3-4 orë. Kjo kohë është e mjaftueshme që kockat të zbuten.
Ftoheni ushqimin e konservuar të gatshëm nga peshqit e lumit, përdorni atë në vend të pjatave të ndryshme të blera në gatim, ose thjesht hani ato si një produkt i pavarur. Nëse dëshironi, peshku i zier mund të vendoset në kavanoza sterile dhe të mbështillet.
Gobies në domate
Peshq të tillë të konservuar gatuhen në një autoklavë, shija është edhe më e mirë se ato të blera. Për gobies, ju mund të përdorni jo vetëm lëng domate të bërë në shtëpi, por edhe paste domate të blerë me cilësi të lartë. Por ruajtja është shumë më aromatike me lëng të shtrydhur fllad nga domate të bëra në shtëpi.
Përbërësit:
- Gobies - 1 kg
- Domate - 2 kg
- Kripë - 1 lugë gjelle
- Vaj luledielli - 150 ml
- Karafil, kokrra speci, gjethe dafine - 4 copë.
- Sheqeri - 5 lugë
- Uthull 9% - 3 lugë
Gatimi hap pas hapi i gobies në domate:
- Zbutni peshkun, prerë kokat, spërkateni me kripë dhe lëreni për 30 minuta.
- Lani domatet, vendosini në një tigan dhe ziejini. Grini domatet e ziera në një sitë ose copëtoni me një blender.
- Derdhni erëza, sheqer në lëng domate, shtoni vaj vegjetal dhe uthull.
- Skuqini lehtë gobitë në një tigan pa bukë.
- Vendoseni peshkun në një tas të thellë, mbusheni me marinadë domate. Përziejini gjithçka.
- Vendoseni peshkun në domate në kavanoza, mbyllini dhe vendosini në autoklavë.
- Sterilizoni kavanozët në një autoklavë për 30-35 minuta, në varësi të kapacitetit të tyre.
Peshku i konservuar në shtëpi i bërë në një autoklavë mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe pa frigorifer, duke ruajtur të gjitha pronat e dobishme të kapjes.
Spratat e vogla të peshkut të lumit
Sprats janë një ruajtje popullore e festave. Ato shtrohen në sanduiçe, i shtohen sallatave, thjesht shërbehen në tryezë si një pjatë e pavarur. Në këtë recetë, do të mësoni se si të përgatitni peshk të konservuar në mënyrë që të jenë saktësisht si spratat e blera. Për korrje, mund të përdorni çdo peshk të vogël lumi. Këto mund të jenë perches, roach, minnows, furça, daces - në përgjithësi, gjithçka që është tepër vonë për t'u lëshuar në lumë, por është për të ardhur keq ta hedhësh atë.
Përbërësit:
- Peshk i vogël - 1 kg
- Qepë - 200 g
- Vaj perimesh - 100 g
- Verë ose ujë të thatë - 150 g
- Uthull 9% - 50 ml
- Kripë, erëza - për shije
Përgatitja hap pas hapi e spratit të peshkut të vogël lumor:
- Gut peshkun, prerë kokat, prerë fins. Lani kufomat.
- Qëroni qepën, prerë në rrathë.
- Vendosni një shtresë qepë në fund të një tasi me një fund të trashë, vendosni një rresht peshku sipër tij, kriposeni.
- Vendosni përsëri rreshtin e qepëve, peshkut dhe kripës. Pra, mbushni enën me shtresa 2/3 të vëllimit të saj.
- Shtoni erëza, vaj vegjetal, verë ose ujë.
- Vendoseni tiganin në sobë dhe ziejini mbi nxehtësi të ulët nën një kapak të mbyllur fort për 3-5 orë derisa kockat të jenë zier. Nëse këta peshq të konservuar përgatiten në tenxhere me presion, atëherë mjafton t'i ziejmë për 1-1,5 orë.
- Vendosini spratat në kavanoza sterile dhe rrokulliset.
Gjëja e vogël e peshkut të mbështjellë do të jetë një shpëtim i vërtetë për ju në rast se mbërrijnë mysafirë të papritur. 1 kavanoz sprat është i mjaftueshëm për të bërë sanduiçe për një kompani të madhe.
Peshk i konservuar me perime
Peshq të tillë të konservuar përgatiten në një tenxhere të ngadaltë. Duhen jo më shumë se gjysmë ore për të përgatitur produkte, të gjitha veprimet e tjera do të kryhen nga një mrekulli e teknologjisë e bërë në shtëpi. Mund të gatuani nga çdo peshk; gobies tregohen në recetën origjinale. Nga numri i specifikuar i produkteve, do të dalin 5-6 porcione.
Përbërësit:
- Peshku - 2.5-3 kg
- Qepë - 300 g
- Karrota - 2 copë.
- Gjethet e dafinës - 4-5 copë.
- Karafil - 3 copë.
- Spice - 4-5 copë.
- Lëng domate - 0.5 l
- Miell - 1 lugë gjelle
- Kripë - 2 lugë
- Sheqer - 1 lugë
- Piper i zi i bluar - 0,5 lugë
- Vaj perimesh - 100 ml
Gatim hap pas hapi i peshkut të konservuar me perime:
- Pastroni peshkun, shpëlajeni mirë, hiqni kokat.
- Qëroni qepët dhe karotat. Pritini qepën në gjysmë unaza, bluani karotat në një rende të trashë.
- Vendoseni peshkun në një tas të thellë, shtoni perime të copëtuara dhe erëza në të. Përziejini gjithçka.
- Derdhni vaj luledielli në fund të tasit me shumë gatime, vendosni masën e peshkut dhe perimeve në të.
- Shpërndani miellin në lëng domate, derdhni përzierjen që rezulton në peshk në një tenxhere të ngadaltë.
- Mbyllni kapakun dhe vendosni kohën në 5.5 orë në modalitetin "Shuarja".
Produktet e peshkut të konservuar të bërë në shtëpi janë shumë më të pasura, më aromatike dhe më të shijshme se ato të blera.
Krap i konservuar me gjalpë
Mësoni si të fshini peshkun e konservuar në këtë recetë. Do t'ju duhen jo më shumë se 20 minuta për të përgatitur përbërësit. Pjesën tjetër të kohës kanaçe me peshk do të sterilizohen pa pjesëmarrjen tuaj. Përbërësit tregohen për një kanaçe 1 litër.
Përbërësit:
- Krap i freskët - 1 pc.
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
- Hudhër - 1 karafil
- Qepë - 1 pc.
- Kopër e bluar, koriandër, piper i zi - për shije
Përgatitja hap pas hapi e krapit të konservuar me gjalpë:
- Hiqni luspat nga peshku, prerë fins, bishtin, zorrë atë dhe prerë kokën. Lani trupin e pajetë dhe priteni në copa të vogla.
- Kriposni peshkun, spërkateni me erëza.
- Qëroni qepën, prerë në rrathë.
- Hidhni hudhrat në fund të kavanozit, derdhni vaj luledielli, rrihni peshkun fort, vendosni qepën në majë.
- Mbuloni kavanozin me një kapak dhe sterilizoni për 10 orë. Kontrolloni nivelin e ujit gjatë sterilizimit. Kur të avullojë, filloni të shtoni ujë të valë.
- Kur ena sterilizohet, mbështilleni atë.
Ruajtësit e peshkut të bërë në shtëpi të përgatitur me këtë recetë duhet të mbahen të freskët për jo më shumë se disa muaj, por ato janë aq të shijshme sa nuk ka gjasa të qëndrojnë në frigoriferin tuaj për një kohë të gjatë.
Pastë peshku e kripur
Dhe së fundi, do të mësoni se si të bëni peshk të konservuar pa gatim të gjatë duke kriposur. Kjo është mënyra se si paraardhësit tanë përgatitën peshk para se të shpikeshin autoklavë, sterilizimi termik dhe metoda të tjera të trajtimit të nxehtësisë. Risi e vetme e përdorur në recetë është blender, i cili bluan patën; përndryshe, përgatitja e peshkut të konservuar nga peshku kryhet si në ditët e vjetra.
Përbërësit:
- Peshk i vogël (erë, erë) - 1 kg
- Kripë - 500 g
- Përzierje e thatë pikante për kripën e peshkut - 1 lugë gjelle.
Gatim hap pas hapi i pastës së peshkut të kripur:
- Gut erë, prerë kokën, prerë fins dhe bisht. Shpëlajini kufomat tërësisht.
- Vendosni një shtresë kripe në fund të enës prej balte. Vendosni një shtresë peshku sipër kripës, spërkateni me kripë dhe erëza. Nëse nuk ka përzierje, përdorni piper të zi të bluar, lavrushka të bluar, koriandër.
- Mbushni tenxheren në krye, duke spërkatur çdo shtresë peshku me kripë dhe erëza.
- Vendosni shtypjen në krye të peshkut. Vendoseni tenxheren në një vend të freskët për 1-1,5 javë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të mbulohet me shëllirë.
- Hiqni peshkun nga shëllirë dhe bluajeni me një blender.
- Përhapeni pataten e peshkut në kavanoza qelqi, derdhni pak shëllirë në secilën kavanoz sipër dhe mbyllini ato me kapak të ngushtë najloni.
Një përgatitje e tillë duhet të ruhet në një vend të ftohtë, atëherë pasta e peshkut do të mbetet e freskët për të paktën një vit.
