Një recetë hap pas hapi me një foto të gatimit të një këmbe qengji të pjekur në furrë në shtëpi. Karakteristikat, teknologjia, hollësitë dhe kombinimet e përbërësve. Recetë video.
Mishi i shijshëm dhe lëng i qengjit do të jetë një dekoratë e mrekullueshme për çdo tryezë festive. Mund ta gatuani në mënyra të ndryshme, por në këtë recetë unë sugjeroj të piqni një këmbë qengji. Këmba e qengjit të pjekur madje tingëllon festive. Ajo do të dekoroj festat e Vitit të Ri, ditëlindjet dhe çdo festë. Korja e shijshme, tul me lëng, aroma e bimëve … Vendosja e një trajtimi të tillë në tryezë, pjata do të bëhet vakti kryesor. Gjëja kryesore është të piqni pjatën, duke respektuar të gjitha hollësitë, atëherë mysafirët dhe të dashurit patjetër do të pëlqejnë një pjatë të tillë. Për ta bërë qengjin të dalë mirë dhe të bëjë të doni ta shijoni, duhet të filloni të gatuani me zgjedhjen e mishit:
Një delikatesë e vërtetë e mishit mund të përgatitet vetëm nga mishi i një qengji të ri, dhe një qengj i tillë konsiderohet të jetë deri në 1 vjeç. Ngjyra e filetos do të ndihmojë në përcaktimin e moshës së kafshës: në një individ të ri, fileto është e lehtë me një nuancë rozë, pothuajse pa yndyrë dhe shumë e butë. Nëse ngjyra e qengjit është e kuqe e errët, dhe yndyra është e verdhë-gri dhe e lirshme, atëherë është më mirë të përdorni mish të tillë për mish të grirë. i përkiste një deleje ose dashi të vjetër.
Nëse ka shtresa të holla yndyre në qengj, atëherë ato duhet të jenë vetëm të bardha. Një nuancë e verdhë tregon se dashi ka jetuar për disa vjet. Në një qengj, i cili është 2-3 vjeç, mishi është më i dendur dhe i fortë. Edhe pse mund të gatuhet në mënyrë të shijshme. Thjesht duhet të zgjidhni marinadën në mënyrë korrekte.
Bishti i qengjit duhet të jetë i freskët. Përcaktoni freskinë duke aplikuar presion të gishtit në fileto. Nëse është me pranverë dhe nuk ka mbeturina në të, atëherë mund të blini. Era e mishit duhet të jetë e këndshme, por në asnjë mënyrë e kalbur ose e ndyrë.
Bettershtë më mirë të gatuash mish të freskët, sepse një dash i ngrirë në kockë do të ketë më pak përshtypje kur gatuani. Dhe qengji i shkrirë humbet vetitë e tij ushqyese, si dhe elasticitetin. Ruani qengjin në frigorifer jo më shumë se 1-2 ditë, përndryshe do të shkojë keq shumë shpejt. Marinada do të zgjasë jetëgjatësinë e saj, por vetëm me një javë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 225 kcal.
- Shërbimet për një enë - 1 këmbë
- Koha e gatimit - 3-4 orë
Përbërësit:
- Këmba e qengjit - 1 pc.
- Mustardë - 1 lugë
- Salcë soje - 50 ml
- Hudhër - 2-3 karafil
- Paprika e ëmbël e bluar - 1 lugë
- Arrëmyshk i bluar - 0,5 lugë
- Piper i zi i bluar - majë ose për shije
- Kripë - 0,5 lugë ose për shije
- Koriandër - 0,5 lugë
Gatim hap pas hapi i një këmbe qengji të pjekur në furrë:
1. Përgatitni marinadën për mishin. Për ta bërë këtë, qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe kaloni nëpër një shtyp. Ose grijeni ose priteni imët me thikë.
2. Shtoni të gjitha erëzat e thata në masën e hudhrës: arrëmyshkun e bluar, paprikën e ëmbël, koriandrin dhe piperin e zi. Numri i erëzave, si dhe grupi i tyre, mund të zgjidhen sipas gjykimit tuaj. Ju mund të bëni çdo përzierje të bimëve aromatike dhe erëzave. Për shembull, borzilok, xhenxhefil i bluar, koriandër, kanellë, piper i kuq i nxehtë janë të mira për një qengj. Mund të vendosni mjaltë të lëngshëm. Nëse është shumë e trashë, atëherë ngrohni paraprakisht në mikrovalë ose banjë me avull për ta shkrirë. Përndryshe, mjalti shumë i trashë është i vështirë të përzihet në salcë derisa të jetë e qetë. Mund të shtoni borzilok, tarragon, sherebel, trumzë, kardamom, farat e susamit, nenexhik, rigon, borzilok, domate, majdanoz, cilantro, qepë. Kaloni të gjitha këto përmes një blender ose mulli mishi.
Shtoni kripë direkt në mish sipër, para pjekjes. Përndryshe, gjatë marinimit, kripa do të nxjerrë lëngun nga mishi, i cili do ta bëjë pjatën më pak lëng.
3. Vendoseni mustardën pranë erëzave. Mustarda ime është pasta e zakonshme, mesatarisht pikante. Opsionale, ju mund të merrni grurë Dijon ose frëngjisht. Por mbani në mend se këto varietete kanë një shije më të butë. Prandaj, nëse ju pëlqejnë marinadat më pikante, është më mirë të përdorni mustardë të nxehtë. Mustardë e thatë e holluar me uthull është gjithashtu e përshtatshme. Uthulla zbut mirë mishin, veçanërisht për mishin yndyror, sepse do të shtojë një thartirë të lehtë. Gjëja kryesore me të është të mos e teproni.
4. Shtoni salcë soje në erëza. Në recetën time, ai është përbërësi kryesor për një marinadë të shpejtë. Por në vend të kësaj, ju mund të përdorni verë të bardhë ose të kuqe, birrë, produkte të qumështit, paste domate ose salcë. Shtoni lëng shege ose limoni, uthull molle, vaj ulliri, ketchup dhe reçel kosi sipas dëshirës.
5. Duke përdorur një pirun, lugë ose kamxhik të vogël, bluajini tërësisht të gjitha erëzat derisa të jenë të qetë. Shijoni marinadën. Nëse nuk duket mjaft pikante, shtoni erëzat dhe barishtet tuaja të preferuara sipas dëshirës tuaj. Gjithashtu, pasi të keni provuar marinadën, do të kuptoni se sa kripë do t'ju duhet të shtoni në mënyrë që të mos e teproni me sasinë e saj, sepse marinada përgatitet në bazë të salcës së sojës, e cila tashmë është e kripur. Ju mund të mos keni nevojë fare për kripë, sepse do të jetë e mjaftueshme nga salca e sojës.
Një marinadë e tillë mund të përgatitet paraprakisht dhe të ruhet në frigorifer për dy ditë, ose të bëhet pak para marinimit të mishit.
6. Lani tërësisht këmbën e qengjit nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Uji duhet të jetë vetëm i ngrohtë, sepse uji i ftohtë nuk do të ndihmojë në heqjen e yndyrës dhe papastërtisë së tepërt nga sipërfaqja e deles. Pastaj thani trupin e pajetë me një peshqir letre. Hiqni çdo pjesë të panevojshme që mund të ndikojë negativisht në shijen e pjatës së përfunduar. Ky është një film i pangrënshëm, tendona, yndyrë e tepërt. Prandaj, prerë me kujdes yndyrën e tepërt me një thikë të mprehtë. Shtë e rëndësishme të mos hiqni të gjithë yndyrën, por të përqendroheni vetëm në pjesën e jashtme. Por akoma, lini pak yndyrë, pasi do t'i japë lëngshmërisë dhe shijes së pasur mishit të përfunduar. Gjithashtu hiqni filmin e bardhë nga lart, si marinada nuk do të kalojë mirë nëpër të në fibra.
Vendosni një copë mishi në një mëngë pjekje dhe sigurojeni atë në njërën anë me kapëse speciale ose lidheni atë me fije të zakonshme.
7. Derdhni marinadën e gatuar në mëngën e këmbës.
8. Fërkoni qesen me duart tuaja, duke e përhapur marinadën në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin. Marinimi do të zbusë dhe aromatizojë copën e mishit. Vendosni një copë mishi në një tas dhe marinojeni për të paktën 1 orë në temperaturën e dhomës. Por mund ta duroni më gjatë, për shembull, gjatë gjithë natës. Në këtë rast, vendoseni në frigorifer. Në përgjithësi, rekomandohet marinimi i qengjit nga 3 orë në disa ditë. Sa më gjatë të jetë marinuar proshuta, aq më e pasur dhe më e ndritshme do të jetë shija e mishit të përfunduar. Nëse nuk keni kohë për marinim, atëherë injektoni marinadën në kufomë me një shiringë dhe piqni mishin menjëherë pas "injektimit".
9. Pas një kohe, vendoseni këmbën e qengjit në të njëjtën mëngë me marinadën në një fletë pjekje. Kripë mishin nëse është e nevojshme. Siguroni anën tjetër të mëngës së pjekjes me kapëset speciale. Nëse e keni marinuar mishin në frigorifer, atëherë nxirreni 2-3 orë para gatimit dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës.
Nëse nuk keni mëngë për pjekje, vendoseni mishin në një fletë pjekje dhe mbulojeni me petë. Ose merrni ndonjë gotë, argjilë ose myk qeramike rezistente ndaj nxehtësisë me kapak. Një mëngë kuzhine, petë ose një enë e mbyllur do të ndihmojë në mbajtjen e mishit sa më lëng që të jetë e mundur.
Nëse dëshironi, mund të shtoni feta patate ose perime të tjera në mëngë ose enë për pjekje. Atëherë nuk keni nevojë të përgatitni shtesë pjatën anësore, dhe pjata vetë do të jetë e ngopur me lëng dhe aromë mishi dhe do të bëhet e përsosur.
10. Dërgojeni këmbën e qengjit në një furrë të nxehur në 250-270 gradë, në varësi të modelit të furrës tuaj. Piqeni për 1.5 orë në nxehtësinë e sipërme dhe të poshtme. Ulni temperaturën me 10 gradë çdo 10 minuta. Pas 90 minutash, temperatura do të arrijë 180 gradë. Atëherë këmba e qengjit do të jetë lëng, e butë dhe e pjekur në mënyrë perfekte. 15-20 minuta para përfundimit të gatimit, prerë mëngën në krye për të marrë ngjyrë qengji. Por meqenëse koha e gatimit varet nga mosha e kafshës, atëherë kontrolloni gatishmërinë duke e prerë mishin me thikë. Nëse lëngu i pastër rrjedh, ai thotë se është bërë. Nëse mishi është i përgjakur, vazhdoni të piqni për 15 minuta të tjera dhe hiqni përsëri mostrën. Mos e teproni qengjin në furrë, përndryshe mishi do të dalë i ashpër dhe i ndenjur. Në përgjithësi, llogaritni kohën e pjekjes si më poshtë: 1 kg karkasë piqet për 40 minuta, plus 20 minuta shtesë për të gjithë copën. Nëse keni një termometër të veçantë të kuzhinës, një sondë të temperaturës, atëherë instaloni atë në pjesën e trashë të mishit: gatishmëria optimale e pjatës është 65 gradë. Përqendrohuni në shkallët e mëposhtme të gatishmërisë: mesatare 54-57 ° C, pus mesatar 60-63 ° C, të punuar mirë 65-68 ° C.
Mos nxitoni për të prerë proshutën e përfunduar menjëherë, lëreni të mbështjellë me fletë metalike ose mëngë dhe lëreni në një vend të ngrohtë (mund të përdorni një furrë të hapur) për 15 minuta, pushoni dhe në mënyrë që lëngjet të shpërndahen në mënyrë të barabartë brenda. Më pas nxirrni këmbën e qengjit të pjekur në furrë dhe shërbejeni. Ajo shërbehet vetëm e nxehtë, pasi mishi i ftohtë ka një shije specifike, dhe yndyra do të ngrijë, gjë që do ta bëjë pjatën më pak të shijshme.
Isshtë i përshtatshëm për një pjatë anësore me qengj: oriz, patate, fasule jeshile, perime të freskëta, etj.
