Si të ngrini gjethet e rrushit për dimër për dolma në shtëpi? Karakteristikat dhe sekretet. Recetë hap pas hapi me recetë foto dhe video.
Gjethet e rrushit janë pjesë përbërëse e dolmës. Dhe përkundër faktit se kjo është një pjatë orientale, në kuzhinën sllave gatuhet dhe hahet me kënaqësi. Meqenëse dolma në shumë mënyra i ngjan rrotullave tona tradicionale të lakrës së mbushur. Dallimi i vetëm është se lakra e bardhë zëvendësohet me gjethe rrushi, dhe mbushja e orizit dhe mishit mbetet e pandryshuar.
Meqenëse sezoni i dolmës është shumë i shkurtër dhe gjethet plaken, ato bëhen të papërshtatshme për ushqim, dhe pastaj ato bien plotësisht. Prandaj, për të shijuar këtë pjatë pikante dhe të shijshme gjatë gjithë vitit, është e nevojshme të ruani gjethet e rrushit për dimër. Mënyra më e lehtë për të përgatitur "mbështjellësin" e ardhshëm është ngrirja e gjetheve. Ato mbahen mirë në frigorifer në një film të mbështjellë fort. Edhe pse ka mundësi të tjera, për shembull, ruajtja. Por nga përvoja ime, mund të them që dolma me gjethe të konservuar nuk është aq e shijshme sa do të donim: gjethet janë të ashpra, të kripura dhe thartira delikate humbet. Prandaj, sot dua t'ju them se si të ngrini siç duhet gjethet e rrushit në frigorifer. Nga artikulli do të mësoni jo vetëm recetën me fotografi hap pas hapi, por të gjitha hollësitë dhe sekretet e pjatës.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 32 kcal.
- Shërbimet - 50
- Koha e gatimit - 40 minuta
Përbërësit:
Gjethet e reja të rrushit - 50 copë
Përgatitja hap pas hapi e ngrirjes së gjetheve të rrushit:
1. Për vjeljen, zgjidhni gjethet e reja të rrushit. Sa më të errët të jenë, aq më të vjetër janë. Përdorni ekzemplarë me madhësi mesatare (sa madhësia e pëllëmbës), me venë të imët dhe mundësisht me formë të rregullt. Mostshtë më e përshtatshme të punosh me këtë madhësi kur përgatit një pjatë. Hiqni deri në 5-7 gjethe nga maja e hardhisë pa dëmtime ose shenja sëmundjeje. Shtë më mirë të grumbulloni lëndë të para në një ditë të thatë, sepse pikat e lagështisë në gjethe mund të shkaktojnë njolla.
Ju lutemi vini re se gjethja nga rrushi i egër, i djegur nga dielli, i mykur, i verdhë ose me ngjyrë të bardhë, i vjetër, i rritur në vreshta pranë rrugëve të ngarkuara dhe prodhimi industrial konsiderohet i papërshtatshëm për gatim. Mos hani gjeth pas trajtimit kimik të hardhive nga dëmtuesit. Kur zgjidhni lëndët e para, unë rekomandoj t'i kushtoni vëmendje gjetheve të varietetit të rrushit "Lydia". Ata kanë një mish lëng dhe një aromë arrëmyshk. Edhe pse gjethet janë të përshtatshme si një varietet i lehtë rrushi, dhe i kuq ose i errët.
Renditni lëndët e para të zgjedhura, duke renditur ato të prishura dhe të grisura. Vendoseni në një tas dhe zhyteni në ujë të ftohtë për 10 minuta. Më pas shpëlajeni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
2. Vendosini gjethet në një peshqir të pastër dhe të thatë pambuku ose leckë për tu tharë mirë. Gjethet duhet të thahen plotësisht në mënyrë që të mos mbetet asnjë pikë lagështie e tepërt mbi to. Prandaj, nëse është e nevojshme, thithni lëngun e mbetur me një peshqir letre.
3. Duke përdorur një thikë ose gërshërë kuzhine, prerë prerjet nga secila fletë - nuk do të keni nevojë për to.
4. Palosni lëndët e para në grumbuj, njëra mbi tjetrën, në renditje në rritje: është më mirë ta bëni fletën e poshtme më të madhe në madhësi. Merrni 10-12 copë në secilën pirg. (sa më shumë gjethe të jetë e mundur - deri në 25 copë.) Ju lutemi vini re se ngrirja nuk rekomandohet. Prandaj, ngrini menjëherë sa është e nevojshme për një herë.
Disa amvise i fusin gjethet në ujë të vluar për disa minuta para se të ngrijnë. Unë nuk e bëj këtë, sepse kur ngrihen dhe shkrihen, ato mund të prishen, sepse bëhen shumë të brishtë.
5Rrokullisni gjethet me anën e ndritshme nga jashtë në një rrotull të ngushtë (më të ngushtë në mënyrë që të mbetet sa më pak ajër të jetë e mundur) dhe lidhini ato me ndonjë fije në mënyrë që ato të mbahen mirë. Vendoseni grumbullin e parë mënjanë dhe paketoni pirgjet e dyta dhe të treta në të njëjtën mënyrë.
6. Përhapeni filmin ngjitës në tryezë. Vendosni një rrotull gjethe rrushi të mbështjellë mbi të dhe mbështilleni hermetikisht, duke lëshuar të gjithë ajrin. Përfundoni skajet butësisht për të shmangur dëmtimin e gjetheve. Importantshtë e rëndësishme që të ketë sa më pak ajër të jetë e mundur brenda paketës. Kjo do të mbrojë produktin nga aromat e huaja, do ta lejojë atë të ftohet më shpejt dhe të ruhet më mirë. Bashkangjitni afishen në rrotull, duke treguar datën e përgatitjes dhe numrin e gjetheve në të.
Dërgo gjethet e rrushit të përgatitur në frigorifer për ngrirje dhe ruajtje. Ngrini zarzavatet në një temperaturë prej -23 ° C në modalitetin e "ngrirjes së goditjes". Kur korrja është e ngrirë, vendoseni frigoriferin në gjendje normale dhe ruani barishtet në një temperaturë prej të paktën -15 ° C deri në korrjen tjetër.
Në përgjithësi besohet se sezoni i korrjes fillon para lulëzimit të rrushit (kjo është rreth maj-fillim të qershorit) ose gjatë lulëzimit. Në këtë kohë, lëngu qarkullon në mënyrë aktive përmes hardhisë, dhe është plot forcë. Por meqenëse hardhia rritet gjatë gjithë verës, ju mund të ngrini lëndët e para për dolma deri në fund të verës.
Kur i hiqni gjethet nga ngrirja, mbani në mend se gjethet janë shumë të brishta, kështu që mos i dëmtoni. Para përdorimit, shkrini plotësisht pjesën e punës në temperaturën e dhomës pa e hequr filmin. Meqenëse produkti është i brishtë dhe do të shkërmoqet në duart tuaja në ndikimin më të vogël. Për të shpejtuar procesin e shkrirjes, derdhni ujë të valë mbi rrotullën gjetherënëse të ngrirë pa e lëshuar mbështjellësin dhe lëreni për disa minuta që të thithë lagështinë e nevojshme. Pastaj produkti mund të përdoret për qëllimin e tij të synuar. Shihni gjithashtu një recetë video se si të ngrini gjethet e rrushit për dimër.
