Përshkrimi dhe veçoritë e përgatitjes së pjatës. TOP 6 receta për ravioli me kërpudha. Si mund ta theksoni shijen dhe aromën e tyre?
Raviolët e kërpudhave janë makarona të vogla të mbushura me petë dhe janë zakonisht në formë katrore. Ato mund të zihen dhe skuqen, gjithçka varet nga preferencat personale të kuzhinierit. Pjata vjen nga Italia. Për herë të parë u përmend në shekullin XIII. Konsumohet i vetëm ose i kombinuar me supa, supëra dhe sallata. Ravioli zakonisht shërbehet menjëherë pas gatimit.
Si të gatuajmë siç duhet raviolët e kërpudhave?
Ravioli i kërpudhave është bërë nga brumë pa maja. Në recetën klasike, nuk shtohet ujë. Ai përmban vetëm miell gruri dhe vezë.
Importantshtë e rëndësishme të theksohet raporti i mëposhtëm! Për 100 g miell, keni nevojë për 1 vezë. Pastaj brumi rezulton të jetë i butë dhe elastik.
Nëse vezët nuk janë mjaft të ndritshme dhe dëshironi një ngjyrë delikate të artë të brumit, atëherë mund ta lyeni me lëng karrote ose shafran i Indisë.
Anasjelltas, disa recetave u mungojnë vezët. Ato zëvendësohen me ujë të valë. Kjo pjatë duket më shumë si petulla ose petulla në pasta choux.
Mbushja përbën rreth 40-50% të të gjithë zarfit. Pjata shërbehet me gjalpë, salcë kosi, salca makarona ose të thërrmuara me djathë.
Pjata në fjalë ka një teknikë të veçantë skalitjeje. Ndryshe nga të njëjtat petulla, të cilat përgatiten në qarqe brumi të prera, ravioli bëhen në një "paketë". Kjo do të thotë, vendosni një tjetër në një shtresë brumi me një mbushje, ngjitni skajet dhe pastaj prerë atë. Kjo mund të bëhet si me një thikë të zakonshme ashtu edhe me një pajisje të veçantë që pret me një vijë të valëzuar. Rezultati është zarfa të sheshtë me margjina të mëdha brumi.
Për të përmirësuar ngjitjen, skajet janë të veshura ose me të bardhë veze të rrahur ose ujë dhe shtypen poshtë me një pirun.
Ravioli mund të ketë forma të ndryshme: katrore, të rrumbullakëta, trekëndore ose ovale. E gjitha varet nga preferencat personale të specialistit të kuzhinës.
Pjata shkon mirë me parmixhan, sherebel, borzilok, kopër, majdanoz, nenexhik, piper të zi dhe të kuq, arrëmyshk, kanellë. Rajone të ndryshme kanë preferencat e tyre në salcat. Për shembull, në Sardenjë është zakonisht një kombinim i lëvozhgës së limonit me ricotën, në Toskanë ata bëjnë një përzierje spinaqi me arrëmyshk, domate dhe speca, dhe në rajonin e Abruzzo preferojnë ta veshin me salcë domate.
Ravioli më i zakonshëm me kërpudha në një salcë kremoze, sepse kjo pjatë ka një shije delikate dhe aromë delikate. Veryshtë shumë ushqyese, dhe përbërësit përbërës rrisin metabolizmin në trup dhe e ngopin atë me elementët e nevojshëm mikro dhe makro.
TOP 6 receta për ravioli me kërpudha
Secila nga recetat e raviolit të kërpudhave më poshtë janë unike dhe përmbajnë shije pikante, aroma të pasura dhe pamje të këndshme. Një pjatë shpesh mund të shihet në një tryezë festive, sepse nuk mund të tërheqë vëmendjen. Për më tepër, përgatitja nuk kërkon shumë kohë.
Ravioli me kërpudha në një salcë kremoze
Kjo pjatë është shumë e zakonshme në Itali dhe ofrohet pothuajse në çdo restorant lokal.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 245 kcal.
- Shërbimet - 3
- Koha e gatimit - 1 orë 20 minuta
Përbërësit:
- Champignons - 250 g
- Kërpudha perle - 250 g
- Qepë - 1 pc.
- Ghee - 1 lugë gjelle
- Majdanoz - 1 tufë
- Rigon - 1.5 lugë
- Miell gruri - 300 g
- Krem (mbi 20%) - 250 g
- Parmesan i grirë - 5 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
- Vezë - 3 copë, E bardha e vezës - 1 copë.
- Verë e bardhë e thatë - 4 lugë
- Sherebelë e freskët - disa degëza
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e raviolit të kërpudhave në salcë kremoze:
- Së pari, gatuaj brumin. Mielli i grurit sitet dhe shtohet një majë kripe. Vezët rrihen në një enë të veçantë dhe derdhen në pjesën tjetër të përbërësve. Ziejeni brumin nga buza në mes për rreth 10 minuta. Në fund të fundit, duhet të jetë e butë dhe e lëmuar.
- Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni të qëndrojë për rreth 70 minuta.
- Ndërkohë, mbushja po përgatitet. Ngrohni vajin në një tigan. Ndërkohë, presim kërpudhat dhe qepët në kubikë. Hidheni në një tigan dhe ziejini. Përzieni rregullisht. Duhet të skuqeni derisa lëngu të avullojë.
- Pastaj majdanozi i ri pritet dhe, së bashku me rigonin, hidhet te pjesa tjetër e përbërësve.
- Më pas vijnë 15 ml krem dhe miell gruri. Përbërësit zihen, spërkaten me parmixhan, një lugë çaji kripë dhe piper të zi të bluar fllad.
- Kthehuni përsëri në provë. Duhet të rrokulliset me një kunj në një shtresë të hollë dhe të pritet në shirita gjatësor 4 cm të trasha. Vendoseni mbushjen në njërën pjesë dhe lyejeni të dytën me të bardhën e vezës së rrahur.
- Ngjitni skajet dhe shtypni ato me një pirun. Mundohuni të siguroheni që asnjë flluskë ajri të mos mbetet në zarf.
- Sillni ujin në një tigan, shtoni pak kripë dhe ravioli. Kushton rreth 5-6 minuta për të gatuar në nxehtësi të ulët.
- Ndërkohë, salca po bëhet. Në një tenxhere të vogël, zieni ajkën, derdhni verë të bardhë, kripë dhe pak piper. Gjethet e sherebelës skuqen në një tigan në mënyrë që të zbulojnë aromën e tyre në maksimum.
- Vendosni raviolët e përfunduar në një pjatë, derdhni salcën, spërkateni me sherebelë dhe kaloni parmezan sipër.
Ravioli me kërpudha dhe djathë
Kjo recetë nuk do t’ju lërë indiferentë. Pjata zbulon një buqetë të pabesueshme me aromë dhe shije. Do të ketë vend krenarie në çdo banket.
Përbërësit:
- Hudhër - 1 karafil
- Djathë Ricotta - 250 g
- Piper i zi i bluar - 3 lugë
- Majdanoz i copëtuar - 1 lugë gjelle
- Vezë - 5 copë.
- Champignons - 250 g
- Kripë për shije
- Parmesan i grirë - 1 lugë gjelle
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Miell gruri - 400 g
Si të përgatitni ravioli me kërpudha dhe djathë hap pas hapi:
- Së pari, shoshitni miellin përmes një kullese. Kombinohet me vaj vegjetal, vezë pule dhe një lugë çaji kripë. Për të marrë një brumë homogjen, duhet të gatuhet për rreth një çerek ore. Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni të qëndrojë për një orë në një vend të ngrohtë dhe të errët.
- Tani ata kalojnë në përgatitjen e mbushjes. Qëroni dhe grijeni një thelp hudhër. Shpëlajini dhe thajini kërpudhat. Pritini ato në copa të vogla.
- Ngrohni një tigan, shtoni disa lugë vaj ulliri dhe skuqni kërpudhat. Kjo do të zgjasë rreth 6-7 minuta.
- Aty shtohen edhe thelpinjtë e hudhrës të kaluara përmes një shtypi, të kalitur me piper të zi dhe kripë. Fryeni për tre minuta dhe hiqeni nga sobë.
- Në një enë të veçantë, rrihni ricotën derisa të bëhet kremoze. Pastaj fërkoni parmezan sipër dhe përzieni.
- Pas kësaj, kërpudhat kaliten me këtë përzierje dhe lihen për rreth 15 minuta.
- Brumi i përgatitur gatuhet përsëri, rrokulliset në një shtresë të hollë dhe pritet në shirita të hollë gjatësor (rreth 4 cm secila).
- Pastaj, në gjysmën e shiritave, përhapeni mbushjen mbi një lugë gjelle në një distancë prej të paktën 2 cm nga njëra -tjetra.
- Rrihni vezën e pulës me një kamxhik dhe lyejeni brumin pa e mbushur me një furçë kuzhine.
- Mbuloni gjysmën e dytë të shiritave me mbushjen. Ngjiteni atë me gishta në vendet ku mbushja nuk qëndron.
- Tani boshllëqet janë prerë në zarfe. Uji zihet, kriposet dhe raviolët zihen derisa të notojnë. Grini gjellën e përfunduar me majdanoz të copëtuar.
Ravioli me kërpudha dhe derri në një salcë kremoze
Procesi i përgatitjes së kësaj pjate nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje. Për më shumë lehtësi, përdorni një makinë makarona.
Përbërësit:
- Miell gruri - 300 g
- Bollgur - 100 g
- Kripë për shije
- Vezë pule - 6 copë.
- Vaj ulliri - 5 lugë
- Qepë llambë - 1 pc.
- Shallots -1 pc.
- Domate të thara në diell - 30 g
- Verë e bardhë e thatë - 100 ml
- Supë pule - 100 ml
- Krem 30% - 100 ml
- Hudhër - 4 karafil
- Derri i grirë - 400 g
- Champignons - 250 g
- Trumzë - 2 degëza
- Borzilok - 2 degëza
- Parmixhan - 50 g
Përgatitja hap pas hapi e raviolit të kërpudhave dhe derrit me salcë krem:
- Mielli i grurit dhe bollgur kombinohen në një enë, futen 4 vezë dhe shtohet kripë. Ziejeni derisa të jetë e qetë.
- Brumi është i ngushtë dhe i lëmuar. Pas kësaj, duhet të mbështillet me një peshqir të pastër dhe të vendoset në frigorifer për gjysmë ore.
- Në këtë kohë, mund të gatuani mish të grirë. Derdhni vaj ulliri në një tigan dhe ngroheni. Tjetra, hudhra dhe qepët e copëtuara hidhen. Mbuloni perimet dhe lërini të ziejnë për rreth 5 minuta. Mos harroni të përzieni për të parandaluar djegien e përbërësve.
- Pastaj shtoni kërpudha të prera në kubikë dhe një lugë kripë. Ziejini në nxehtësi të ulët për 3-5 minuta.
- Pas kësaj, derri i grirë hidhet dhe skuqet derisa të shfaqet një ngjyrë e bardhë.
- Më tej vijnë erëzat. Fidanet e borzilokut dhe trumzës copëtohen imët dhe i shtohen mishit të grirë.
- Skuqeni për disa minuta dhe hiqeni nga nxehtësia. Kur masa të jetë ftohur, një vezë futet në të dhe gatuhet butësisht.
- Pastaj ata nxjerrin brumin nga dhoma e ftohjes, e presin në 4 pjesë të barabarta. Merrni vetëm një dhe rrokulliseni me një kunj në një shtresë të hollë.
- E futën në makinerinë e makaronave dhe e vendosën në pozicionin e parë. Shtresa paloset në dy shtresa dhe kalohet nëpër aparat rreth 10 herë.
- Palosje të tilla duhet të alternohen në gjerësi dhe gjatësi. Do të vini re se si ndryshon struktura e testit.
- Pastaj vendosni pozicionin e dëshiruar në makinë dhe kaloni brumin për herë të fundit. Mbulojeni me film ngjitës, pasi thahet shpejt.
- E njëjta procedurë përsëritet për pjesët e tjera të testit.
- Pastaj shiritat lyhen me të verdhë veze dhe përhapen në një lugë çaji nga mbushja e përgatitur. Distanca midis tyre duhet të jetë së paku 1.5 cm.
- Mbulojini me një rrip tjetër dhe ngjitini së bashku. Mundohuni të shtrydhni çdo flluskë ajri.
- Tani ravioli i çdo forme pritet me një thikë rul. E njëjta gjë bëhet me pjesën tjetër të shtresave të brumit.
- Për t’i bërë raviolët të ngjiten mirë dhe të mos copëtohen gjatë gatimit, vendosini në frigorifer për 20-25 minuta.
- Ju mund të filloni të bëni salcë në këtë kohë. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, pritini domatet në kube, grijeni qepën dhe shtrydhni thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypi. Spërkoni perimet me kripë dhe skuqini derisa të jenë të buta.
- Pas 3-4 minutash, derdhni verë të bardhë të thatë dhe prisni derisa 1/3 e lëngut të jetë avulluar.
- Shtoni krem dhe supë, lërini të ziejnë dhe hiqini nga nxehtësia.
- Pastaj raviolët zihen në ujë të kripur për rreth një minutë, transferohen në një tas të thellë, derdhen me salcë kremi dhe spërkaten me parmixhan të shurdhër.
Ravioli me kërpudha dhe salcë kosi
Përmbajtja kalorike e raviolit me kërpudha dhe salcë kosi është e vogël. Pjata nuk do të shkaktojë rëndim në stomak dhe do të ngop trupin me të gjitha mineralet e nevojshme.
Përbërësit:
- Kërpudha perle - 250 g
- Vaj ulliri - 5 lugë
- Vezë pule - 2 copë.
- Miell gruri - 1, 5 lugë gjelle.
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - 0,5 lugë
- Krem kosi - 0,5 lugë.
Përgatitja hap pas hapi e raviolit me kërpudha dhe salcë kosi:
- Kërpudhat e detit lahen nën ujë të rrjedhshëm, thahen me peshqir letre dhe copëtohen në kube.
- Derdhni vaj ulliri në një tigan, ngroheni dhe skuqni kërpudhat nga të dy anët. Ata do të marrin një nuancë delikate të artë. Kjo do të zgjasë përafërsisht 12 minuta.
- Pastaj kërpudhat e detit fshihen në një blender dhe piper i zi i freskët i bluar dhe një majë kripe derdhen në masën që rezulton.
- Mielli i grurit shoshitet në një enë të veçantë, shtohen kripë, një vezë, një lugë vaj ulliri dhe pak ujë. Ziejeni brumin. Do të dalë e njëtrajtshme dhe elastike.
- Ndani brumin në dy pjesë, njëra prej të cilave mbështillet me film ngjitës.
- Pjesa e dytë mbështillet në një shtresë të hollë dhe lyhet me një vezë të rrahur me një furçë kuzhine. Do të veprojë si një zam dhe do ta mbajë brumin së bashku.
- Pastaj përhapeni mbushjen e kërpudhave në një lugë çaji në një distancë prej 3 cm nga njëra -tjetra.
- Pjesa e dytë e brumit gjithashtu mbështillet në një shtresë të hollë dhe pjesa me mbushjen mbulohet sipër. Shtypni poshtë në skajet në mënyrë që ato të ngjiten mirë dhe prerë katrorët me një thikë rul.
- Gatuajini raviolët në ujë të kripur për rreth 7 minuta. Ende keni pak mbushje të kërpudhave për të shërbyer si bazë për salcën.
- Në një tas blender, kombinoni 100 g salcë kosi, piper të zi të bluar, kripë dhe mbushje me kërpudha. Rrihni përbërësit derisa të jenë të qetë.
- Kur ravioli të jetë gatuar, ato derdhen në një tas të thellë dhe derdhen me salcë. Ju gjithashtu mund të shtypni barishtet e copëtuara sipër.
Ravioli me kërpudha dhe arra
Pjata merr një aromë dhe shije të pazakontë falë arrave.
Përbërësit:
- Vezë pule - 2 copë.
- Miell gruri - 1, 5 lugë gjelle.
- Champignons - 100 g
- Qepë llambë - 1 pc.
- Borzilok - 4 gjethe
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle
- Arra të qëruara - 30 g
- Parmixhan - 20 g
- Gjalpë - 50 ml
- Hudhër - 1 karafil
- Majdanoz dhe kopër - disa tufa
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë tryezë - për shije
Përgatitja hap pas hapi e raviolit me kërpudha dhe arra:
- Një brumë elastik dhe homogjen gatuhet nga mielli i grurit dhe vezët. E vendosim në frigorifer për gjysmë ore.
- Tani ata po bëjnë mbushje. Kërpudhat dhe qepët priten në copa të vogla, të ziera në vaj ulliri për rreth 7 minuta. Pastaj ato hiqen nga sobë dhe shtohen arra.
- Brumi i ftohur rrokulliset në një shtresë të hollë dhe më pas pritet përgjysmë. Mbushja shtrihet në njërën pjesë (në një distancë prej 3 cm), dhe e dyta lyhet me një vezë të rrahur me piper të zi. Pastaj një shtresë mbulohet me një tjetër, shtypet me pëllëmbë për të nxjerrë flluska ajri dhe katrorët me mbushje priten.
- Më mirë vendosni ravioli në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që ata të kenë kohë të rrinë së bashku.
- I pjekim në ujë të kripur për rreth 4 minuta. Vendoseni nxehtësinë në mesatare për të parandaluar ndarjen e raviolit.
- Pastaj gjella skuqet në një tigan të ngrohur dhe të lyer me vaj me petale borziloku, hudhër të copëtuar, kopër dhe majdanoz.
- Pjata sillet në tryezë e nxehtë. Spërkateni raviolët me parmixhan të grirë dhe piper të zi të bluar fllad.
Ravioli me kërpudha dhe pulë
Pjata do të bëjë përshtypje me një gamë të gjerë arome dhe shije. Organizoni një festë të vërtetë të kuzhinës italiane në shtëpi dhe kënaqeni familjen tuaj.
Përbërësit:
- Miell gruri - 1, 5 lugë gjelle.
- Të verdhat e vezëve - 9 copë.
- Vaj ulliri - 4 lugë
- Kripë për shije
- Champignons - 200 g
- Qepë - 1 pc.
- Karrota - 1 pc.
- Gjoks pule - 100 g
Përgatitja hap pas hapi e raviolit me kërpudha dhe pulë:
- Para së gjithash, shoshitni miellin e grurit në një tas përmes një sitë. Kombinohet me 8 të verdha, kripë, vaj ulliri dhe gatuhet mirë për rreth 10 minuta derisa të bëhet e qetë. Nëse brumi është shumë i ngushtë, mund të derdhni pak ujë të filtruar.
- Pastaj mbulohet me mbështjellës plastik dhe vendoset në frigorifer për gjysmë ore.
- Ndërkohë, ju mund të bëni mbushjen. Kampionët dhe qepët qërohen dhe priten në kube.
- Gjoksi i pulës lahet, thahet me peshqir letre dhe copëtohet në feta të vogla.
- Karotat kalohen përmes një rende.
- Kombinoni përbërësit e copëtuar dhe derdhni në një tigan të lyer me vaj, kripë.
- Ata duhet të skuqen deri në kafe të artë. Mos harroni të trazoni rregullisht për të parandaluar djegien e perimeve.
- Brumi i ftohur ndahet në dy pjesë dhe secila prej tyre rrokulliset me një kunj në një shtresë të hollë.
- Mbushja është e shpërndarë në një shtresë, dhe e dyta lyhet me të verdhë veze të rrahur për ngjitje më të mirë.
- Shtresat janë ngjitur me kujdes së bashku. Kini kujdes të mos e shtypni fort për të shmangur grisjen e brumit.
- Ravioli katrorë priten me një thikë rul.
- Uji kripet, zihet dhe shtohen ravioli. Duhet të gatuani për rreth 5-6 minuta. Pjata shërbehet e nxehtë me salcë bechamel dhe spërkatet me djathë parmixhan.
Receta video për ravioli me kërpudha
Pra, në artikull keni mësuar se si të gatuani ravioli me kërpudha, cilat janë hollësitë e këtij procesi, cila është mënyra më e mirë për të kombinuar pjatën dhe kur ta shërbeni. Shtë e rëndësishme t'i përmbaheni rendit të saktë në receta, dhe atëherë nuk do të ketë vështirësi. Ju mund ta ruani pjatën e përfunduar për një ditë. Atëherë do të humbasë vetitë e tij aromatike dhe shija do të bëhet pa shprehje.
