Metodat e gatimit të sheqerit të palmës. Vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Karakteristikat medicinale dhe kundërindikimet për të hyrë në dietë. Receta jaggery, përdorim mjekësor. Si të dalloni një produkt origjinal nga një i rremë? Në prodhimin industrial, lëndët e para avullohen në nxehtësi të ulët, duke i trazuar vazhdimisht. Sa më gjatë të zihet, aq më e errët është melasa. Sheqeri i palmës mund t'u ofrohet klientëve në formën e melasë, të paketuar në kanaçe kallaji.
Ekziston edhe një teknologji tjetër e prodhimit. Lëngu së pari avullohet nën diell ose zihet, dhe më pas ngrihet në një temperaturë prej 18-24 ° C. Nëse sheqeri i palmës është bërë në këtë mënyrë, ai do t'i ngjajë sheqerit të rafinuar të zakonshëm në shije dhe ngjyrë. Sidoqoftë, përbërja do të ruajë të gjitha pronat e dobishme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kosit
Bishtajat e parafinuara kanë një përmbajtje të lartë të lëndëve ushqyese. Në prodhimin shtëpiak, ngrohja e lëngut është minimale dhe produkti përfundimtar ruan të gjitha vetitë e lëngut të palmës. Kur ngrihet, kompleksi i vitaminave dhe mineraleve ndryshon pak, proteinat dhe yndyrnat e mbetura, të cilat tashmë janë të pakta në numër, shkatërrohen.
Përmbajtja kalorike e sheqerit të palmës të zier gjatë gatimit është 375 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 1, 06 g;
- Yndyrna - deri në 0.4 g;
- Karbohidratet - 98, 54 g.
Në varësi të teknologjisë së gatimit, fibrat dietike (fibrat) mund të mbeten në sheqer, dhe uji (deri në 20%) në melasë.
Vlera ushqyese e kosit të bërë në shtëpi është 308 kcal
Mineralet: kalium, kalcium, fosfor, hekur, zink, magnez, selen, bakër. Sheqeri i palmës gjithashtu përmban izoflavone, antioksidantë dhe një sasi të vogël të acideve organike.
Vitaminat:
- Tiaminë - normalizon sistemin imunitar, është përgjegjës për vetitë rigjeneruese të lëkurës dhe mukozave;
- Riboflavin - zvogëlon prodhimin e adrenalinës;
- Niacin - ka një efekt të dobishëm në punën e trurit;
- Kolina - zgjat ciklin jetësor të hepatociteve, kur përdorni një ëmbëlsues të mëlçisë, është më e lehtë të përballoni dehjen;
- Inositol - normalizon punën e sistemit nervor dhe tretës;
- Acid folik - mbështet punën e sistemit të qarkullimit të gjakut dhe merr pjesë në formimin e tubit nervor në embrione;
- Një acid nikotinik - përmirëson qarkullimin periferik;
- Antocianidinat - substanca me efekte antimikrobike dhe imunostimuluese.
Përbërja përmban një sasi të vogël të acidit askorbik dhe alfa-tokoferol.
Përbërja e karbohidrateve: 50% sakarozë dhe sheqerna të anasjelltë - glukozë dhe fruktozë.
Për shkak të kësaj përbërje, produkti mund të konsiderohet një burim i mirë i vitaminave dhe mineraleve.
Përfitimet shëndetësore të sheqerit të palmës
Yogis kanë vërejtur efektin shërues të krimbave në trup. Përdoret në mënyrë aktive nga adhuruesit e mjekësisë Ayurvedic për qëllime mjekësore.
Karakteristikat e dobishme të sheqerit të palmës:
- Nuk stimulon gjëndrat dhjamore, ndryshe nga sheqeri i zakonshëm. Me përdorimin e tij të rregullt, lëkura bëhet më e butë, poret bëhen më të ngushta, numri i zonave të pigmentuara zvogëlohet dhe lehtësimi i fytyrës zbutet. Zhvillimi i ndryshimeve të lidhura me moshën ngadalësohet.
- Toni i trupit rritet jo vetëm për shkak të rritjes së prodhimit të adrenalinës, por edhe për shkak të një kompleksi të balancuar të vitaminave dhe mineraleve. Mundësia e zhvillimit të anemisë zvogëlohet, dhe rehabilitimi pas tendosjes fizike dhe prishjeve emocionale përshpejtohet. Duke rimbushur rezervën e energjisë të trupit, efikasiteti rritet.
- Stresi në pankreas dhe stomak zvogëlohet. Kjo zvogëlon aciditetin e lëngut të stomakut dhe shkallën e formimit të gazit. Kjo pronë është veçanërisht e dobishme për gratë.
- Stimulon sekretimin e pështymës. Kjo është e rëndësishme për ata që kanë një dhëmb të ëmbël. Ndikimi negativ në pulpën dhe smaltin e dhëmbëve pas ngrënies së ëmbëlsisë tropikale është minimal.
- Ka një efekt antioksidues, normalizon funksionet e dehjes së mëlçisë.
- Mban një nivel të qëndrueshëm të ekuilibrit të ujit dhe elektrolitit, shkalla e pulsit bëhet e qëndrueshme, presioni i gjakut normalizohet.
- Parandalon zhvillimin e sëmundjeve, simptomat e të cilave janë një rënie në densitetin e kockave dhe indeve të kërcit.
- Redukton shqetësimet gjatë sulmeve të astmës bronkiale dhe kollës së mirë, lehtëson dhimbjen në sëmundjet e fytit.
- Zvogëlon shpeshtësinë e sulmeve të migrenës dhe ka një efekt anestezik.
- Parandalon zhvillimin e sëmundjeve të gjakut.
- Përshpejton shërimin në proceset inflamatore të sistemit gjenitourinar.
Mjekësia tradicionale i këshillon gratë me cikle menstruale të parregullta që të thithin një copë jaggerie që peshon rreth 10 gram (sa madhësia e dy feta çokollatë të zakonshme) çdo ditë.
Produkti mund të futet në dietën e fëmijëve të çdo moshe dhe grave shtatzëna. Përkrahësit e Ayurveda këmbëngulin në përfitimet e sheqerit të palmës për diabetin. Sipas hulumtimit të shkencëtarëve nga Filipinet, indeksi glicemik i produktit është 35 njësi, dhe lejohet të përfshihet në dietë në diabetin e tipit 2 dhe të stabilizohet niveli i insulinës në të parën. Por sipas hulumtimit nga punonjësit e Universitetit të Sidneit, indeksi glicemik i produktit është 54 njësi. Kjo do të thotë që diabetikët duhet t'u përmbahen rekomandimeve të njëjta si kur hanë sheqer nga panxhari dhe kallami.
Kundërindikimet dhe dëmet e sheqerit të palmës
Nuk ka kundërindikacione absolute për futjen e një diete të shijshme. Me intolerancën individuale, mund të zhvillohet një alergji. Përkeqësimi i gjendjes është më i zakonshëm tek fëmijët e vitit të parë të jetës. Manifestohet si kruajtje, acarim dhe skuqje në lëkurë, të lokalizuara kryesisht në faqe, vithe, supet e jashtme dhe kofshët.
Dëmi nga sheqeri i palmës mund të shfaqet vetëm kur përdoret shumë. Vlen të kufizohet sasia e ëmbëlsisë në dietë për kolitin ulcerativ, një tendencë për rritjen e fryrjes dhe alergjitë polivalente. Ju nuk mund ta përdorni atë me përkeqësimin e pankreatitit. Sidoqoftë, në këtë gjendje, rekomandohet një dietë nga uria.
Receta xhaxherie
Falë koprracisë, shija e ushqimit bëhet më e butë. Në Indi dhe Tajlandë, shtohet në ëmbëlsira dhe ëmbëlsira; në Filipine dhe Ishujt Solomon, shtohet në erëza, sallata dhe pjata me mish.
Receta të shijshme të sheqerit të palmës:
- Mish i pjekur në skarë … Ngrohni skarën, përhapni 500 g mish në një copë. Skuqeni nga secila anë në mënyrë që një kore e kuqe të shfaqet në majë, dhe mesi të mbetet rozë. Lëngu duhet të dallohet. Kjo zakonisht zgjat 2-3 minuta, por nëse mishi është i vjetër, atëherë koha e gatimit rritet. Hiqeni nga rafti i telit, lëreni të ftohet për 10 minuta, prerë në feta të holla. Nga bishtajat e djegës, 3 copë, hiqni farat, fshijeni lëvozhgën nga 1 gëlqere, shtrydhni lëngun. Vendosni copa piperi, 2 thelpinj hudhre, 2.5 cm rrënjë xhenxhefili të freskët, 1 degëz nenexhik dhe 6 koriandër në një tas blender. Bluajeni, shtoni 3 lugë gjelle. l lëng limoni, 1 lugë gjelle. l sheqer palme, salcë peshku - 3 lugë. l Derdhni salcën mbi mishin, spërkateni me bar limoni të prerë në feta dhe rukola (100 g), lëvore. Të gjithë përbërësit janë të përzier. Dekoroni me rrush të prerë, mundësisht të zi. Për shije, mund të spërkatni me farat e susamit dhe kripë.
- Sallatë tajlandeze … Pjata është shumë përbërëse. Në një tas sallatë të thellë, përzieni kubikë mango, shirita karrote, gjysmë gotë fasule të mbirë, një tufë qepësh të njoma, 1 lugë secila. l feta cilantro, borzilok dhe nenexhik. Veshja përgatitet veçmas - 1 lugë gjelle. l lëng limoni, sheqer palme, salcë peshku. Përziejini mirë dhe lërini të qëndrojnë. Salca e peshkut mund të zëvendësohet me salcë soje - në këtë rast, sallata nuk është e kripur. Seasonshtë e kalitur dhe e spërkatur me kikirikë të thërrmuar shumë të zier.
- Gjalpë kungulli … Ngroheni në një wok 1 lugë gjelle. l vaj luledielli, hudhra e shtypur është e skuqur - 2 kunja, 1 lugë. xhenxhefil i freskët i grirë. Kur shfaqet një erë e pasur, shtroni 2 gota tul kungulli, të prera në kube (me skaj deri në 2 cm), spërkatni me sheqer palme - 1 lugë gjelle. l., lëreni për 5 minuta. Pastaj derdhni gjysmë gotë qumësht kokosi, 1 lugë secila. l salcë peshku dhe lëng limoni, 1/3 lugë gjelle. l salcë djegës. Lëreni në zjarr të ulët për 20 minuta derisa salca të trashet. Hiqeni tiganin, lëreni të piqet për 10 minuta. Spërkateni bujarisht me kokosit para se ta shërbeni.
- Supë Tom kha kai … Llogaritja e produkteve për 2 racione. Supë pule është gatuar paraprakisht - do t'ju duhet të paktën 2 gota. Pa e hequr nga zjarri, hidhni në feta 1, 5 kërcell bar limoni, gjysmë bandë cilantro, 2-3 gjethe gëlqereje, 1, 5 shallota, 2 thelpinj hudhër, një copë galangal. Shtoni copën e specit të nxehtë duke e prerë në mes. Farërat nuk janë të qëruara. Përzieni 1 lugë gjelle. l i zier, gatuajeni për 15 minuta, derisa supa të fillojë të trashet. Kur përmbajtja e tiganit të bëhet viskoze, kullojeni nëpër një sitë të imët për të hequr erëzat. Vendoseni supën në zjarr, lëreni të vlojë. Hidhni në gjysmë gotë shiitake (mund të zëvendësohet me kërpudha), 200 g mish pule të copëtuar imët, mundësisht nga kofsha, 150 g misër të konservuar. Hidhni në qumësht kokosi - gjysmë gotë, 1 lugë gjelle. l salce peshku. Kur pula të jetë gatuar, shtoni 1 domate, të prerë në kube, vlim për 5 minuta. Derdhni cilantro të freskët në secilën pjatë para se ta shërbeni.
- Puding … Një gotë oriz i zi ngjyhet brenda natës. Sillni një çiban 0.75 litra ujë, shtoni oriz, një pod të tërë vanilje, gatuajeni për 40-50 minuta. Nëse trashet shumë shpejt, atëherë derdhni ujë - orizi duhet të jetë gatuar plotësisht. Ndërsa gatuani, kripë dhe shtoni sheqer palme - gjysmë gotë. Përhapeni masën e orizit në shtresa, duke alternuar me krem kokosi.
- Biskota … Përzieni në një tas 200 g miell, sheqer palme të grimcuar imët - 100 g, një majë kripe. Shtoni gjalpë - ghee, 80 g, një lugë çaji ekstrakt vanilje dhe gatuajeni brumin. Brumi lejohet të qëndrojë për 5 minuta, formohen topa. Piqeni në pergamenë për 25 minuta në 150 ° C.
- Karamele banane … Shpërndani sheqerin e palmës në ujë në një raport 1: 3 dhe vlim derisa të trashet. Pastaj bananet priten në feta, zhyten në shurup të ngopur. Hidheni atë në një sitë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë qelqi, copat të vendosen në një dërrasë druri, të mbështjellë më parë në kokosit. Duke përdorur të njëjtën recetë, mund të bëni një ëmbëlsirë banane-kokosit. Në këtë rast, lëngu nuk dekantohet. E gjithë përmbajtja e tiganit derdhet në një pjatë dhe derdhet me qumësht kokosi derisa të ftohet - 3-4 lugë gjelle janë të mjaftueshme. l Vendoseni në frigorifer për ftohje.
Mbrojtësit e stilit të jetesës së shëndetshme këshillojnë përdorimin e recetës së mëposhtme për trajtimin e anemisë dhe shërimin nga stresi. Në qumështin e vluar, 120 ml, shpërndani një gotë sheqer palme. Derdhni miell veçmas në një tas - rreth 2 gota, shtoni 1/2 lugë. sode të tharë lëng limoni, kripë, derdhni përzierjen e sheqerit dhe gatuajeni brumin. Nëse grupi është i trashë, holloni me qumësht, të lëngshëm - shtoni miell. Tortillat piqen nga të dy anët, duke derdhur brumin me një lugë. Para se të shërbeni, çdo tortë lyhet me gjalpë.
Fakte interesante rreth sheqerit të palmës
Jaggeri është popullor me popullsinë lokale aziatike. Por sheqeri i hurmave ndonjëherë shitet me të njëjtin emër dhe me të njëjtin çmim. Teknologjia për përgatitjen e produktit është e ndryshme: frutat thahen dhe më pas bluhen në pluhur. Kjo është një ëmbëlsi krejtësisht e ndryshme dhe nuk mund ta përdorni si ëmbëlsues. Nuk tretet në lëng dhe digjet gjatë trajtimit të nxehtësisë. Për më tepër, kostoja është shumë më e ulët se ajo e produktit origjinal.
Përkrahësit e Ayurveda rekomandojnë zëvendësimin e plotë të sheqerit të bardhë me sheqer palme. Për më tepër, produkti nuk është një gjë e rrallë. Në vendet tropikale, mund ta blini në tregje, "nga duart" e banorëve vendas, në dyqane të mëdha dhe të vogla.
Por në Rusi dhe Ukrainë, jaggers mund të blihen vetëm në pikat e specializuara të shitjes ose përmes internetit. Një produkt që dorëzohet me porosi është shpesh i rremë. Sidoqoftë, tregu gjithashtu mund të mashtrojë blerësin.
Ju mund të identifikoni një zëvendësues në mënyrë empirike - shpërndani një pjesë në ujë. Nëse lëngu errësohet, dhe pjesa jo e tretur plotësisht nuk ndryshon ngjyrë, ky është sheqeri i vërtetë i palmës. Uji do të bëhet i turbullt dhe copa do të bëhet e bardhë - sheqer i rafinuar me ngjyrë. Fatkeqësisht, është e pamundur të dallosh një të rreme kur blini. Tregtarët jo vetëm që e fisnikërojnë ngjyrën e lëndës së parë, por edhe e përziejnë me karamelin kremoz të grimcuar. Në Indi, sheqeri i palmës i bërë në shtëpi përzihet me pluhurin e duhanit dhe përdoret për të larë dhëmbët.
Në vendet aziatike, dhëmbëzimi i jepet foshnjave për të lehtësuar simptomat e dhimbshme që vijnë me daljen e dhëmbëve. Thembëlsia nuk sillet në një gjendje sheqeri - melasa e avulluar pjesërisht thahet.
Disa receta për mjekësinë tradicionale, një nga përbërësit e të cilave është sheqeri i palmës:
- Për të përmirësuar cilësinë e spermës … Jaggeri është i kombinuar me pluhur amla (është bërë nga frutat e patëllxhanëve indianë), proporcioni është 1: 1. Merrni 3 racione në ditë, afërsisht 15-20 g, para ngrënies.
- Kundër lemzës … Për të tharë pluhurin e xhenxhefilit (3 lugë të mëdha. L.) Shtoni thartirë në majë të një thike, derdhni në një gotë me ujë të ngrohtë dhe pijeni në gllënjka të vogla.
- Me ARVI … Përzieni me lëng xhenxhefili të freskët në një raport 1: 2. Frekuenca e trajtimit - 2 herë në ditë, doza - 1-2 lugë gjelle. l
- Për migrenën … Përdorimi i jashtëm. Farat e susamit copëtohen, përzihen në sasi të barabarta në copëza të copëtuara. Holloni me ujë për të formuar një paste. Zbatohet në tempujt dhe ballin për konfiskime.
- Me cistit kronik … Shpërndani 1 lugë gjelle në një filxhan qumësht të nxehtë. l sheqer palme. Pini në gllënjka të vogla. E njëjta recetë do të ndihmojë në shërimin nga infeksionet virale të frymëmarrjes akute, me komplikime në sistemin e frymëmarrjes.
Shikoni videon në lidhje me sheqerin e palmës:
Pasi të blihet, sheqeri i palmës duhet të ruhet në një enë hermetike pa qasje në dritë. Të gjitha pronat e dobishme ruhen për 2 vjet. Nëse blini melasë, atëherë duhet ta përdorni 2-3 muaj më parë, përndryshe do të bëhet e mykur.
