Çfarë është ciabatta, veçoritë e gatimit. TOP 7 recetat më të mira të bukës italiane. Si ta servirim?
Ciabatta është një bukë tradicionale italiane e famshme për koren e saj krokante dhe thërrimet e ajrosura. Kjo është arsyeja pse shpesh quhet edhe bukë e ajrosur. Përkthyer nga italishtja "ciabatta" do të thotë "pantofla qilimash". Por edhe ky përkthim mjaft i çuditshëm ka një shpjegim. Në fund të fundit, nga jashtë, duket si pantofla të sheshta, hunda e të cilave është ngritur pak. Avantazhi kryesor i bukës është se ai përmban një minimum kalorish në krahasim me varietetet e tjera: vlera energjetike e ciabatta është vetëm 262 kcal për 100 gram produkt.
Karakteristikat e gatimit të ciabatta -s
Fillimisht, ciabatta u pjek në një furrë të veçantë guri. Kjo bukë përbëhej nga miell gruri, maja dhe vaj ulliri. Sot, amviset dinë shumë më tepër mënyra për të pjekur ciabatta. Për ta bërë këtë, ju mund të përdorni një furrë, multicooker ose krijues bukë.
Nuk është e nevojshme të përdorni miell gruri; për ciabatta të bërë në shtëpi, mund të përdorni edhe hikërror, drithëra ose thekër. Maja shpesh zëvendësohet me thartë gruri.
Një veçori tjetër e përgatitjes është se brumi në këtë rast përgatitet në disa faza. Fillimisht, ata bëjnë majanë për të, dhe pastaj brumin vetë. Rezulton të jetë mjaft e butë, pasi kripa dhe sheqeri nuk përdoren në këtë rast.
Vlen gjithashtu të theksohet se fillimisht brumi i thartës nuk duhet të jetë i ngushtë, është më i lëngshëm në konsistencë. Ajo disi të kujton brumin e petullave.
Maja e freskët përdoret për të përgatitur ciabatta. Nga e thata, do të rezultojë të jetë më pak e ajrosur. Gjithashtu, duhet të shtoni ujë të ftohtë, madje edhe akull në brumë. Dhe pasi të keni gatuar, nuk është zakon të vendosni brumin në frigorifer. Përkundrazi, lihet për disa orë në një vend të ngrohtë.
TOP 7 receta për ciabatta
Ka shumë receta për të bërë ciabatta me lloje të ndryshme mielli dhe mbushje të ndryshme. Në vëmendjen tuaj TOP-7 receta të bukës italiane.
Receta klasike italiane e ciabatta -s
Kjo recetë italiane e ciabatta -s është një bukë klasike italiane e bërë në shtëpi në furrë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 262 kcal.
- Shërbimet - 10
- Koha e gatimit - 5-6 orë
Përbërësit:
- Miell gruri - 300 g për thartirë dhe 600 g për brumë
- Ujë akulli - 300 ml për brumin e thartë dhe 350 ml për brumin
- Maja e freskët - 6 g për brumin e thartë dhe 9 g për brumin
- Miell me kokërr të plotë - për pluhurosje
Përgatitja hap pas hapi e ciabatta sipas recetës klasike:
- Së pari, përgatitni majanë. Ne kemi nevojë për një enë të vogël të thellë. Derdhni miell gruri në të.
- Shpërndani majanë në ujë dhe derdhni në një tas me miell. Përziejini tërësisht derisa të jetë e qetë. Brumi i thartë duhet të jetë i ngjashëm në konsistencë me brumin e petullave.
- Mbuloni enën me film ngjitës dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Gjatë kësaj kohe, majaja do të errësohet pak dhe do të mbushet me flluska.
- Për të përgatitur brumin, shpërndani majanë në ujë dhe lëreni për 10 minuta. Pas skadimit të kohës, derdhni lëngun në maja.
- Shtoni miell, përzieni mirë. Tjetra, ne vazhdojmë të gatuajmë brumin me dorë. Duhet të ketë një konsistencë uniforme.
- E lëmë brumin në një tas, e mbulojmë me film ngjitës dhe e lëmë përsëri në një vend të ngrohtë për një orë.
- Tjetra, ju duhet të përgatitni sipërfaqen e punës, për këtë ne e spërkasim me miell drithi. Ndani brumin në 10 pjesë afërsisht të barabarta. Ne formojmë një drejtkëndësh nga secila. Mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1, 5-2 orë të tjera. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të rritet.
- Ngrohni furrën në 240 gradë. Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, e cila duhet të spërkatet pak me miell të grurit. Ne e zhvendosim brumin. Para se ta vendosni në furrë, duhet ta spërkatni me ujë pak. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një shishe llak. Kjo është bërë në mënyrë që kore në bukë të mos shfaqet para kohe.
- I pjekim në furrë të ngrohur mirë në temperaturë 220-240 gradë për 5 minuta. Ne e ulim temperaturën në 180-160 gradë dhe pjekim për 8 minuta të tjera. Hapeni furrën dhe piqni për 5 minuta të tjera. Kjo do ta bëjë koren më të freskët.
Ciabatta me miell gruri në një prodhues bukë
Ciabatta në një makinë bukë është një nga opsionet më të përshtatshme për përgatitjen e kësaj pjate. Meqenëse nuk keni nevojë të gatuani brumin me dorë, prodhuesi i bukës do të bëjë mirë. Kjo recetë është krijuar për aparatin Moulinex.
Përbërësit:
- Miell gruri - 250 g
- Ujë - 180 ml
- Maja e thatë - 1 lugë
- Vaj ulliri - për lubrifikim
Përgatitja hap pas hapi e ciabatta në miell gruri në një prodhues bukë:
- Vendosni ujë, miell dhe maja në enën e makinës së bukës. Në këtë rast, është e nevojshme t'i përmbaheni saktësisht këtij urdhri.
- Për ciabatta, zgjidhni programin nr. 2. Sa i përket ngjyrës së kores, ne e zgjedhim atë sipas shijes sonë. Pas kësaj, shtypni butonin "Fillimi". Krijuesi i bukës do të gatuajë brumin me këtë program për 1 orë e 20 minuta.
- Pasi të ketë kaluar koha, brumi duhet të nxirret dhe të ndahet në 2 pjesë. Vendosni të dy pjesët e brumit në një tepsi të sheshtë, e cila së pari duhet të formohet në drejtkëndësha dhe të lyhet me vaj ulliri.
- Shtypni përsëri butonin "Fillimi". Ciabatta do të jetë gati për 30 minuta.
Importantshtë e rëndësishme të dini! Rendi në të cilin shtohen përbërësit varet nga prodhuesi i makinës së bukës. Secili vjen me një libër recetash ku mund të shihni porosinë.
Ciabatta thekre
Siç e dini, nuk është e nevojshme të përdorni vetëm miell gruri për të bërë bukë italiane. Nëse shtoni pak thekër, ju merrni një ciabatta thekre tepër të shijshme dhe aromatike.
Përbërësit:
- Qumësht 2, 5% - 250 ml
- Ujë i ngrohtë - 125 ml
- Maja e freskët - 5 g
- Malt (ekstrakt i lëngshëm) - 1.5 tbsp
- Vaj perimesh - 3 lugë
- Miell thekre - 150 g
- Miell gruri - 400 g
- Farat e lulediellit - 2 lugë
- Farat e kungullit - 2 lugë
- Piper i thatë bullgar - 1 lugë
- Barëra provansale - 1 lugë
Përgatitja hap pas hapi e ciabatta thekre:
- Së pari ju duhet të përgatitni një enë të madhe të thellë. Në të përziejmë qumësht, vaj perimesh, malt të lëngët dhe maja. Mbushni me ujë dhe përzieni plotësisht.
- Shtoni miell thekre, duke e trazuar mirë. Pastaj ne gradualisht futim grurin dhe vazhdojmë të gatuajmë brumin.
- Tjetra, shtoni fara dhe barëra provansale. Ne vazhdojmë të gatuajmë brumin me dorë. Do të dalë mjaft e trashë, megjithëse do të jetë e holluar me ujë në konsistencë.
- Mbështilleni brumin me film ngjitës, lëreni në një tas. Shtë e rëndësishme që të jetë mjaft e madhe pasi brumi do të ngrihet. Lëreni për 12 orë në një vend të ngrohtë. Këshillë e vogël: është më mirë ta gatuani në mbrëmje.
- Me kalimin e kohës, brumi do të bëhet më me gëzof dhe do të rritet në madhësi. Ne e nxjerrim nga filmi dhe e transferojmë në një sipërfaqe pune që është lyer me miell më parë. Spërkateni brumin me miell dhe ndajeni në 2 pjesë, nga të cilat formojmë drejtkëndësha.
- Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, shtoni pak miell në të dhe përhapeni brumin.
- Ngroheni furrën në 180 gradë. Derdhni një gotë ujë në një tas dhe vendoseni në fund të furrës. Kjo do ta bëjë ciabatta më të ajrosur. Kur uji fillon të avullojë, vendoseni fletën e pjekjes ciabatta në furrë për 30 minuta.
- Pas kësaj kohe, uji duhet të hiqet, dhe ciabatta duhet të lihet për 15 minuta të tjera. 5 minuta para gatimit, mund ta hapni pak derën e furrës. Kjo do ta bëjë koren në mprehtësinë ciabatta.
Ciabatta me djathë
Mos harroni se mund të përdorni mbushje të ndryshme kur piqni bukë italiane. Ciabatta me djathë është një bast i sigurt.
Përbërësit:
- Miell gruri - 270 g
- Ujë - 200 ml
- Djathë i grirë - 50 g
- Maja e thatë - 7 g
- Bimët provansale për shije
Përgatitja hap pas hapi e ciabatta me djathë:
- Shpërndani majanë në ujë dhe lëreni për 10-15 minuta. Shtoni miell, duke e trazuar mirë.
- Pastaj shtojmë djathë dhe barishte provansale. Dhe ne fillojmë të gatuajmë brumin me dorë. Do të jetë pak e lëngshme.
- Ne e mbështjellim brumin me film ngjitës dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 2 orë. Duhet të ngrihet dhe të bëhet më poroz.
- Ne përgatisim sipërfaqen e punës duke e spërkatur me miell. E shtrojmë brumin, e ndajmë në 3 pjesë dhe e japim formë drejtkëndëshe.
- Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë dhe përhapni ciabatta mbi të. Ne formojmë anët midis secilës ciabatta duke përdorur një copë pergamenë.
- I pjekim në temperaturë 200 gradë për 30 minuta. Mund ta hapni derën e furrës 5 minuta para se të jetë gati - kjo do ta bëjë kore më të freskët.
Ciabatta në birrë
Nëse shtoni birrë në brumë, do të rezultojë të jetë tepër aromatike dhe më e butë. Ciabatta në birrë është një dëshmi e gjallë e kësaj.
Përbërësit:
- Miell gruri - 500 g
- Birrë e lehtë - 300 ml
- Maja e freskët - 40 g
- Vezë - 1 copë.
- Vaj ulliri - 5 lugë
Përgatitja hap pas hapi e ciabatta me birrë:
- Së pari ju duhet të bëni një brumë. Për ta bërë këtë, shpërndani maja në birrë dhe lëreni për 15-20 minuta. Shtoni miell, duke e trazuar me kujdes. Lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
- Marrim një pjatë të thellë, të para-lyer me vaj ulliri. Vendoseni brumin në të, vezën dhe derdhni pak vaj ulliri. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë. Ziejeni brumin me dorë për 10 minuta. Pas kësaj, mbuloni pjatën me film ngjitës dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë të tjera.
- Pas skadimit të kohës, e përhapim brumin në sipërfaqen e punës, të spërkatur më parë me miell. Nuk keni nevojë ta gatuani më, shtoni pak miell.
- Ndani brumin në 3 pjesë, secila prej tyre jep një formë drejtkëndëshe, siç është ajo e një ciabatta. Spërkateni me miell, mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni për gjysmë ore tjetër në një vend të ngrohtë.
- Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të fryhet pak. E shtrijmë në një fletë pjekje, e cila më parë ishte e mbuluar me pergamenë dhe e spërkatur me miell.
- I pjekim në furrë për 35 minuta në 180 gradë. Pastaj hapni pak derën e furrës dhe piqni për 5 minuta të tjera. Kjo do t'i japë ciabatta -s një kore të artë.
Brusketa italiane me prosuta
Në Itali, ciabatta përdoret për të bërë një meze me famë botërore të quajtur bruschetta. Receta e mëposhtme është veçanërisht e popullarizuar.
Përbërësit:
- Ciabatta - 1 pc.
- Rukola - për shije
- Djathë i përpunuar, i prerë në pjesë - 140 g
- Proshuta - 100 g
- Domate të thara në diell - 50 g.
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Borzilok - për shije
- Arra pishe për shije
Përgatitja hap pas hapi e brusketës me prosciutto:
- Pritini ciabatta -n në feta të vogla. Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, përhapni copat e ciabatta -s. Spërkateni me vaj ulliri dhe vendoseni në furrë. I pjekim për 15 minuta në 160 gradë.
- Tjetra, ju duhet të copëtoni hollë proshutën dhe të prisni rrjedhjet nga rukola.
- Vendosni djathin në majë të feta ciabatta, shtoni gjethe jeshile dhe prosuta. Garnizoni me domate të thara në diell dhe arra pishe sipër.
Brusketa italiane me salmon
Përbërësit:
- Ciabatta - 1 pc.
- Salmon i kripur lehtë - 60 g
- Domate - 1 pc.
- Salcë Pesto - për shije
- Borzilok - 2-3 gjethe
- Hudhër - 2 karafil
Si të përgatisni brusketën me salmon hap pas hapi:
- Ne përgatisim ciabatta në të njëjtën mënyrë si receta e mëparshme.
- Tjetra, ne bëjmë mbushjen. Pritini imët domate, salmon dhe hudhër. Ne përziejmë gjithçka në një tas të thellë.
- Vendosni gjethet e borzilokut në ciabatta, shtoni salcën. Vendoseni mbushjen sipër.
Si t'i shërbeni ciabatta në mënyrë korrekte?
Ciabatta, si çdo bukë tjetër, zakonisht shërbehet me pjatat e para. Italianët janë mësuar gjithashtu ta shërbejnë me sallata të ndryshme. Greatshtë e shkëlqyeshme për të bërë sanduiçe, sanduiçe. Ndonjëherë ata madje bëjnë hamburgerë prej tij.
Pjata e preferuar e të gjithëve përgatitet nga ciabatta - bruschetta, e cila shërbehet si meze për pjatën kryesore. Ka shumë ndryshime në përgatitjen e tij. Në këtë drejtim, ju mund t'i jepni me siguri liri fantazisë.
Ciabatta shkon mirë me djathë. Dhe pa marrë parasysh se çfarë lloj - është në harmoni të përsosur me absolutisht të gjithë. Gjithashtu shkon mirë me proshutën, proshutën, peshkun, barishtet dhe salcat e ndryshme.
Sa i përket alkoolit, vera shkon më së miri me ciabatta.
