Karakteristikat e gatimit të përgatitjeve të shijshme për dimër. TOP 8 recetat më të mira të zierjes. Receta video.
Zierja e bërë në shtëpi është një përgatitje e shijshme dhe e shëndetshme e mishit që mund të përdoret si bazë për drekë dhe darkë, e kombinuar me çdo pjatë anësore, si dhe për të bërë një supë të pasur. Shtë i përshtatshëm për një rostiçeri të përzemërt në punë dhe konsiderohet një alternativë e mirë për pataten e blerë në dyqan, sepse është përhapur në mënyrë perfekte në bukë. Convenientshtë i përshtatshëm për të marrë një kavanoz me mish të zier me vete në fshat ose në vend. Opsionet dietike mund të përfshihen në dietën e fëmijëve dhe atyre që po humbin peshë. Më tej, hollësitë e zgjedhjes së mishit, veçoritë e përgatitjes së përgatitjeve për dimër dhe recetat më të shijshme.
Karakteristikat e gatimit të zierjes së bërë në shtëpi
Zierja e bërë në shtëpi është një alternativë e shkëlqyeshme për ushqimet e konservuara dhe patatet e blera, të cilat kanë një përbërje të dyshimtë, që përmbajnë shumë tendona, kërc dhe yndyrë dhe pak mish. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme që një përgatitje shtëpiake të jetë më e dobishme se ajo e blerë, dhe ju mund ta rregulloni shijen vetë duke shtuar qepë, hudhër, erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara.
Nëse keni fermën tuaj, është gjithashtu fitimprurëse ta bëni vetë zierjen, por edhe nëse blini mish në treg, do të jetë gjithashtu më i lirë se produkti i përfunduar në supermarket.
Derri, shpendët (pulë, rosë, patë), viçi dhe qengji janë të përshtatshëm për zierjen e bërë në shtëpi. Për të përgatitur një produkt dietik, ata zgjedhin mish lepuri. Ju gjithashtu mund të bëni një përgatitje nga mishi ekzotik i drerit. Teknologjia do të jetë pothuajse e njëjtë.
Algoritmi për gatimin e zierjes së bërë në shtëpi:
- Zgjedhja e mishit … Shtë e rëndësishme të përdorni përbërësit më të freskët, nuk rekomandohet të blini mish të ngrirë, sepse është e papërshtatshme që ata të mbushin kavanoza, plus shumë ujë formohet gjatë gatimit. Kur zgjidhni një produkt, sigurohuni që ngjyra e tij është e ngopur dhe sipërfaqja është e thatë, pa njolla, filma dhe mukus. Aroma e mishit të freskët është e këndshme. Ju mund të përdorni çdo pjesë të kufomës për gatimin e zierjes - fileto, kofshë, si dhe një produkt me kocka. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme që ajo të përmbajë një sasi të mjaftueshme yndyre, përndryshe do të duhet të ngrohni yndyrën dhe ta shtoni atë shtesë.
- Përgatitja e kanaçeve … Kontejnerët duhet të shpëlahen mirë dhe të thahen. Nëse sipërfaqja është e copëtuar ose e plasaritur, përdorni një kavanoz tjetër ose mund të plasë. Nuk ka nevojë të sterilizoni enën, pasi mishi vendoset në të i papërpunuar.
- Përdorimi i erëzave … Para se të vendosni mishin në fund të kavanozit, vendosni gjethe dafine, piper dhe erëza të tjera, sipas recetës për zierjen e bërë në shtëpi. Sidoqoftë, përpiquni të mos e teproni, përndryshe pjesa e punës do të ketë shije të hidhur dhe do të humbasë shijen e saj të vërtetë.
- Shtrimi i mishit … Ne e mbushim kavanozin me produktin fort, vendosim copat fort në mënyrë që të mos ketë zbrazëtira dhe hapësirë shtesë midis tyre. Ne lëmë një hendek të vogël nga lart në buzë: fjalë për fjalë 2 cm. Më tej, në varësi të metodës së përgatitjes së pjesës së punës, mishi derdhet me ujë ose yndyrë. Nëse keni zgjedhur mish derri, rosë ose pulë, yndyra nuk është e nevojshme, pasi një sasi e mjaftueshme e saj do të nxehet si rezultat i trajtimit termik të produktit. Për mishin e lopës dhe të lepurit, shtoni yndyrë shtesë në kavanoza, sepse një mish i tillë konsiderohet relativisht i ligët. Pas mbushjes së kanaçeve, ato mbyllen me kapakë të bërë nga petë. Nëse jeni duke përdorur një multicooker, produkti është vendosur në përputhje me rrethanat në tas.
- Gatim merak … Për ta bërë këtë, mund të përdorni një furrë, tenxhere me presion, multicooker, dhe madje edhe një tigan. Mënyra më e përshtatshme është të gatuani zierje në një autoklavë - një pajisje kompakte që sterilizon kanaçe sipas kërkesave industriale, dhe mishi përpunohet me temperaturë të lartë nën presion. Gatimi i zierjes është një proces hap pas hapi në të cilin temperatura zakonisht ulet.
- Ruajtja e pjesës së punës … Pasi produkti i përfunduar të jetë ftohur pak, kanaçet mbështillen me kapakë, fshihen të thatë, kthehen me kokë poshtë, izolohen dhe presin derisa të ftohen plotësisht. Pastaj mund t'i riorganizoni ato në një vend të ruajtjes së përhershme - në një bodrum ose frigorifer.
Shënim! Disa receta të zierjes në shtëpi kërkojnë para-marinimin e mishit, më shpesh është e nevojshme për mish derri ose viçi. Shpesh produkti skuqet me salca të ndryshme.
TOP 8 receta shtëpie të zierjes
Një kanaçe me mish të zier në dimër është një shpëtim i vërtetë, sepse në bazë të tij mund të gatuani drekë, darkë ose një meze të lehtë të shpejtë, të shpërndarë në bukë, si një paste. Mishi është i përshtatshëm për të bërë supë të pasur dhe opsione dietike për ushqimin e foshnjave. Përveç kësaj, është shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme sesa homologu i dyqanit. Më tej, recetat më të shijshme për zierjen e bërë në shtëpi nga lloje të ndryshme të mishit.
Zierje pule
Zierja e pulës është një stok strategjik integral për çdo amvise. Një përgatitje kaq e thjeshtë do t'ju ndihmojë kur keni nevojë të gatuani shpejt darkën. Shtë i përshtatshëm për të marrë një kavanoz në dacha, ndërsa pushoni në natyrë. Përveç kësaj, gatimi i zierjes në furrë është shumë i shpejtë dhe i lehtë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 237 kcal.
- Shërbimet - 2
- Koha e gatimit - 3 orë 30 minuta
Përbërësit:
- Pule - 700 g
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Kokrra piper - 5 g
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë - 1 lugë
- Shafran i Indisë - për shije
Hap pas hapi zierja e pulës:
- Mishi i pulës duhet të pritet nga kockat, hiqni yndyrën. Nëse ka dëshirë, lini kocka të vogla dhe lëshoni ajër nga tuba, për këtë ato duhet të copëtohen.
- Sezoni pulën me kripë, piper dhe shafran i Indisë për shije.
- Në fazën tjetër, ne po përgatisim kapakë dhe kanaçe për zierje. Ne i lajmë dhe i thajmë plotësisht.
- Vendosni gjethet e dafinës dhe kokrrat e specit në enë të përgatitura në pjesën e poshtme.
- Tjetra, kavanozët mbushen deri në supet me mish pule, duke i shtrirë copat fort dhe dërguar në një fletë pjekje.
- Mbuloni kontejnerët me petë sipër dhe mos harroni t'i shponi ato.
- Bankat vendosen në furrë në 200 ° C, dhe kur të vlojë, temperatura zvogëlohet në 100 ° C dhe gatuhet për 3 orë.
- Tani ju duhet të shkrini yndyrën e prerë: ata duhet të derdhin mbi kanaçe me zierje pule kur i nxirrni nga furra.
- Pasi të keni mbushur enët me yndyrë, mbyllini ato me kapakë dhe ktheni përmbys.
- Lërini kavanozët në këtë pozicion derisa të ftohen plotësisht.
Shënim! Kur gatuani zierjen e pulës të bërë në shtëpi, erëzat duhet të shtohen me kujdes në mënyrë që të mos e teprojnë, përndryshe ata do të vrasin shijen e saj.
Zierje derri
Zierja më e shijshme është bërë nga mish derri. Shtë një meze dhe një bazë për përgatitjen e pjatave të ndryshme për të gjitha rastet. Për shembull, me pjesëmarrjen e saj, ju mund të gatuani një supë të pasur, merak me patate, madje edhe thjesht të hani një meze të lehtë me bukë.
Përbërësit:
- Mish derri - 4 kg
- Qepë - 2-3 copë.
- Kripë - 1/3 lugë gjelle
- Piper për shije
- Gjethet e dafinës - 10-12 copë.
Gatim hap pas hapi i zierjes së derrit:
- Së pari, ne merremi me mishin: lajmë plotësisht dhe presim në copa të mesme në mënyrë që ata të mos humbasin formën e tyre gjatë gatimit. Por nëse doni që produkti të jetë homogjen, duhet ta bluani imët.
- Qëroni qepën, copëtojeni duke përdorur një mulli mishi dhe shtojini mishit për të arritur një shije më të butë.
- Kripë dhe piper, dhe më pas dërgojeni mishin të marinohet në frigorifer për gjysmë ore.
- Ne lajmë çatitë me kanaçe për zierjen e derrit dhe vendosim gjethe dafine dhe kokrra speci në fund të secilës enë.
- Pastaj i mbushim me mish, i mbushim me ujë, i cili duhet të zihet së pari dhe mbyllim kapakët lirshëm.
- Për të gatuar zierjen në një tigan, vendosni një peshqir në fund dhe vendosni me kujdes kavanozët.
- Derdhni ujë në një tigan dhe e lini të ziejë.
- Tjetra, gatuajeni zierjen nën një kapak të mbyllur për 3-4 orë.
- Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni kavanozët nga tigani dhe mbyllni kapakët fort.
- Kthejeni enët me kokë poshtë dhe lërini ashtu siç janë derisa të ftohen.
Shënim! Kontrolloni nivelin e ujit në tenxhere ndërsa gatuani zierjen. Nëse është zier, shtoni më shumë.
Zierje rosash
Përgatitja e zierjes për dimër nga mishi i rosës është një ide e shkëlqyeshme, sepse gjithmonë do të ketë një bazë për përgatitjen e një darke të përzemërt në dorë. Për më tepër, një bosh i tillë vepron gjithashtu si një alternativë ndaj patates së blerë në dyqan, pasi, falë qëndrueshmërisë së saj delikate, është e lehtë ta përhapësh atë në bukë.
Përbërësit:
- Duck - 1 kg
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Karafil - 2 copë.
- Erëza e kuqe - 2 copë.
- Kripë për shije
- Piper i nxehtë i bluar - për shije
Hap pas hapi zierja e rosës:
- Së pari ju duhet të lani trupin e pajetë, të hiqni lëkurën dhe të hiqni kockat. Gjithashtu hiqni yndyrën e tepërt.
- Pritini rosën në pjesë të mesme dhe hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre.
- Kripë mishin, shtoni piper për shije dhe dërgojeni të marinohet në frigorifer, duke e shtrënguar me film ngjitës, për rreth 1 orë.
- Vendosni gjethet e dafinës, karafilët dhe erëzat në pjesën e poshtme në kavanoza të përgatitura për zierjen e bërë në shtëpi.
- Mbushni enët me copat e rosës, duke i grumbulluar fort pa lënë boshllëqe të mëdha.
- Mbyllni kavanozët me një kapak petë dhe vendosini në një fletë pjekje të veshur me pergamenë.
- Dërgo fletën e pjekjes në furrën e ftohtë dhe më pas e ngroh paraprakisht në 150 ° C dhe gatuaj merakun e bërë në shtëpi për 2 orë. Pastaj temperatura rritet në 180 ° C, mishi piqet për 1 orë tjetër.
- Pas kohës së caktuar, kanaçet nxirren jashtë dhe presin derisa të ftohen pak.
- Mbylleni enët, kthejeni përmbys dhe prisni derisa të ftohen plotësisht.
Shënim! Nëse vendosni të gatuani zierje në furrë, mund ta ndizni vetëm pasi t'i vendosni kavanozët atje. Pjesa e punës duhet të ngrohet ngadalë.
Zierje patë
Zierja e bërë në shtëpi nga patë është shumë më e shijshme se ajo më e shtrenjtë që mund të gjeni në dyqan, pasi mishi i zgjedhur pa lëkurë dhe kocka përdoret për përgatitje, i cili fiton një shije delikate gjatë zierjes në lëngun e vet. Kur nuk ka kohë për të gatuar darkë, thjesht mund të nxirrni një kavanoz dhe ta hani me ndonjë pjatë anësore.
Përbërësit:
- Patë pa lëkurë dhe kocka - 1 kg
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Kokrra piper - 6 copë.
- Piper i zi i bluar - për shije
- Kripë - 1 lugë gjelle
Gatim hap pas hapi i zierjes së patës:
- Prisni mishin nga kockat, hiqni lëkurën. Pritini në copa të vogla nëse doni që pjesa e punës të jetë uniforme.
- Spërkoni me kripë dhe piper dhe përzieni mishin tërësisht.
- Mbulojeni me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer. Sipas recetës së zierjes së patës, mishi duhet të marinohet për të paktën 1 orë.
- Lani kavanozët dhe kapakët, vendosni gjethe dafine dhe kokrra speci në fund të secilës enë.
- Mbushni enët me mish patë 2/3, duke i përhapur copat fort, duke u siguruar që të mos krijohen zbrazëtira të mëdha mes tyre.
- Kavanozët mbyllen me kapakë të bërë nga petë të palosur në 2 shtresa dhe të vendosura në një fletë pjekje.
- Zierja përgatitet në furrë hap pas hapi: së pari 2 orë në një temperaturë prej 150 ° C, pastaj 1 orë në 180 ° C, pastaj futet për gjysmë ore tjetër.
- Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, kur pjesët e punës të jenë ftohur, rrokullisni kavanozët e zierjes së bërë për dimër në mënyrën e zakonshme, kthehuni dhe prisni derisa të ftohen plotësisht.
Shënim! Para se të filloni përgatitjen e përgatitjes, mos harroni të hiqni lëkurën nga mishi dhe të hiqni yndyrën e tepërt. Përndryshe, një shtresë e mirë e yndyrës së shkrirë do të formohet në kavanoz, e cila do të ngurtësohet pasi të ftohet.
Çomlek viçi
Zierja e viçit është e shijshme kur gatuhet në një tenxhere të ngadaltë. Për të marrë një përgatitje pa shije dhe aroma të jashtme, refuzoni të shtoni qepë dhe hudhër dhe shtoni erëza në një sasi minimale në mënyrë që të mos e teproni.
Përbërësit:
- Viçi - 2 kg
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Piper i zi - 15 copë.
- Bizele alpaze - 5 copë.
- Kripë për shije
Gatim hap pas hapi i zierjes së viçit:
- Lani copën e mishit, hiqni lagështirën e tepërt duke përdorur një peshqir letre. Pritini të gjitha filmat dhe venat, prerë në pjesë të vogla. Kështu që zierja do të dalë homogjene dhe do të shkrihet në gojë.
- Vendoseni viçin në një tas me shumë gatime, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 5 orë në modalitetin "Stew".
- Pas kësaj kohe, kripë dhe piper copën e punës dhe shtoni fletën e dafinës.
- Llokoçiseni zierjen në një tenxhere të ngadaltë duke përdorur një shpatull silikoni dhe vazhdoni gatimin edhe për 30 minuta të tjera.
- Sterilizoni kavanozët me kapakë në furrë dhe mbushni enët me zierje, duke lënë 2 cm në buzë. Mos harroni t'i mbushni me lëng mishi.
- Rrokullisni kanaçet duke përdorur kapakë hekuri dhe kthejeni përmbys.
- Prisni derisa zierja e viçit të jetë ftohur plotësisht dhe vendoseni në një vend të freskët për ruajtje të përhershme.
Elk merak
Një pjesë mahnitëse e mishit ekzotik që ka një shije pikante dhe aromë delikate. Përveç kësaj, është shumë e dobishme, pasi kafshë të tilla nuk konsumojnë ushqim me hormone, dhe mishi i tyre është miqësor me mjedisin.
Përbërësit:
- Mishi i drerit - 1 kg
- Mish derri - 0.33 kg
- Lard - 83 g
- Kokrra piper - 2 g
- Kripë - 0.3 lugë
- Ujë - 0.5 l
- Hudhër - 30 g
- Fletë gjiri - 2 copë.
Përgatitja hap pas hapi e zierjes së drerit:
- Derdhni mishin e elkut me ujë pak të kripur dhe lëreni për 1-1,5 orë për t'u njomur. Pritini në pjesë të mëdha.
- Lard duhet të shkrihet në një tigan, të prerë në kube të vogla. Sidoqoftë, mos skuqeni shumë, sigurohuni që të mbeten copa të tëra.
- Lani kapakët me kavanoza dhe derdhni 1 lugë gjelle në fund të secilës enë. yndyrë derri me copa proshutë, vendosni kokrra piperi.
- Mbushni kavanozët me dre dhe kripë.
- Vendosni një shtresë derri sipër dhe kripë përsëri.
- Vendoseni përsëri shtresën e mishit të mousit, 2 cm më pak se buza e kanaçes.
- Mbushni mishin me ujë, mbuloni kavanozët lirshëm dhe vendosini në një fletë pjekje.
- Vendoseni në një furrë të ftohtë.
- Stew përgatitet nga mishi i dreve sipas recetës hap pas hapi: në një temperaturë prej 180 ° C, derisa përmbajtja e kanaçeve të vlojë, pastaj në 150 ° C për 4, 5 orë. Mos harroni të shtoni ujë.
- Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, 2 thelpinj hudhër, një gjethe dafine vendosen në secilën kavanoz dhe gatuajini për gjysmë ore të tjera.
- Kavanozët e mishit të zier rrotullohen të nxehtë, kthehen me kokë poshtë dhe presin derisa të ftohen. Pastaj mund t'i zhvendosni në ruajtje të përhershme.
Zierje lepuri
Zierja e lepurit nuk është vetëm e shijshme, por edhe shumë e shëndetshme. Ky lloj është dietik, gjithashtu i përshtatshëm për ushqimin e foshnjave. Mos harroni të shtoni ujë gjatë gatimit, pasi ka pak yndyrë në mishin e lepurit.
Përbërësit:
- Lepuri - 2 kg
- Ujë - 120 ml
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Piper i zi - për shije
- Kripë për shije
Hap pas hapi zierja e lepurit:
- Pritini trupin e lepurit në copa, mbulojini me ujë dhe lërini për 4-5 orë që të njomen.
- Pas kohës së caktuar, ndani mishin nga kockat dhe vendoseni në tasin me shumë gatime.
- Para se të bëni merak të bërë në shtëpi, skuqni mishin e lepurit për gjysmë ore derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Hidhni në ujë të zier për të parandaluar djegien e mishit gjatë gatimit.
- Shtoni gjethe dafine, kokrra speci në mishin e lepurit, kripë.
- Gatuani zierjen në modalitetin "Stew" për 5 orë nën një kapak të mbyllur.
- Në fund të gatimit, shijoni mishin dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.
- Sterilizoni kapakët dhe kavanozët, mbushni secilën enë me zierje të nxehtë, duke mos arritur në skajin e 2 cm.
- Derdhni supë dhe mbështillni kapakët.
- Prisni që kavanozët të ftohen dhe mund t'i vendosni në vendin e tyre të përhershëm.
Shënim! Prerja e plotë e mishit të lepurit nuk do të funksionojë, pasi kockat janë të vogla. Përdorni mbetjet për të gatuar darkë në multicooker.
Zierje qengji
Zierja e qengjit është një përgatitje shumë e shijshme me një shije të pasur dhe aromë pikante. E përkryer për një drekë dhe darkë të përzemërt, por gjithashtu e shkëlqyeshme për sanduiçe.
Përbërësit:
- Pulpa e qengjit - 1 kg
- Vaj perimesh - 130 ml
- Hudhër - 50 g
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Kripë deti - 1, 5 lugë
- Piper i zi i bluar - 0.3 lugë
- Piper i kuq i bluar - 0.3 lugë
Gatim hap pas hapi i zierjes së qengjit:
- Lani mishin, bindni ujin e tepërt me një peshqir letre dhe prerë në copa të mesme.
- Vendoseni në një tas, kripë dhe piper, shtoni fletën e dafinës, pasi e keni copëtuar, derdhni vaj perimesh dhe lëreni të marinohet në frigorifer për një ditë. Si mjeti i fundit për natën.
- Shtoni hudhrën 1 orë para përfundimit të marinimit të qengjit.
- Para se të bëni zierjen, lani kavanozët dhe mbushni me mish të marinuar, derdhni marinadën sipër dhe mbyllni kapakët e bërë nga petë.
- Vendosni enët në një myk me anët e larta, derdhni ujë në të në mënyrë që të arrijë në mes të kanaçeve.
- Vendoseni pjatën në furrë, ndizeni dhe gatuajeni mishin në 120 ° C për 4 orë.
- Kur gatuani zierje në shtëpi, mos harroni të shtoni ujë kur të vlojë.
- Rrokullisni pjesën e punës të nxehtë me kapak dhe lërini kavanozët të ftohen pak.
- Kthejeni ato përmbys dhe lërini të ftohen plotësisht, dhe më pas ruajini.
