Përshkrimi i shijes, erës dhe përbërjes kimike të asafoetidës. Substancat e dobishme dhe të dëmshme, efektet pozitive dhe negative të erëzës në trup. Mënyrat për ta përdorur atë dhe fakte interesante. Erëza duhet të përdoret me kujdes nga gratë shtatzëna dhe nënat që ushqehen me gji. Nëse merreni me të, alergjitë mund t’ju shqetësojnë. Në temperatura të larta dhe të dridhura, është gjithashtu e nevojshme të vëzhgoni masën.
Receta Asafoetida
Ferula është, në fakt, një analog i qepës ose hudhrës, të cilin mund ta zëvendësojë në pjatat e para dhe të dyta. Përdoret me sukses për përgatitjen e sallatave të ndryshme, sanduiçe, pjata anësore. Plotëson në mënyrë të përkryer orizin, hikërror, patatet, makaronat. Djathi, mishi, peshku janë të kombinuara në mënyrë të përkryer me të. Me shtimin e tij, bëhen marinada dhe salca të ndryshme. Erëza thekson veçanërisht mirë shijen e borscht dhe supave. Por mos vendosni më shumë se një të tretën e një lugë çaji në gjellë, përndryshe do të ketë shije të hidhur. Për ta bërë ushqimin të shijshëm, rekomandohet që paraprakisht të shpërndani pluhurin në një sasi të vogël uji. Ndër të gjitha recetat, ne kemi zgjedhur më të thjeshtat dhe interesantet:
- Kotele lakre … Grini një kokë lakre të mesme të larë mirë në një rende të trashë. Pastaj shtoni miell (rreth 10 lugë) dhe bollgur (5 lugë) në të. Derdhni kefir yndyror (1 gotë) këtu dhe rrihni në një vezë. Sezoni me kripë dhe piper dhe sezoni me kopër të copëtuar (30 g). Më pas, skuqni asafoetidën pa vaj (3/4 lugë çaji) dhe përzieni me gjalpë (3 lugë) të shkrirë në një tigan. Kombinojini ato me brumin, rrihni me një blender dhe lugë në një tigan të nxehtë. Skuqini petullat derisa të krijohet një kore, pastaj mbulojini me kapak, shtoni ujë dhe ziejini për 10 minuta mbi nxehtësinë e ulët.
- Orizi me perime … Ziejeni atë (200 g) në ujë të kripur, pastaj përzieni me domate të copëtuara (2 copë), bizele të njoma të freskëta (80 g), karota të skuqura (2 copë), piper të kuq (gjysmë) dhe fasule jeshile (100 g) në formë të zier Me Pastaj derdhni lëng limoni (2 lugë) dhe verë të kuqe (1 lugë gjelle) në masë, shtoni erëza për shije - kanellë, karafil, xhenxhefil, asafoetida dhe shafran i Indisë. Së fundi, kriposni orizin, shtoni ujë të zier (150 ml) dhe ziejini nën kapak për 15 minuta, duke i trazuar herë pas here për të shmangur djegien.
- Sabji … Pritini patëllxhanët dhe kungujt (1 secila) dhe skuqini. Pastaj zieni brokolin (200 g) derisa të jetë gatuar gjysma, përzieni të gjithë përbërësit, grijeni djathin Adyghe (250 g), kripë dhe piper përzierjen, shtoni një majë asafoetida, shafran i Indisë dhe karafil në të. Pastaj e kaloni me krem të rëndë (1 filxhan), lëng limoni (2 lugë) dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët për 20 minuta. Pasi ta hiqni nga sobë, zbukuroni gjellën me kopër të copëtuar.
- Lakra e mbushur dembel … Kombinoni pluhurat karafil, kanellë, asafoetida, piper të zi (1 majë secila) dhe miell qiqrash (1 lugë gjelle), skuqini të gjitha këto në një tigan pa vaj. Pastaj shtoni kripë (1 lugë) dhe pure domate (100 ml). Gatuani këtë përzierje në nxehtësi të ulët për 30 minuta. Pas kësaj, shtoni mjaft miell gruri në të, në mënyrë që masa të jetë si një brumë petulle. Pastaj zieni lakrën e bardhë (gjysmën e kokës), çmontojeni në gjethe, copëtojini dhe përziejini me masën e përgatitur. Spërkateni me kripë, piper dhe lëreni në një vend të freskët për 30 minuta. Pas kësaj kohe, shtoni përsëri miell dhe gatuajeni brumin e trashë, si për byrekët. Tjetra, rrokulliset gjatë, 6-7 cm secila, ngjit me një trashësi prej tre gishtash tregues nga ajo dhe vendosini në një tigan, në të cilin vaji vegjetal tashmë duhet të derdhet. Pastaj skuqeni me 2 karota, kripë, piper të zi dhe qepë. Shtoni purenë e domates (250 ml) në të, derdhni perimet dhe ziejini për 20 minuta. Derdhni salcën në një tenxhere për rrotullat e lakrës dhe ziejini për 40 minuta. Pjata shërbehet e spërkatur me salcë kosi.
- Qull … Grini 2 karota të papërpunuara në një rende të imët. Skuqeni selinon e copëtuar (1 pc.), Hudhrën (2 feta) dhe kërpudhat (200 g). Pastaj zieni hikërror dhe thjerrëzat, 120 g secila. Sezoni me kripë dhe piper për shije, shtoni asafoetida në majë të një thike, derdhni uthull molle (1 lugë gjelle). Kombinoje këtë masë me perime të skuqura, derdhni qumësht bajame (100 ml) dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten. Vendoseni qullën në një tas dhe zbukurojeni me gjethe majdanozi.
Erëza bën një përbërje të shkëlqyer me shafran i Indisë, mustardë, qimnon, xhenxhefil, piper, hudhër, karafil dhe erëza të tjera. Meqenëse ngop shpejt produktet fqinje me veten, duhet të ruhet në një enë të mbyllur.
Fakte interesante për Asafoetida
Ferula me erë jeton kryesisht në male, praktika e kultivimit të saj nuk është e përhapur. Për kultivimin e tij të suksesshëm, nevojitet ngrohtësi, kështu që "jep fryte" mirë vetëm në vendet me klimë të nxehtë.
Pema jep lëng qumështi gjatë gjithë vitit, por është më e shijshme në prill-qershor. Atshtë në këtë kohë që montuesit po përpiqen të përgatisin produktin origjinal. Për ta bërë këtë, një vrimë e cekët me një diametër deri në 10 ml duhet të shpohet në lëvoren e trungut. Një tub me lëng duhet të futet në të, i cili duhet të drejtohet në një kavanoz qelqi, kjo është ajo ku lëngu i dëshiruar do të kullojë. Në fund të koleksionit, plaga mbyllet me katranin e kopshtit. Procedura është absolutisht identike me atë që përfshin nxjerrjen e lëngut të thuprës. Ju mund të merrni jo më shumë se 1 kg rrëshirë nga një ferula në ditë. Do të jetë e mundur të përsëritet kjo vetëm pas tre ditësh. Nëse keni nevojë për asafoetida në formën e pllakave, atëherë as nuk duhet të përpiqeni ta kërkoni në Evropë. Ky produkt përgatitet në Indi, Afganistan dhe Iran, nga ku për ndonjë arsye praktikisht nuk furnizohet në vendet e tjera. Në Evropë, veçanërisht në CIS, erëza mund të gjendet vetëm në formë pluhuri. Dhe pastaj, shitet vetëm në dyqane të specializuara Ayurvedic ose tempuj budistë, në supermarketet e zakonshme është një "mysafir" shumë i rrallë. Nga rruga, në mënyrë që erëza të mos jetë aq e athët, shpesh përzihet me miell orizi para se të shitet. Shikoni një video në lidhje me erëzën asafoetida:
Recetat me asafoetida befasojnë me origjinalitetin dhe thjeshtësinë e tyre, ato do të jenë të rëndësishme si gjatë ditëve të javës ashtu edhe në festa të ndryshme. Kjo erëz do të shtojë ekzotizëm, shije dhe përfitime të paharrueshme në pjata, kështu që në fund çdo gustator do të jetë i kënaqur!