Pse kjo kërpudhë "e ndërlikuar" ka një erë frute? Ku rriten chanterelles dhe si t'i gatuajmë ato në mënyrë korrekte? Përbërja, përmbajtja kalorike, vetitë e dobishme dhe kundërindikimet për përdorim. Përmbajtja e ulët kalori e chanterelles lejon që ato të konsumohen gjatë një diete, duke rimbushur substancat e nevojshme në trup. Sidoqoftë, vlen të kujtohet se mund të hani jo më shumë se 500 g kërpudha (të gatshme) në javë.
Karakteristikat e dobishme të kërpudhave chanterelle
200 gram chanterelles plotësojnë plotësisht nevojën ditore për hekur (për gratë), vitaminë C, magnez, natrium, klor dhe squfur.
Përfitimet e chanterelles të freskëta dhe enët me përmbajtjen e tyre:
- Ato përmirësojnë sistemin vaskular, i cili ndihmon me dhimbje koke, rënie të presionit të gjakut, mpirje në krahë ose këmbë, si dhe dhimbje në qafë dhe shpinë.
- Ato ndihmojnë me aciditetin e ulët të stomakut, çrregullimet e aciditetit dhe madje edhe barazimin e ekuilibrit acid-bazë.
- Përmirëson pamjen e lëkurës dhe parandalon rënien e flokëve falë squfurit dhe niacinës.
- Falë vitaminës C, ato forcojnë sistemin imunitar dhe ndihmojnë në luftimin e ftohjes.
- Hekuri në chanterelles rrit hemoglobinën, duke ndihmuar në luftimin e anemisë (anemisë).
- Elementet gjurmë që përmbahen në kantelet përmirësojnë të gjitha membranat mukoze. Pra, ato kanë një efekt në mukozën e syrit, e cila rrit rezistencën ndaj infeksioneve të ndryshme.
- Sëmundje të ndryshme të mëlçisë trajtohen me ekstrakte të veçanta nga kandilat e freskëta në vendet evropiane.
- Chitinmannose, e përfshirë në kërpudha, i lejon ata të mbeten praktikisht të paprekur nga krimbat, dhe gjithashtu ndihmon për të hequr qafe parazitët në trupin e njeriut.
Kohët e fundit, shkencëtarët kanë identifikuar aktivitetin e acidit trametonolinik të përmbajtur në kantalet e freskëta në lidhje me virusin e hepatitit C - një prirje pozitive tek pacientët.
Dëmi i chanterelles dhe kundërindikacionet për t'u përdorur
Chanterelles, si shumë kërpudha të tjera, kanë një përbërje të pasur, e cila çon në disa kundërindikacione për përdorim. Ju duhet t'i përdorni ato me kujdes në situata të tilla:
- Problemet e fshikëzës së tëmthit … Në këtë rast, kini kujdes, ju mund të hani kërpudha me lejen e mjekut tuaj.
- Dispepsi … Ashtu si të gjitha kërpudhat, chanterelles janë ushqime të rënda që duhet të hahen në sasi të kufizuara.
- Diarre … Nëse përgatiten në mënyrë jo të duhur, ato mund të shkaktojnë dispepsi të vazhdueshme, duke kërkuar mjekim.
- Sëmundjet e traktit gastrointestinal … Me kujdes, duhet të përdorni kandilët turshi, sepse kërpudhat kanë nevojë për një sasi mjaft të madhe uthull për turshi.
- Helmimi … Nëse shkelet koha për trajtimin e nevojshëm të nxehtësisë së kantarleve, kjo mund të çojë në helmim.
- Botulizmi … Ruajtja e gabuar e mishit ose kërpudhave, e cila çon në formimin e bacilit Clostridium botulinum, i cili shkakton një sëmundje mjaft të rrallë, por serioze.
- Chanterelles "të rreme" … Në asnjë rast nuk duhet të blini chanterelles nga duart tuaja, të cilat vetëm pjesërisht i përshtaten përshkrimit të atyre ushqimor, dhe gjithashtu mblidhni veten me kujdes - kandilët "të rremë" janë jashtëzakonisht helmues.
Chanterelles konsiderohen si një nga kërpudhat "më të sigurta" gjatë shtatëzanisë, por vlen të kujtohet për trajtimin e plotë të nxehtësisë, si dhe tretshmërinë e vështirë të kërpudhave nga trakti gastrointestinal.
Kundërindikimet për chanterelles (në të cilat rastet nuk mund të përdoren fare):
- Sëmundja e mëlçisë - kërpudhat mund të provokojnë një përkeqësim të sëmundjes. Dispepsi kur përkeqësohet.
- Sëmundja e veshkave - Chanterelles përmbajnë disa vajra esenciale që irritojnë indet e veshkave.
- Sëmundjet e traktit gastrointestinal - kërpudhat nuk mund të hahen fare: ato mund të përkeqësojnë gjendjen, dhe me faljen e zgjatur, sëmundja mund të rifillojë.
- Kolelithiasis - kërpudhat, për shkak të përbërjes së tyre, ngarkojnë fshikëzën e tëmthit shumë, gjë që mund të çojë në nevojën për kirurgji.
Gjithashtu nuk rekomandohet të ushqeni fëmijët nën moshën 5 vjeç me kandil. Necessaryshtë e nevojshme t'i hani ato me kujdes dhe njerëzit që vuajnë nga kapsllëku. Nëse ekziston një intolerancë individuale ndaj ndonjë substance në përbërjen e chanterelles, duhet të konsultoheni me një mjek.
Simptomat e helmimit me kërpudha shfaqen shumë shpejt. Në rast helmimi me kandila "të rremë" ose të përgatitur në mënyrë jo të duhur, duhet të telefononi një ambulancë dhe menjëherë të shpëlani stomakun disa herë.
Në përgjithësi, është shumë e lehtë për të shmangur dëmtimin e kandilës; thjesht duhet të ndiqni disa rekomandime për përdorimin dhe teknologjinë e gatimit.
Receta të kërpudhave Chanterelle
Kjo kërpudhë ka një veçori dalluese: kandilët hahen si të papërpunuara ashtu edhe pas trajtimit të nxehtësisë. Sidoqoftë, ato të papërpunuara përdoren vetëm si një ilaç për fungotherapy, kështu që ne kemi zgjedhur për ju disa receta nga chanterelles pas trajtimit të nxehtësisë:
- Byrek me chanterelles dhe mëlçi pule … Qëroni 400 gram mëlçi, "kapeni" me një kore të lehtë me një rosto të shkurtër. Shpëlaj 400 gram chanterelles, prerë në feta të mesme, shtoni kripë, ziejini në një tigan derisa lëngu të përgjysmohet. Rrihni salcë kosi (250 ml) dhe 1 vezë, shtoni kripë dhe barishte për shije, përzieni me kërpudha dhe mëlçi. Hapni çdo brumë të preferuar për byrekët pa maja, rreshtoni formën me një shtresë të barabartë, duke formuar anët. Vendoseni përzierjen në brumë, duke shmangur pabarazitë. Piqeni në furrë në 200 gradë për 10-15 minuta pa e mbuluar.
- Rizotto me chanterelles … Shpëlaj 600 gram kantalet e freskëta, thajini, pritini ato të mëdha në disa pjesë. Skuqini kantilat me një gjysmë qepë të para-skuqur në kube të vogla. Skuqeni deri në kafe të artë të lehtë. Shtoni pak hudhër, piper të zi dhe kripë për shije. Transferoni përzierjen në një enë furre dhe piqeni për 10-15 minuta në 200 gradë. Pritini gjysmën tjetër të qepës në kube të vogla dhe skuqini në gjalpë. Pastaj mund të shtoni pak ullinj. Derdhni 200 gram oriz të larë në një tigan, skuqeni derisa orizi të bëhet transparent. Në hapin tjetër, mund të shtoni pak verë të kuqe për thartirë. Gradualisht shtoni ujë (të kripur) ose supë në oriz ndërsa vlon derisa orizi të jetë i butë. Vendosni chanterelles përfunduar në oriz, përzierje. Para se të shërbeni, mund të spërkatni me djathë të butë të grirë.
- Zierja e perimeve me kandila … Skuqni qepët (200 gram) në një kazan, shtoni 1 kg chanterelles të qëruar dhe të copëtuar në të, shtoni kripë për shije, ziejini derisa të gatuhet pothuajse plotësisht, lëreni të ftohet në një tas të veçantë. Kripë speca të ëmbël (300 gram) dhe patëllxhanë (300 gram), skuqini në një kazan derisa të zbuten me hudhër dhe barishte. Bluajeni pulpën e domates pa lëkurë (1, 7-2 kg) në një blender ose mulli mishi, derdhni në një kazan, shtoni kandela me qepë dhe ziejini në nxehtësi të ulët për 30 minuta pas zierjes. Shërbejeni me oriz ose patate të ziera.
- Salcë kremoze chanterelle … Shpëlaj 400 gram kandil, të prerë në kube të vegjël, gatuaj për 20-30 minuta pasi të vlojë. Kullojeni në një kullesë, lëreni të ftohet. Pritini qepët (200 gramë) në kube të vogla, skuqini derisa të gatuhen pothuajse. Shtoni chanterelles në të, kripë për shije, ziejini për 5-10 minuta. Hidhni në krem (250 ml), shtoni piper të zi për shije, ziejini derisa salca të bëhet e trashë. Spërkateni me barishte të freskëta, të grira hollë para se t’i shërbeni.
Fakte interesante në lidhje me chanterelles
Ekziston një keqkuptim i zakonshëm në lidhje me origjinën e emrit "chanterelles": shumë mendojnë dhe madje shkruajnë se rrënja e fjalës është "dhelpër", dhe origjina është nga pamja (me onde dhe me gëzof). Sidoqoftë, kjo nuk është plotësisht e vërtetë, megjithëse ka diçka të përbashkët midis dhelprave dhe kacavjerrëve. Kërpudhat Chanterelle nuk janë emëruar jo për nder të kafshëve me gëzof kaq të popullarizuara kohët e fundit, por nga fjala "dhelpra", e cila në përkthim nga Rusia e Vjetër tingëllon si "e verdhë", e cila i dha emrin si chanterelles dhe të tjerëve.
Chanterelles "të rreme" (Hygrophoropsis aurantiaca) konsiderohen të ngrënshme me kusht në shumë vende evropiane, si dhe në Rusi dhe Angli, për shkak të erës së pakëndshme, strukturës së lirshme dhe rasteve të izoluara të helmimit.
Veryshtë shumë e lehtë t'i dallosh ato nga kërpudhat zyrtarisht të ngrënshme:
- Kandilat "e rremë" kanë një kapak pothuajse të përkryer madje të rrumbullakët dhe një këmbë të zbrazët, të barabartë, ndërsa ato të vërteta kanë një gjeometri të pabarabartë, skajet e valëzuara dhe me gëzof dhe një këmbë mishi që ngushtohet në fund.
- Kandilat e rremë janë zakonisht shumë më të vegjël në madhësi.
- Pllakat nën kapakun e këtyre kërpudhave prishen në një rresht, dhe nuk zbresin pa probleme, ndryshe nga kandilët e ngrënshëm.
- Kur shtypet në mishin e një kandili të freskët, mbetet një gjurmë rozë.
- Së fundi, kandilët e vërtetë janë shumë rrallë të mjerë.
Sidoqoftë, në subtropikët, si dhe në Krime, rritet Omphalotus olearius, e cila është një kërpudhë jashtëzakonisht helmuese dhe vizualisht e ngjashme me kantilat e preferuara të të gjithëve. Omphalot rritet kryesisht në rrënjët e lisit dhe ullinjve. Por ekziston një mënyrë shumë e besueshme për ta dalluar atë: kur thyeni tulin, menjëherë do të ndjeni një erë shumë të pakëndshme. Gjithashtu, kjo kërpudhë helmuese, ndryshe nga chanterelles, ka një ngjyrë më të ndritshme, pllakat e saj fosforizohen në errësirë, dhe kapaku ka një formë të barabartë.
Ne thamë më lart për substancat që karakterizojnë erën "kajsi" të kantarisë, por ka një fakt interesant në këtë temë: kantilat dhe kajsitë kanë vetëm dy përbërje aromatike të zakonshme (1-okten-3-ol dhe hexanal), por asnjë nga ata kanë një erë frutash!
Në kulturën hebraike, chanterelles janë kosher sepse këto kërpudha janë pothuajse pa krimba.
Në fungotherapy, chanterelles përdoren për të kuruar sëmundje të ndryshme të mëlçisë, për të rikthyer shikimin dhe për të trajtuar verbërinë e natës, për të trajtuar sëmundjet e traktit të sipërm respirator, pankreasit, si dhe një agjent dobësues dhe një antioksidant. Në Kinë dhe Japoni, shtesat dietike prodhohen bazuar në ekstraktin e kantarës.
Si të gatuajmë chanterelles - shikoni videon:
Popullariteti i chanterelles mund të shpjegohet me faktin se ata kanë një erë të theksuar, ata nuk kanë nevojë t'i nënshtrohen trajtimit të gjatë të nxehtësisë, ato konsiderohen si një nga kërpudhat më të mira në shije, ato janë të lehta për t'u gjetur në pyll, dhe në sportelet tona gjithmonë mund të gjeni një "shportë të freskët" me këto kërpudha të mahnitshme.
