Të gjitha detajet në lidhje me salcën valoise, dëmin e saj në trupin e njeriut, vetitë dhe recetat e dobishme. Çfarë përfshihet në stacionin e gazit? Si hahet salca Valoise?
Salca Valoise (Valois) është një salcë klasike franceze e gjalpit dhe vezëve për meze dhe pjata kryesore, përbërësit kryesorë të së cilës janë perimet dhe supa e mishit. Ideale për mish dhe vezë. Customshtë e zakonshme të shërbehet pak e ngrohtë. Do të apelojë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Çdo pjatë e zakonshme bëhet një pjatë restoranti nëse shërbehet me salcë Valoise të përgatitur me mjeshtëri. Provojeni në kuzhinën tuaj - sipas librave të gatimit, është mesatarisht e vështirë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës valoise
Përbërja tradicionale e salcës Valoise përfshin shumë përbërës:
- Gjalpë (është e rëndësishme që ky produkt të ketë yndyrë të lartë);
- Uthull (mundësisht 3%);
- Supë e koncentruar e mishit të kuq;
- Verë e bardhë e bërë nga sheqeri plotësisht i fermentuar (i thatë);
- Të verdhat e vezëve (është e dëshirueshme që vezët të mos jenë të fabrikuara - ato kanë më shumë shije);
- Perimet dhe erëzat: degëzat e majdanozit të freskët, kokrrat e piperit të zi, specat e kuq, qepët, tarragonin (një lloj pelini që përdoret si erëz) dhe qershi (një barishte që duket si majdanoz).
Përmbajtja kalorike e salcës valoise për 100 g është 578 kcal
Përbërja kimike e mbushjes përfshin shumë lëndë ushqyese:
- Vitaminat A, D, K, E, C;
- Mineralet: hekur, magnez, kalium, natrium, fosfor, mangan, zink, selen, etj.
Karakteristikat e dobishme të salcës valoise
Përfitimet e salcës valoise për trupin e njeriut qëndrojnë në përbërjen e pasur të vitaminave dhe mineraleve të mbushjes. Ushqyesit e shëndetshëm vijnë nga uthulla, supa dhe perimet. Tarragoni gjithashtu konsiderohet të jetë një bimë shumë e dobishme, megjithatë, ajo përfshihet në salcë në një sasi jashtëzakonisht të vogël dhe nuk mund të ketë plotësisht një efekt terapeutik në trup.
Karakteristikat e dobishme të salcës valoise:
- Optimalshtë optimale për një dietë të ekuilibruar dhe nuk kontribuon në shtimin e shpejtë të peshës - është e vështirë të shërohesh nga salca, sepse është e zakonshme ta përdorësh atë në sasi të kufizuara. Në të njëjtën kohë, produkti është mjaft ushqyes dhe ngop shpejt trupin.
- Optimizon tretjen. Për përgatitjen e valoise, përdoret supë e mishit, e cila stimulon rritjen e prodhimit të lëngjeve të stomakut në stomak. Falë kësaj, ushqimi tretet më shpejt dhe më mirë.
- Përmirëson gjendjen e përgjithshme të një personi, punën e sistemit të qarkullimit të gjakut, në valuizë ka një sasi të vogël të tarragonit (një lloj pelini), i cili është i pasur me vitamina dhe minerale të dobishme. Ajo vepron si stimulues për trupin e njeriut, tonifikohet dhe jep energji.
Për të përgatitur valoizën, duhet të vloni supën e mishit dhe të merrni vetëm përbërësin e lëngshëm. Por mos nxitoni të hidhni mishin që keni përdorur për supë, sepse një produkt i tillë mund të konsiderohet mjaft dietetik. Fakti është se gjatë procesit të gatimit, pothuajse të gjitha yndyrnat dhe substancat e tjera që mund të dëmtojnë trupin tuaj ose të provokojnë një rritje të kolesterolit në gjak dalin prej tij. Prandaj, mishi i zier mund të hahet pa asnjë frikë.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës valoise
Salca hahet në sasi të kufizuara, kështu që më shpesh ajo nuk mund të dëmtojë trupin e njeriut. Sidoqoftë, nëse keni probleme me pankreasin ose mëlçinë, mbani konsumin e valoizës në minimum - produkti ka një nivel mjaft të lartë kalorish.
Gjithashtu, dëmi i salcës valoise mund të ndihet kur përdorni përbërës me cilësi të ulët. Për shembull, supa mund të jetë e ngarkuar me toksina, antibiotikë dhe madje edhe hormone. Substancat e dëmshme të listuara hyjnë në të nga mishi i kafshëve të rritura në ushqim të panatyrshëm ose në zona të ndotura ekologjikisht. Një salcë e tillë do të bllokojë mëlçinë tuaj dhe do të përkeqësojë traktin tretës, dhe tretja e dëmtuar çon në një përkeqësim të mirëqenies njerëzore, flokë të brishtë, puçrra në lëkurë dhe më shumë. Kjo është arsyeja pse, nëse hani shpesh valoise, gatuajeni vetë me përbërës të provuar.
Si të bëni salcë valoise?
Nëse ju pëlqen të bëni kryevepra origjinale të kuzhinës nga pjata të thjeshta, thjesht duhet të mësoni se si ta bëni vetë salcën Valoise. Ju lutemi bëni durim, sepse supa e mishit do të marrë të paktën 2 orë për tu gatuar. Përndryshe, salca konsiderohet e lehtë për t'u përgatitur; për ta krijuar atë (në varësi të disponueshmërisë së supës së gatshme), do t'ju duhet rreth 40-50 minuta.
Receta më e lehtë hap pas hapi për salcën valoise:
- Pritini gjysmën e një qepë dhe disa degëza tarragoni (2-3 copë).
- Përzieni përbërësit që rezultojnë dhe derdhni 70 ml verë të bardhë dhe 3 lugë gjelle. l uthull (zgjidhni 3%).
- Sezoni përzierjen që rezulton me tre degëza qershi, disa bizele piper të zi.
- Ziejeni salcën mbi nxehtësinë e ulët për 30 minuta. Përzierja do të jetë gati kur vëllimi i saj të zvogëlohet me 2 herë.
- Kullojeni salcën që rezulton përmes një napë ose një sitë metalike. Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë për të mbushur.
- Në një tas të veçantë, kombinoni 3 të verdhat e vezëve me një majë kripe.
- Hidh salcën e tendosur në një tas me vezë. Bëjeni këtë gradualisht dhe përziejeni përzierjen gjatë gjithë kohës. Kjo është për të parandaluar pjekjen e vezëve.
- Vendoseni enën në një banjë me ujë.
- Gradualisht derdhni gjalpin e shkrirë paraprakisht (200 ml) në përzierje.
- Gatuani dhe përzieni vazhdimisht derisa salca të trashet në një krem të rëndë.
- Derdhni 30 ml supë të koncentruar në salcën e trashë.
- Përziejeni përzierjen tërësisht. Nëse ju pëlqen majdanozi, shtojeni në salcë në këtë fazë të gatimit.
Një nga përbërësit kryesorë të valoise është supa e kuqe. Për të përgatitur një pjesë të një supë të tillë, do t'ju duhet 1.5 kg mish, por nuk është e nevojshme të merrni vetëm thërrimet, bishtin, kofshën, etj. Do të jetë më mirë. Bettershtë më mirë kur mishi të vijë me kocka, sepse kockat përmbajnë shumë lëndë ushqyese të nevojshme për funksionimin e shëndetshëm të trupit të njeriut.
Vlera kryesore e supës së kuqe është shija e saj e ndritshme dhe e pasur, si dhe një aromë e vazhdueshme. Metoda e saj e përgatitjes ju lejon të merrni sasinë maksimale të ushqyesve dhe shijes nga mishi dhe perimet. Shumë kuzhinierë amatorë as nuk e dinë për ekzistencën e një pjate të tillë, sepse ata kryesisht përgatisin supë të bardhë dhe të verdhë. Prandaj, për ta bërë më të lehtë gatimin e valutës, ne ofrojmë një udhëzues të shkurtër gatimi.
Si të bëni supë me mish të kuq:
- Para gatimit, mishi duhet të piqet në furrë për 15 minuta.
- Derdhni mishin dhe kockat me sasinë optimale të ujit - 1.7 litra. Ziejeni supën në një tenxhere me mure me fund të trashë.
- Shtoni përbërës shtesë të copëtuar me madhësi të mesme në supë: 1 kokë qepë dhe 400 g lloje të ndryshme të perimeve rrënjë (karrota, preshi, rrënja e majdanozit, selinoja e kopshtit janë të përshtatshme). Përbërësit e listuar rekomandohen të piqen në furrë për 10 minuta para se të shtohen në supë. Mund t’i shtoni direkt në tavën e mishit për të përshpejtuar procesin.
- Hiqni vazhdimisht çdo shkumë që do të krijohet gjatë gatimit të supës.
- Gatuani pjatën në nxehtësi të ulët për të paktën 2.5 orë. Koha optimale e gatimit është 3 orë.
- Mbuloni tiganin me një kapak lirshëm në mënyrë që avulli të dalë lirshëm nga supa gjatë zierjes.
- Kripë pjatën për shijen tuaj një orë para gatimit.
E rëndësishme! Nëse një tenxhere me supë të vluar mbyllet fort me një kapak, çdo pikë kondensimi do të kthehet përsëri në supë dhe do të prishë shijen e saj.
Receta Valoise
Në thelb, në kuzhinën e shtëpisë, gatimi me salcën Valoise merret vetëm gjatë pushimeve - një gatim i tillë nuk është i përshtatshëm për një ditë jave të zakonshme, sepse kërkon shumë kohë dhe përpjekje nga amvise.
Receta për salcën Valoise:
- Tava e lakrës … Kjo recetë përfshin përgatitjen e një pjese të gjellës, pesha e përgjithshme e së cilës është 250 g. Pritini 450 g qepë në copa të mesme dhe skuqini në një tigan me vaj perimesh. Kur qepa të jetë gati, shtoni 120 g lakër të bardhë të copëtuar në të. Lërini perimet të ziejnë dhe trajtojnë majdanozin (10 g) dhe mollën (50 g) - copëtoni zarzavatet sa më të vogla të jetë e mundur, dhe pritini frutat në kubikë të mëdhenj, pasi t’i keni qëruar. Shtoni përbërësit që rezultojnë në lakër dhe ziejini për disa minuta. Pastaj lyejeni një enë për pjekje dhe vendosni përbërësit e përgatitur në shtresa. Shtresa e parë është një përzierje lakre, pastaj 30 g salcë valoise. Piqeni pjatën për 6-8 minuta. Zbukuroni tavën me copa të kuqe të piperit, majdanoz të freskët dhe feta limoni para se ta shërbeni. Ju bëftë mirë!
- Medalione derri … Blini 2 fileto derri dhe qërojini nga yndyra dhe të gjitha llojet e filmave. Pritini mishin në copa ovale ose të rrumbullakëta në mënyrë që ato të mos jenë më të trasha se gishti juaj (rreth 2 cm). Mishi i këtij lloji të prerjes quhet zakonisht medalionë në kuzhinën botërore. Shtypni pak secilën pjesë të mishit me pëllëmbën tuaj, ose rrihni atë shumë lehtë me një çekiç. E rregullojmë mishin me kripë dhe piper. Në një tigan me pak gjalpë, skuqni 600 g fasule jeshile (ky përbërës mund të merret i ngrirë dhe të shkrihet në temperaturën e dhomës para gatimit). Fërgoni fasulet për jo më shumë se 10 minuta. Kur të jetë gati gati, shtoni 25 g gjalpë dhe nja dy thelpinj hudhre të grira në tigan. Lëreni hudhrën të nxehet dhe hiqeni tiganin nga sobë. Në një tigan të pastër, filloni të skuqni mishin e përgatitur paraprakisht (në vaj perimesh). Shtë e rëndësishme të mos e ekspozoni atë në zjarr, koha optimale e gatimit për një mish të tillë është 2 minuta në secilën anë. Shërbejeni mishin e derrit me fasule dhe salcë valoise.
- Vezë Benedikti (recetë e thjeshtuar) … Kjo pjatë është shumë e popullarizuar në mesin e aristokratëve anglezë. Customshtë zakon të hahet për mëngjes. Për këtë meze të lehtë do t'ju duhen kifle angleze, një lloj simite. Sidoqoftë, është mjaft e vështirë të gjesh simite të tilla në dyqanet vendase - ato mund të zëvendësohen, për shembull, me ëmbëlsira krunde. Për të bërë ëmbëlsira të tilla, do t'ju duhet të përzieni 1 lugë gjelle. l krunde tërshërë me një majë krunde gruri, shtoni 1 proteinë dhe 2 lugë gjelle. l kefir Spërkoni me kripë, shtoni një majë pluhur pjekje dhe piqni në furrë për disa minuta. Në një zëvendësues të gatshëm për kiflet angleze, vendosni një fetë djathi tuaj të preferuar, një fetë kastravec ose domate, një fetë mish ose sallam (madje mund të përdorni peshk). Mbi një sanduiç të tillë, vendosni një vezë të kallamit ose vezë të skuqura më të njohura për ne. Hidhni një sasi të madhe valoize mbi vezën dhe shërbejeni për mëngjes! Nëse nuk keni kohë për të bërë tortilla, përdorni bukë të zakonshme.
Shënim për kuzhinierin! Mos harroni se valuza duhet të shërbehet e ngrohtë. Nëse e keni gatuar salcën shumë kohë më parë dhe është ftohur, ngroheni në një banjë me ujë.
Fakte interesante rreth salcës valoise
Kuzhinierët modernë preferojnë të eksperimentojnë me recetat e pjatave dhe salcave të ndryshme, por valoisa zakonisht përgatitet sipas recetës standarde, siç ishte rasti qindra vjet më parë.
Ndonjëherë salca Valoise përgatitet me shtimin e lëngut të eshtrave, në të njëjtën mënyrë si salca Béarn.
Shumë salca franceze janë pjesë e njëra -tjetrës - shtoni 2 lugë supë mishi në një salcë Bearnaise të plotë, dhe mbushja merr një emër të ri - valoise!
Salca Valoise është një salcë mjaft yndyrore që shkon më së miri me pjatat ose vezët e mishit. Nuk keni nevojë të vizitoni një restorant të shtrenjtë për të shijuar salcën e hollë franceze - përgatiteni në kuzhinën tuaj të shtëpisë! Minimizoni konsumin e produktit nëse vuani nga sëmundje të rënda gastrointestinale.
